Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 210 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Prílohy
- Základom je bravčové líčka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Bravčové líčka na červenom víne: poctivá omáčka bez múky a maslové pyré
Bravčové líčka sa najprv dôkladne očistia a prudko opečú, potom sa pomaly dusia v základe z cibule, koreňovej zeleniny, červeného vína a vývaru. Výsledkom je mäkké mäso, tmavá hladká omáčka a maslové zemiakové pyré ako plnohodnotná príloha.
O recepte
Poctivé víkendové jedlo z bravčových líčok, ktoré sa najprv dôkladne očistia a prudko opečú, potom sa pomaly dusia v základe z cibule, koreňovej zeleniny, červeného vína a vývaru. Výsledkom je mäso úplne mäkké na lyžicu, hladká tmavá omáčka bez múky a maslové zemiakové pyré ako plnohodnotná príloha.
Bravčové líčka na červenom víne s koreňovou zeleninou a zemiakovým pyré
Bravčové líčka sa najprv dôkladne očistia a prudko opečú, potom sa pomaly dusia v základe z cibule, koreňovej zeleniny, červeného vína a vývaru. Výsledkom je mäkké mäso, tmavá hladká omáčka a maslové zemiakové pyré ako plnohodnotná príloha.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Bravčové líčka dôkladne očisti od hrubých blán a tuhších častí, osušte ich papierovou utierkou a rovnomerne osoľ a okoreň. Rúru predhrej na 160 °C a priprav si ťažký liatinový hrniec alebo pekáč s pokrievkou.
- V hrnci rozohrej masť alebo olej na stredne silnom ohni. Líčka opeč po dávkach zo všetkých strán do tmavozlatej farby, približne 3 až 4 minúty z každej strany. Hrniec nepreplň, inak sa mäso začne dusiť a nevytvorí sa výrazný výpek. Opečené líčka odlož bokom.
- Do výpeku pridaj cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Restuj ich na strednom ohni 10 až 12 minút, kým zmäknú a na okrajoch začnú hnednúť. Potom pridaj cesnak a paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty restuj, aby sa pretlak krátko skaramelizoval, ale neprihorel.
- Prilej červené víno, vareškou uvoľni všetko pripečené zo dna a na silnejšom ohni víno zredukuj približne na polovicu. Omáčkový základ má po redukcii voňať plnšie a bez ostrého alkoholového tónu.
- Do hrnca vráť opečené líčka, prilej vývar tak, aby bolo mäso takmer ponorené, a pridaj bobkový list, tymian a rozmarín. Hrniec zakry pokrievkou a vlož do rúry. Dus 2,5 až 3 hodiny; po približne 90 minútach a potom ešte raz skontroluj hladinu tekutiny a mäso opatrne obráť. Hotové líčka musia byť veľmi mäkké a dať sa ľahko rozdeliť lyžicou.
- Mäkké líčka opatrne vyber z hrnca a udržuj ich prikryté v teple. Z omáčky vyber bobkové listy a bylinky. Zeleninový základ rozmixuj tyčovým mixérom dohladka; ak chceš jemnejšiu omáčku, ešte ho prepasíruj cez sitko.
- Omáčku vráť na sporák a bez pokrievky ju na strednom ohni redukuj 10 až 15 minút na hustú, lesklú konzistenciu. Má držať na lyžici, ale nesmie byť pastovitá. Podľa chuti dosoľ a dokoreň, prípadne ju zjemni kúskom studeného masla.
- Kým sa mäso dusí alebo ku koncu dusenia, zemiaky ošúp, nakrájaj na rovnaké kúsky a uvar ich v osolenej vode domäkka. Po uvarení ich sceď a nechaj 1 až 2 minúty odpariť, aby pyré nebolo vodnaté.
- Ešte horúce zemiaky prelisuj alebo roztlač najemno. Zapracuj teplé mlieko, maslo a smotanu, miešaj len krátko a dochuť soľou. Pyré má byť hladké, jemné a krémové, nie lepkavé.
- Líčka vráť do hotovej omáčky a na veľmi miernom ohni ich 3 až 5 minút prehrej. Podávaj s maslovým zemiakovým pyré, preliate dostatkom omáčky, a podľa chuti posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo lístkami tymianu.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
549kcal
Bielkoviny
10g
Sacharidy
67g
Tuky
29g
Nasýtené tuky
15g
Cukor
9g
Vláknina
9g
Sodík
1 964mg
Tip Dobrotárne
- Líčka čistite starostlivo. Tuhé blany sa pri krátkom dusení nerozpustia a mäso by pôsobilo žuvavo aj po dlhom pečení.
