Domov>Recepty>Polievky>Bravčová zemiaková polievka s koreňovou zeleninou, ktorá zasýti ako obed aj večera
Recept · Polievky
Bravčová zemiaková polievka s koreňovou zeleninou, ktorá zasýti ako obed aj večera
Hustejšia domáca polievka z bravčového mäsa, zemiakov, mrkvy, petržlenu a zeleru. Mäso sa najprv zatiahne, zelenina sa krátko orestuje a časť zemiakov polievku prirodzene zahustí.
Poctivá domáca polievka z bravčového mäsa, zemiakov a koreňovej zeleniny, ktorá zasýti ako rodinný obed aj ako sýta večera. Základ stojí na zatiahnutom mäse, krátko orestovanej zelenine a zemiakoch, ktoré polievku prirodzene zahustia bez zápražky a bez smotany.
Bravčové mäso nakrájaj na malé kocky a osušte papierovou utierkou. Zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler očisti, cibuľu nakrájaj nadrobno, koreňovú zeleninu na malé kocky a zemiaky na o niečo väčšie kúsky, aby sa v polievke nerozpadli priskoro.
Vo väčšom hrnci rozohrej masť alebo olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 6 minút dosklovita. Prisyp mäso a za občasného miešania ho opekaj 6 až 8 minút, kým sa zatiahne zo všetkých strán a na dne hrnca sa začne tvoriť chutný základ.
Pridaj mrkvu, petržlen a zeler a restuj ich ešte 3 až 4 minúty. Stiahni oheň, vmiešaj mletú sladkú papriku a rascu a hneď zalej horúcou vodou alebo slabým vývarom. Dobre premiešaj, aby sa uvoľnilo všetko prichytené zo dna hrnca.
Pridaj bobkový list, zľahka osoľ a okoreň. Priveď k varu, potom hrniec prikry a var na miernom ohni približne 35 minút, kým mäso citeľne zmäkne, ale ešte nebude úplne hotové.
Prisyp zemiaky, premiešaj a pokračuj vo varení bez prudkého bublania ďalších 20 až 25 minút. Polievka má zostať hustejšia, ale stále lyžicová; ak je príliš hustá, prilej trochu horúcej vody.
Vyber bobkový list. Časť zemiakov jemne pritlač vareškou o stenu hrnca alebo ich zľahka rozmiešaj priamo v polievke, aby sa prirodzene zahustila bez múky. Primiešaj majorán, podľa chuti dosoľ a dokoreň a ešte 2 minúty krátko prevar.
Polievku odstav a nechaj 5 minút postáť. Pred podávaním ju posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Mäso má byť mäkké, zelenina poddajná a vývar jemne zahustený škrobom zo zemiakov.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hustejšia polievka.
Kalórie
403kcal
Bielkoviny
33g
Sacharidy
40g
Tuky
12g
Nasýtené tuky
4g
Cukor
5g
Vláknina
6g
Sodík
148mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks bobkový list; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté alebo mleté. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčové plece“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „horúca voda“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Mäso pred opekaním dobre osušte, aby sa skôr zatiahlo a nezačalo sa dusiť vo vlastnej šťave.
Paprika nesmie ísť na príliš horúci základ bez tekutiny; po premiešaní ju hneď zalej, inak môže zhorknúť.
Ak chceš ešte plnšiu chuť, použi slabý domáci vývar namiesto vody, ale nie príliš výrazný, aby neprebil chuť bravčového mäsa a zeleniny.
Na prirodzené zahustenie stačí rozpučiť len malú časť zemiakov; polievka potom zostane rustikálna, nie kašovitá.
Majorán pridávaj až na konci, aby si zachoval jeho vôňu a polievka nepôsobila ťažko.
Možné obmeny
Bravčové plece môžeš nahradiť bravčovým stehnom; plece býva o niečo šťavnatejšie.
Bravčovú masť môžeš nahradiť slnečnicovým alebo repkovým olejom.
Ak nemáš koreň petržlenu, môžeš pridať o trochu viac mrkvy a zeleru, chuť však bude o niečo menej klasická.
Namiesto vody môžeš použiť slabý zeleninový alebo mäsový vývar.
Petržlenovú vňať môžeš na záver vynechať, ak ju nemáš, ale polievka bude pôsobiť menej sviežo.
Praktické info
Pomôcky
väčší hrniec s pokrievkou
vareška
nôž
doska na krájanie
naberačka
papierová utierka
panvica
misa
Skladovanie
Po vychladnutí ulož polievku do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly na miernom ohni a podľa potreby zrieď trochou horúcej vody, pretože zemiaky ju ešte mierne zahustia. Na mrazenie je vhodná, ale po rozmrazení môžu byť zemiaky o niečo mäkšie; spotrebuj ju ideálne do 2 mesiacov.
Časté otázky
Prečo sa zemiaky pridávajú až neskôr?
Zemiaky sa varia kratšie než bravčové mäso. Ak by si ich pridal hneď na začiatku, príliš by sa rozvarili a polievka by stratila peknú štruktúru.
Dá sa polievka zahustiť aj bez pučenia zemiakov?
Áno, ale bude redšia. Jemné pritlačenie malej časti zemiakov je najjednoduchší spôsob, ako ju zahustiť prirodzene a bez zápražky.
