Recept · Prílohy

Zemiakové noky s maslom, hráškom a parmezánom: jemné cesto a krátke varenie

Name: Zemiakové noky s maslom, hráškom a parmezánom: jemné cesto a krátke varenie
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 hlavné porcie alebo príloha pre 4 až 6 osôb
Ingredients: 800 g zemiaky vareného typu C alebo univerzálne, uvarené v šupke, ošúpané a vychladnuté; 180–220 g hladká alebo polohrubá múka, pridávať postupne podľa vlhkosti zemiakov; 1 ks vajce; 1 ČL soľ, do cesta; 2 l voda, na varenie nokov; 1 PL soľ, do vody na varenie; 60 g maslo; 200 g mrazený alebo čerstvý hrášok; 50–60 g parmezán, jemne strúhaný, väčšinu primiešať a zvyšok nechať na podávanie; 1/4 ČL čierne korenie, čerstvo mleté; 1 PL petržlenová vňať alebo pažítka, nasekaná, na záver

Zemiakové noky s maslom, hráškom a parmezánom. V hlavnej úlohe sú zemiaky vareného typu C alebo univerzálne, hladká alebo polohrubá múka, vajce.

Aktívna príprava: 25 min
Varenie: 20 min
Čakanie / chladnutie: bez čakania
Hotové za: 45 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Zemiakové noky s maslom, hráškom a parmezánom: jemné cesto a krátke varenie

O recepte

Jemné domáce zemiakové noky z vychladnutých varených zemiakov sa po krátkom uvarení premiešajú s maslom, hráškom a parmezánom. Hodí sa to ako príloha k rodinnému obedu aj ako ľahší bezmäsitý obed.

Príprava 25 min

Varenie 20 min

Spolu 45 min

Typ jedla:Príloha

Kuchyňa:Talianska

Kalórie: 563.6

Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Na noky

800 g zemiaky vareného typu C alebo univerzálne uvarené v šupke, ošúpané a vychladnuté
180–220 g hladká alebo polohrubá múka pridávať postupne podľa vlhkosti zemiakov
1 ks vajce
1 ČL soľ do cesta

Na varenie

2 l voda na varenie nokov
1 PL soľ do vody na varenie

Na dokončenie

60 g maslo
200 g mrazený alebo čerstvý hrášok
50–60 g parmezán jemne strúhaný, väčšinu primiešať a zvyšok nechať na podávanie
1/4 ČL čierne korenie čerstvo mleté

Na podávanie

1 PL petržlenová vňať alebo pažítka nasekaná, na záver

Postup prípravy

Zemiaky v šupke uvar vo veľkom hrnci domäkka. Ešte teplé ich ošúp, rozlož na dosku alebo plech v jednej vrstve a nechaj ich pár minút odpariť. Potom ich nechaj vychladnúť a najemno pretlač cez lis na zemiaky alebo nastrúhaj do misy.
K vychladnutým zemiakom pridaj vajce, soľ do cesta a asi 180 g múky. Rukou alebo stierkou rýchlo spoj mäkké cesto. Ak sa veľmi lepí, prisyp po troche zvyšnú múku. Cesto mies len krátko, iba kým drží spolu.
Pracovnú dosku zľahka pomúč. Cesto rozdeľ na 3 až 4 časti, z každej vyvaľkaj valček hrubý asi 2 cm a nakrájaj malé noky. Ak chceš, jemne ich pritlač vidličkou alebo preveď cez dosku na noky.
Vo veľkom hrnci priveď do varu vodu a osoľ ju. Noky var po dávkach v mierne vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch, nechaj ich variť ešte 2 až 3 minúty a potom ich vyber dierovanou naberačkou.
Kým sa noky varia, na veľkej panvici na miernom ohni rozpusť maslo. Pridaj hrášok a krátko ho podus 2 až 3 minúty. Ak treba, podlej 1 až 2 lyžicami vody z varenia nokov.
Uvarené noky pridaj do panvice s maslom a hráškom. Opatrne ich premiešaj, aby sa obalili, a krátko ich prehrej. Panvicu odstav, primiešaj väčšinu parmezánu a okoreň čiernym korením.
Podávaj ihneď, posyp zvyšným parmezánom a podľa chuti pridaj trochu nasekanej petržlenovej vňate alebo pažítky.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

564kcal

Bielkoviny

18g

Sacharidy

83g

Tuky

18g

Nasýtené tuky

10g

Cukor

Vláknina

Sodík

864mg

Tip Dobrotárne

Najlepšie fungujú múčnaté zemiaky typu C alebo staršie univerzálne zemiaky. Majú menej vody a cesto znesie menej múky.
Po uvarení nechaj zemiaky krátko odpariť. Ak ostanú príliš vlhké, budeš musieť pridať viac múky a noky budú tuhšie.
Múku neprisyp naraz celú. Začni menším množstvom a pridávaj len toľko, aby sa cesto dalo tvarovať.
Cesto nemies dlho. Čím viac ho spracuješ, tým väčšia je šanca, že budú noky hutné.
Noky var po dávkach v mierne vriacej vode, nie v prudkom vare. Budú mať krajší tvar a nerozpadnú sa.
Parmezán primiešaj až po odstavení panvice z ohňa, aby sa nezrazil do ťažkej vrstvy.
Ako príloha sa hodia k pečenému kurčaťu, rybe alebo dusenej zelenine. Samy o sebe poslúžia ako ľahší obed.

Možné obmeny

Hladkú múku môžeš nahradiť polohrubou, ak ju cesto lepšie prijíma; pridávaj ju však rovnako opatrne.
Mrazený hrášok môžeš použiť namiesto čerstvého bez zmeny postupu.
Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým zrejúcim syrom s podobne slanou chuťou, ale pridávaj ho postupne podľa výraznosti.
Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za pažítku alebo bylinky úplne vynechať.

Praktické info

Pomôcky

veľký hrniec
cedidlo alebo dierovaná naberačka
lis na zemiaky alebo strúhadlo
veľká misa
doska na vaľkanie
nôž
vidlička alebo doska na noky
veľká panvica
vareška alebo stierka
rúra
plech
panvica

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé. V chladničke ich uchovaj v uzavretej nádobe do 2 dní. Pri ohrievaní ich krátko prehrej na panvici s kúskom masla a lyžicou vody. Uvarené noky bez dokončenia môžeš na krátky čas schladiť a pred podávaním zohriať na panvici. Mrazenie hotového jedla je možné, ale textúra bude o niečo mäkšia.