Domov > Recepty > Kuracie jedlá > Najlepší kurací rezeň ako od babičky? Kyslá smotana pomôže obalu držať a mäso zostane šťavnatejšie

Recept · Kuracie jedlá

Najlepší kurací rezeň ako od babičky? Kyslá smotana pomôže obalu držať a mäso zostane šťavnatejšie

Klasický kurací rezeň v trojobale s krátkym naložením do kyslej smotany. Obal lepšie priľne, mäso sa menej vysuší a ostane jemné.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
15 min
Čakanie / chladnutie
20 min
Hotové za
55 min
Porcie
4 porcie

Najlepší kurací rezeň ako od babičky? Kyslá smotana pomôže obalu držať a mäso zostane šťavnatejšie

O recepte

Klasický kurací rezeň v trojobale, pri ktorom sa mäso pred obaľovaním krátko naloží do kyslej smotany. Tento jednoduchý krok pomáha, aby obal lepšie priľnul a tenké plátky mäsa zostali po usmažení šťavnatejšie. Výsledkom je zlatistý, chrumkavý rezeň, ktorý stále pôsobí ako poctivá domáca klasika.

Príprava 20 min
Varenie 15 min
Čakanie / odpočinok 20 min
Spolu 55 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

mäso
  • 600 g kuracie prsia očistiť, nakrájať na 8 tenších plátkov a jemne naklepať
marináda
trojobal
  • 100 g hladká múka na obaľovanie
  • 3 ks vajcia rozšľahať
  • 180 g strúhanka na obaľovanie
smaženie
  • 300–500 ml olej na vyprážanie na vrstvu vysokú asi 1 až 1,5 cm
na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Kuracie prsia očistite, pozdĺžne alebo šikmo nakrájajte na 8 tenších plátkov a cez fóliu ich jemne naklepte na hrúbku asi 0,8 až 1 cm. Takto sa rezne prepražia rýchlo a rovnomerne.
  2. V mise zmiešajte kyslú smotanu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, čierne korenie a soľ. Vložte mäso, dôkladne ho v zmesi obaľte, misku prikryte a dajte do chladničky odležať.
  3. Pripravte si trojobal: do jedného taniera dajte múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku. Mäso vyberajte zo smotany, nechajte na ňom len tenkú priľnutú vrstvu a obaľujte postupne v múke, vajci a strúhanke. Strúhanku jemne pritlačte.
    Trojobal z múky, vajec a strúhanky pripravený na obaľovanie rezňov.
  4. Obalené rezne nechajte 10 až 15 minút odpočívať na tácke alebo doske. Medzitým v širšej panvici rozohrejte olej vo vrstve asi 1 až 1,5 cm na strednom ohni. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť; skúšobná omrvinka má hneď zasyčať.
    Obalené rezne odpočívajú pred smažením vedľa rozohriatej panvice.
  5. Rezne smažte po dávkach bez preplnenia panvice približne 3 až 4 minúty z prvej strany a 2 až 3 minúty z druhej strany. Počas smaženia s panvicou zbytočne nehýbte, aby sa obal neoddeľoval.
    Kuracie rezne sa smažia na panvici do zlatista.
  6. Hotové rezne odkladajte na mriežku alebo papierové utierky, nechajte ich 2 minúty vydýchnuť a podávajte s citrónom. Podľa chuti ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Mäso po vybratí zo smotany neutierajte úplne dosucha. Tenká vrstva marinády pomáha múke aj ďalším vrstvám lepšie priľnúť.
  • Po obalení doprajte rezňom aspoň 10 minút odpočinku. Obal sa spevní a pri smažení sa menej oddeľuje.
  • Panvicu nepreplňte. Keď dáte naraz priveľa kusov, olej sa ochladí a obal nebude taký chrumkavý.
  • Usmažené rezne ukladajte radšej na mriežku než na tanier. Para zospodu ich menej zvlhčí.
  • Najlepšie sa hodia tenšie plátky. Hrubšie kusy by sa zvonka rýchlo sfarbili, ale vo vnútri by sa piekli dlhšie.

Možné obmeny

  • Namiesto kuracích pŕs môžete použiť vykostené kuracie stehná nakrájané na plátky; výsledok bude o niečo šťavnatejší a chuť výraznejšia.
  • Kyslú smotanu možno nahradiť hustým bielym jogurtom, ak potrebujete jemnejšiu a o niečo ľahšiu marinádu.
  • Namiesto citróna môžete podávať len s prílohou a čerstvou vňaťou, ak chcete čisto klasickú jedálenskú verziu bez kyslého akcentu.

Praktické info

Pomôcky

  • krájacia doska
  • ostrý nôž
  • potravinová fólia
  • tĺčik na mäso
  • 3 hlboké taniere alebo misky na trojobal
  • širšia panvica
  • kuchynské kliešte alebo obracačka
  • mriežka alebo papierové utierky
  • panvica

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé. Vychladnuté rezne uložte do uzatvorenej nádoby a skladujte v chladničke do 2 dní. Pri ohrievaní ich dajte krátko na suchšiu panvicu alebo do teplej rúry len na dochrumkavenie; po ohriatí už obal nebude taký krehký ako čerstvo usmažený. Neobalené mäso v smotanovej marináde môžete nechať v chladničke približne 20 až 60 minút podľa briefu.

Časté otázky

Prečo sa kuracie rezne nakladajú do kyslej smotany?

Kyslá smotana tu neslúži ako omáčka, ale ako krátka marináda. Pomôže, aby sa na mäso lepšie chytila múka aj zvyšok trojobalu, a tenké plátky zostanú po usmažení šťavnatejšie.

Treba mäso po vybratí zo smotany opláchnuť alebo utrieť?

Nie. Stačí nechať na mäse len tenkú priľnutú vrstvu. Ak by bolo smotany priveľa, obal by sa mohol miestami zosúvať, ale úplne dosucha mäso nechávať netreba.

Prečo nechať obalené rezne chvíľu odpočívať?

Krátky odpočinok 10 až 15 minút pomôže, aby sa trojobal spojil s povrchom mäsa. Pri smažení potom zvykne držať rovnomernejšie a menej opadáva.

Ako zistím, že olej má správnu teplotu, keď nemám teplomer?

Do oleja hoďte malú omrvinku strúhanky. Ak hneď zasyčí a začne sa smažiť, olej je pripravený. Ak olej dymí, je už príliš horúci a treba ho trochu stíšiť.

Aká príloha sa ku kuraciemu rezňu v kyslej smotane hodí najviac?

Najtradičnejšie sú zemiaková kaša, varené zemiaky alebo zemiakový šalát. Na tanieri sa hodí aj mesiačik citróna, ktorý obal príjemne osvieži.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
9 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.