Domov>Recepty>Polievky>Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Recept · Polievky
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou textúrou.
Sýta domáca polievka inšpirovaná držkovou, ale pripravená bez mäsa a bez smotany. Hliva ustricová sa krája na tenké prúžky, krátko podusí na cibuľovo-paprikovom základe a spolu s rascou, majoránom a jemným zahustením vytvorí hustejšiu, korenistú polievku s poctivou chuťou.
Hliva očisti a nakrájaj alebo natrhaj na tenké prúžky, aby po uvarení zostala pružná. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo masť na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dozlatista; ku koncu pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým rozvonia.
Stiahni plameň, prisyp mletú papriku a rýchlo premiešaj, aby nezhorkla. Hneď pridaj hlivu, rascu, bobkový list a čierne korenie. Na strednom ohni restuj 5 až 7 minút, kým hliva zmäkne, pustí šťavu a základ získa typickú červenohnedú farbu.
Zmes zapráš múkou, dobre premiešaj a asi 1 minútu ju krátko opeč, aby múka neostala surová. Potom postupne prilievaj vývar alebo vodu a metličkou alebo vareškou rozmiešaj základ dohladka bez hrudiek. Osoľ a priveď k varu.
Keď polievka zovrie, zníž oheň na mierny var a var ju 15 až 20 minút bez pokrievky alebo len čiastočne prikrytú. Ku koncu pridaj majorán. Ak by bola príliš hustá, dolej trochu vody; ak riedka, nechaj ju pár minút odkrytú zredukovať.
Vyber bobkový list a polievku dochuť octom alebo nálevom z baraních rohov. Podľa potreby pridaj ešte soľ, korenie alebo štipku majoránu. Správna konzistencia je mierne hustá, nie krémová, a hliva má zostať mäkká, ale pružná.
Podávaj horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou alebo trochou majoránu. Hodí sa k nej čerstvý chlieb alebo rožok.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hustejšia polievka.
Kalórie
221kcal
Bielkoviny
9g
Sacharidy
24g
Tuky
12g
Nasýtené tuky
1g
Cukor
5g
Vláknina
6g
Sodík
1 142mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks bobkový list; 1 podľa chuti soľ, základné množstvo, potom dolaď podľa chuti; 1 podľa chuti ocot alebo nálev z baraních rohov, na finálne dochutenie a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „slnečnicový olej“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „zeleninový vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Cibuľu nechaj naozaj zozlatnúť; práve ona spolu s paprikou vytvorí farbu aj plnšiu chuť.
Paprika sa nesmie spáliť. Po prisypaní ju len krátko premiešaj a hneď pridaj hlivu.
Hliva bude najviac pripomínať držky, keď ju nakrájaš na dlhšie tenké prúžky a nebudeš ju variť zbytočne dlho.
Ak chceš polievku o niečo hustejšiu, nechaj ju na konci pár minút odkrytú jemne prebublávať namiesto ďalšej múky.
Ocot pridávaj až na záver po lyžičkách, aby chuť zostala svieža a neprebila paprikový základ.
Možné obmeny
Namiesto slnečnicového oleja môžeš použiť bravčovú masť, ak chceš plnšiu domácu chuť.
Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou; v takom prípade polievku na konci dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
Namiesto octu môžeš použiť nálev z baraních rohov, ktorý dodá typickejší kyslastý tón.
Petržlenovú vňať na podávanie môžeš vymeniť za trochu čerstvého alebo sušeného majoránu.
Ak potrebuješ hustejší výsledok bez ďalšej múky, môžeš pridať malé množstvo na drobno nakrájaného zemiaka; ide však len o voliteľnú úpravu.
Praktické info
Pomôcky
väčší hrniec
vareška
nôž
doska na krájanie
odmerka
metlička
rúra
plech
panvica
misa
Skladovanie
Po vychladnutí ulož polievku do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a podľa potreby dolej trochu vody, lebo po odstátí ešte zhustne. Na mrazenie sa hodí skôr krátkodobo, približne na 1 mesiac; po rozmrazení ju dobre premiešaj.
Časté otázky
Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?
Áno. Polievka bude stále chutná, len bude potrebovať o niečo dôkladnejšie dochutenie soľou, korením a kyslou zložkou na záver.
Prečo sa hliva krája na prúžky?
Tenké prúžky dajú polievke typickejšiu textúru a hliva tak po krátkom podusení zostane pružná, nie kašovitá.
