Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 165 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Vývary
- Základom je hovädzie mäso na vývar a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami: číry a silný rodinný obed
Číry hovädzí vývar stojí na pomalom ťahaní, zbere peny a opečenej cibuli. S pečeňovými haluškami získa sýtu vložku, ktorá drží tvar a vo vývare sa nerozpadne.
O recepte
Poctivý hovädzí vývar potrebuje čas, nie silný oheň. Keď mäso zaleješ studenou vodou, poctivo zbieraš penu a vývar necháš len ticho ťahať, zostane číry a silný. V tejto verzii ho dopĺňajú malé pečeňové halušky, ktoré sú jemné, ale vo vývare sa nerozpadajú.
Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami
Číry hovädzí vývar stojí na pomalom ťahaní, zbere peny a opečenej cibuli. S pečeňovými haluškami získa sýtu vložku, ktorá drží tvar a vo vývare sa nerozpadne.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie mäso opláchni, vlož do veľkého hrnca a zalej studenou vodou. Na miernom ohni ho pomaly priveď takmer k varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju zbieraj dierovanou lyžicou alebo naberačkou, aby zostal vývar číry.
- Cibuľu prekroj aj so šupkou a na suchej panvici ju opeč reznou stranou do tmavohneda. Do hrnca pridaj koreňovú zeleninu, opečenú cibuľu, cesnak, bobkové listy, čierne korenie, nové korenie a 1 ČL soli.
- Vývar nechaj len veľmi jemne ťahať bez prudkého varu. Hrniec nechaj pootvorený a podľa potreby ešte zbieraj penu alebo nečistoty z povrchu. Var 2 až 2,5 hodiny, kým je mäso mäkké a vývar silný a voňavý.
- Kým sa vývar varí, priprav pečeňové halušky. Kuraciu pečeň očisti od blán, nasekaj ju najemno alebo rozmixuj. V miske ju zmiešaj s vajcom, strúhankou, krupicou a nasekanou vňaťou alebo ligurčekom. Zmes nechaj 10 minút postáť, aby spevnela.
- Z hotového vývaru odober malú naberačku do menšieho hrnca alebo kastrólika a uvar v ňom skúšobnú halušku. Ak sa rozpadá, primiešaj do cesta ešte trochu strúhanky. Ak je príliš tuhá, zrieď cesto 1 až 2 lyžičkami vývaru.
- Hotový vývar sceď cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso vyber z kostí a nakrájaj alebo natrhaj na menšie kúsky. Zeleninu môžeš podľa chuti časť vrátiť do polievky alebo ju podávať bokom.
- Do precedeného vývaru, ktorý má len mierne bublať, vkladaj namáčanou lyžičkou malé pečeňové halušky. Var ich na slabom vare 4 až 6 minút, kým vyplávajú a na povrchu spevnejú. Vývar zbytočne nerozváraj, aby zostal číry.
- Vývar ochutnaj, podľa potreby dosoľ a podávaj horúci s kúskami mäsa, pečeňovými haluškami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
67kcal
Bielkoviny
4g
Sacharidy
10g
Tuky
2g
Nasýtené tuky
0.45g
Cukor
5g
Vláknina
2g
Sodík
737mg
Tip Dobrotárne
- Vývar nikdy prudko nevar. Silné bublanie ho zakalí a mäso zbytočne vysuší.
- Penu zbieraj hlavne na začiatku varenia. Keď sa už nová netvorí, vývar nechaj len ticho ťahať.
- Opečená cibuľa so šupkou dodá vývaru krajšiu farbu bez potreby ďalších prísad.
- Cesto na halušky má byť husté, ale nie suché. Po nabratí lyžičkou má držať tvar a pomaly sa oddeľovať.
- Halušky rob radšej menšie, pri varení ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.
- Ak chceš vývar ešte čistejší, po precedení ho nechaj minútu postáť a potom opatrne zlej bez usadeniny zo dna.
Možné obmeny
- Kuraciu pečeň môžeš nahradiť teľacou pečeňou, ak ju máš k dispozícii; chuť bude výraznejšia.
- Namiesto petržlenovej vňate môžeš do halušiek použiť ligurček.
- Ak je cesto na halušky redšie, pridaj strúhanku; ak je hustejšie, zrieď ho lyžičkou horúceho vývaru.
- Časť koreňovej zeleniny môžeš po precedení vrátiť do polievky, ak ju chceš podávať aj v tanieri.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec na vývar
- menší hrniec alebo kastrólik
- panvica
- jemné sitko
- naberačka
- dierovaná lyžica
- lyžička alebo dve lyžičky
- nôž a doska na krájanie
- rúra
- plech
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Vývar skladuj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Pečeňové halušky je najlepšie uchovávať oddelene, aby príliš nenasiakli. Vývar aj halušky môžeš zamraziť približne na 2 mesiace; pri ohrievaní vývar len jemne zohrej a nevar ho prudko.
Časté otázky
Prečo je môj hovädzí vývar kalný?
Najčastejšie preto, že sa varil príliš prudko alebo sa na začiatku nezbierala pena. Vývar má len jemne ťahať, nie silno vrieť.
Ako zistím správnu hustotu cesta na pečeňové halušky?
Cesto má byť husté a tvarovateľné. Keď z neho naberieš malú halušku, má držať pokope. Najistejšia je skúšobná haluška vo vývare.
Kedy vkladať halušky do vývaru?
Až do precedeného hotového vývaru, ktorý len mierne vrie. V silnom vare by sa mohli rozbiť a vývar by sa zakalil.
Môžem pripraviť halušky vopred?
Áno, cesto môže krátko počkať v chladničke. Najlepšie výsledky však dosiahneš, keď halušky uvaríš tesne pred podávaním alebo ich uchováš oddelene od vývaru.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Keď máte doma koreň petržlenu, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Domáci kurací vývar s ryžou namiesto rezancov. Pomalé ťahanie, zber peny, koreňová zelenina a ryža varená zvlášť pre číry výsledok bez zakalenia.
210 min
Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami: postup, vďaka ktorému zostane krásne číry
Poctivý hovädzí vývar patrí medzi polievky, ktoré sa varia pomaly a s pokojom. V tomto recepte nájdete presný postup na číry vývar,…
28 min
Stačí paradajkový základ a tortelliny: sýta polievka hotová do pol hodiny
Sýta paradajková polievka s cesnakom a syrovými tortellinami, hotová približne za 25 až 30 minút. Je rýchla, domáca a praktická na bežný…
30 min
Domáce panko z toastového chleba: jednoduchý trik na hrubšiu a chrumkavejšiu strúhanku
Domáce panko si pripravíte aj z bežného toastového chleba. Stačí ho pomaly vysušiť, nahrubo rozmixovať alebo nastrúhať a dosušiť do svetlých vločiek,…
58 min
Jablkový mrveničkový koláč na plech s vláčnym cestom a chrumkavou mrveničkou
Jednoduchý jablkový koláč na plech z vláčneho treného cesta, šťavnatej jablkovej vrstvy a maslovej mrveničky. Kľúčom je odkvapkanie jabĺk, ochranná vrstva strúhanky…
