Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Guľatozrnnú ryžu do plnky prepláchni, zalej osolenou vodou a var približne 8 minút len do polomäkka. Sceď ju, rozprestri na tanier alebo plech a nechaj vychladnúť, aby sa v plnke nelepila a nedovarila príliš skoro.
- Paprikám odrež vršky, vyber jadrovníky a semienka. Ak treba, zospodu zrež len tenký plátok, aby stáli rovno, ale neprederavili sa. Vnútro jemne osoľ a nechaj 5 minút odpočívať.
- Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrej 1 PL masti alebo oleja. Jednu cibuľu a 2 strúčiky cesnaku opekaj na miernom ohni 5 až 6 minút len dosklovita. Odstav a nechaj pár minút vychladnúť.
- Vo väčšej mise zmiešaj mleté mäso, predvarenú ryžu, opečenú cibuľu s cesnakom, vajce, strúhanku, majorán, 1/2 ČL sladkej papriky, soľ a čierne korenie. Hmotu rukou alebo vareškou miešaj 2 až 3 minúty, kým nebude súdržná, vláčna a mierne lepivá.
- Papriky naplň plnkou len tesne pod okraj, nie nadoraz, aby mala ryža pri dováraní miesto. Ak ti trochu plnky zostane, vytvaruj z nej malé guľky. V širšom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrej zvyšný tuk a papriky krátko opeč zo všetkých strán 4 až 5 minút, len aby sa povrch zatiahol. Potom ich vyber bokom.
- Do toho istého hrnca pridaj druhú cibuľu a posledný strúčik cesnaku. Opekaj 6 až 8 minút do svetlozlatista. Prisyp múku a za stáleho miešania ju 1 minútu opeč. Vmiešaj zvyšnú sladkú papriku a hneď aj paradajkový pretlak, ktorý miešaj 1 až 2 minúty, aby sa chuť zaguľatila, ale paprika nezhorkla.
- Prilej pasírované paradajky a postupne aj horúci vývar alebo vodu. Metličkou rozmiešaj hladkú omáčku, pridaj bobkové listy, nové korenie, trochu soli a 1 ČL cukru. Priveď k miernemu varu; omáčka má zostať redšia, lebo počas dusenia zhustne.
- Do omáčky vlož opečené papriky aj prípadné mäsové guľky. Hrniec prikry a duste na veľmi miernom ohni 50 až 60 minút. Ak použiješ rúru, prikrytý pekáč peč pri 170 °C približne 55 minút. V polovici času papriky opatrne obráť alebo ich aspoň prelej omáčkou. Hotové sú, keď je paprika mäkká a plnka po rozkrojení pevná, ale šťavnatá.
- Kým sa papriky dusia, uvar dlhozrnnú ryžu ako prílohu v osolenej vode alebo absorbčným spôsobom. Po dovarení ju nechaj ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou a potom ju načechraj vidličkou.
- Z omáčky vyber bobkové listy a nové korenie. Ochutnaj ju a dolaď soľou, čiernym korením, zvyšným cukrom a citrónovou šťavou alebo octom podľa kyslosti paradajok. Ak chceš hladšiu omáčku, časť krátko premixuj tyčovým mixérom alebo ju prepasíruj. Podávaj po jednej paprike s ryžou, preliate dostatkom omáčky a posypané petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou alebo hlbší pekáč
- menší hrniec na ryžu
- panvica alebo široký hrniec na základ
- veľká misa
- vareška
- metlička
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica
- tyčový mixér alebo sitko
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Vyberaj skôr svetlozelené papriky s tenšou stenou a pravidelným tvarom; pri dusení zmäknú rovnomerne a lepšie sa plnia.
- Plnku do paprík netlač nasilu. Ryža ešte počas dusenia trochu zväčší objem a preplnená paprika môže prasknúť.
- Krátke opečenie naplnených paprík pomôže spevniť povrch a zlepší chuť omáčky, ale rob ho opatrne, aby sa paprika nerozpadla.
- Ak je plnka príliš hustá, pridaj 1 až 2 lyžice studenej vody. Ak je príliš riedka, pomôže ešte trocha strúhanky.
- Paradajkovú omáčku dolaďuj až na konci. Najprv pridaj trochu cukru, potom po kvapkách kyselinu; chuť bude vyvážená a nie ostro kyslá.
- Jedlo chutí ešte lepšie po 15 až 20 minútach odpočinku po dovarení, keď sa plnka spevní a chute sa spoja.
- Bravčovo-hovädzie mäso môžeš nahradiť len mletým hovädzím alebo len bravčovým, ale pri čisto hovädzom býva plnka o niečo pevnejšia.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom s neutrálnou chuťou.
- Guľatozrnnú ryžu do plnky je lepšie nemenit, ale v núdzi poslúži aj klasická ryža, ktorú uvar o minútu kratšie.
- Namiesto vývaru môžeš použiť vodu; omáčku potom dôkladnejšie dochuť soľou a cukrom.
- Citrónovú šťavu môžeš nahradiť jemným octom, pridávaj ho však po malých množstvách.
- Ak nechceš omáčku zahusťovať múkou, môžeš ju na konci len dlhšie zredukovať, výsledok však bude redší.
- Prečo sa mi paprika pri dusení rozpadla?
Najčastejšie býva problém v príliš tenkej alebo prezretej paprike, v preplnení plnkou alebo v prudkom vare. Papriky dus len veľmi zľahka a plň ich s malou rezervou pod okraj. - Musí byť ryža v plnke predvarená?
Áno, pri tomto type receptu je to vhodné. Predvarená ryža sa v plnke dovarí rovnomerne a mäso sa medzitým nevysuší. - Dá sa recept pripraviť v rúre namiesto sporáka?
Áno. Papriky vlož do omáčky v prikrytom pekáči a peč približne 55 minút pri 170 °C. Výsledok býva veľmi podobný pomalému duseniu. - Ako zjemniť príliš kyslú paradajkovú omáčku?
Pridaj najprv trochu cukru, nechaj omáčku pár minút prebublať a až potom znovu ochutnaj. Pomáha aj kvalitný vývar namiesto vody a krátke zkaramelizovanie pretlaku v základe. - Čo urobiť, ak mi zostane plnka?
Vytvaruj z nej malé guľky a uvar ich spolu s paprikami v omáčke. Nič sa nevyhodí a omáčka bude ešte plnšia.