Ako dosiahnem správnu hustotu?
Základom je dobre orestovaná cibuľa, krátko opečená múka a primerané množstvo tekutiny. Ak je polievka riedka, nechaj ju chvíľu odkrytú povariť; ak je hustá, dolej trochu vody alebo vývaru.
Je táto polievka vhodná aj bez smotany?
Áno, v tomto recepte smotana nie je potrebná. Chuť stojí na cibuľovo-paprikovom základe, rasci, majoráne a správne dochutenej kyslosti.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Hustá krémová cícerová polievka s pečenou červenou paprikou, cibuľou a cesnakom. Je hladká, sýta a prirodzene zahustená rozmixovaným cícerom bez zápražky.
500ghliva ustricová (očistená, nakrájaná alebo natrhaná na tenké prúžky)
2kscibuľa (nakrájaná nadrobno)
4strúčikcesnak (nasekaný alebo pretlačený)
3PLslnečnicový olej alebo bravčová masť (na restovanie)
Koreniny a zahustenie
1,5PLsladká mletá paprika
1ČLdrvená rasca
1ČLsušený majorán (časť do varenia, časť prípadne na záver)
2PLhladká múka (na jemné zahustenie)
1ksbobkový list
Tekutiny
1,2lzeleninový vývar alebo voda (pridávaj postupne)
Dochutenie
1podľa chutisoľ (základné množstvo, potom dolaď podľa chuti)
1/2ČLčierne mleté korenie
1podľa chutiocot alebo nálev z baraních rohov (na finálne dochutenie)
Na podávanie
petržlenová vňať alebo čerstvý majorán (nasekané na posypanie)
500ghliva ustricová (očistená, nakrájaná alebo natrhaná na tenké prúžky)
2kscibuľa (nakrájaná nadrobno)
4strúčikcesnak (nasekaný alebo pretlačený)
1
Hliva očisti a nakrájaj alebo natrhaj na tenké prúžky, aby po uvarení zostala pružná. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
2kscibuľa (nakrájaná nadrobno)
4strúčikcesnak (nasekaný alebo pretlačený)
3PLslnečnicový olej alebo bravčová masť (na restovanie)
2
Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo masť na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dozlatista; ku koncu pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým rozvonia.
500ghliva ustricová (očistená, nakrájaná alebo natrhaná na tenké prúžky)
1,5PLsladká mletá paprika
1ČLdrvená rasca
1ksbobkový list
1/2ČLčierne mleté korenie
3
Stiahni plameň, prisyp mletú papriku a rýchlo premiešaj, aby nezhorkla. Hneď pridaj hlivu, rascu, bobkový list a čierne korenie. Na strednom ohni restuj 5 až 7 minút, kým hliva zmäkne, pustí šťavu a základ získa typickú červenohnedú farbu.
2PLhladká múka (na jemné zahustenie)
1,2lzeleninový vývar alebo voda (pridávaj postupne)
4
Zmes zapráš múkou, dobre premiešaj a asi 1 minútu ju krátko opeč, aby múka neostala surová. Potom postupne prilievaj vývar alebo vodu a metličkou alebo vareškou rozmiešaj základ dohladka bez hrudiek. Osoľ a priveď k varu.
1,2lzeleninový vývar alebo voda (pridávaj postupne)
5
Keď polievka zovrie, zníž oheň na mierny var a var ju 15 až 20 minút bez pokrievky alebo len čiastočne prikrytú. Ku koncu pridaj majorán. Ak by bola príliš hustá, dolej trochu vody; ak riedka, nechaj ju pár minút odkrytú zredukovať.
500ghliva ustricová (očistená, nakrájaná alebo natrhaná na tenké prúžky)
1ksbobkový list
1podľa chutisoľ (základné množstvo, potom dolaď podľa chuti)
1/2ČLčierne mleté korenie
1podľa chutiocot alebo nálev z baraních rohov (na finálne dochutenie)
6
Vyber bobkový list a polievku dochuť octom alebo nálevom z baraních rohov. Podľa potreby pridaj ešte soľ, korenie alebo štipku majoránu. Správna konzistencia je mierne hustá, nie krémová, a hliva má zostať mäkká, ale pružná.
petržlenová vňať alebo čerstvý majorán (nasekané na posypanie)
7
Podávaj horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou alebo trochou majoránu. Hodí sa k nej čerstvý chlieb alebo rožok.
