Domov > Recepty > Vývary > Keď máte doma kuracia pečeň, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie

Keď máte doma kuracia pečeň, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie

Name: Keď máte doma kuracia pečeň, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcie vývaru
Ingredients: 600 g kuracie stehná, alebo použite 400 g stehien a 300 g kuracích krídel; 2 l voda, studená; 250 g mrkva, očistená; 150 g koreň petržlenu, očistený; 120 g zeler, očistený; 1 ks cibuľa, veľká, prekrojená aj so šupkou; 2 strúčik cesnak, prekrojený alebo jemne roztlačený; 8 ks čierne korenie celé; 3 ks nové korenie celé; 1 ks bobkový list; 1 ČL soľ, na základné osolenie vývaru; 200 g kuracia pečeň, očistená od blán; 1 ks vajce; 60-80 g strúhanka, pridávajte postupne podľa hustoty cesta; 1/2 ČL soľ; 1 štipka čierne korenie mleté; 1 zväzok petržlenová vňať, nasekaná; podľa chuti podľa chuti soľ, na finálne dochutenie; 100 g polievkové rezance, uvarené zvlášť alebo krátko vo vývare

Klasický kurací vývar s koreňovou zeleninou a jemnými pečeňovými haluškami. Číry, voňavý a sýtejší než bežná polievka, s praktickým postupom na čistý vývar aj pevné halušky.

105 min

4 porcie

Vývary

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Poctivý kurací vývar s koreňovou zeleninou a pečeňovými haluškami je klasická polievka, ktorá stojí na pomalom varení a čistých chutiach. Rezance sú len voliteľné, hlavný dôraz zostáva na čírom vývare, mäkkej zelenine a jemných haluškách.

Kurací vývar s pečeňovými haluškami a koreňovou zeleninou

Zatiaľ bez hodnotenia

Klasický kurací vývar s koreňovou zeleninou a jemnými pečeňovými haluškami. Číry, voňavý a sýtejší než bežná polievka, s praktickým postupom na čistý vývar aj pevné halušky.

Vytlačiť recept

Príprava 25 min

Varenie 1 hod 20 min

Spolu 1 hod 45 min

Typ jedla:Polievka

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 277.1

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Na vývar

600 g kuracie stehná alebo použite 400 g stehien a 300 g kuracích krídel
2 l voda studená
250 g mrkva očistená
150 g koreň petržlenu očistený
120 g zeler očistený
1 ks cibuľa veľká, prekrojená aj so šupkou
2 strúčik cesnak prekrojený alebo jemne roztlačený
8 ks čierne korenie celé
3 ks nové korenie celé
1 ks bobkový list
1 ČL soľ na základné osolenie vývaru

Na pečeňové halušky

200 g kuracia pečeň očistená od blán
1 ks vajce
60-80 g strúhanka pridávajte postupne podľa hustoty cesta
1/2 ČL soľ
1 štipka čierne korenie mleté

Na dokončenie

1 zväzok petržlenová vňať nasekaná
podľa chuti podľa chuti soľ na finálne dochutenie

