Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Hovädzí stroganov s maslovými domácimi nokmi: mäso opečené po dávkach a hladká smotanová omáčka

Recept · Hlavné jedlá

Hovädzí stroganov s maslovými domácimi nokmi: mäso opečené po dávkach a hladká smotanová omáčka

Hovädzí stroganov s maslovými domácimi nokmi. V hlavnej úlohe sú hovädzia roštenka, šampiňóny, kyslá smotana. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
90 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Hovädzí stroganov s maslovými domácimi nokmi: mäso opečené po dávkach a hladká smotanová omáčka

O recepte

Poctivý hovädzí stroganov na víkendový obed: tenké rezance z hovädzej roštenky sa prudko opečú po dávkach, potom sa spoja s krémovou omáčkou z cibule, šampiňónov, horčice, vývaru a kyslej smotany. K jedlu patria mäkké domáce maslové noky, ktoré sa varia zvlášť a na tanier idú tesne pred podávaním.

Príprava 35 min
Varenie 45 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Stredoeurópska
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Stroganov
  • 600 g hovädzia roštenka očistená a nakrájaná cez vlákno na tenké rezance dlhé asi 4 až 5 cm
  • 300 g šampiňóny očistené a nakrájané na plátky
  • 2 ks cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
  • 2 PL plnotučná horčica do omáčky
  • 1 PL paradajkový pretlak do omáčky
  • 250 ml hovädzí vývar horúci; podľa potreby si odlož trochu navyše na doladenie hustoty
  • 200 g kyslá smotana pred pridaním krátko temperovaná trochou teplej omáčky
  • 2 ČL hladká múka na ľahké poprášenie mäsa pred opekaním
  • 2 PL olej na opekanie mäsa a základu
  • 1 ČL mletá sladká paprika do základu
  • 1 PL citrónová šťava na finálne dochutenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso, huby, omáčku aj vodu na noky
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté, na mäso a finálne dochutenie
Maslové noky
  • 220 g polohrubá múka na cesto na noky
  • 2 ks vajcia na cesto na noky
  • 120 ml mlieko na cesto na noky
  • 60 g maslo 30 g do základu, 20 g do cesta na noky, 10 g na premiešanie uvarených nokov
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Hovädziu roštenku osušte papierovou utierkou, nakrájajte cez vlákno na tenké rezance dlhé asi 4 až 5 cm a dajte do misy. Osoľte, okoreňte, poprášte hladkou múkou a zľahka premiešajte, aby sa mäso obalilo len tenučkou vrstvou. Nechajte 10 minút odpočinúť. Medzitým nadrobno nakrájajte cibuľu, šampiňóny na plátky, cesnak nasekajte a pripravte si všetky ďalšie suroviny pri sporáku.
  2. Vo veľkej ťažkej panvici alebo širokom hrnci s priemerom aspoň 28 cm rozohrejte 1 PL oleja na silnom ohni. Mäso opečte po 2 až 3 menších dávkach, každú dávku približne 60 až 90 sekúnd, len kým sa zatiahne a na okrajoch zhnedne. Panvicu neprepĺňajte, inak mäso pustí šťavu a začne sa dusiť. Opečené mäso odkladajte na teplý tanier.
    Prudko opečené hovädzie so šampiňónmi v krémovej omáčke, podávané s nokmi.
  3. Oheň stiahnite na stredný, pridajte zvyšný olej a 30 g masla. Vsypte cibuľu a restujte 8 až 10 minút do zlatohneda. Pridajte šampiňóny, mierne osoľte a opekajte ďalších 6 až 8 minút, kým sa odparí väčšina tekutiny a huby začnú chytať farbu. Nakoniec vmiešajte cesnak, mletú papriku, horčicu a paradajkový pretlak a ešte asi 1 minútu prehrejte.
  4. Prilejte hovädzí vývar, vareškou dôkladne zoškrabte prípečky zo dna panvice a nechajte omáčku na strednom ohni 8 až 10 minút jemne redukovať. Keď mierne zhustne, stiahnite plameň na minimum. Kyslú smotanu rozmiešajte v miske s 2 až 3 lyžicami teplej omáčky, potom ju vmiešajte do panvice. Omáčku už len jemne prehrievajte bez prudkého varu; ak je hustá, povoľte ju trochou vývaru, ak je riedka, nechajte ju ešte krátko pobublávať na veľmi miernom ohni.
    Krok prípravy: opekanie hovädzieho mäsa po dávkach na horúcej panvici.
  5. Kým sa omáčka redukuje, v 4 až 5 litrovom hrnci priveďte do varu osolenú vodu na noky. V mise rozšľahajte vajcia s mliekom, vmiešajte 20 g rozpusteného vlažného masla a postupne zapracujte polohrubú múku. Cesto nechajte 5 až 10 minút postáť, aby múka nasiakla tekutinu.
    Krok prípravy: varenie domácich maslových nokov v osolenej vode.
  6. Cesto pretlačte cez sitko na halušky alebo odkrajujte malou lyžicou do jemne vriacej vody. Noky varte 2 až 3 minúty od vyplávania na hladinu, potom ich sceďte a premiešajte so zvyšnými 10 g masla, aby sa nezlepili. Hrniec nechajte prikrytý bokom, kým dokončíte mäso.
  7. Do hotovej omáčky vráťte opečené mäso aj so šťavou z taniera. Na miernom ohni ho už len 1 až 2 minúty prehrejte. Dochutťe citrónovou šťavou, podľa potreby ešte soľou a čiernym korením. Omáčka nesmie prudko vrieť, aby zostala hladká a mäso nestvrdlo.
  8. Hovädzí stroganov rozdeľte na taniere, pridajte maslové noky a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte hneď, kým sú noky mäkké a omáčka lesklá.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Na stroganov vyber mäkší kus vhodný na krátke opekanie, ideálne roštenku; príliš kolagénové mäso by pri tomto postupe nestihlo zmäknúť.
  • Mäso dávaj na panvicu len v tenkej vrstve. Ak sa kusy prekrývajú, pustia šťavu a namiesto opečenia sa začnú dusiť.
  • Kyslú smotanu vždy najprv temperuj trochou teplej omáčky. Znížiš tým riziko zrazenia a omáčka zostane hladká.
  • Ak noky čakajú 2 až 3 minúty na servírovanie, nechaj ich prikryté a premiešaj s maslom. Zostanú mäkké a neoschnú.
  • Ak sa omáčka po pridaní smotany zdá príliš hustá, povoľ ju po lyžiciach horúcim vývarom, nie studenou vodou.

