Domov > Recepty > Omáčky a dipy > Nedeľný obed bez skratky: bravčové rolády plnené slaninou, uhorkou a cibuľou

Nedeľný obed bez skratky: bravčové rolády plnené slaninou, uhorkou a cibuľou

Name: Nedeľný obed bez skratky: bravčové rolády plnené slaninou, uhorkou a cibuľou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 rolád / 4 porcie
Ingredients: 700 g bravčové karé alebo stehno, nakrájané na 8 tenších plátkov; 150 g údená slanina, na tenké plátky; 3 ks kyslé uhorky, cca 180 g, nakrájané na hranolčeky; 1 ks veľká cibuľa, nakrájaná na tenké mesiačiky; 1 ks veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná; 2 strúčik cesnak, nasekaný nadrobno; 1 PL dijonská horčica, do dokončenia omáčky; 400 ml vývar, horúci, mäsový alebo zeleninový; 200 ml smotana na varenie, pridať až na konci; 1 PL hladká múka, na jemné zahustenie základu; 1 ČL mletá sladká paprika, pridať krátko, aby nezhorkla; 2 PL plnotučná horčica, časť na potretie mäsa, zvyšok do omáčky; 2 PL bravčová masť, alebo 3 PL oleja; podľa chuti soľ, na mäso aj omáčku; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté alebo mleté; 1 ČL citrónová šťava, alebo 1–2 ČL nálevu z uhoriek, na záverečné vyváženie chuti; petržlenová vňať, na posypanie pri podávaní

Poctivé bravčové rolády na nedeľný obed: mäso sa zľahka naklepe, naplní slaninou, uhorkou a cibuľou, prudko opečie a podusí domäkka. Z výpeku vznikne hladká smotanovo-horčicová omáčka, ktorá je jadrom celého jedla.

105 min

4 porcie

Omáčky a dipy

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Poctivé bravčové rolády na nedeľný obed, plnené slaninou, kyslou uhorkou a cibuľou, podusené domäkka a podávané v hladkej smotanovo-horčicovej omáčke z výpeku. Je to sýte hlavné jedlo s výraznou domácou omáčkou, ktoré sa hodí k ryži, zemiakovej kaši aj vareným zemiakom.

Bravčové rolády v smotanovej horčicovej omáčke: domáca klasika na víkend

Bravčové rolády plnené slaninou a uhorkou so smotanovou horčicovou omáčkou

Zatiaľ bez hodnotenia

Poctivé bravčové rolády na nedeľný obed: mäso sa zľahka naklepe, naplní slaninou, uhorkou a cibuľou, prudko opečie a podusí domäkka. Z výpeku vznikne hladká smotanovo-horčicová omáčka, ktorá je jadrom celého jedla.

Vytlačiť recept

Príprava 30 min

Varenie 1 hod 15 min

Spolu 1 hod 45 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 180.2

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

rolády

700 g bravčové karé alebo stehno nakrájané na 8 tenších plátkov

plnka

150 g údená slanina na tenké plátky
3 ks kyslé uhorky cca 180 g, nakrájané na hranolčeky
1 ks veľká cibuľa nakrájaná na tenké mesiačiky

omáčka

1 ks veľká cibuľa nadrobno nakrájaná
2 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
1 PL dijonská horčica do dokončenia omáčky
400 ml vývar horúci, mäsový alebo zeleninový
200 ml smotana na varenie pridať až na konci
1 PL hladká múka na jemné zahustenie základu
1 ČL mletá sladká paprika pridať krátko, aby nezhorkla

rolády a omáčka

2 PL plnotučná horčica časť na potretie mäsa, zvyšok do omáčky

opekanie

2 PL bravčová masť alebo 3 PL oleja

dochutenie

podľa chuti soľ na mäso aj omáčku
podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté alebo mleté
1 ČL citrónová šťava alebo 1–2 ČL nálevu z uhoriek, na záverečné vyváženie chuti

