Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 40 min
- Hrejivá domáca polievka na bežný deň
- Základom je hliva ustricová a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej: cibuľovo-paprikový základ a
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou textúrou.
O recepte
Sýta domáca polievka inšpirovaná držkovou, ale pripravená bez mäsa a bez smotany. Hliva ustricová sa krája na tenké prúžky, krátko podusí na cibuľovo-paprikovom základe a spolu s rascou, majoránom a jemným zahustením vytvorí hustejšiu, korenistú polievku s poctivou chuťou.
Domáca držková polievka z hlivy ustricovej
Sýta bezmäsitá polievka inšpirovaná držkovou, no postavená na hlive ustricovej. Cibuľovo-paprikový základ, krátke podusenie a majorán vytvoria hustejšiu, voňavú polievku s pružnou textúrou.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Hliva očisti a nakrájaj alebo natrhaj na tenké prúžky, aby po uvarení zostala pružná. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo masť na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dozlatista; ku koncu pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým rozvonia.
- Stiahni plameň, prisyp mletú papriku a rýchlo premiešaj, aby nezhorkla. Hneď pridaj hlivu, rascu, bobkový list a čierne korenie. Na strednom ohni restuj 5 až 7 minút, kým hliva zmäkne, pustí šťavu a základ získa typickú červenohnedú farbu.
- Zmes zapráš múkou, dobre premiešaj a asi 1 minútu ju krátko opeč, aby múka neostala surová. Potom postupne prilievaj vývar alebo vodu a metličkou alebo vareškou rozmiešaj základ dohladka bez hrudiek. Osoľ a priveď k varu.
- Keď polievka zovrie, zníž oheň na mierny var a var ju 15 až 20 minút bez pokrievky alebo len čiastočne prikrytú. Ku koncu pridaj majorán. Ak by bola príliš hustá, dolej trochu vody; ak riedka, nechaj ju pár minút odkrytú zredukovať.
- Vyber bobkový list a polievku dochuť octom alebo nálevom z baraních rohov. Podľa potreby pridaj ešte soľ, korenie alebo štipku majoránu. Správna konzistencia je mierne hustá, nie krémová, a hliva má zostať mäkká, ale pružná.
- Podávaj horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou alebo trochou majoránu. Hodí sa k nej čerstvý chlieb alebo rožok.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
156kcal
Bielkoviny
2g
Sacharidy
15g
Tuky
11g
Nasýtené tuky
2g
Cukor
3g
Vláknina
3g
Sodík
18mg
Tip Dobrotárne
- Cibuľu nechaj naozaj zozlatnúť; práve ona spolu s paprikou vytvorí farbu aj plnšiu chuť.
- Paprika sa nesmie spáliť. Po prisypaní ju len krátko premiešaj a hneď pridaj hlivu.
- Hliva bude najviac pripomínať držky, keď ju nakrájaš na dlhšie tenké prúžky a nebudeš ju variť zbytočne dlho.
- Ak chceš polievku o niečo hustejšiu, nechaj ju na konci pár minút odkrytú jemne prebublávať namiesto ďalšej múky.
- Ocot pridávaj až na záver po lyžičkách, aby chuť zostala svieža a neprebila paprikový základ.
Možné obmeny
- Namiesto slnečnicového oleja môžeš použiť bravčovú masť, ak chceš plnšiu domácu chuť.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou; v takom prípade polievku na konci dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
- Namiesto octu môžeš použiť nálev z baraních rohov, ktorý dodá typickejší kyslastý tón.
- Petržlenovú vňať na podávanie môžeš vymeniť za trochu čerstvého alebo sušeného majoránu.
- Ak potrebuješ hustejší výsledok bez ďalšej múky, môžeš pridať malé množstvo na drobno nakrájaného zemiaka; ide však len o voliteľnú úpravu.
Praktické info
Pomôcky
- väčší hrniec
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- metlička
- rúra
- plech
- panvica
- misa
Skladovanie
Po vychladnutí ulož polievku do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a podľa potreby dolej trochu vody, lebo po odstátí ešte zhustne. Na mrazenie sa hodí skôr krátkodobo, približne na 1 mesiac; po rozmrazení ju dobre premiešaj.
Časté otázky
Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?
Áno. Polievka bude stále chutná, len bude potrebovať o niečo dôkladnejšie dochutenie soľou, korením a kyslou zložkou na záver.
Prečo sa hliva krája na prúžky?
Tenké prúžky dajú polievke typickejšiu textúru a hliva tak po krátkom podusení zostane pružná, nie kašovitá.
Ako dosiahnem správnu hustotu?
Základom je dobre orestovaná cibuľa, krátko opečená múka a primerané množstvo tekutiny. Ak je polievka riedka, nechaj ju chvíľu odkrytú povariť; ak je hustá, dolej trochu vody alebo vývaru.
Je táto polievka vhodná aj bez smotany?
Áno, v tomto recepte smotana nie je potrebná. Chuť stojí na cibuľovo-paprikovom základe, rasci, majoráne a správne dochutenej kyslosti.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
35 min
Stačí paradajkový pretlak, krájané paradajky a ryža: domáca polievka s bazalkou za 35 minút
Paradajková polievka s ryžou, ktorá zasýti, ale zostane ľahká. Základ tvorí cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, krájané paradajky a vývar, na záver ju…
40 min
Stačí jeden hrniec a 40 minút: poctivá zemiaková polievka s praženou slaninou
Hustejšia domáca zemiaková polievka, v ktorej rozhoduje pražená slanina a majorán pridaný až na konci. Zemiaky zostanú hlavné, polievka je sýta, jednoduchá…
130 min
Zemiaky pridávam až na konci: fazuľová polievka s údeným mäsom je potom hustá a plná
Táto fazuľová polievka stojí na suchej bielej fazuli, údenom mäse, koreňovej zelenine a klasickom cibuľovom základe. Je hustá, sýta a prirodzene zahustená…
80 min
Kuracia krupicová polievka s pečeňovými haluškami: stačí husté cesto a mierny var
Domáca kuracia polievka s koreňovou zeleninou, krupicou a pečeňovými haluškami. Kľúčom je hustá pečeňová hmota, mierny var a krupica, ktorá polievku len…
35 min
Krémová hrášková polievka s parmezánom a maslovými krutónmi, ktorá zostane hladká a zelená
Táto hrášková krémová polievka stojí na krátko varených surovinách, aby zostala sviežo zelená a jemná. Parmezán jej dodá slanší syrový tón, maslové…
