Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Plnené kapustné listy v paradajkovej omáčke: poctivý recept na víkendové varenie

Recept · Hlavné jedlá

Plnené kapustné listy v paradajkovej omáčke: poctivý recept na víkendové varenie

Poctivé kapustné závitky s mäsovo-ryžovou plnkou, pomaly dusené v hustej paradajkovej omáčke. Recept je postavený na technike: správne zmäkčenie listov, pevné rolovanie, vrstvenie v hrnci a pomalé dokončenie, po ktorom chutia ešte lepšie na druhý deň.

Aktívna príprava
60 min
Varenie
100 min
Čakanie / chladnutie
15 min
Hotové za
175 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnené kapustné listy v paradajkovej omáčke: poctivý recept na víkendové varenie

O recepte

Poctivé kapustné závitky s mäsovo-ryžovou plnkou, pomaly dusené alebo pečené v hustej paradajkovej omáčke. Najlepšie chutia s chlebom alebo zemiakovou kašou a po odležaní sú ešte lepšie.

Príprava 1 hod
Varenie 1 hod 40 min
Čakanie / odpočinok 15 min
Spolu 2 hod 55 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
kapusta
  • 1 ks biela hlávková kapusta väčšia hlávka, na oddelenie 8 až 10 veľkých listov; menšie listy odlož na vystlanie dna
plnka
  • 500 g mleté mäso ideálne mix bravčového a hovädzieho
  • 120 g guľatozrnná ryža prepláchnuť a predvariť do polomäkka
  • 1 ks vajce do spojenia plnky
základ
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná, rozdeliť na plnku a omáčku
  • 4 strúčik cesnak nasekať alebo pretlačiť, rozdeliť na plnku a omáčku
  • 2 PL bravčová masť alebo olej rozdeliť na opečenie cibule do plnky a do omáčky
omáčka a plnka
omáčka
  • 70 g paradajkový pretlak do základu omáčky
  • 800 g drvené paradajky alebo passata do omáčky
  • 500 ml hovädzí alebo zeleninový vývar horúci, do omáčky; podľa potreby ešte trochu na podliatie
koreniny
dochutenie
  • 1 až 1,5 podľa chuti soľ časť do plnky, zvyšok na dochutenie omáčky a vody na ryžu
  • 1/2 podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté, do plnky a na dochutenie omáčky
dokončenie
servírovanie

