Domov > Recepty > Jedlá z mletého mäsa > Cuketa v hlavnej úlohe: Zapekané cuketovo-mäsové rezy s ryžou. Postup zaberie 90 minút – mäso zostane šťavnaté

Recept · Jedlá z mletého mäsa

Cuketa v hlavnej úlohe: Zapekané cuketovo-mäsové rezy s ryžou. Postup zaberie 90 minút – mäso zostane šťavnaté

Zapekané cuketovo-mäsové rezy s ryžou. V hlavnej úlohe sú cuketa, dlhozrnná ryža, cibuľa. Recept má zrozumiteľný postup a hodí sa na bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
60 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
90 min
Porcie
4 porcie

Cuketa v hlavnej úlohe: Zapekané cuketovo-mäsové rezy s ryžou. Postup zaberie 90 minút – mäso zostane šťavnaté

O recepte

Mleté hovädzie mäso, uvarená ryža a dôkladne vytlačená cuketa tvoria základ slaných rezov s tenkou paradajkovou vrstvou a syrom. Po upečení nechajte pokrm 10 minút odpočívať a rozkrájajte ho na osem mäkkých rezov – štyri sýte porcie.

Príprava 20 min
Varenie 1 hod
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 30 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 616.7
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Mäsovo-ryžový základ
  • 500 g mleté hovädzie mäso Surové, ideálne s približne 10–15 % tuku.
  • 500 g cuketa Odvážiť po očistení, pred vytlačením; nastrúhať nahrubo.
  • 120 g dlhozrnná ryža Odvážiť suchú, prepláchnuť a uvariť.
  • 240 ml voda Na varenie ryže; množstvo upraviť podľa obalu použitej ryže.
  • 2 ks vajcia Veľkosť M.
  • 100 g cibuľa Očistiť a nakrájať nadrobno.
  • 2 strúčik cesnak Očistiť a nasekať; spolu približne 8 g.
Paradajkovo-syrový vrch
  • 180 g paradajková passata Použiť hustú passatu, nie riedku paradajkovú šťavu.
  • 100 g eidam Nastrúhať nahrubo; pridať až ku koncu pečenia.
Tuk a ochutenie
  • 15 ml olej 10 ml na opekanie cibule a 5 ml na vymazanie formy.
  • 7 g soľ Rozdeliť: 2 g na cuketu, 4 g do základu a 1 g do passaty.
  • 0,5 g čierne korenie Mleté.
  • 1 ČL oregano Sušené; polovica do základu a polovica do passaty. Približne 1 g.

Postup prípravy
 

  1. Ryžu prepláchnite a dajte do malého hrnca s 240 ml vody. Priveďte do varu, prikryte a na nízkom ohni varte 12–15 minút alebo podľa obalu. Uvarenú ryžu rozprestrite na tanier a počas ďalšej prípravy nechajte vychladnúť na vlažnú.
  2. Kým sa ryža varí, cuketu nastrúhajte nahrubo a premiešajte s 2 g soli. Nechajte 10 minút odstáť a potom ju po menších dávkach dôkladne vytlačte v čistej utierke alebo rukami nad sitom. Vytlačenú tekutinu vylejte.
    Mleté hovädzie mäso sa v mise spája s uvarenou ryžou a vytlačenou cuketou.
  3. Rúru predhrejte na 190 °C, horný a dolný ohrev. Formu približne 20 × 30 cm, vysokú aspoň 5 cm, vymažte 5 ml oleja. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a eidam nastrúhajte nahrubo.
    Mäsovo-ryžová zmes sa rozotiera do formy a potiera tenkou vrstvou paradajkovej passaty.
  4. Na panvici zohrejte 10 ml oleja. Cibuľu na strednom ohni opekajte 5–6 minút do zmäknutia. Pridajte cesnak, miešajte 30 sekúnd a odstavte. Nechajte približne 5 minút mierne vychladnúť, zatiaľ čo dokončíte cuketu a ryžu.
  5. V mise spojte surové mleté hovädzie mäso, vlažnú ryžu, vytlačenú cuketu, cibuľu s cesnakom, vajcia, 4 g soli, čierne korenie a polovicu oregana. Premiešajte iba dovtedy, kým sa suroviny rovnomerne spoja. Surovú zmes neochutnávajte.
  6. Zmes rozotrite do pripravenej formy a jemne pritlačte do rovnomernej vrstvy. Passatu premiešajte s 1 g soli a zvyšným oreganom a natrite navrch v tenkej vrstve. V predhriatej rúre pečte nezakryté na strednej priečke pri 190 °C 30 minút.
    Krok receptu: Zmes rozotrite do pripravenej
  7. Povrch posypte eidamom a pri 190 °C pečte ďalších 10–15 minút. Teplomer zapichnite do stredu mäsovej vrstvy, nie až na dno formy: musí ukázať aspoň 74 °C. Ak je teplota nižšia, pokračujte v pečení a kontrolujte ju po 5 minútach. Príliš tmavnúci syr voľne prikryte alobalom.
  8. Formu vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať. Potom pokrm rozkrájajte na 8 rezov a pomocou širokej obracačky podávajte po 2 rezy na porciu.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 sýte hlavné porcie, spolu 8 rezov z formy 20 × 30 cm; 2 rezy na porciu.

