Domov > Recepty > Jedlá z jedného hrnca > Krúpy sa varia priamo vo vývare: biela fazuľa a citrón ich premenia na sýty obed

Recept · Jedlá z jedného hrnca

Krúpy sa varia priamo vo vývare: biela fazuľa a citrón ich premenia na sýty obed

Jačmenné krúpy s bielou fazuľou a citrónom. V hlavnej úlohe sú jačmenné krúpy, biela fazuľa, zeleninový vývar. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
10 min
Varenie
47 min
Čakanie / chladnutie
3 min
Hotové za
60 min
Porcie
4 porcie

Krúpy sa varia priamo vo vývare: biela fazuľa a citrón ich premenia na sýty obed

O recepte

Jačmenné krúpy s bielou fazuľou sa varia priamo v zeleninovom vývare na cibuľovo-cesnakovom základe. Citrón a petržlenová vňať na záver dodajú sviežu chuť. Výsledkom je vláčne bezmäsité jedlo na štyri porcie.

Príprava 10 min
Varenie 47 min
Čakanie / odpočinok 3 min
Spolu 1 hod
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 501.9
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Základ
  • 300 g jačmenné krúpy stredne veľké, prepláchnuté a odkvapkané, bez namáčania
  • 480 g biela fazuľa už uvarená, scedená a prepláchnutá; hmotnosť bez nálevu, približne 2 konzervy po 400 g
  • 150 g cibuľa približne 1 väčšia, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčik cesnak nasekaný najemno, približne 8 g
  • 30 ml olivový olej na zmäknutie cibule
  • 1200 ml zeleninový vývar horúci; 900 ml na začiatok a 300 ml ako rezerva na dolievanie, ktorá sa nemusí spotrebovať celá
Dochutenie
  • 1 ks citrón umyť; použiť približne 1 ČL jemne nastrúhanej žltej kôry vhodnej do jedla a 30–45 ml šťavy
  • 15 g petržlenová vňať čerstvá, nasekaná; časť odložiť na posypanie
  • podľa chuti podľa chuti soľ približne 2–4 g podľa slanosti vývaru; pridávať až po ochutnaní
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie mleté, približne 1 štipka

Postup prípravy
 

  1. Krúpy prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. Fazuľu sceďte a prepláchnite. Citrón umyte, nastrúhajte približne 1 ČL žltej kôry a vytlačte šťavu. Nasekajte petržlenovú vňať. Vývar pripravte horúci, napríklad zaliatím vývarového koncentrátu vodou z rýchlovarnej kanvice; odmerajte 900 ml a ďalších 300 ml nechajte v tepelne odolnej nádobe ako rezervu.
  2. V širšom hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania ju nechajte 6–8 minút zmäknúť bez výrazného zhnednutia. Pridajte cesnak a miešajte ešte približne 30 sekúnd.
  3. Prisypte krúpy a 1 minútu ich premiešavajte v cibuľovom základe. Zalejte 900 ml horúceho vývaru, premiešajte a priveďte k varu. Základný pomer je 300 ml vývaru na 100 g suchých krúp; rezervných 300 ml zatiaľ nepridávajte.
    Jačmenné krúpy sa v hrnci zalievajú horúcim zeleninovým vývarom.
  4. Stíšte oheň, hrniec čiastočne prikryte a krúpy varte miernym varom približne 30–40 minút podľa údajov na obale. Každých 5–10 minút premiešajte od dna. Ak sa vývar vstrebáva a krúpy sú ešte tvrdé, dolievajte horúci rezervný vývar po 50–100 ml. Od 30. minúty krúpy ochutnávajte; ak majú tvrdý stred, pokračujte vo varení a dolievaní aj nad uvedený čas.
  5. K mäkkým krúpam pridajte uvarenú fazuľu a zľahka premiešajte. Na miernom ohni ju prehrievajte približne 5 minút. Príliš hustú zmes uvoľnite trochou rezervného vývaru; ak je riedka, prehrievajte ju bez pokrievky.
    Uvarená biela fazuľa sa vmiešava do mäkkých krúp.
  6. Hrniec odstavte. Vmiešajte citrónovú kôru, najprv 30 ml citrónovej šťavy a väčšinu petržlenovej vňate. Ochutnajte, pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti a prípadne zvyšnú šťavu, najviac približne 45 ml spolu.
  7. Nechajte 3 minúty postáť. Ak krúpy počas státia príliš zhustnú, vmiešajte malé množstvo zvyšného horúceho vývaru.
  8. Rozdeľte na štyri rovnaké porcie do hlbokých tanierov alebo misiek, posypte odloženou petržlenovou vňaťou a podávajte teplé.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 8 z 8 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie na obed alebo večeru.

