Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Keď chcem sýte hlavné jedlo, robím kapustné závitky s paradajkovou omáčkou a kašou

Recept · Hlavné jedlá

Keď chcem sýte hlavné jedlo, robím kapustné závitky s paradajkovou omáčkou a kašou

Sýte domáce hlavné jedlo na víkendový obed: kapustné listy sa krátko obvárajú, plnia mäsovo-ryžovou zmesou, pomaly dusia v paradajkovej omáčke a podávajú so zemiakovou kašou.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
90 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
135 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Keď chcem sýte hlavné jedlo, robím kapustné závitky s paradajkovou omáčkou a kašou

O recepte

Plnené kapustné listy patria k jedlám, ktoré si pýtajú čas a pokojnejšie tempo. Odmenou je sýty obed s mäkkou kapustou, šťavnatou mäsovo-ryžovou plnkou, jemnou paradajkovou omáčkou a hladkou zemiakovou kašou.

Príprava 45 min
Varenie 1 hod 30 min
Spolu 2 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1039.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Kapustné závitky
  • 1 ks biela hlávková kapusta väčšia, približne 1,5 kg
  • 500 g mleté bravčovo-hovädzie mäso
  • 120 g guľatozrnná ryža prepláchnutá
  • 2 ks cibuľa veľké, nadrobno nakrájané
  • 3 strúčik cesnak pretlačený alebo najemno nasekaný
  • 2 PL bravčová masť alebo olej na restovanie
Paradajková omáčka
  • 700 ml paradajková passata
  • 300 ml vývar hovädzí alebo zeleninový
  • 2 PL paradajkový pretlak
Dochutenie
Zemiaková kaša
  • 1 kg zemiaky na kašu ošúpané a nakrájané na rovnaké kusy
  • 80 g maslo
  • 200 ml mlieko teplé, prilievať postupne

Postup prípravy
 

  1. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody. Kapustu zbav vrchných poškodených listov, hlúb hlbšie narež dookola a vlož ju do vody hlúbom nadol. Na miernom vare ju obváraj 8 až 12 minút a postupne oddeľuj mäknúce listy. Potrebuješ asi 10 až 12 väčších listov. Hrubé stredové rebro na každom liste zľahka zrež, aby sa list pri stáčaní nelámal. Menšie alebo natrhnuté listy si odlož na vystlanie dna hrnca.
  2. Ryžu prepláchni a v menšom hrnci ju var v osolenej vode 8 minút len do polomäkka. Sceď ju a nechaj krátko odpariť. Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno a na panvici ju na 1 PL masti alebo oleja restuj 6 až 8 minút dosklovita. Pridaj cesnak a polovicu sladkej papriky, premiešaj asi 30 sekúnd a odstav. Zmes nechaj mierne vychladnúť.
    Mäsovo-ryžová plnka sa mieša v mise pred plnením kapustných listov.
  3. V mise spoj mleté mäso, predvarenú ryžu, orestovanú cibuľu s cesnakom, mletú rascu, čierne korenie a asi 1 až 1,5 ČL soli. Dôkladne premiešaj rukou alebo vareškou, aby vznikla kompaktná, ale stále šťavnatá plnka. Ak je príliš hustá, pridaj 2 až 3 PL vody alebo vývaru.
  4. Na každý väčší kapustný list daj približne 2 až 3 PL plnky podľa veľkosti listu. Bočné strany prelož dovnútra a zaviň pevný závitok. Neplň listy až po okraj, aby mala ryža aj mäso pri dusení priestor a závitky nepraskali. Hotové závitky ukladaj spojom nadol.
  5. V širšom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrej zvyšnú masť alebo olej. Druhú cibuľu nakrájaj nadrobno a restuj ju 5 až 7 minút do svetlozlatej farby. Pridaj paradajkový pretlak a zvyšnú sladkú papriku, krátko opeč a zalej passatou aj vývarom. Pridaj bobkové listy, cukor a trochu soli, priveď k jemnému varu a ochutnaj. Omáčka má byť vyvážená, jemne sladkokyslá, nie ostrá ani príliš kyslá.
    Kapustné závitky sa dusia v paradajkovej omáčke v prikrytom hrnci.
  6. Na dno hrnca rozlož odložené kapustné listy alebo trochu nasekanej obvarenej kapusty. Závitky ulož tesne vedľa seba, ideálne v jednej až dvoch vrstvách, aby sa pri dusení nerozpadli. Zalej ich omáčkou tak, aby boli takmer ponorené. Prikry a na veľmi miernom ohni duste 70 až 90 minút. V polovici času skontroluj hladinu tekutiny a podľa potreby podlej trochou horúcej vody alebo vývaru.
    Zemiaky sa pučia na hladkú kašu s maslom a teplým mliekom.
  7. Ku koncu dusenia priprav kašu. Zemiaky daj do hrnca, zalej ich studenou osolenou vodou a var 18 až 20 minút do úplného zmäknutia. Sceď ich, nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich prelisuj alebo dôkladne roztlač. Vmiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladká, jemná kaša. Podľa chuti dosoľ.
  8. Hotové závitky majú byť mäkké, ale držať tvar, a plnka musí byť úplne prevarená. Omáčku dochuť soľou a citrónovou šťavou alebo octom. Ak je príliš riedka, odokry hrniec a 5 až 10 minút ju zredukuj miernym varom. Podávaj 2 až 3 závitky na porciu, preliate paradajkovou omáčkou, s kopčekom zemiakovej kaše.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 16 z 16 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví kapustných závitkov.

