Domov > Recepty > Prílohy > Menšie zemiakové lievance na panvici, ktoré sa lepšie obracajú a netrhajú

Recept · Prílohy

Menšie zemiakové lievance na panvici, ktoré sa lepšie obracajú a netrhajú

Menšie zemiakové lievance na panvici, ktoré sa ľahko obracajú a ostanú mäkké v strede. Kefír cesto odľahčí, jablko pridá vlhkosť a výsledok je jemne sladko-slaný, s pekne zlatým povrchom.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
15 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
35 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Menšie zemiakové lievance na panvici, ktoré sa lepšie obracajú a netrhajú

O recepte

Menšie zemiakové lievance z kefíru a nastrúhaného jablka sa na panvici ľahko obracajú a po usmažení ostanú mäkšie v strede. Na povrchu sa pritom pekne opečú do zlatista.

Príprava 20 min
Varenie 15 min
Spolu 35 min
Typ jedla:Raňajky
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 519.6
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 až 16 menších lievancov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na lievance
Na úpravu cesta
  • 1 až 2 PL hladká múka na zahustenie, ak je cesto riedke
Na smaženie
  • 4 PL olej na smaženie
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Zemiaky ošúp a nastrúhaj nahrubo alebo najemno podľa toho, či chceš výraznejšiu alebo jemnejšiu textúru. Daj ich do čistej utierky alebo hustého sita a dôkladne z nich vytlač čo najviac tekutiny. Jablko nahrubo nastrúhaj a tiež ho zľahka vytlač. Cibuľu nastrúhaj alebo nasekaj veľmi nadrobno a cesnak pretlač.
  2. Vo väčšej mise premiešaj zemiaky, jablko, cibuľu a cesnak. Pridaj vajce, kefír, 120 g múky, rascu, soľ a čierne korenie. Všetko dobre spoj na husté cesto, ktoré drží na lyžici a steká len pomaly. Ak je cesto po chvíli riedke, zapracuj ešte 1 až 2 PL múky navyše.
    Zemiakové lievance na panvici pri smažení do zlatista.
  3. Na väčšej panvici rozohrej tenšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Keď je olej horúci, dávkuj cesto po 1 vrchovatej lyžici, nechaj medzi kúskami rozostupy a každú kôpku jemne roztlač na menší lievanec. Nerob ich príliš veľké, aby sa dali ľahko obrátiť a neostali surové v strede.
    Cesto na zemiakové lievance v mise pripravené z nastrúhaných zemiakov, jablka a kefíru.
  4. Lievance smaž po dávkach 3 až 4 minúty z prvej strany, kým okraje nezačnú zlatnúť a spodok nebude pevný. Potom ich opatrne otoč širokou obracačkou a smaž ďalšie 2 až 3 minúty z druhej strany. Ak tmavnú prirýchlo, stíš oheň; ak sa trhajú, nechaj ich pred otočením ešte chvíľu zatiahnuť.
    Zemiaky po nastrúhaní vytláčané v utierke pred prípravou cesta.
  5. Hotové lievance odkladaj na tanier s papierovou utierkou alebo na mriežku, aby sa zbavili prebytočného oleja. Ak robíš viac dávok, udržuj ich krátko v teple v rúre vyhriatej približne na 90 °C.
  6. Podávaj ich teplé s kyslou smotanou alebo hustým bielym jogurtom a posypané pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Správne hotové lievance majú mať zlatý povrch, jemne chrumkavé okraje a mäkký, vláčny stred.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 12 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví 12 až 16 menších lievancov.

Kalórie

520kcal

Bielkoviny

11g

Sacharidy

67g

Tuky

24g

Nasýtené tuky

7g

Cukor

10g

Vláknina

6g

Sodík

659mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 PL pažítka alebo petržlenová vňať, nasekaná, na posypanie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „kyslá smotana“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky vytlač naozaj dôkladne. Práve prebytočná voda býva najčastejší dôvod, prečo sa lievance rozpadávajú alebo ostávajú bledé.
  • Jablko len zľahka vytlač, aby v ceste ostala časť vlhkosti. Vďaka nej budú lievance mäkšie v strede.
  • Cesto má byť husté a lyžicou naberateľné, nie tekuté. Po naložení na panvicu sa má dať jemne roztlačiť, ale nemá sa rozlievať samo.
  • Na jednu dávku nedávaj na panvicu priveľa kúskov. Menšie lievance s priemerom asi 6 až 8 cm sa obracajú istejšie a rovnomernejšie sa prepečú.
  • Olej má byť horúci, ale nie rozpálený. Pri príliš silnom ohni povrch rýchlo stmavne a stred ostane nedopečený.

Možné obmeny

  • Namiesto kyslej smotany môžeš podať hustý biely jogurt.
  • Ak chceš jemnejšiu chuť, cibuľu môžeš vynechať; cesto však dochuť o trochu výraznejšie cesnakom alebo štipkou soli navyše.
  • Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou.
  • Ak máš väčšie vajce, začni s o 1 PL menším množstvom kefíru alebo počítaj s tým, že možno pridáš trochu múky navyše.

Praktické info

Pomôcky

  • strúhadlo
  • veľká misa
  • čistá kuchynská utierka alebo husté sito
  • veľká panvica
  • lyžica
  • obracačka
  • tanier
  • papierová utierka alebo mriežka
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé. V chladničke ich uchovaj v uzavretej nádobe do 2 dní. Pred podávaním ich zohrej nasucho na panvici alebo krátko v rúre pri 160 °C, aby sa povrch znovu spevnil. Po zohriatí už nebudú také chrumkavé ako čerstvé, ale ostanú mäkké v strede.

Časté otázky

Prečo sa mi lievance rozpadajú pri obracaní?

Najčastejšie je cesto príliš mokré. Zemiaky treba dobre vytlačiť a ak je zmes riedka, pridaj 1 až 2 PL múky. Pomáha aj menšia veľkosť lievancov a obracanie až vtedy, keď je spodok pevný a zlatý.

Bude jablko v ceste veľmi sladké?

Nie. Jablko tu neslúži ako sladká zložka, ale hlavne na vlhkosť a jemnosť. V hotových lievancoch je chuť len jemne sladkastá a stále prevláda zemiakový základ.

Môžem si cesto pripraviť vopred?

Lepšie je pripraviť ho tesne pred smažením. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú, takže pri dlhšom státí by bolo cesto redšie a výsledok horší.

Sú lepšie nahrubo alebo najemno nastrúhané zemiaky?

Obe možnosti fungujú. Nahrubo nastrúhané dajú rustikálnejšiu textúru, najemno nastrúhané vytvoria kompaktnejší a jemnejší lievanec. Pri oboch je dôležité dobré odkvapkanie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.