Postup prípravy
 

  1. Ryžu prepláchni v sitku, daj ju do menšieho hrnca s osolenou vodou a var pri miernom vare 8 až 10 minút len do polomäkka. Sceď ju, rozprestri na tanier a nechaj krátko vychladnúť.
  2. Kapuste nožom hlbšie vyrež hlúb. Vo veľkom hrnci priveď vodu do varu, vlož celú hlávku a postupne oddeľuj listy, ako mäknú. Každý väčší list povar 2 až 3 minúty, vyber ho dierovanou naberačkou, nechaj odkvapkať a hrubú stredovú žilu zľahka zrež, aby sa list nelámal pri rolovaní. Priprav si 8 až 10 veľkých listov, menšie odlož bokom.
  3. Na panvici rozohrej 1 PL masti alebo oleja, pridaj polovicu nadrobno nakrájanej cibule a opeč ju na strednom ohni dosklovita. Primiešaj polovicu cesnaku a ešte asi 30 sekúnd restuj. Základ nechaj 5 minút schladiť.
    Cibuľa a cesnak opečené na panvici ako základ plnky.
  4. Vo väčšej mise zmiešaj mleté mäso, predvarenú ryžu, opečenú cibuľu s cesnakom, vajce, majoránku, polovicu sladkej papriky, soľ a čierne korenie. Hmotu premiešaj len toľko, aby sa spojila. Ak je plnka príliš riedka, zapracuj 1 PL múky.
    Mäsovo-ryžová plnka miešaná vo veľkej mise.
  5. Na každý kapustný list daj primeranú porciu plnky, približne 2 až 3 lyžice podľa veľkosti listu. Bočné strany prelož dovnútra a zroluj pevný, nie preplnený balíček. Menšími listami vystli dno širšieho hrnca alebo hlbšieho pekáča.
  6. V širšom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrej zvyšnú 1 PL masti alebo oleja. Opeč zvyšnú cibuľu do svetlohneda, pridaj zvyšný cesnak, zvyšnú sladkú papriku a paradajkový pretlak a krátko restuj. Prisyp zvyšnú múku, premiešaj a zalej drvenými paradajkami a horúcim vývarom. Pridaj bobkový list, priveď k varu a omáčku dochuť soľou a korením.
    Závitky uložené v paradajkovej omáčke pred pomalým dusením.
  7. Do omáčky ulož závitky tesne vedľa seba spojom nadol, ideálne v jednej až dvoch vrstvách. Ak treba, podlej ich ešte malým množstvom horúceho vývaru alebo vody tak, aby boli takmer ponorené. Prikry a veľmi pomaly duste 70 až 90 minút; ak varíš v rúre, peč prikryté pri 170 °C približne 90 minút.
  8. Počas dokončovania závitky nepremiešavaj varechou, len občas jemne potras hrncom alebo pekáčom. Ak je omáčka riedka, odokry ju a nechaj ešte asi 10 minút zredukovať. Pred podávaním vyber bobkový list, ochutnaj, dolaď soľ a korenie a podľa chuti vmiešaj kyslú smotanu mimo prudkého varu. Posyp petržlenovou vňaťou.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Kapustné listy neprevar. Stačí, aby zmäkli natoľko, že sa dajú zrolovať bez trhania.
  • Hrubú stredovú žilu zrezávaj len zľahka; list sa potom lepšie ohýba, ale nerozpadne sa.
  • Plnku do listov netlač nasilu. Ryža aj mäso počas dusenia ešte mierne zväčšia objem.
  • Závitky ukladaj vždy spojom nadol a tesne vedľa seba, aby sa pri dusení neotvárali.
  • Tekutiny pridaj len toľko, aby boli závitky takmer ponorené. Priveľa vývaru omáčku zbytočne zriedi.
  • Jedlo nechaj po dovarení 10 až 15 minút postáť. Omáčka sa ustáli a závitky sa budú lepšie naberať.
  • Na druhý deň chutia závitky ešte plnšie; pri ohrievaní ich zohrievaj pomaly, aby sa nerozpadli.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, ak chceš neutrálnejšiu chuť základu.
  • Hladkú múku môžeš nahradiť ryžovou múkou, ak chceš omáčku zahustiť bez pšeničnej múky.
  • Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom; omáčka bude o niečo jemnejšia.
  • Drvené paradajky môžeš nahradiť passátou, ak uprednostňuješ jemnejšiu textúru omáčky.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na kapustu
  • menší hrniec na ryžu
  • širší hrniec s pokrievkou alebo hlbší pekáč
  • panvica
  • veľká misa
  • sitko
  • dierovaná naberačka
  • nôž a doska
  • varecha alebo stierka
  • rúra
  • plech

Skladovanie

Po vychladnutí ulož závitky aj s omáčkou do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke do 3 dní. Ohrievaj pomaly v hrnci na miernom ohni alebo prikryté v rúre, podľa potreby s malým množstvom vody alebo vývaru. Zmraziť ich možno aj s omáčkou približne na 2 mesiace; rozmrazuj najlepšie cez noc v chladničke.

Časté otázky

Prečo sa mi kapustné listy trhajú?

Najčastejšie sú ešte málo zmäknuté alebo majú príliš hrubú stredovú žilu. Listy krátko povar a žilu zrež len natoľko, aby sa dali ohnúť.

Môžem závitky pripraviť vopred?

Áno. Môžeš ich zrolovať niekoľko hodín vopred a uložiť do chladu, alebo ich uvariť deň dopredu. Po odležaní býva chuť ešte lepšia.

Čo robiť, keď je omáčka príliš riedka?

Na konci varenia ju odokry a nechaj 10 minút jemne prebublávať, aby sa zredukovala. Závitky pritom nepremiešavaj, len jemne potras nádobou.

Koľko plnky dať do jedného listu?

To závisí od veľkosti listu, ale zvyčajne stačia 2 až 3 lyžice. Dôležité je nechať priestor na založenie bokov a pevné zrolovanie.

Je lepší hrniec alebo pekáč?

Obe možnosti fungujú. Hrniec je praktický na sporáku, pekáč v rúre zas drží rovnomernejšie mierne teplo a závitky sa menej rozrušujú.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
8 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.