Domov > Recepty > Ryža a rizotá > Plnené papriky s mäsom, ryžou a strúhankou v paradajkovej omáčke

Recept · Ryža a rizotá

Plnené papriky s mäsom, ryžou a strúhankou v paradajkovej omáčke

Poctivý rodinný recept na plnené papriky s mäsom a ryžou: predvarená guľatozrnná ryža, šťavnatá mäsová plnka, hustá paradajková omáčka a pomalé pečenie pri 180 °C.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
70 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnené papriky s mäsom, ryžou a strúhankou v paradajkovej omáčke

O recepte

Poctivé plnené papriky s mäsom a ryžou si pýtajú trochu času, no výsledok za to stojí. Ryžu najprv predvaríš len do polomäkka, pripravíš vláčnu mäsovú plnku, zvlášť uvaríš hustejšiu paradajkovú omáčku a potom necháš všetko pomaly dopiecť v rúre.

Príprava 35 min
Varenie 1 hod 10 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 689.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na papriky a plnku
  • 4 ks sladké papriky na plnenie väčšie, zelené alebo červené, očistené od jadrovníkov
  • 500 g mleté mäso ideálne zmes bravčového a hovädzieho
  • 120 g guľatozrnná ryža prepláchnutá, predvarená do polomäkka
  • 2 ks cibuľa 1 ks do plnky, 1 ks do omáčky, nadrobno nakrájaná
  • 3 strúčik cesnak pretlačený, polovica do plnky a polovica do omáčky
  • 2 PL bravčová masť alebo olej na opekanie cibule a základ omáčky
  • 1 ks vajce na spojenie plnky
  • 2 PL strúhanka na spevnenie plnky
Na paradajkovú omáčku
  • 700 ml paradajková passata alebo pasírované paradajky na základ hustej omáčky
  • 150 g paradajkový pretlak krátko opečený v základe
  • 500 ml vývar alebo voda na zriedenie omáčky
  • 1 PL hladká múka na jemné zahustenie omáčky
Na dochutenie
  • 1 ČL mletá sladká paprika časť do plnky, časť do omáčky, pridávať mimo prudkého varu
  • 1/2 ČL mletá rasca do plnky
  • 1 ks bobkový list do omáčky
  • podľa chuti soľ do plnky aj omáčky
  • podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté alebo mleté
  • 1 ČL cukor na vyváženie kyslosti omáčky
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Ryžu prepláchni v sitku, daj ju do menšieho hrnca s osolenou vodou a var 8 až 10 minút len do polomäkka. Sceď ju, rozprestri na tanier alebo plech a nechaj 10 minút chladnúť, aby sa v plnke nezlepila.
  2. Paprikám odrež vršky, vyber jadrovníky a vnútro jemne očisti. Ak sa kývu, zospodu im veľmi zľahka zarovnaj dno bez prerezania, aby stáli rovno v pekáči alebo širšom hrnci.
  3. Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrej 1 PL masti alebo oleja. Opeč 1 nadrobno nakrájanú cibuľu na strednom ohni dosklovita, asi 5 minút, pridaj polovicu cesnaku a ešte 30 sekúnd premiešavaj. Základ nechaj krátko vychladnúť.
    Mäsovo-ryžová plnka miešaná vo veľkej mise.
  4. Vo väčšej mise zmiešaj mleté mäso, predvarenú ryžu, opečenú cibuľu s cesnakom, vajce, strúhanku, mletú rascu, polovicu sladkej papriky, soľ a čierne korenie. Plnku premiešaj rukou alebo vareškou len dovtedy, kým sa spojí; má byť vláčna a držať tvar, nie hutná.
    Naplnené papriky uložené v pekáči pred pečením.
  5. Papriky naplň plnkou približne do 3/4 až 4/5 objemu, nie úplne natesno, aby mala ryža pri dovarení priestor. Ak ti trochu plnky ostane, vytvaruj z nej malé guľky a uvar ich spolu s paprikami v omáčke.
  6. V pekáči vhodnom aj na sporák alebo v širšom hrnci rozohrej zvyšný tuk. Opeč druhú cibuľu do svetlozlatej farby 8 až 10 minút, pridaj zvyšný cesnak a paradajkový pretlak a 1 až 2 minúty miešaj, aby pretlak stratil surovú chuť. Prisyp múku, rýchlo premiešaj a mimo prudkého bublania pridaj zvyšnú sladkú papriku.
    Papriky v paradajkovej omáčke pred pečením v prikrytom pekáči.
  7. Postupne vlej passatu a vývar alebo vodu a metličkou rozmiešaj omáčku dohladka. Pridaj bobkový list, osoľ, okoreň a podľa kyslosti paradajok pridaj cukor. Omáčku priveď k miernemu varu a 5 minút ju povar, aby sa spojila a mierne zhustla.
  8. Do omáčky ulož naplnené papriky otvorom nahor, prípadne aj mäsové guľky. Omáčka by mala siahať približne do polovice až dvoch tretín výšky paprík. Nádobu prikry pokrievkou alebo pevne zakry alobalom.
  9. Peč v rúre vyhriatej na 180 °C 55 až 70 minút, podľa veľkosti paprík. V polovici pečenia papriky opatrne prelej omáčkou. Hotové sú vtedy, keď je paprika mäkká, plnka pevná a po prepichnutí v strede nevyteká ružová šťava.
  10. Vyber bobkový list a omáčku ochutnaj. Ak je riedka, nechaj ju 5 minút odokrytú prebublať; ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru. Jedlo nechaj pred podávaním 10 minút odpočívať a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 15 z 15 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie plnených paprík v paradajkovej omáčke.