Aké mäso je do tejto polievky najlepšie?
Najpraktickejšie je bravčové plece alebo stehno nakrájané na malé kocky. Plece býva šťavnatejšie, stehno zasa o niečo chudšie.
Môžem použiť tlakový hrniec?
Môžeš, ale potom skráť čas varenia mäsa približne na 15 až 20 minút pod tlakom a zemiaky dovar osobitne po odtlakovaní, aby sa nerozpadli.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Hustá krémová cícerová polievka s pečenou červenou paprikou, cibuľou a cesnakom. Je hladká, sýta a prirodzene zahustená rozmixovaným cícerom bez zápražky.
Chceš pokračovať podľa suroviny? Tu nájdeš ďalšie recepty, v ktorých ju využiješ.
500gbravčové plece alebo stehno (nakrájané na malé kocky, osušené)
700gzemiaky (očistené, nakrájané na väčšie kúsky)
Zelenina
2ksmrkva (očistená, nakrájaná na malé kocky)
1kskoreň petržlenu (očistený, nakrájaný na malé kocky)
120gzeler (očistený, nakrájaný na malé kocky)
Základ
1kscibuľa (nakrájaná nadrobno)
2PLbravčová masť alebo olej (na restovanie)
Koreniny
1ČLmletá sladká paprika (pridať mimo silného varu)
1/2ČLcelá rasca
1/2ČLsušený majorán (na záverečné dochutenie)
1ksbobkový list
Tekutiny
1,5lhorúca voda alebo slabý vývar (na zaliatie, podľa potreby trochu navyše)
Dochutenie
podľa chutipodľa chutisoľ
podľa chutipodľa chutičierne korenie (čerstvo mleté alebo mleté)
Na dokončenie
1PLpetržlenová vňať (nasekaná)
700gzemiaky (očistené, nakrájané na väčšie kúsky)
2ksmrkva (očistená, nakrájaná na malé kocky)
1kskoreň petržlenu (očistený, nakrájaný na malé kocky)
120gzeler (očistený, nakrájaný na malé kocky)
1kscibuľa (nakrájaná nadrobno)
2PLbravčová masť alebo olej (na restovanie)
1
Bravčové mäso nakrájaj na malé kocky a osušte papierovou utierkou. Zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler očisti, cibuľu nakrájaj nadrobno, koreňovú zeleninu na malé kocky a zemiaky na o niečo väčšie kúsky, aby sa v polievke nerozpadli priskoro.
1kscibuľa (nakrájaná nadrobno)
2PLbravčová masť alebo olej (na restovanie)
2
Vo väčšom hrnci rozohrej masť alebo olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 6 minút dosklovita. Prisyp mäso a za občasného miešania ho opekaj 6 až 8 minút, kým sa zatiahne zo všetkých strán a na dne hrnca sa začne tvoriť chutný základ.
2ksmrkva (očistená, nakrájaná na malé kocky)
120gzeler (očistený, nakrájaný na malé kocky)
1ČLmletá sladká paprika (pridať mimo silného varu)
1/2ČLcelá rasca
1,5lhorúca voda alebo slabý vývar (na zaliatie, podľa potreby trochu navyše)
3
Pridaj mrkvu, petržlen a zeler a restuj ich ešte 3 až 4 minúty. Stiahni oheň, vmiešaj mletú sladkú papriku a rascu a hneď zalej horúcou vodou alebo slabým vývarom. Dobre premiešaj, aby sa uvoľnilo všetko prichytené zo dna hrnca.
2PLbravčová masť alebo olej (na restovanie)
1ksbobkový list
4
Pridaj bobkový list, zľahka osoľ a okoreň. Priveď k varu, potom hrniec prikry a var na miernom ohni približne 35 minút, kým mäso citeľne zmäkne, ale ešte nebude úplne hotové.
700gzemiaky (očistené, nakrájané na väčšie kúsky)
1,5lhorúca voda alebo slabý vývar (na zaliatie, podľa potreby trochu navyše)
5
Prisyp zemiaky, premiešaj a pokračuj vo varení bez prudkého bublania ďalších 20 až 25 minút. Polievka má zostať hustejšia, ale stále lyžicová; ak je príliš hustá, prilej trochu horúcej vody.
700gzemiaky (očistené, nakrájané na väčšie kúsky)
1/2ČLsušený majorán (na záverečné dochutenie)
1ksbobkový list
6
Vyber bobkový list. Časť zemiakov jemne pritlač vareškou o stenu hrnca alebo ich zľahka rozmiešaj priamo v polievke, aby sa prirodzene zahustila bez múky. Primiešaj majorán, podľa chuti dosoľ a dokoreň a ešte 2 minúty krátko prevar.
700gzemiaky (očistené, nakrájané na väčšie kúsky)
120gzeler (očistený, nakrájaný na malé kocky)
2PLbravčová masť alebo olej (na restovanie)
1,5lhorúca voda alebo slabý vývar (na zaliatie, podľa potreby trochu navyše)
1PLpetržlenová vňať (nasekaná)
7
Polievku odstav a nechaj 5 minút postáť. Pred podávaním ju posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Mäso má byť mäkké, zelenina poddajná a vývar jemne zahustený škrobom zo zemiakov.
