Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 80 min
- Hrejivá domáca polievka na bežný deň
- Základom je kurací skelet alebo kuracie chrbty a krídla a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Kuracia krupicová polievka s pečeňovými haluškami: stačí husté cesto a mierny var
Domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, krupicou a pečeňovými haluškami. Kľúčom je hustá pečeňová hmota, mierny var a krupica, ktorá polievku len jemne zaviaže bez smotany.
O recepte
Poctivá domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, jemne zaviazaná krupicou a doplnená pečeňovými haluškami z kuracej pečene. Je sýta, ale nie ťažká, a stojí na bežných surovinách. Najdôležitejšie je udržať hmotu na halušky dostatočne hustú a variť ich priamo v mierne vriacej polievke.
Kuracia krupicová polievka s pečeňovými haluškami
Domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, krupicou a pečeňovými haluškami. Kľúčom je hustá pečeňová hmota, mierny var a krupica, ktorá polievku len jemne zaviaže bez smotany.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kurací skelet alebo chrbty s krídlami opláchni, vlož do väčšieho hrnca a zalej studenou vodou. Pridaj prekrojenú cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu, zeler, 2 celé strúčiky cesnaku, bobkový list a celé čierne korenie. Pomaly priveď k varu, stíš na mierny var a priebežne zbieraj penu z povrchu.
- Vývar var pod pokrievkou pootvorenou len čiastočne 50 až 60 minút, aby zostal číry a mal plnú chuť. Mäso má byť mäkké a zelenina uvarená, ale nie rozvarená na kašu.
- Vývar sceď cez sitko do čistého hrnca. Mäso podľa potreby ober z kostí, zeleninu nakrájaj na malé kúsky a časť vráť späť do polievky. Osoľ a počítaj s tým, že v hrnci zostane približne 1,5 litra vývaru.
- Kuraciu pečeň očisti, veľmi najemno nasekaj alebo krátko rozmixuj. V mise ju premiešaj s vajcom, pretlačeným strúčikom cesnaku, štipkou soli, 40 g strúhanky a 1 PL krupice. Hmota má byť hustá, mäkká a po nabratí lyžičkou sa nemá rozlievať. Nechaj ju 5 až 10 minút postáť, aby strúhanka a krupica nasiakli.
- Polievku priveď len na mierny var. Dvoma lyžičkami odober malú skúšobnú halušku a vlož ju do polievky. Ak drží tvar, pokračuj. Ak sa rozpadá, vmiešaj do hmoty ešte trochu strúhanky a znova otestuj.
- Do mierne vriacej polievky vkladaj malé pečeňové halušky. Var ich 6 až 8 minút, kým vyplávajú, spevnejú na povrchu a vo vnútri zostanú jemné. Môžeš ich nechať v hrnci pri slabom vare alebo ich na chvíľu opatrne vybrať dierovanou lyžicou.
- Za stáleho miešania pomaly prisyp do polievky 35 g krupice. Na slabom ohni var ešte 4 až 5 minút, aby krupica napučala a polievku len jemne zaviazala. Ak je polievka príliš hustá, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Vráť halušky späť, krátko prehrej, dochuť soľou a podľa chuti čerstvo mletým korením. Podávaj s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
52kcal
Bielkoviny
3g
Sacharidy
8g
Tuky
1g
Nasýtené tuky
0,42g
Cukor
3g
Vláknina
2g
Sodík
85mg
Tip Dobrotárne
- Halušková hmota má byť hustá, ale nie suchá. Po krátkom odležaní vždy zhustne, preto ju neupravuj hneď príliš veľkým množstvom strúhanky.
- Skúšobná haluška je najistejší spôsob, ako zabrániť rozpadnutiu celej dávky.
- Polievku pri varení halušiek nenechaj prudko bublať. Mierny var udrží halušky celé a vývar čistejší.
- Krupicu prisypávaj postupne a miešaj metličkou alebo lyžicou, aby sa neurobili hrudky.
- Ak chceš polievku sýtejšiu, vráť do nej viac nakrájanej zeleniny a obratého mäsa, nie viac krupice.
Možné obmeny
- Namiesto kuracieho skeletu môžeš použiť kuracie chrbty a krídla v rovnakom množstve.
- Ak nemáš detskú krupicu, použi jemnú pšeničnú krupicu, ale prisypávaj ju opatrne, lebo môže zahustiť o niečo rýchlejšie.
- Kuraciu pečeň nasekaj nožom, ak nechceš použiť mixér; halušky budú mať o niečo rustikálnejšiu štruktúru.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť ligurčekom alebo ju vynechať, ak ju práve nemáš.
Praktické info
Pomôcky
- väčší hrniec
- menší hrniec alebo čistý hrniec na precedený vývar
- sitko
- lyžica
- 2 čajové lyžičky
- dierovaná lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- mixér alebo sekáčik
- rúra
- plech
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Polievku nechaj vychladnúť a ulož do chladničky najviac na 2 dni. Pri státí ešte mierne zhustne, preto ju pri ohrievaní zrieď trochou horúcej vody alebo vývaru. Ohrievaj ju len na slabom ohni, aby sa halušky nerozpadli. Na mrazenie je vhodnejší samotný vývar bez halušiek; halušky sú po rozmrazení mäkšie.
Časté otázky
Prečo sa mi pečeňové halušky rozpadávajú?
Najčastejšie je hmota príliš riedka alebo polievka vrie príliš prudko. Pomôže krátke odležanie hmoty, trochu strúhanky navyše a skúšobná haluška pred varením celej dávky.
Môžem halušky uvariť priamo v polievke?
Áno, pri tomto recepte sa varia priamo v mierne vriacej polievke. Práve preto je dôležité, aby bola hmota správne hustá a var nebol prudký.
Koľko krupice stačí, aby polievka nebola múčna?
Na približne 1,5 litra vývaru stačí okolo 35 g jemnej krupice. Polievku má len jemne zaviazať a zahustiť, nie zmeniť na hustú kašu.
Môžem pripraviť haluškovú hmotu vopred?
Áno, hmotu môžeš pripraviť asi 15 až 30 minút vopred a nechať ju v chlade. Pred varením ju ešte premiešaj a podľa potreby uprav hustotu malým množstvom strúhanky.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí paradajkový pretlak, krájané paradajky a ryža: domáca polievka s bazalkou za 35 minút
Paradajková polievka s ryžou, ktorá zasýti, ale zostane ľahká. Základ tvorí cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, krájané paradajky a vývar, na záver ju…
40 min
Stačí jeden hrniec a 40 minút: poctivá zemiaková polievka s praženou slaninou
Hustejšia domáca zemiaková polievka, v ktorej rozhoduje pražená slanina a majorán pridaný až na konci. Zemiaky zostanú hlavné, polievka je sýta, jednoduchá…
130 min
Zemiaky pridávam až na konci: fazuľová polievka s údeným mäsom je potom hustá a plná
Táto fazuľová polievka stojí na suchej bielej fazuli, údenom mäse, koreňovej zelenine a klasickom cibuľovom základe. Je hustá, sýta a prirodzene zahustená…
40 min
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou…
35 min
Krémová hrášková polievka s parmezánom a maslovými krutónmi, ktorá zostane hladká a zelená
Táto hrášková krémová polievka stojí na krátko varených surovinách, aby zostala sviežo zelená a jemná. Parmezán jej dodá slanší syrový tón, maslové…