Kalórie

690kcal

Bielkoviny

36g

Sacharidy

70g

Tuky

30g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

22g

Vláknina

10g

Sodík

1 087mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks bobkový list, do omáčky; podľa chuti soľ, do plnky aj omáčky; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté alebo mleté a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „paradajková passata paradajky“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Na plnku je najlepšia guľatozrnná ryža, pretože po predvarení dobre drží vlhkosť a v paprike sa dovarí bez rozpadnutia.
  • Plnku nemiešaj zbytočne dlho. Príliš utlačené mäso býva po upečení tuhšie a paprika sa pri krájaní horšie drží.
  • Ak chceš šťavnatejšiu plnku, cibuľový základ do nej nechaj len mierne vychladnúť, nie úplne studený; teplý základ pomôže plnku zvláčniť.
  • Omáčka má byť pred pečením o niečo redšia, než chceš na tanieri. Počas pečenia sa ešte zredukuje a zahustí škrobom z ryže aj múkou.
  • Ak sú papriky veľmi veľké a hrubostenné, rátaj skôr s hornou hranicou pečenia, teda okolo 70 minút.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčovej masti môžeš použiť slnečnicový alebo repkový olej v rovnakom množstve.
  • Passatu môžeš nahradiť pasírovanými paradajkami; ak sú redšie, omáčku na konci o pár minút dlhšie zredukuj.
  • Vývar dodá plnšiu chuť, ale ak ho nemáš, použi vodu a omáčku o niečo výraznejšie osoľ a okoreň.
  • Ak nechceš robiť papriky v rúre, môžeš ich veľmi jemne dusiť na sporáku pod pokrievkou 50 až 60 minút; dno hrnca však musí byť široké a omáčka nesmie prudko vrieť.
  • Zvyšnú plnku nemusíš vyhadzovať; malé mäsové guľky uvarené v omáčke sú praktický doplnok k porciám.

Praktické info

Pomôcky

  • menší hrniec na ryžu
  • sitko
  • panvica alebo širší hrniec
  • veľká misa
  • vareška
  • metlička
  • pekáč s pokrievkou alebo alobal
  • rúra
  • nôž
  • doska na krájanie
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Po vychladnutí ulož papriky aj omáčku do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Zohrievaj pomaly v hrnci pod pokrievkou alebo v rúre pri 160 °C, podľa potreby podlej pár lyžicami vody. Zamraziť môžeš aj hotové porcie, ideálne na 2 mesiace; rozmrazuj cez noc v chladničke.

Časté otázky

Prečo sa ryža do plnky predvára len do polomäkka?

Ryža sa dovarí priamo v paprike počas pečenia alebo dusenia. Keby bola uvarená úplne, plnka by sa mohla rozpadávať a ryža by bola kašovitá.

Prečo sa papriky neplnia až po okraj?

Ryža aj mäso počas tepelnej úpravy ešte zväčšia objem a spevnejú. Keď necháš hore trochu miesta, plnka nebude vytláčaná von a paprika si lepšie udrží tvar.

Ako zistím, že sú plnené papriky hotové?

Paprika má byť mäkká, ale nie rozvarená. Plnka musí byť pevná a po prepichnutí v strede nesmie vytekať ružová šťava.

Čo robiť, keď je paradajková omáčka príliš kyslá?

Pridaj po troškách cukor, vždy len malú štipku alebo pol lyžičky, premiešaj a znovu ochutnaj. Kyslosť závisí od konkrétnej passaty aj pretlaku.

Dajú sa pripraviť aj deň vopred?

Áno. Na druhý deň bývajú často ešte chutnejšie, pretože sa plnka aj omáčka lepšie prepoja. Pri ohrievaní ich zohrievaj pomaly, aby sa paprika nerozpadla.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
15 z 15 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.