- Pri opekaní pracuj po dávkach. Ak dáš mäsa naraz priveľa, pustí šťavu a namiesto opečenia vznikne sivý povrch bez chuti.
- Paradajkový pretlak nechaj krátko orestovať, ale nespáľ ho. Pripálený pretlak vie omáčku zbytočne zhorknúť.
- Ak je po rozmixovaní omáčka príliš hustá, zrieď ju malým množstvom horúceho vývaru. Ak je riedka, redukuj ju bez pokrievky o pár minút dlhšie.
- Pyré nemixuj elektrickým mixérom. Zemiaky by sa zlepili a výsledok by bol ťažký a lepkavý.
- Jedlo je výborné aj na druhý deň. Líčka môžeš pripraviť deň vopred, nechať ich vychladnúť v omáčke a na druhý deň len pomaly zohriať.
Možné obmeny
- Namiesto bravčovej masti môžeš použiť neutrálne rastlinné oleje vhodné na opekanie.
- Ak nemáš hovädzí vývar, použi kvalitný tmavší domáci vývar; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Rozmarín môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu bylinkovú stopu. Tymian a bobkový list ponechaj.
- Smotanu v pyré môžeš nahradiť ďalším kúskom masla a trochou mlieka, ak chceš čistejšiu zemiakovú chuť.
- Ak nechceš úplne hladkú omáčku, základ len rozmixuj a neprepasíruj; omáčka bude rustikálnejšia.
Praktické info
Pomôcky
- ťažký liatinový hrniec alebo pekáč s pokrievkou
- rúra
- veľký hrniec na zemiaky
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška
- kliešte alebo obracačka
- tyčový mixér
- jemné sitko
- lis na zemiaky alebo pučidlo
- naberačka
- plech
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Hotové líčka s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Zohrievaj ich pomaly na miernom ohni, podľa potreby s malým množstvom vývaru alebo vody. Zemiakové pyré je najlepšie čerstvé, v chladničke vydrží 1 deň; pri ohrievaní ho zjemni teplým mliekom a kúskom masla. Mrazenie je vhodnejšie pre líčka s omáčkou než pre pyré.
Časté otázky
Ako zistím, že sú bravčové líčka hotové?
Hotové sú vtedy, keď do nich lyžica alebo vidlička vchádza bez odporu a mäso sa dá ľahko rozdeliť. Ak sú ešte pružné a držia tvar príliš pevne, potrebujú ďalší čas.
Môžem omáčku len precediť a nerozmixovať?
Áno, ale bude redšia a jemnejšia. Rozmixovanie zeleniny dá omáčke plnšie telo aj bez múky, preto je pri tomto recepte praktickejšie.
Čo robiť, ak je omáčka príliš kyslá od vína?
Najprv ju ešte pár minút redukuj, aby sa chute spojili. Potom ju môžeš zjemniť malým kúskom studeného masla. Dôležité je použiť suché, nie ostré alebo nekvalitné víno.
Dá sa recept pripraviť deň vopred?
Áno, dokonca mu to prospieva. Líčka uvar deň vopred, nechaj ich vychladnúť v omáčke a na druhý deň ich pomaly zohrej. Chuť býva ešte plnšia a omáčka sa ľahšie zbaví prebytočného tuku.
Prečo je moje pyré lepkavé?
Najčastejšie preto, že sa zemiaky miešali príliš dlho alebo sa spracovali mixérom. Použi lis alebo pučidlo a tekutiny zapracuj len krátko, kým sa spoja.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
135 min
Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým…
40 min
Chrumkavé placky bez zložitých surovín: rozhoduje suchšia kapusta a tenká vrstva na panvici
Klasické zemiakové placky dostanú s kyslou kapustou výraznejšiu chuť aj lepšiu textúru. Stačí ju dobre vytlačiť, cesto zahustiť podľa potreby a na…
45 min
Stačí 1 kg zemiakov a jednoduché cesnakové maslo: príloha, ktorá sa hodí ku všetkému
Zemiaky sa najprv upečú dozlatista a až potom sa ešte horúce obalia v cesnakovom masle s petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Výsledok je…
30 min
Dusená ryža s cibuľou a hráškom bez rizotovej techniky: čistá domáca príloha
Jednoduchá dusená ryža s cibuľou a hráškom, ktorá zostane sypká a jemná. Rozhoduje prepláchnutie ryže, krátke opečenie na tuku, presný pomer tekutiny…
105 min
Keď máte doma zemiaky typu C, tento sladké hlavné jedlo je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Sladké zemiakové knedle s hustejšou slivkovou omáčkou, maslom a makovou posýpkou. Recept je postavený na úplne vychladených zemiakoch, rýchlom ceste, skúšobnej knedli…
