Domov > Recepty > Zaváranie a domáce prípravy > Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať

Recept · Zaváranie a domáce prípravy

Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať

Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania, sterilizáciu aj použitie po otvorení.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
75 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
120 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať

O recepte

Poctivá domáca zaváranina z celých paprík plnených ryžovo-zeleninovou zmesou a zaliatych hustejšou sladkokyslou paradajkovou omáčkou. Pri tomto recepte rozhoduje technika: pevné papriky, súdržná plnka, správna hustota omáčky a pokojná sterilizácia.

Príprava 45 min
Varenie 1 hod 15 min
Spolu 2 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví väčšie poháre po približne 720 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Na papriky
Na plnku
Na plnku a omáčku
  • 4 PL slnečnicový olej 2 PL do plnky a 2 PL do omáčky
  • 2 PL soľ rozdeliť medzi ryžu, plnku a omáčku
Na paradajkovú omáčku
  • 1,5 l paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky na základ omáčky
  • 140 g paradajkový koncentrát krátko prehriať na oleji
  • 500 ml voda alebo zeleninový vývar na zriedenie omáčky
  • 3 PL kryštálový cukor na jemne sladkokyslé vyváženie
  • 120 ml ocot 8 % pridať do omáčky
  • 2 ks bobkový list do omáčky
  • 6 ks nové korenie celé
  • 8 ks čierne korenie celé

Postup prípravy
 

  1. Pripravte si 4 väčšie zaváraninové poháre s viečkami, dôkladne ich umyte a vydezinfikujte. Paprikám odrežte vršky pri stopke, vyberte jadrovníky a semienka. Ak sú papriky veľmi pevné, ponorte ich na 2 až 3 minúty do vriacej vody, potom ich nechajte dobre odkvapkať, aby pri plnení nepraskali.
  2. Ryžu prepláchnite a v hrnci ju uvarte v osolenej vode len do polomäkka, približne 8 minút. Sceďte ju a nechajte vychladnúť. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno, mrkvu a zeler nahrubo nastrúhajte a cesnak nasekajte.
  3. Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte 2 PL oleja. Cibuľu orestujte na strednom ohni dosklovita, pridajte mrkvu, zeler a cesnak a 5 až 7 minút poduste, aby zelenina zmäkla, ale nezhnedla. Primiešajte ryžu, 1 ČL soli, mletú sladkú papriku a mleté čierne korenie. Plnka má byť súdržná a skôr suchšia než mokrá. Nechajte ju mierne vychladnúť.
    Hustejšia paradajková omáčka varená na zaváranie.
  4. Vo väčšom hrnci rozohrejte zvyšné 2 PL oleja a krátko na ňom prehrejte paradajkový koncentrát. Zalejte paradajkovým pretlakom alebo pasírovanými paradajkami a vodou alebo vývarom. Pridajte cukor, ocot, zvyšnú soľ, bobkové listy, nové korenie a celé čierne korenie. Omáčku priveďte k varu a potom ju na miernom ohni varte 15 až 20 minút, aby sa chute spojili a omáčka mierne zhustla. Má zostať hladká a liata, nie pastovitá.
    Plnenie paprík ryžovo-zeleninovou zmesou pred uložením do pohárov.
  5. Papriky naplňte plnkou len asi 1 cm pod okraj a plnku do nich netlačte nasilu. Ak chcete, priklopte ich odrezanými vrškami alebo kúskom papriky. Na dno každého pohára nalejte trochu horúcej omáčky, vložte papriky nastojato alebo naležato podľa tvaru a voľné miesta zalejte ďalšou omáčkou.
    Plnené papriky uložené v pohároch a zaliate paradajkovou omáčkou.
  6. Tenkým nožom alebo špajdľou uvoľnite pri stenách pohára vzduchové bubliny. Doplňte omáčku tak, aby boli papriky takmer ponorené, ale pod viečkom zostalo 1,5 až 2 cm voľného priestoru. Okraje pohárov utrite dosucha a pevne ich uzavrite.
  7. Na dno zaváracieho hrnca dajte utierku alebo mriežku, vložte poháre a zalejte ich teplou vodou približne do troch štvrtín výšky. Sterilizujte 45 až 50 minút pri 85 až 90 °C. Voda má len jemne perliť, nie prudko vrieť.
  8. Poháre opatrne vyberte, postavte ich na utierku a nechajte bez pohybu úplne vychladnúť. Po 12 až 24 hodinách skontrolujte viečka. Pred podávaním papriky po otvorení krátko prehrejte v omáčke.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Vyberajte pevné, mäsité papriky s rovnými stenami; tenkostenné sa pri plnení a sterilizácii ľahšie rozpadnú.
  • Ryžu nevarte domäkka. V pohári ešte natiahne časť tekutiny a zostane príjemne mäkká až po otvorení.
  • Plnka má byť skôr hustá a súdržná. Ak je príliš mokrá, papriky sa budú horšie plniť a omáčka sa zbytočne zriedi.
  • Papriky neprepĺňajte. Pri sterilizácii ryža ešte mierne zväčší objem a príliš natlačená plnka môže papriku roztrhnúť.
  • Omáčka má byť hustejšia než bežný nálev, ale stále dobre liata, aby sa dostala aj medzi papriky a nezostali suché miesta.
  • Po otvorení môžete obsah pohára prehriať v kastróle a podať s chlebom, varenými zemiakmi alebo ako rýchly bezmäsitý obed.

