Domov > Recepty > Vývary > Domáci hovädzí vývar s pečeňovými haluškami, ktorý stojí na mäse, kostiach a pečenej zelenine

Recept · Vývary

Domáci hovädzí vývar s pečeňovými haluškami, ktorý stojí na mäse, kostiach a pečenej zelenine

Číry hovädzí vývar z mäsa a kostí, doplnený o pečenú koreňovú zeleninu a jemné domáce pečeňové halušky. Praktický nedeľný recept s dôrazom na zberanie peny, tiché varenie a čistý výsledok.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
180 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
210 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáci hovädzí vývar s pečeňovými haluškami, ktorý stojí na mäse, kostiach a pečenej zelenine

O recepte

Poctivý číry hovädzí vývar z mäsa a kostí sa varí pomaly, zbiera sa z neho pena a na konci sa starostlivo precedí. V tomto recepte mu plnšiu chuť dodá pečená koreňová zelenina a namiesto rezancov ho doplnia jemné domáce pečeňové halušky.

Príprava 30 min
Varenie 3 hod
Spolu 3 hod 30 min
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 875.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na vývar
  • 700 g hovädzie mäso s kosťou alebo hovädzie predné opláchnuté
  • 500 g hovädzie kosti alebo špikové kosti opláchnuté
  • 2,5 l voda studená
  • 2 ks mrkva očistená, nakrájaná na väčšie kusy
  • 2 ks koreň petržlenu očistený, nakrájaný na väčšie kusy
  • 1/4 ks zeler očistený, nakrájaný na väčšie kusy
  • 1 ks cibuľa prekrojená napoly
  • 2 strúčik cesnak mierne roztlačený
  • 1 PL rastlinný olej na premiešanie zeleniny pred pečením
  • 8 ks čierne korenie celé
  • 3 ks nové korenie celé
  • 2 ks bobkový list
  • podľa chuti soľ na dochutenie na záver
Na pečeňové halušky
  • 100 g kuracia pečeň očistená, veľmi najemno nasekaná alebo rozmixovaná
  • 1 ks vajce
  • 40 g hladká múka
  • 20 g krupica
  • 1 štipka soľ do cesta
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Hovädzie mäso a kosti opláchni, vlož do veľkého hrnca a zalej studenou vodou. Pomaly zahrievaj takmer k varu a priebežne zbieraj penu dierovanou naberačkou, aby vývar zostal číry.
  2. Cibuľu prekroj a na suchej panvici ju opeč reznou stranou do tmavohneda. Pridaj ju do hrnca spolu s cesnakom, čiernym korením, novým korením a bobkovým listom. Stíš plameň na minimum a vývar var veľmi pomaly len s jemným bublaním.
    Cibuľa sa opeka nasucho do tmavohneda pre silnejšiu chuť vývaru.
  3. Kým sa vývar varí, očistenú mrkvu, petržlen a zeler nakrájaj na väčšie kusy, premiešaj s olejom a rozlož na plech v jednej vrstve. Peč v rúre, kým zelenina zmäkne a na okrajoch jemne zhnedne.
    Mrkva, petržlen a zeler pripravené na pečenie na plechu.
  4. Upečenú zeleninu pridaj do hrnca na posledných 30 až 40 minút varenia. Mäso skontroluj vidličkou; má byť mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti. Ak sa tekutina príliš odparila, môžeš doliať trochu horúcej vody.
  5. Kuraciu pečeň očisti od blán, veľmi najemno ju nasekaj alebo rozmixuj. V miske ju zmiešaj s vajcom, múkou, krupicou a štipkou soli na hustejšie cesto. Nechaj 10 minút postáť; ak je príliš riedke, prisyp po troche múku alebo krupicu.
    Precedený hovädzí vývar sa leje cez jemné sitko do čistého hrnca.
  6. Hotový vývar opatrne sceď cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso ober na menšie kúsky. Časť pečenej zeleniny môžeš vrátiť do vývaru pre chuť a časť si nechaj do tanierov.
  7. Precedený vývar priveď k miernemu varu a osoľ ho podľa chuti. Dvoma malými lyžičkami odkrajuj malé halušky z pečeňového cesta priamo do vývaru. Varte ich len mierne, kým vyplávajú a po rozkrojení nie sú v strede surové.
  8. Do tanierov rozdeľ kúsky mäsa, pečenú zeleninu a pečeňové halušky. Zalej horúcim čírym vývarom a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 výdatné porcie polievky.

Kalórie

876kcal

Bielkoviny

65g

Sacharidy

22g

Tuky

60g

Nasýtené tuky

20g

Cukor

3g

Vláknina

3g

Sodík

264mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 8 ks čierne korenie celé; 3 ks nové korenie celé; 2 ks bobkový list a ďalšie 2. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzie mäso s kosťou“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzie kosti“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Vývar nevar prudko. Silný var zakalí tekutinu a mäso bude suchšie.
  • Penu zbieraj hlavne na začiatku, keď sa voda zohrieva. Neskôr už do hrnca zbytočne nezasahuj.
  • Pečenú zeleninu nepripáľ. Stačí, keď jemne skaramelizuje, aby dodala plnšiu chuť, ale nezahorkla.
  • Pečeňové cesto má byť husté a pomaly padať z lyžičky. Príliš riedke halušky sa vo vývare rozpadnú.
  • Ak chceš ešte čistejší výsledok, sceď vývar cez sitko vystlané čistou gázou alebo plátnom.

Možné obmeny

  • Namiesto hovädzieho predného môžeš použiť hovädzie rebro s kosťou alebo kombináciu oboch.
  • Namiesto 500 g hovädzích kostí môžeš použiť 2 špikové kosti, ako uvádza zdroj.
  • Kuraciu pečeň môžeš nahradiť teľacou pečeňou, ak ju bežne používaš na pečeňové halušky.
  • Petržlenovú vňať môžeš na záver vynechať, ak ju nemáš, ale polievka bude menej svieža.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na vývar
  • jemné sitko
  • panvica
  • plech
  • rúra
  • 2 malé lyžičky
  • naberačka
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Vývar bez halušiek skladuj po vychladnutí v chladničke 2 až 3 dni. Pečeňové halušky sú najlepšie čerstvé; ak zostanú, uchovaj ich vo vývare a spotrebuj do 1 dňa. Vývar môžeš aj zamraziť, ideálne precedený a bez vňate, približne na 2 až 3 mesiace.

Časté otázky

Prečo sa zelenina pečie a nevarí od začiatku vo vývare?

Pečenie zvýrazní sladkosť a chuť koreňovej zeleniny. Keď ju pridáš až ku koncu, vývar zostane číry a zelenina sa nerozvarí na kašu.

Ako dosiahnem číry hovädzí vývar?

Začni studenou vodou, pomaly zohrievaj, zbieraj penu a potom var len veľmi mierne. Na záver vývar opatrne sceď cez jemné sitko.

Čo robiť, ak sa pečeňové halušky rozpadajú?

Cesto je pravdepodobne riedke. Nechaj ho chvíľu postáť a potom pridaj trochu múky alebo krupice, aby bolo hustejšie a dalo sa odkrajuť lyžičkou.

Môžem halušky uvariť zvlášť?

Áno. Ak chceš mať vývar úplne čistý, zavar halušky v menšom hrnci s osolenou vodou alebo s časťou vývaru a do tanierov ich pridaj až pri servírovaní.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.