Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 90 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Ryža a rizotá
- Základom je celé kuracie stehná s kosťou a kožou a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Recept · Ryža a rizotá
Pečené kuracie stehná na hubovom rizote: ako udržať kožu chrumkavú a ryžu krémovú
Poctivý hlavný chod na víkendový alebo sviatočnejší obed: chrumkavé pečené kuracie stehná, krémové hubové rizoto, maslo, parmezán a jemné dokončenie bylinkami. Recept je postavený tak, aby ste zvládli mäso aj rizoto naraz bez straty textúry.
O recepte
Poctivý hlavný chod na víkendový alebo sviatočnejší obed: chrumkavé pečené kuracie stehná a krémové hubové rizoto z arborio alebo carnaroli, zjemnené maslom a parmezánom. Rozhoduje technika: suchý povrch mäsa, dobre opečené huby a rizoto dovarené do voľnej, krémovej konzistencie.
Pečené kuracie stehná na hubovom rizote s parmezánom
Poctivý hlavný chod na víkendový alebo sviatočnejší obed: chrumkavé pečené kuracie stehná, krémové hubové rizoto, maslo, parmezán a jemné dokončenie bylinkami. Recept je postavený tak, aby ste zvládli mäso aj rizoto naraz bez straty textúry.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Kuracie stehná osušte papierovou utierkou. Zo všetkých strán ich osoľte, okoreňte, posypte sladkou paprikou a časťou tymianu. Nechajte ich 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote. Rúru rozohrejte a pripravte si plech alebo zapekaciu misu.
- Stehná uložte na plech kožou nahor, potrite 1 PL olivového oleja a pečte do tmavozlatej farby. V polovici pečenia ich prelejte výpekom, ale kožu nenamáčajte zbytočne, aby ostala chrumkavá. Ak treba, na konci krátko zvýšte horný ohrev alebo zapnite gril.
- Kým sa mäso pečie, očistite huby a nakrájajte ich. V širšej panvici rozohrejte 1 PL oleja a 20 g masla. Pridajte polovicu húb v jednej vrstve a na silnejšom ohni ich nechajte najprv chytiť farbu bez častého miešania. Osoľte ich až ku koncu, potom ich vyberte bokom. Rovnako opečte aj druhú polovicu.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozpusťte 20 g masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujte dosklovita, nie dohneda. Primiešajte cesnak a krátko ho prevoňajte, len kým začne voňať.
- Prisypte ryžu a 1 až 2 minúty miešajte, aby sa obalila tukom a okraje zŕn sa mierne presklili. Zalejte bielym vínom, ak ho používate, a nechajte ho takmer úplne odpariť. Ak víno vynecháte, pridajte prvú menšiu naberačku horúceho vývaru.
- Začnite prilievať horúci vývar po naberačkách. Po každej dávke rizoto premiešajte a ďalšiu pridajte až vtedy, keď sa tekutina takmer vsiakne. Oheň držte na miernom až strednom stupni, aby ryža jemne bublala, nie prudko vrela.
- Po asi 10 minútach varenia vmiešajte približne dve tretiny opečených húb aj so šťavou, ktorú pustili. Pokračujte v postupnom dolievaní vývaru a miešaní, kým je ryža mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Rizoto má zostať voľnejšie a krémové, nie suché.
- Hrniec odstavte z ohňa. Vmiešajte zvyšných 20 g studeného masla, parmezán a citrónovú šťavu. Nechajte 1 minútu postáť a potom energicky premiešajte, aby sa rizoto spojilo do krémovej konzistencie. Podľa chuti dosoľte, dokoreňte a ak je príliš husté, uvoľnite ho trochou horúceho vývaru.
- Upečené stehná vyberte z rúry a nechajte ich 5 minút odpočinúť. Ak chcete, rozdeľte ich v kĺbe na stehno a paličku. Výpek z plechu môžete po lyžici pridať k hubám alebo ním veľmi zľahka preliať mäso tesne pred podávaním.
- Rizoto rozdeľte na nahriate taniere, navrch alebo vedľa položte kuracie stehná a dozdobte zvyšnými opečenými hubami a petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, aby rizoto ostalo krémové a koža na mäse chrumkavá.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví hlavný chod.