Možné obmeny

  • Guľatozrnnú ryžu môžete nahradiť ryžou na rizoto; dlhá ryža je menej vhodná, lebo plnka horšie drží pohromade.
  • Namiesto časti zeleru môžete použiť petržlen alebo kúsok paštrnáka, ak chcete jemnejšiu koreňovú chuť.
  • Pasírované paradajky sú vhodné, ak chcete hladšiu omáčku; hustý paradajkový pretlak dá výraznejšiu chuť.
  • Vodu môžete nahradiť zeleninovým vývarom, ale len jemným a nie príliš slaným, aby omáčka nebola presolená.
  • Ak nechcete použiť vršky paprík ako prikrývku, uzavrite otvor kúskom inej papriky; nie je to nutné, ale plnka lepšie drží na mieste.

Praktické info

Pomôcky

  • 4 väčšie zaváraninové poháre s viečkami
  • veľký hrniec na ryžu
  • širšia panvica alebo hrniec na plnku
  • veľký hrniec na paradajkovú omáčku
  • zavárací hrniec alebo veľký hrniec na sterilizáciu
  • strúhadlo
  • nôž a doska
  • naberačka
  • špajdľa alebo tenký nôž
  • utierka alebo mriežka na dno hrnca
  • panvica
  • sitko
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené a dobre zaviečkované poháre skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste. Po sterilizácii nechajte poháre 12 až 24 hodín bez pohybu vychladnúť a potom skontrolujte, či viečka držia. Pri správnom skladovaní spotrebujte ideálne do 8 až 10 mesiacov. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 až 3 dní; pred podávaním obsah vždy dôkladne prehrejte.

Časté otázky

Treba papriky pred plnením predvariť?

Len ak sú veľmi pevné alebo hrubostenné. Krátke sparenie 2 až 3 minúty vo vriacej vode ich zmäkčí natoľko, aby pri plnení menej praskali, ale stále si udržali tvar.

Prečo sa ryža varí iba do polomäkka?

Počas sterilizácie a neskôr pri prehrievaní ešte doberie časť tekutiny z plnky aj omáčky. Keby bola uvarená úplne, mohla by sa rozvariť a plnka by bola kašovitá.

Koľko pohárov z tejto dávky vyjde?

Orientačne 4 väčšie poháre s objemom okolo 720 ml. Skutočný počet závisí od veľkosti paprík, hustoty plnky a od toho, koľko omáčky sa zmestí medzi ne.

Môžem použiť redšiu paradajkovú šťavu namiesto hustejšej omáčky?

Áno, ale výsledok bude menej výrazný a papriky budú v pohári voľnejšie plávať. Praktickejšia je hustejšia, ale stále liata omáčka, ktorá papriky obalí a po otvorení sa dá rovno podávať.

Ako podávať papriky po otvorení?

Najlepšie chutia krátko prehriate v omáčke. Môžete ich podať samostatne s chlebom, s varenými zemiakmi alebo doplniť lyžicou kyslej smotany, ak ich servírujete ako rýchly obed.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 18 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.