Kalórie

1 039kcal

Bielkoviny

41g

Sacharidy

115g

Tuky

49g

Nasýtené tuky

22g

Cukor

28g

Vláknina

20g

Sodík

505mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks bobkový list; podľa chuti soľ, na plnku, omáčku aj kašu; 1 podľa chuti citrónová šťava alebo ocot, na doladenie kyslosti omáčky. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Ak sa listy oddeľujú ťažko, kapustu ešte na 2 až 3 minúty vráť do vriacej vody; násilné odtrhávanie ich zbytočne potrhá.
  • Hrubé rebro zrezávaj len zľahka, nie úplne, aby list zostal celistvý a pri dusení sa nerozpadol.
  • Závitky ukladaj tesne vedľa seba spojom nadol; v riedko uloženom hrnci sa pri vare ľahšie otvoria.
  • Ak je passata kyslejšia, najprv pridaj cukor a až potom po troškách citrónovú šťavu alebo ocot, aby si omáčku neprekyslil.
  • Kašu rob z horúcich, dobre odparených zemiakov a teplého mlieka; studené mlieko by ju zbytočne ochladilo a zhoršilo konzistenciu.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčovo-hovädzieho mäsa môžeš použiť len mleté bravčové, výsledok bude o niečo šťavnatejší.
  • Bravčovú masť môžeš nahradiť slnečnicovým olejom.
  • Ak nemáš passatu, použi jemne rozmixované drvené paradajky v rovnakom množstve.
  • Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom alebo horúcou vodou, no omáčka bude menej plná.
  • Citrónovú šťavu môžeš nahradiť jemným octom; pridávaj ho po malých dávkach.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na obváranie kapusty
  • menší hrniec na ryžu
  • širší hrniec alebo hlbší pekáč s pokrievkou
  • panvica
  • miska na plnku
  • vareška
  • nôž
  • doska na krájanie
  • cedidlo
  • lis na zemiaky alebo pučidlo
  • rúra
  • plech
  • sitko

Skladovanie

Hotové kapustné závitky aj omáčku nechaj vychladnúť a ulož do chladničky najviac na 3 dni. Zemiakovú kašu je najlepšie zjesť čerstvú, v chladničke vydrží 1 až 2 dni. Závitky s omáčkou môžeš aj zamraziť na približne 2 mesiace; rozmrazuj pomaly v chladničke a zohrievaj na miernom ohni. Kašu po rozmrazení neodporúčam, stráca jemnú konzistenciu.

Časté otázky

Prečo sa mi kapustné listy pri stáčaní trhajú?

Najčastejšie sú málo obvarené alebo majú príliš hrubé stredové rebro. Kapustu obváraj postupne a rebro zľahka zrež, aby list zmäkol, ale zostal celistvý.

Koľko plnky dať do jedného listu?

Pri väčších listoch stačia približne 2 až 3 polievkové lyžice plnky. List neprepĺňaj, lebo ryža aj mäso pri dusení zväčšia objem a závitok môže prasknúť.

Môžem závitky dokončiť v rúre?

Áno. Ak máš hlbší pekáč s pokrievkou, môžeš ich po zaliatí omáčkou dusiť prikryté v rúre približne pri 170 °C, kým nezmäknú. Zdroj však presnú rúrovú teplotu nepotvrdzuje, preto je základný postup vedený na sporáku.

Ako zistím, že je omáčka správne vyvážená?

Mala by byť paradajková, jemne sladkokyslá a bez ostrej surovej kyslosti. Najprv ju osoľ, potom zjemni cukrom a nakoniec po troškách dolaď kyslosť citrónovou šťavou alebo octom.

Dajú sa pripraviť vopred?

Áno, závitky sú často na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute prepoja. Najlepšie je pripraviť ich celé aj s omáčkou deň vopred a kašu urobiť čerstvú pri podávaní.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
16 z 16 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.