Domov>Recepty>Mäsové polievky>Stačí mrazený hrášok, zemiak a vývar: krémová polievka so slaninou hotová za 35 minút
Recept · Mäsové polievky
Stačí mrazený hrášok, zemiak a vývar: krémová polievka so slaninou hotová za 35 minút
Hustá hrášková polievka s mäsovým prvkom a výrazným kontrastom textúr. Základ tvorí cibuľa, zemiak a vývar, na záver ju zjemní smotana a doplní chrumkavá slanina s cesnakovými krutónmi.
Hustá hrášková krémová polievka z bežných surovín, postavená na cibuľovom základe, zemiaku a vývare. Na tanieri ju doplní opečená slanina a cesnakové krutóny, ktoré pridajú výraznejšiu chuť aj chrumkavý kontrast.
Slaninu nakrájaj na malé kocky a na suchej panvici ju na strednom ohni pomaly opeč, kým pustí tuk a bude chrumkavá, ale nie tmavá. Vyber ju na papierovú utierku a odlož bokom. Časť výpeku si nechaj na základ alebo na krutóny.
Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiak ošúp a nakrájaj na malé kocky. V hrnci rozohrej 1 PL oleja, masla alebo trochu slaninového výpeku, pridaj cibuľu a na miernom ohni ju 4 až 5 minút zosklovať bez zhnednutia.
Pridaj zemiak, krátko premiešaj, zalej vývarom a vlož bobkový list. Priveď k varu, potom stíš plameň a var na miernom ohni, kým zemiak takmer nezmäkne.
Prisyp mrazený hrášok a var ho už len krátko, aby zmäkol a zostal sviežo zelený. Ak používaš sterilizovaný hrášok, sceď ho a pridaj až na posledné 2 až 3 minúty.
Vyber bobkový list a polievku v hrnci rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Vlej smotanu na varenie, dochuť soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Ak je krém príliš hustý, zrieď ho trochou horúceho vývaru alebo vody. Už len krátko prehrej, ale prudko nevar.
Chlieb alebo rožky nakrájaj na kocky. Na panvici rozohrej zvyšný olej, maslo alebo trochu slaninového výpeku, pridaj pretlačený cesnak a hneď aj pečivo. Za častého miešania opeč krutóny dozlatista a dochrumkava.
Polievku rozdeľ do tanierov alebo misiek, navrch daj opečenú slaninu, cesnakové krutóny a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávaj ihneď, aby krutóny zostali chrumkavé.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hustá krémová polievka.
Kalórie
474kcal
Bielkoviny
18g
Sacharidy
44g
Tuky
26g
Nasýtené tuky
8g
Cukor
12g
Vláknina
9g
Sodík
1 376mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks bobkový list; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „toastový chlieb“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „olej“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „petržlenová vňať“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Hrášok nevar dlho. Krátke varenie udrží sviežu zelenú farbu aj sladšiu chuť.
Cibuľu nechaj len zosklovatieť, nie zhnednúť. Tmavý základ by zbytočne stiahol farbu polievky.
Smotanu pridaj až po rozmixovaní a potom už polievku len prehrej. Pri prudkom vare by sa mohla zraziť a farba by zosivela.
Ak chceš ešte jemnejší krém, môžeš polievku po mixovaní prepasírovať cez sitko, nie je to však nutné.
Krutóny pridávaj až tesne pred podávaním. Ak by stáli v polievke dlhšie, rýchlo zmäknú.
Slaninu opeč radšej pomalšie na strednom ohni. Bude chrumkavá, ale nezhorkne.
Možné obmeny
Mrazený hrášok môžeš nahradiť sterilizovaným hráškom; pridaj ho až na konci a skráť varenie.
Kurací vývar môžeš vymeniť za zeleninový vývar podľa toho, čo máš doma.
Olej môžeš nahradiť maslom alebo časťou slaninového výpeku.
Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou.
Praktické info
Pomôcky
väčší hrniec
panvica
tyčový mixér
doska na krájanie
nôž
naberačka
papierová utierka
rúra
plech
misa
mixér alebo kuchynský robot
sitko
Skladovanie
Polievku bez krutónov skladuj po vychladnutí v uzavretej nádobe v chladničke 2 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj len mierne a nenechaj ju prudko vrieť. Krutóny skladuj zvlášť v suchej nádobe pri izbovej teplote najviac 1 deň, aby zostali chrumkavé. Slaninu je najlepšie dopiecť čerstvo, prípadne ju krátko zohrej na panvici.
Časté otázky
Môžem použiť sterilizovaný hrášok namiesto mrazeného?
Áno. Sterilizovaný hrášok sceď a pridaj ho až na posledné 2 až 3 minúty, aby sa nerozvaril a nestratil farbu.
