Domov > Recepty > Ryža a rizotá > Špargľové rizoto s hráškom a citrónom: jarná večera hotová za 40 minút

Recept · Ryža a rizotá

Špargľové rizoto s hráškom a citrónom: jarná večera hotová za 40 minút

Jarné rizoto s zelenou špargľou, hráškom, citrónom a bylinkami. Krémové bez smotany, hotové za 35 až 40 minút a vhodné na rýchly obed aj ľahšiu večeru.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
22 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
37 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Špargľové rizoto s hráškom a citrónom: jarná večera hotová za 40 minút

O recepte

Jarné rizoto postavené na jednoduchej technike a sviežej chuti: krémová ryža, zelená špargľa, sladký hrášok, citrón a bylinky. Bez smotany, no stále jemné a elegantné. Hotové približne za 35 až 40 minút, vhodné na rýchly obed aj ľahšiu večeru.

Príprava 15 min
Varenie 22 min
Spolu 37 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 549.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na rizoto
  • 300 g ryža na rizoto arborio alebo carnaroli
  • 400 g zelená špargľa odlomiť drevnaté konce, stonky nakrájať na 2 až 3 cm kúsky, hlavičky odložiť bokom
  • 150 g mladý hrášok čerstvý alebo mrazený
  • 2 ks šalotka alebo 1 menšia cibuľa, nasekať nadrobno
  • 1,2 l zeleninový vývar udržiavať horúci; nemusí sa spotrebovať celý
  • 2 PL olivový olej
Na dokončenie
Na dochutenie

Postup prípravy
 

  1. Do menšieho hrnca nalej zeleninový vývar, zohrej ho takmer k varu a potom ho udržiavaj horúci na veľmi miernom ohni. Špargľu umy, odlom drevnaté konce, stonky nakrájaj na 2 až 3 cm kúsky a hlavičky odlož bokom. Šalotku alebo cibuľu nasekaj nadrobno. Z citróna nastrúhaj jemne kôru a vytlač 1 až 2 ČL šťavy.
  2. V širšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrej olivový olej s polovicou masla. Pridaj šalotku a na miernom ohni ju opekaj 3 až 4 minúty dosklovita, bez zhnednutia. Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty ju miešaj, kým sa zrnká obalia tukom a na okrajoch budú mierne priesvitné.
  3. Prilej prvú naberačku horúceho vývaru a na strednom ohni miešaj, kým sa tekutina takmer nevstrebe. Potom prilievaj ďalší vývar vždy po jednej naberačke a priebežne premiešavaj. Takto var rizoto asi 12 minút; ryža má mäknúť, ale stále si držať tvar.
  4. Pridaj kúsky špargle bez hlavičiek a hrášok. Pokračuj v postupnom prilievaní vývaru a var ďalších 5 až 6 minút. Nakoniec pridaj špargľové hlavičky a var ešte 2 až 3 minúty, aby zostali jemné a svieže. Ak treba, pridaj ešte trochu vývaru; výsledok má byť krémový a mierne rozlievajúci sa.
  5. Keď je ryža al dente, odstav hrniec z ohňa. Vmiešaj zvyšné maslo, strúhaný syr, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, pažítku, petržlenovú vňať a podľa chuti aj kôpor. Osoľ a okoreň. Rizoto premiešaj energicky, aby sa spojilo do hladkej krémovej konzistencie.
  6. Rizoto nechaj 1 minútu odpočinúť. Ak príliš zhustlo, zjemni ho 2 až 3 lyžicami horúceho vývaru. Podávaj ihneď, podľa chuti posypané extra bylinkami, trochou syra a čerstvo mletým korením.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín.

Kalórie

550kcal

Bielkoviny

16g

Sacharidy

77g

Tuky

21g

Nasýtené tuky

9g

Cukor

7g

Vláknina

5g

Sodík

1 393mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 podľa chuti kôpor, nasekaný; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „parmezán“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Vývar prilievaj vždy horúci; studený by spomalil varenie a ryža by sa varila nerovnomerne.
  • Rizoto nemá byť suché. Po nabratí na tanier sa má jemne rozliať, nie stáť v pevnej kope.
  • Špargľové hlavičky pridaj až úplne na konci, aby zostali zelené a nerozvarili sa.
  • Citrónovú šťavu dávkuj opatrne. Najprv pridaj 1 ČL, premiešaj a až potom prípadne pridaj viac.
  • Ak používaš mrazený hrášok, nemusíš ho vopred rozmrazovať; stačí ho pridať priamo do hrnca v závere varenia.

Možné obmeny

  • Namiesto šalotky môžeš použiť 1 menšiu žltú cibuľu.
  • Parmezán môžeš nahradiť grana padano alebo iným výraznejším tvrdým syrom.
  • Ak nemáš kôpor, vynechaj ho a použi len pažítku s petržlenovou vňaťou.
  • Čerstvý hrášok môžeš bez problémov nahradiť mrazeným.
  • Časť masla môžeš nahradiť olivovým olejom, ale rizoto bude o niečo menej jemné.

Skladovanie

Rizoto je najlepšie čerstvé, podávané hneď po dovarení. Zvyšky ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní pridaj pár lyžíc vody alebo vývaru a zohrievaj pomaly na panvici alebo v hrnci, aby sa znovu uvoľnilo. Mrazenie sa neodporúča, pretože ryža po rozmrazení stráca krémovú konzistenciu.

Časté otázky

Akú ryžu použiť na toto rizoto?

Najvhodnejšia je arborio alebo carnaroli. Obe odrody uvoľňujú škrob a vytvoria krémovú konzistenciu bez smotany.

Môžem použiť bielu špargľu?

Tento recept je nastavený na zelenú špargľu, ktorá sa varí rýchlejšie a zostáva sviežejšia. Pri bielej špargli by bolo treba dôkladnejšie šúpanie a o niečo dlhší čas varenia.

Prečo sa rizoto po chvíli zahustí?

Je to bežné, ryža ďalej nasáva tekutinu aj po odstavení. Pred podávaním ho preto môžeš zjemniť malým množstvom horúceho vývaru.

Dá sa pripraviť bez parmezánu?

Áno, ale chuť bude menej plná. Nahraď ho iným tvrdým syrom alebo ho vynechaj a na zjemnenie pridaj o trochu viac masla.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.