Možné obmeny

  • Namiesto hovädzej roštenky môžeš použiť jemnejší hovädzí zadný kus vhodný na krátke prudké opekanie, no krájaj ho ešte tenšie cez vlákno.
  • Kyslú smotanu môžeš nahradiť smotanou na varenie s vyšším obsahom tuku, ak chceš jemnejšiu a menej kyslú omáčku.
  • Polohrubú múku na noky môžeš v núdzi nahradiť hladkou múkou, ale cesto bude treba doladiť opatrne, aby noky neboli tuhé.
  • Petržlenovú vňať môžeš nahradiť jemne nasekanou pažítkou, ak chceš miernejšie bylinkové zakončenie.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká ťažká panvica alebo široký hrniec s priemerom aspoň 28 cm
  • veľký hrniec na varenie nokov s objemom 4 až 5 l
  • miešacia misa
  • vareška alebo silikónová stierka
  • ostrý nôž
  • doska na krájanie
  • sitko na halušky alebo malá lyžica
  • cedidlo
  • naberačka
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Stroganov skladuj po vychladnutí v uzavretej nádobe v chladničke do 2 dní. Pri ohrievaní ho zohrievaj len na miernom ohni a podľa potreby povoľ trochou vývaru, aby sa smotanová omáčka neoddelila. Noky sú najlepšie čerstvé; ak zostanú, ulož ich zvlášť do chladničky do 1 dňa a pred podávaním ich krátko prehrej v horúcej vode alebo na panvici s kúskom masla.

Časté otázky

Aké mäso je na hovädzí stroganov najvhodnejšie?

Najistejšia voľba je hovädzia roštenka alebo iný jemnejší zadný kus, ktorý znesie krátke prudké opekanie. Mäso krájaj vždy cez vlákno na tenké rezance.

Prečo sa mäso opečie po dávkach?

Keď je panvica preplnená, mäso pustí šťavu a začne sa dusiť. Pri menších dávkach sa povrch rýchlo zatiahne, získa farbu a mäso zostane šťavnatejšie.

Kedy pridať kyslú smotanu, aby sa omáčka nezrazila?

Až keď je omáčka zredukovaná a plameň stiahnutý na minimum. Smotanu je dobré najprv rozmiešať s trochou teplej omáčky a až potom ju vmiešať do panvice.

Ako zistím správnu hustotu cesta na noky?

Cesto má byť husté, ale ešte padavé. Z lyžice má schádzať pomaly v hrubých pásoch; ak je príliš riedke, noky sa rozvaria, ak príliš tuhé, budú ťažké.

Dajú sa noky pripraviť vopred?

Najlepšie sú uvarené tesne pred podávaním. Ak si chceš prácu rozložiť, cesto môžeš pripraviť krátko vopred, ale samotné noky var až v čase, keď je omáčka takmer hotová.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
15 z 17 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.