Recept · Jedlá z jedného hrnca
Poctivé hovädzie ragú z pliecka alebo krku sa pomaly dusí v tmavej omáčke s koreňovou zeleninou, kým sa zvlášť pečie zemiakový gratin a maslové šalotky.
Poctivé hovädzie ragú z pliecka alebo krku sa najprv prudko opečie po dávkach a potom sa pomaly dusí s koreňovou zeleninou do tmavej, lesklej omáčky. K nemu sa zvlášť pečie zemiakový gratin s čistými vrstvami a osobitne aj šalotky do sladkastého, jemne karamelizovaného výsledku.
Varianta receptu
Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.
Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.
Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.
Pomôcky
Ragú skladuj po vychladnutí v uzavretej nádobe v chladničke do 3 dní; na druhý deň býva ešte lepšie. Gratin a šalotky uchovaj oddelene v chladničke do 2 dní. Zohrievaj ideálne v rúre pri 160 °C, ragú môžeš prehriať aj v hrnci na miernom ohni s malým podliatím. Na mrazenie je najvhodnejšie samotné ragú, približne na 2 mesiace.
Najistejšie je hovädzie pliecko alebo krk. Obe časti majú dosť spojivového tkaniva, takže sa pri dlhom dusení zmenia na mäkké, šťavnaté kúsky a omáčka získa plnšiu chuť.
Keď dáš do hrnca priveľa mäsa naraz, pustí šťavu a začne sa dusiť. Po dávkach sa vytvorí tmavá kôrka, ktorá je základom hlbokej chuti aj farby omáčky.
Pomôže tmavšie opečenie mäsa a zeleniny, krátke opečenie pretlaku a potom pomalé dusenie s následnou redukciou. Na konci stačí časť zeleniny roztlačiť alebo krátko premixovať, aby omáčka zhustla prirodzenejšie.
Áno. Ragú je vhodné pripraviť deň vopred a na druhý deň len pomaly prehriať a doladiť hustotu. Gratin a šalotky je však lepšie piecť čerstvé alebo ich aspoň pred podávaním znovu krátko zapiecť.
Zapichni tenký nôž do stredu misy. Ak prejde plátkami bez odporu a povrch je zlatistý, gratin je hotový. Potom ho nechaj aspoň 10 minút stáť, aby sa vrstvy spevnili.
Dôveryhodnosť údajov
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
90 min
90 min
6 porcií
Koložvárska kapusta z jedného pekáča. V hlavnej úlohe sú kyslá kapusta, ryža, mleté bravčové mäso. Hodí sa na obed, večeru aj bežné…
80 min
80 min
4 porcie
Tradičné francúzske zemiaky z jedného pekáča pre 4 porcie: predvarené zemiaky, vajcia, údené mäso alebo šunka, smotanová zálievka a zapečený syrový vrch.
195 min
195 min
4 porcie
Hustý hovädzí guláš servírovaný v chlebovom bochníku je víkendové jedlo s poctivým cibuľovým základom, dlhým dusením a chrumkavým chlebom na servírovanie.
120 min
120 min
4 porcie
Domáce mäsové pirohy sú víkendové jedlo, pri ktorom rozhoduje technika: pružné cesto, šťavnatá mäsová plnka, pevne zatlačené okraje a varenie po menších…
180 min
180 min
4 porcie
Bravčové pliecko sa najprv opečie po dávkach, potom sa pomaly dusí v čiernom pive, vývare a koreňovej zelenine. Na tanier ide s…
Chceš pokračovať podľa suroviny? Tu nájdeš ďalšie recepty, v ktorých ju využiješ.
Čo uvariť ďalej?
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
Dobrotáreň.sk prináša domáce recepty, pri ktorých vieš, čo máš robiť. Jednoduché postupy, bežné suroviny a poctivé dobroty na každý deň.
Rýchle večere, polievky, koláče aj sezónne výbery nájdeš vždy priamo na webe.
© 2026 Dobrotáreň.sk
Hope you enjoyed cooking this recipe!
Please rate this recipe to help others find it.