servírovanie

petržlenová vňať na posypanie pri podávaní

Postup prípravy

Bravčové plátky osušte papierovou utierkou, prekryte fóliou a zľahka ich naklepte na hrúbku asi 5 až 7 mm. Z oboch strán ich osoľte, okoreňte a z vnútornej strany tenko potrite časťou plnotučnej horčice.
Cibuľu určenú do plnky nakrájajte na tenké mesiačiky, uhorky na hranolčeky a slaninu pripravte na plnenie. Na každý plátok rozložte slaninu, trochu cibule a 1 až 2 hranolčeky uhorky, boky mierne založte dovnútra a pevne zrolujte. Rolády zaistite kuchynskou niťou alebo špáradlami.
V širšom hrnci, liatinovom pekáči alebo hlbšej panvici rozohrejte masť. Rolády opečte na stredne silnom až silnom ohni zo všetkých strán, aby sa zatiahli a chytili farbu, potom ich vyberte bokom.
Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú druhú cibuľu a na strednom ohni ju restujte do zlatista. Primiešajte nasekaný cesnak, krátko orestujte, zaprášte múkou a asi minútu miešajte. Prisypte sladkú papriku, hneď premiešajte a okamžite podlejte časťou horúceho vývaru, aby paprika nezhorkla.
Do hrnca vráťte rolády, prilejte zvyšný vývar tak, aby boli takmer ponorené, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste do mäkka. Počas dusenia ich raz až dvakrát otočte a podľa potreby dolejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
Mäkké rolády vyberte a udržujte ich v teple. Omáčkový základ rozmixujte tyčovým mixérom dohladka alebo ho prepasírujte cez sitko, ak chcete jemnejší sviatočný výsledok.
Do hladkej omáčky vmiešajte smotanu, zvyšnú plnotučnú horčicu a dijonskú horčicu. Na veľmi miernom ohni omáčku 5 až 7 minút len prehrejte a krátko prevarte bez prudkého bublania. Ak je hustá, zrieďte ju trochou vývaru; ak je riedka, nechajte ju chvíľu zredukovať bez pokrievky.
Omáčku dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou alebo trochou nálevu z uhoriek. Chuť má byť plná, jemne pikantná po horčici a vyvážená medzi slanosťou slaniny a kyslosťou uhoriek.
Rolády vráťte do omáčky a na veľmi miernom ohni ich ešte krátko prehrejte, aby natiahli chuť. Pred podávaním odstráňte niť alebo špáradlá.
Podávajte horúce, preliate dostatkom omáčky, prípadne posypané petržlenovou vňaťou. Ako príloha sa hodí dusená ryža, zemiaková kaša alebo varené zemiaky.

Kalórie

180kcal

Bielkoviny

4g

Sacharidy

12g

Tuky

14g

Nasýtené tuky

5g

Cukor

5g

Vláknina

2g

Sodík

528mg

Tip Dobrotárne

Mäso naklep len zľahka a rovnomerne, aby sa plátky pri rolovaní netrhali.
Rolády nepreplňuj. Menšie množstvo plnky drží lepšie tvar a pri dusení nevypadáva.
Najistejšie drží kuchynská niť, ale na bežné varenie postačia aj pevné špáradlá.
Horčicu nepridávaj do rozpáleného suchého základu. V omáčke ju vmiešaj až po rozriedení a mimo prudkého varu.
Smotanu vlej do hladkej omáčky až na konci a potom ju už len jemne prehrej, aby sa nezrazila.
Ak chceš omáčku jemnejšiu a sviatočnejšiu, prepasíruj ju cez sitko namiesto mixovania.

Možné obmeny

Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno; zvyčajne potrebuje o niečo dlhšie dusenie.
Bravčovú masť môžeš nahradiť 3 PL neutrálneho oleja.
Ak nemáš dijonskú horčicu, použi len plnotučnú horčicu a pridaj ju postupne podľa chuti.
Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie, omáčka bude plnšia a jemnejšia.
Namiesto citrónovej šťavy môžeš na záver použiť trochu nálevu z uhoriek, ktorý chuť prirodzene prepojí s plnkou.

Praktické info

Pomôcky

doska na krájanie
ostrý nôž
kuchynská fólia
tĺčik na mäso
širší hrniec alebo liatinový pekáč s pokrievkou
vareška alebo stierka
odmerka
tyčový mixér alebo sitko
kuchynská niť alebo špáradlá
rúra
plech
panvica
misa
mixér alebo kuchynský robot
sitko

Skladovanie

Hotové rolády s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož ich do uzatvárateľnej nádoby v chladničke na 2 až 3 dni. Zohrievaj ich pomaly na miernom ohni, podľa potreby s malým množstvom vývaru alebo vody, aby omáčka znovu zjemnela. Mrazenie je možné, ale po rozmrazení môže byť smotanová omáčka o niečo menej hladká.

Časté otázky

Aké mäso je na tieto rolády najlepšie?

Najpraktickejšie je bravčové karé alebo stehno nakrájané na tenšie plátky. Dôležité je, aby sa dali naklepať na rovnomernú hrúbku a dobre zrolovať.

Prečo sa mi rolády pri opekaní rozbaľujú?

Najčastejšie bývajú preplnené alebo slabo zaistené. Pomôže založiť boky dovnútra, pevne zvinúť a zaistiť niťou alebo špáradlami.

Môžem omáčku nechať bez mixovania?

Áno, ale bude rustikálnejšia a s kúskami cibule. Ak chceš hladký a jemný výsledok, omáčku rozmixuj alebo prepasíruj.

Čím podávať bravčové rolády s touto omáčkou?

Najlepšie sa hodí dusená ryža, zemiaková kaša alebo varené zemiaky, pretože dobre zachytia smotanovo-horčicovú omáčku.

Dá sa recept pripraviť deň vopred?

Áno. Rolády aj omáčka bývajú na druhý deň ešte chutnejšie. Zohrievaj ich však pomaly a bez prudkého varu, aby sa omáčka nezrazila.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 105 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Omáčky a dipy
Základom je bravčové karé alebo stehno a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 10 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom

140 min

4 porcie

Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom

Mäkké kysnuté cesto, výrazná špenátovo-bryndzová plnka a hustý cesnakovo-jogurtový dip tvoria jeden poctivý slaný závin na víkendové pečenie. Kľúčom je dobre odpariť…