Voliteľne na podávanie

100 g polievkové rezance uvarené zvlášť alebo krátko vo vývare

Postup prípravy

Kuracie mäso opláchnite, vložte do väčšieho hrnca a zalejte studenou vodou. Na miernom ohni ho pomaly priveďte takmer k varu a priebežne dierovanou lyžicou zbierajte penu, aby vývar zostal číry.
Keď sa pena prestane tvoriť, pridajte cibuľu so šupkou, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a 1 ČL soli. Pridajte aj očistenú mrkvu, petržlen a zeler v celku alebo vo väčších kusoch.
Vývar varte bez prudkého bublania, len veľmi mierne ťahajte pod pokrievkou pootvorenou alebo bez pokrievky. Počas varenia ho zbytočne nemiešajte. Mäso aj zelenina majú zmäknúť, ale vývar má zostať číry.
Kým sa vývar varí, pripravte pečeňové halušky. Kuraciu pečeň očistite, najemno ju rozmixujte alebo veľmi jemne nasekajte, premiešajte s vajcom, 1/2 ČL soli, mletým korením a postupne pridajte strúhanku. Zmes nechajte 10 minút postáť; má byť hustá a držať tvar na lyžičke.
Mäkké mäso a zeleninu vyberte z hrnca. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso oberte od kostí na menšie kúsky a časť mrkvy, petržlenu a zeleru nakrájajte na menšie kúsky späť do polievky.
Precedený vývar znovu zohrejte tesne pod bod varu. Dvoma lyžičkami odkrajujte malé halušky a vkladajte ich do vývaru. Varte ich len pri slabom bublaní 5 až 7 minút, kým vyplávajú a po rozkrojení nebudú v strede surové.
Ak chcete pridať rezance, uvarte ich zvlášť podľa návodu alebo ich krátko dovarte vo vývare. Do hotovej polievky vráťte mäso a nakrájanú zeleninu, dochuťte soľou podľa chuti a pri podávaní posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kalórie

277kcal

Bielkoviny

31g

Sacharidy

10g

Tuky

13g

Nasýtené tuky

3g

Cukor

4g

Vláknina

2g

Sodík

1 077mg

Tip Dobrotárne

Vývar zostane číry, ak ho budete od začiatku zohrievať pomaly a po pridaní zeleniny už len veľmi mierne ťahať.
Cibuľa so šupkou dodá vývaru zlatšiu farbu, preto ju stačí len prekrojiť a nešúpať.
Ak je zmes na halušky riedka, prisypte ešte trochu strúhanky a nechajte ju pár minút postáť.
Halušky robte malé, vo vývare ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.
Rezance je praktickejšie variť zvlášť, aby vývar pri odkladaní nezakalili a zbytočne nezhustol.

Možné obmeny

Namiesto samotných stehien môžete použiť kombináciu kuracích stehien a krídel pre plnšiu chuť vývaru.
Ak nemáte strúhanku, do halušiek môžete použiť jemnú krupicu; pridávajte ju postupne do rovnakej hustoty.
Petržlenovú vňať môžete na záver nahradiť ligurčekom, ale len v menšom množstve, aby neprebil chuť vývaru.
Ak nechcete rezance, polievku podávajte len s haluškami, mäsom a zeleninou.

Praktické info

Pomôcky

väčší hrniec
jemné sitko
naberačka
dierovaná lyžica
doska na krájanie
nôž
mixér alebo sekáčik
2 lyžičky
rúra
plech
mixér alebo kuchynský robot
sitko

Skladovanie

Hotový vývar skladujte po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Ak chcete najlepšiu štruktúru halušiek, uchovávajte ich ideálne vo vývare a pri ohrievaní polievku len jemne zohrejte, nevarte ju prudko. Vývar môžete zamraziť aj bez rezancov na približne 2 mesiace.

Časté otázky

Ako dosiahnuť číry kurací vývar?

Mäso zalejte studenou vodou, zohrievajte ho pomaly, priebežne zbierajte penu a potom vývar varte už len veľmi mierne. Prudký var a časté miešanie vývar zakalia.

Prečo sa pečeňové halušky rozpadajú?

Najčastejšie je zmes príliš riedka alebo vývar vrie príliš silno. Pridajte trochu strúhanky navyše, nechajte zmes postáť a halušky varte len pri slabom bublaní.

Môžem uvariť rezance priamo vo vývare?

Áno, ale vývar môže byť o niečo menej číry. Ak chcete čistejší výsledok, uvarte rezance zvlášť a pridajte ich až do taniera alebo do hotovej polievky.

Ktoré kuracie mäso je na vývar najlepšie?

Na bežné domáce varenie sú vhodné stehná alebo kombinácia stehien a krídel. Vývar bude mať dosť chuti a zároveň z neho zostane mäso na podávanie.