Kalórie

502kcal

Bielkoviny

19g

Sacharidy

91g

Tuky

9g

Nasýtené tuky

1g

Cukor

4g

Vláknina

19g

Sodík

1 532mg

Tip Dobrotárne

  • Na 300 g krúp začnite s 900 ml vývaru a pripravte ďalších 300 ml na dolievanie. Rezervu pridávajte postupne, nie automaticky celú.
  • Čas prípravy je približne 55–65 minút. Pri konkrétnych krúpach sa riaďte obalom a mäkkosťou; tvrdý stred znamená, že potrebujú viac času a tekutiny.
  • Ak sa rezerva minie skôr, než krúpy zmäknú, dolejte po malých dávkach horúcu vodu a na konci znovu skontrolujte dochutenie.
  • Z citróna strúhajte iba žltú časť kôry, biela vrstva môže byť horká.
  • Fazuľu miešajte jemne a až po zmäknutí krúp, aby sa zbytočne nerozpadla.
  • Podávajte samostatne alebo so zeleninovým šalátom. Jačmenné krúpy obsahujú lepok.

Možné obmeny

  • Konzervovanú fazuľu môžete nahradiť 480 g doma uvarenej a scedenej bielej fazule. Suchú fazuľu treba uvariť samostatne vopred.
  • Namiesto 15 g petržlenovej vňate použite 15 g nasekanej pažítky a pridajte ju po odstavení.
  • Olivový olej môžete nahradiť 30 ml repkového oleja na rovnaký cibuľový základ.

Praktické info

Pomôcky

  • Širší hrniec s hrubým dnom a pokrievkou, objem 3–4 l
  • sitko
  • Doska a nôž
  • Vareška
  • Odmerka a tepelne odolná nádoba na rezervný vývar
  • Jemné strúhadlo na citrónovú kôru
  • Rýchlovarná kanvica
  • misa

Skladovanie

Zvyšky rozdeľte do plytkých uzatvárateľných nádob, rýchlo schlaďte a uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín od dovarenia. Uchovávajte pri najviac 4 °C a spotrebujte do 2 dní. Pri ohrievaní pridajte trochu vody alebo vývaru a za miešania dôkladne prehrejte celú porciu; krúpy pri skladovaní zhustnú.

Časté otázky

Treba krúpy pred varením namáčať?

V tomto recepte sa stredne veľké krúpy nenamáčajú, iba prepláchnu. Skontrolujte však pokyny na obale a varte ich až do zmäknutia bez tvrdého stredu.

Musím použiť všetkých 1 200 ml vývaru?

Nie. Na začiatku pridajte 900 ml a zvyšných 300 ml používajte ako rezervu po 50–100 ml podľa mäkkosti krúp a hustoty zmesi.

Môžem pridať suchú fazuľu priamo ku krúpam?

Nie v tomto postupe. Recept počíta s už uvarenou fazuľou, ktorá sa na záver iba prehreje. Suchú fazuľu pripravte vopred samostatne.

Čo robiť, ak sú krúpy stále tvrdé?

Pridajte 50–100 ml horúceho vývaru, pokračujte v miernom vare a opäť ochutnajte po 5 minútach. Ak sa vývar minie, použite horúcu vodu a na záver upravte soľ.

Prečo sa citrón pridáva až po odstavení?

Jeho svieža chuť a vôňa kôry tak zostanú výraznejšie. Šťavu dávkujte postupne, pretože kyslosť jednotlivých citrónov sa líši.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
8 z 8 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.