Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 25 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Cestovinové prílohy
- Základom je krátke cestoviny a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Špargľa, citrón, cesnak a parmezán: jednoduchá cestovinová príloha na bežný obed aj sviatočný
Táto teplá cestovinová príloha je presne ten typ jarného receptu, ktorý funguje k pečenému mäsu aj rybe. Zelená špargľa zostane na skus, cestoviny sa nelepia a všetko spojí citrón, cesnak, parmezán a bylinky.
O recepte
Rýchla jarná cestovinová príloha, ktorá sa hodí k pečenému mäsu aj rybe. Zelená špargľa zostane na skus, krátke cestoviny sa nelepia a všetko spojí citrón, cesnak, parmezán a čerstvé bylinky. Hotová je približne za 25 minút a môžete ju podať aj ako ľahké bezmäsové jedlo.
Špargľová cestovinová príloha s citrónom a bylinkami
Táto teplá cestovinová príloha je presne ten typ jarného receptu, ktorý funguje k pečenému mäsu aj rybe. Zelená špargľa zostane na skus, cestoviny sa nelepia a všetko spojí citrón, cesnak, parmezán a bylinky.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a uvar cestoviny o 1 minútu kratšie, než uvádza obal, aby zostali al dente. Pred scedením odober 80 ml vody z varenia.
- Kým sa varia cestoviny, umy špargľu, odlom drevnaté konce a stonky nakrájaj na 3 až 4 cm kúsky. Hrubšie hlavičky pozdĺžne prekroj. Cesnak nasekaj nadrobno, z citróna nastrúhaj trochu kôry a vytlač 1 až 2 PL šťavy.
- Na väčšej panvici rozohrej maslo alebo olivový olej na strednom ohni. Pridaj špargľu a restuj ju 3 až 4 minúty, len kým sa sfarbí do sýtozelena a zmäkne na skus. Nemala by sa dusiť ani rozvariť.
- Prisyp cesnak a miešaj asi 20 sekúnd, len aby rozvoňal. Prilej odloženú vodu z cestovín, pridaj citrónovú kôru, 1 PL citrónovej šťavy, 1/2 ČL soli a čierne korenie. Krátko premiešaj, aby sa na dne panvice vytvorila ľahká lesklá šťava.
- Do panvice pridaj scedené cestoviny a 1 minútu ich premiešavaj, aby sa obalili v šťave a nelepili sa. Ak pôsobia sucho, prilej ešte trochu vody z cestovín, kým budú lesklé a šťavnaté.
- Panvicu odstav z ohňa. Vmiešaj parmezán, pažítku, petržlenovú vňať a kôpor. Ochutnaj a podľa potreby pridaj ešte pár kvapiek citrónovej šťavy, trochu soli alebo korenia. Podávaj hneď ako teplú prílohu.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
182kcal
Bielkoviny
7g
Sacharidy
17g
Tuky
10g
Nasýtené tuky
3g
Cukor
2g
Vláknina
2g
Sodík
446mg
Tip Dobrotárne
- Špargľu restuj krátko na strednom ohni, aby zostala pevná a svieža; pri dlhom dusení stratí farbu aj chrumkavosť.
- Vodu z cestovín si odober ešte pred scedením. Práve škrobová voda pomôže spojiť tuk, citrón a syr do ľahkej lesklej vrstvy.
- Parmezán vmiešaj až mimo ohňa, aby sa nezrazil do hrudiek a príloha nezostala ťažká.
- Ak chceš výraznejšiu chuť k rybe, pridaj na záver trochu viac citrónovej kôry než šťavy; chuť bude svieža, ale nie kyslá.
Možné obmeny
- Maslo môžeš nahradiť olivovým olejom, ak chceš ľahšiu a čistejšiu chuť.
- Namiesto parmezánu môžeš použiť grana padano; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Z byliniek môžeš použiť len pažítku a petržlen, ak nechceš výraznejší kôpor.
- Ako bezmäsovú obmenu podávaj prílohu samostatne a pridaj o trochu viac parmezánu a byliniek, bez zahusťovania smotanou.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká panvica
- naberačka alebo odmerka
- doska na krájanie
- nôž
- jemné strúhadlo
- panvica
- misa
- sitko
Skladovanie
Najlepšia je čerstvá hneď po príprave. V chladničke ju uchovaj v uzavretej nádobe do 1 dňa. Pri ohrievaní ju krátko prehrej na panvici s 1 až 2 PL vody, aby sa znovu uvoľnila a nevyschla. Na mrazenie sa nehodí, špargľa by stratila textúru.
Časté otázky
Ako dosiahnuť, aby sa cestoviny nelepili?
Uvar ich al dente, po scedení ich hneď premiešaj v panvici so škrobovou vodou a tukom. Neoplachuj ich studenou vodou.
Môžem použiť bielu špargľu?
Technicky áno, ale treba ju ošúpať a zvyčajne potrebuje dlhšiu tepelnú úpravu. Na tento rýchly prílohový recept je vhodnejšia zelená špargľa.
Čím sa riadiť pri dochutení citrónom?
Začni 1 PL citrónovej šťavy a trochu kôry. Na konci pridaj len pár kvapiek navyše, aby citrón podporil chuť špargle a byliniek, nie ju prekryl.
Na čo si dať pozor
- Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
- Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
25 min
Rezance s tvarohom a opečenou cibuľkou: jednoduchá večera, ktorú zachráni opečená cibuľka
Jednoduché slovenské rezance s tvarohom a opečenou cibuľkou sú hotové do 25 minút. Tajomstvo je v al dente cestovinách, jemnom tvarohu mimo…
45 min
Keď máte doma ryža na rizoto, tento hlavné jedlo – bezmäsité ryžoto je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Sýte bezmäsité ryžoto, ktoré stojí na krémovej ryži, pečenej tekvici v pekných kockách a slanej fete. Kľúč je v horúcom vývare, postupnom…
21 min
Keď máte doma mrkva, tento nátierka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Táto mrkvová nátierka spája krátko podusenú mrkvu, mäkký tvaroh a nasekané vlašské orechy do jemnej, krémovej a ľahko orechovej nátierky na pečivo.…
50 min
Zemiakové placky z rúry s bryndzovým dipom: zlatisté, držia tvar a nie sú
Pečené zemiakové placky sú praktická verzia klasiky bez vyprážania. Zemiaky sa dôkladne zbavia vody, hmota sa rozotrie na menšie placky a v…
40 min
Krémová minestrone s fazuľou a cestovinami: hustá polievka za 40 minút
Hustá domáca minestrone s bielou fazuľou, drobnými cestovinami a paradajkami. Časť polievky sa rozmixuje pre jemne krémovú konzistenciu bez smotany a výsledok…