Kalórie
489kcal
Bielkoviny
8g
Sacharidy
69g
Tuky
21g
Nasýtené tuky
9g
Cukor
2g
Vláknina
0,88g
Sodík
1 213mg
Tip Dobrotárne
- Kuracie stehná pred pečením naozaj dobre osušte, práve suchý povrch pomáha ku chrumkavej koži.
- Huby opečte radšej na dve dávky. Ak panvicu preplníte, pustia vodu a neopečú sa dohneda.
- Vývar udržiavajte počas varenia horúci. Studený vývar by ryžu zbytočne schladil a rizoto by sa varilo nerovnomerne.
- Parmezán a posledné maslo vmiešajte až mimo ohňa. Rizoto bude jemnejšie a nebude sa oddeľovať tuk.
- Ak má rizoto po premiešaní tvar hustej kaše, pridajte ešte trochu vývaru. Správne má po naložení na tanier pomaly tiecť do strán.
Možné obmeny
- Namiesto šampiňónov môžete použiť zmes húb, napríklad hnedé šampiňóny a hlivu.
- Ak nechcete použiť víno, nahraďte ho prvou naberačkou vývaru a citrónovú šťavu nechajte na záver.
- Namiesto parmezánu môžete použiť iný tvrdý vyzretý syr podobného typu, ale chuť bude o niečo menej výrazná.
- Ak nemáte čerstvý tymián, použite 1/2 ČL sušeného.
- Kurací vývar môže byť domáci aj kvalitný kupovaný; pri kupovanom si skontrolujte slanosť a podľa nej upravte dochutenie.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech alebo zapekacia misa
- širšia panvica
- väčší hrniec alebo hlboká panvica
- naberačka
- vareška alebo stierka
- doska na krájanie
- nôž
- strúhadlo
- papierová utierka
- panvica
Skladovanie
Najlepšie chutí čerstvé hneď po dovarení. Zvyšky skladujte v chladničke oddelene, ak je to možné: kuracie stehná a rizoto v uzavretej nádobe do 2 dní. Rizoto pri ohrievaní zrieďte trochou vývaru alebo vody a zohrievajte pomaly na panvici alebo v hrnci. Stehná ohrievajte radšej v rúre, aby sa koža čo najviac znovu vysušila. Na mrazenie sa hodí skôr mäso než hotové rizoto, ktoré po rozmrazení stráca krémovú štruktúru.
Časté otázky
Prečo sa mi huby neopekajú, ale dusia?
Najčastejšie je panvica preplnená alebo málo rozohriata. Opekajte huby po častiach na silnejšom ohni a osoľte ich až ku koncu.
Môžem pripraviť rizoto bez vína?
Áno. Víno len vynechajte a začnite rovno s prvou naberačkou horúceho vývaru. Na záver môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, aby chuť ostala svieža.
Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Hotové rizoto má byť krémové a voľnejšie, nie suché ani rozvarené.
Ako udržať kožu na kurati chrumkavú pri servírovaní?
Mäso nechajte po upečení krátko odpočinúť a na rizoto ho položte až tesne pred podávaním. Ak ho ponoríte do rizota priskoro, para kožu zmäkčí.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
165 min
Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou
Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…
95 min
Krémové rizoto s pečeným kuracím stehnom a zeleninou, ktoré drží tvar aj chuť
Poctivé hlavné jedlo pre 4 osoby: kuracie stehná sa najprv opečú na koži, potom dopečú v rúre, k tomu sa pripraví krémové…
85 min
Rizoto s pečeným cesnakom a bravčovým karé: krémové, sýte a pripravené naraz
Dvojkomponentný hlavný chod, ktorý stojí na šťavnatom bravčovom mäse, krémovom rizote a pečenom cesnaku. Mäso sa najprv opečie na panvici, potom dopečie…
30 min
Ryžové rezance s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou, ktoré sú hotové do 30 minút
Domáce ryžové rezance s kuracím mäsom, mrkvou, paprikou a arašidovou omáčkou sú rýchle panvicové jedlo na bežný deň. Kľúčom je odložiť si…
105 min
Plnené papriky s mäsom a ryžou: hustá paradajková omáčka a šťavnatá plnka
Klasické plnené papriky ako poctivý rodinný obed: šťavnatá mäsovo-ryžová plnka, mäkké papriky a hustá paradajková omáčka. Recept je postavený na samostatnej príprave…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