Kalórie

617kcal

Bielkoviny

37g

Sacharidy

35g

Tuky

37g

Nasýtené tuky

14g

Cukor

7g

Vláknina

3g

Sodík

1 004mg

Tip Dobrotárne

  • Mladú cuketu nemusíte šúpať. Pri prerastenej odstráňte mäkký semenný stred a až potom odvážte 500 g.
  • Cuketu vytláčajte po menších dávkach. Samotné scedenie nestačí a vytlačenú šťavu do základu nevracajte.
  • Ryžu aj opečenú cibuľu pridávajte vlažné, nie horúce. Mäso so spojivom premiešajte krátko, bez dlhého hnetenia.
  • Syr pridajte až na záverečných 10–15 minút, aby počas celého pečenia zbytočne netmavol.
  • Odpočinok pred krájaním nevynechajte. Rezy sú mäkké, preto ich vyberajte širokou obracačkou.
  • Podávajte samostatne alebo so zeleninovým šalátom; ďalšia ryžová príloha nie je potrebná.

Možné obmeny

  • Eidam možno nahradiť 100 g goudy, tiež nahrubo nastrúhanej a pridanej ku koncu pečenia.
  • Namiesto 120 g suchej ryže môžete použiť približne 300 g už uvarenej ryže. Vodu na varenie vtedy vynechajte; použite iba ryžu rýchlo schladenú a riadne skladovanú v chladničke.
  • Ako obmenu možno použiť 500 g zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa. Prepečenie naďalej kontrolujte teplomerom v strede.

Praktické info

Pomôcky

  • Zapekacia forma približne 20 × 30 cm, vysoká aspoň 5 cm
  • rúra
  • Malý hrniec s pokrievkou
  • panvica
  • Strúhadlo
  • Sito a čistá kuchynská utierka
  • Veľká misa
  • Kuchynská váha a odmerka
  • Nôž a doska na krájanie
  • Tanier na chladnutie ryže
  • Kuchynský vpichový teplomer
  • Široká obracačka
  • Alobal na prípadné prikrytie
  • plech

Skladovanie

Zvyšky rozdeľte do plytkých nádob, rýchlo schlaďte a uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín od upečenia. Uchovávajte pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte do 2 dní. Ohrievajte iba porciu, ktorú budete jesť, a prehrejte ju aj v strede na aspoň 74 °C.

Časté otázky

Prečo je dôležité cuketu vytlačiť?

Nastrúhaná cuketa pustí po osolení vodu. Ak ju do zmesi pridáte bez vytlačenia, základ môže byť príliš mokrý a horšie sa porciovať. Po vytlačení majú zostať vlhké hoblinky bez kvapkajúcej tekutiny.

Treba hovädzie mäso najprv opiecť?

Nie. Do základu sa pridáva surové a prepečie sa v rúre. Na panvici sa opeká iba cibuľa s cesnakom. Teplota v strede mäsovej vrstvy musí dosiahnuť aspoň 74 °C.

Môžem použiť ryžu z predchádzajúceho dňa?

Áno, približne 300 g, ale iba ak bola po uvarení rýchlo schladená a uložená v chladničke. Ryžu ponechanú dlhšie pri izbovej teplote nepoužívajte. Prvý krok aj vodu na varenie vynechajte.

Prečo sa syr pridáva až ku koncu?

Mäsový základ potrebuje dlhšie pečenie než syrový povrch. Záverečných 10–15 minút stačí na roztopenie a jemné zozlatnutie syra bez zbytočného stmavnutia.

Budú rezy pevné ako sekaná?

Sú skôr mäkké a šťavnaté. Vajcia, vytlačenie cukety a desaťminútový odpočinok pomáhajú držať zmes pohromade, ale pri podávaní je vhodná široká obracačka.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.