Ako dosiahnem sýtozelenú farbu polievky?
Dôležité je neprevariť hrášok, cibuľu nenechať zhnednúť a smotanu pridať až po rozmixovaní. Potom polievku už len krátko prehrej.
Čo robiť, ak je polievka príliš hustá?
Po rozmixovaní ju zrieď trochou horúceho vývaru alebo horúcej vody. Pridávaj po malých dávkach, aby zostala krémová.
Dajú sa krutóny pripraviť aj v rúre?
Áno. Kocky pečiva premiešaj s tukom a cesnakom a peč ich na plechu pri 180 °C asi 8 až 10 minút, počas pečenia ich raz premiešaj.
Prečo sa smotana pridáva až na konci?
Keď ju vleješ do už rozmixovanej polievky a len krátko prehreješ, chuť sa zjemní bez toho, aby sa smotana zrazila alebo polievka stratila sviežu farbu.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou…
Hráškový krém s opečenou slaninou a cesnakovými krutónmi
Ingrediencie
Polievka
500gmrazený hrášok
1kscibuľa (nadrobno nakrájaná)
1kszemiak (ošúpaný a nakrájaný na malé kocky)
1lvývar (kurací alebo zeleninový)
100mlsmotana na varenie (na zjemnenie)
1ksbobkový list
1ČLcitrónová šťava
podľa chutipodľa chutisoľ
podľa chutipodľa chutičierne korenie (čerstvo mleté)
Obloha
150gúdená slanina (nakrájaná na malé kocky)
Krutóny
3kstoastový chlieb alebo rožky (nakrájané na kocky)
2strúčikcesnak (pretlačený)
Na opekanie
2PLolej alebo maslo (na základ a krutóny; časť možno nahradiť slaninovým výpekom)
Na dokončenie
1PLpetržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)
150gúdená slanina (nakrájaná na malé kocky)
1
Slaninu nakrájaj na malé kocky a na suchej panvici ju na strednom ohni pomaly opeč, kým pustí tuk a bude chrumkavá, ale nie tmavá. Vyber ju na papierovú utierku a odlož bokom. Časť výpeku si nechaj na základ alebo na krutóny.
1kscibuľa (nadrobno nakrájaná)
1kszemiak (ošúpaný a nakrájaný na malé kocky)
150gúdená slanina (nakrájaná na malé kocky)
2PLolej alebo maslo (na základ a krutóny; časť možno nahradiť slaninovým výpekom)
2
Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiak ošúp a nakrájaj na malé kocky. V hrnci rozohrej 1 PL oleja, masla alebo trochu slaninového výpeku, pridaj cibuľu a na miernom ohni ju 4 až 5 minút zosklovať bez zhnednutia.
1kszemiak (ošúpaný a nakrájaný na malé kocky)
1lvývar (kurací alebo zeleninový)
1ksbobkový list
3
Pridaj zemiak, krátko premiešaj, zalej vývarom a vlož bobkový list. Priveď k varu, potom stíš plameň a var na miernom ohni, kým zemiak takmer nezmäkne.
500gmrazený hrášok
4
Prisyp mrazený hrášok a var ho už len krátko, aby zmäkol a zostal sviežo zelený. Ak používaš sterilizovaný hrášok, sceď ho a pridaj až na posledné 2 až 3 minúty.
1lvývar (kurací alebo zeleninový)
100mlsmotana na varenie (na zjemnenie)
1ksbobkový list
1ČLcitrónová šťava
podľa chutipodľa chutisoľ
podľa chutipodľa chutičierne korenie (čerstvo mleté)
5
Vyber bobkový list a polievku v hrnci rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Vlej smotanu na varenie, dochuť soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Ak je krém príliš hustý, zrieď ho trochou horúceho vývaru alebo vody. Už len krátko prehrej, ale prudko nevar.
150gúdená slanina (nakrájaná na malé kocky)
3kstoastový chlieb alebo rožky (nakrájané na kocky)
2strúčikcesnak (pretlačený)
2PLolej alebo maslo (na základ a krutóny; časť možno nahradiť slaninovým výpekom)
6
Chlieb alebo rožky nakrájaj na kocky. Na panvici rozohrej zvyšný olej, maslo alebo trochu slaninového výpeku, pridaj pretlačený cesnak a hneď aj pečivo. Za častého miešania opeč krutóny dozlatista a dochrumkava.
150gúdená slanina (nakrájaná na malé kocky)
2strúčikcesnak (pretlačený)
1PLpetržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)
7
Polievku rozdeľ do tanierov alebo misiek, navrch daj opečenú slaninu, cesnakové krutóny a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávaj ihneď, aby krutóny zostali chrumkavé.
