Domov>Recepty>Polievky>Šampiňónová polievka s krúpami bez krémovania: hustá zostane vďaka zelenine a jačmeňu
Recept · Polievky
Šampiňónová polievka s krúpami bez krémovania: hustá zostane vďaka zelenine a jačmeňu
Hustejšia domáca šampiňónová polievka s jačmennými krúpami, koreňovou zeleninou a tymianom. Základ stojí na dobre orestovaných hubách a krúpach, ktoré zostanú mäkké, ale držia tvar. Smotana je len voliteľná.
Hustejšia domáca polievka so šampiňónmi, jačmennými krúpami, koreňovou zeleninou a tymianom. Chuť stojí na dobre orestovaných hubách a na krúpach, ktoré majú zostať mäkké, ale nie rozvarené. Smotanu môžeš pridať len na zjemnenie, základ však funguje aj bez nej.
Krúpy daj do sitka a dôkladne ich prepláchni studenou vodou. Ak máš čas, zalej ich vodou a nechaj 20 minút namočené, potom sceď. Vďaka tomu sa uvaria rovnomernejšie a zostanú mäkké bez rozvarenia.
Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo rozpusti maslo na strednom ohni. Pridaj cibuľu, mrkvu a petržlen alebo zeler a restuj 5 až 6 minút, kým zelenina zmäkne a cibuľa zosklovatie, ale nezhnedne.
Pridaj šampiňóny, mierne zvýš oheň a restuj ich bez pokrievky 6 až 8 minút. Najprv pustia vodu, potom ju nechaj čiastočne odpariť a huby nech sa na dne hrnca miestami jemne opečú. Takto bude mať polievka výraznejšiu hubovú chuť.
Ku koncu restovania primiešaj cesnak a tymian a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Potom prisyp krúpy, krátko premiešaj, zalej horúcim vývarom alebo vodou, pridaj čierne korenie a zľahka osoľ.
Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň a var poloprikryté 25 až 30 minút. Občas premiešaj, najmä pri dne hrnca. Krúpy majú byť mäkké, ale stále držať tvar, a polievka má prirodzene zhustnúť.
Skontroluj hustotu. Ak je polievka príliš hustá, prilej trochu horúcej vody alebo vývaru. Ak ju chceš jemnejšiu, odober 1 až 2 naberačky, krátko ich rozmixuj tyčovým mixérom a vráť späť do hrnca, aby zostali viditeľné kúsky húb aj krúp.
Ak používaš smotanu, vlej ju do polievky a už len krátko prehrej na slabom ohni bez prudkého varu. Nakoniec dochuť soľou a podľa potreby ešte korením.
Polievku rozdeľ do tanierov a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj horúcu, ideálne s krajcom čerstvého chleba.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hustejšia polievka.
Kalórie
158kcal
Bielkoviny
6g
Sacharidy
12g
Tuky
11g
Nasýtené tuky
3g
Cukor
6g
Vláknina
3g
Sodík
1 160mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 120 g jačmenné krúpy, prepláchnuté, voliteľne namočené 20 minút; 1 až 1,5 podľa chuti soľ. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „koreň petržlenu“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „olej“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „zeleninový vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Šampiňóny nepreplň v hrnci príliš skoro soľou. Keď ich najprv necháš pustiť vodu a potom ju odpariť, chuť bude plnšia.
Krúpy počas varenia 1 až 2 razy premiešaj pri dne hrnca, aby sa neprichytili a nevarili sa nerovnomerne.
Ak polievku pripravuješ vopred, počítaj s tým, že krúpy ešte nasajú časť tekutiny. Pri ohrievaní ju môžeš zriediť trochou horúcej vody alebo vývaru.
Smotanu pridávaj až na konci a už ju prudko nevar, aby zostala chuť jemná a polievka sa zbytočne neoddelila.
Možné obmeny
Namiesto koreňa petržlenu môžeš použiť buľvový zeler v rovnakom množstve.
Olej môžeš nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť; pri masle dávaj pozor, aby sa neprepálilo.
Ak nemáš čerstvý tymian, použi sušený; ak máš čerstvý, stačí ho pridať o niečo viac.
Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou, ale v tom prípade polievku na konci dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
Praktické info
Pomôcky
väčší hrniec s pokrievkou
sitko
doska na krájanie
kuchynský nôž
vareška alebo lyžica
naberačka
tyčový mixér
rúra
plech
panvica
misa
mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Vychladnutú polievku ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a podľa potreby zrieď trochou vody alebo vývaru, pretože krúpy ďalej sajú tekutinu. Na zmrazenie je vhodnejšia verzia bez smotany; v mrazničke vydrží približne 2 mesiace.
Časté otázky
Treba krúpy vopred namáčať?
Nie je to nevyhnutné, ale krátke namočenie asi na 20 minút pomôže, aby sa uvarili rovnomernejšie a o niečo rýchlejšie.
Ako zistím, že sú šampiňóny dobre orestované?
Najprv pustia vodu. Keď sa časť tekutiny odparí a huby sa začnú na okrajoch jemne opekať, majú výraznejšiu chuť a sú pripravené na ďalší krok.
Môžem polievku pripraviť bez smotany?
Áno, recept funguje aj bez smotany. Polievka bude mať čistejšiu hubovú chuť a hustotu jej dodajú krúpy a zelenina.
Čo robiť, ak sú krúpy ešte tvrdé, ale polievka je už hustá?
Prilej trochu horúcej vody alebo vývaru a var ešte niekoľko minút na miernom ohni. Tvrdosť krúp závisí aj od ich typu a od toho, či boli namočené.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Na čo si dať pozor
Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
Hustá krémová cícerová polievka s pečenou červenou paprikou, cibuľou a cesnakom. Je hladká, sýta a prirodzene zahustená rozmixovaným cícerom bez zápražky.
Chceš pokračovať podľa suroviny? Tu nájdeš ďalšie recepty, v ktorých ju využiješ.
Krúpy daj do sitka a dôkladne ich prepláchni studenou vodou. Ak máš čas, zalej ich vodou a nechaj 20 minút namočené, potom sceď. Vďaka tomu sa uvaria rovnomernejšie a zostanú mäkké bez rozvarenia.
1kscibuľa (nadrobno nakrájaná)
1ksmrkva (nakrájaná nadrobno alebo na malé kocky)
80gkoreň petržlenu alebo zeler (nakrájaný na malé kocky)
2PLolej alebo maslo (na restovanie)
1,2lzeleninový vývar alebo voda (horúci)
2
Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo rozpusti maslo na strednom ohni. Pridaj cibuľu, mrkvu a petržlen alebo zeler a restuj 5 až 6 minút, kým zelenina zmäkne a cibuľa zosklovatie, ale nezhnedne.
300gčerstvé šampiňóny (očistené, nakrájané na plátky alebo menšie kúsky)
1,2lzeleninový vývar alebo voda (horúci)
3
Pridaj šampiňóny, mierne zvýš oheň a restuj ich bez pokrievky 6 až 8 minút. Najprv pustia vodu, potom ju nechaj čiastočne odpariť a huby nech sa na dne hrnca miestami jemne opečú. Takto bude mať polievka výraznejšiu hubovú chuť.
1ČLsušený tymian alebo čerstvý tymian (pri čerstvom použi 2 ČL lístkov)
4
Ku koncu restovania primiešaj cesnak a tymian a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Potom prisyp krúpy, krátko premiešaj, zalej horúcim vývarom alebo vodou, pridaj čierne korenie a zľahka osoľ.
Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň a var poloprikryté 25 až 30 minút. Občas premiešaj, najmä pri dne hrnca. Krúpy majú byť mäkké, ale stále držať tvar, a polievka má prirodzene zhustnúť.
Skontroluj hustotu. Ak je polievka príliš hustá, prilej trochu horúcej vody alebo vývaru. Ak ju chceš jemnejšiu, odober 1 až 2 naberačky, krátko ich rozmixuj tyčovým mixérom a vráť späť do hrnca, aby zostali viditeľné kúsky húb aj krúp.
100mlsmotana na varenie (na zjemnenie)
1 až 1,5podľa chutisoľ
7
Ak používaš smotanu, vlej ju do polievky a už len krátko prehrej na slabom ohni bez prudkého varu. Nakoniec dochuť soľou a podľa potreby ešte korením.
2PLpetržlenová vňať (nasekaná)
8
Polievku rozdeľ do tanierov a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj horúcu, ideálne s krajcom čerstvého chleba.
