Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 135 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Tradičné jedlá
- Základom je bravčové karé alebo stehno a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Veľká pečená bravčová roláda s vajíčkom a slaninou: čistý rez, jemná omáčka, hladké pyré
Veľká bravčová roláda v jednom kuse, plnená varenými vajíčkami, kyslými uhorkami a slaninou, pečená do mäkka a podávaná s cibuľovou omáčkou z výpeku a zemiakovým pyré. Poctivý nedeľný obed na krájanie v plátkoch.
O recepte
Poctivá bravčová roláda na nedeľný alebo sviatočný obed: mäso sa rozreže na plát, naplní varenými vajíčkami, kyslými uhorkami a slaninou, pevne zviaže, opečie a pomaly dopečie do mäkka. K roláde patrí jemná cibuľová omáčka z výpeku a maslové zemiakové pyré, ktoré zostane hladké a nebude lepkavé.
Plnená bravčová roláda s vajíčkom, slaninou a cibuľovou omáčkou
Veľká bravčová roláda v jednom kuse, plnená varenými vajíčkami, kyslými uhorkami a slaninou, pečená do mäkka a podávaná s cibuľovou omáčkou z výpeku a zemiakovým pyré. Poctivý nedeľný obed na krájanie v plátkoch.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Vajíčka vlož do menšieho hrnca, zalej vodou, priveď k varu a var 9 až 10 minút natvrdo. Potom ich schlaď v studenej vode a ošúp.
- Mäso pozdĺžne rozrež na väčší plát, ale nedorež ho úplne, aby sa dalo rozložiť ako kniha. Prikry ho fóliou a jemne naklep na rovnomernú hrúbku asi 1,5 až 2 cm. Osoľ, okoreň, potri horčicou a votri doň pretlačený cesnak.
- Na rozložené mäso poukladaj plátky slaniny, na stred rozlož hranolčeky kyslých uhoriek a do jednej línie ulož celé varené vajcia. Bočné okraje nechaj voľnejšie, potom mäso pevne zroluj od dlhšej strany a kuchynským špagátom ho previaž v rozostupoch 2 až 3 cm. Konce zasuň dovnútra alebo ich prichyť ďalším kúskom špagátu.
- V ťažšom hrnci alebo pekáči vhodnom aj do rúry rozohrej masť alebo olej. Roládu zo všetkých strán prudko opeč 6 až 8 minút do zlatohnedej farby, potom ju vyber bokom. Do výpeku pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 8 až 10 minút, kým nezmäkne a nezačne chytať farbu.
- Roládu vráť na cibuľový základ, podlej asi 300 ml horúceho vývaru alebo vody, prikry pokrievkou alebo alobalom a vlož do rúry vyhriatej na 170 °C. Peč 70 až 90 minút, počas pečenia ju 2 až 3 razy otoč a podľa potreby podlievaj zvyšným horúcim vývarom. Hotové mäso má byť mäkké, držať tvar a po vpichu púšťať číru šťavu.
- Kým sa roláda pečie, zemiaky očisti, nakrájaj na väčšie kusy a v osolenej vode ich uvar domäkka. Sceď ich, nechaj krátko odpariť, potom ich prelisuj alebo roztlač. Primiešaj 60 g masla a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladké pyré. Miešaj len krátko, aby pyré nebolo lepkavé, a dochuť soľou.
- Upečenú roládu vyber z pekáča, voľne ju prikry alobalom a nechaj 10 až 15 minút odpočívať. Pekáč postav na sporák, cibuľový výpek zapráš múkou a asi 1 minútu miešaj. Prilej zvyšný vývar, dobre rozmiešaj a na miernom vare povar približne 8 minút.
- Omáčku rozmixuj tyčovým mixérom alebo prepasíruj dohladka, vlej smotanu a krátko prehrej bez prudkého varu. Ak treba, zrieď ju trochou vody alebo ju nechaj ešte pár minút zredukovať. Nakoniec vmiešaj zvyšné maslo, dochuť soľou a korením. Z rolády odstráň špagát, ostrým nožom ju nakrájaj na hrubšie plátky a podávaj s pyré, omáčkou a prípadne s petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
609kcal
Bielkoviny
16g
Sacharidy
65g
Tuky
33g
Nasýtené tuky
16g
Cukor
8g
Vláknina
8g
Sodík
346mg
Tip Dobrotárne
- Mäso naklepávaj cez fóliu len jemne, aby sa nepretrhlo; roláda sa potom bude ľahšie stáčať a pri krájaní sa nerozpadne.
- Pri viazaní začni v strede a pokračuj ku krajom. Rozostupy 2 až 3 cm pomôžu udržať rovnomerný tvar počas pečenia.
- Ak roláda na povrchu príliš tmavne, po prvých 30 až 40 minútach ju prikry a ďalej peč už zakrytú.
- Výpek na omáčku nenechaj po pridaní múky dlho stáť nasucho, stačí krátko opiecť a hneď zaliať, aby omáčka nechutila múčne.
- Pyré nemixuj elektrickým mixérom. Najjemnejšie bude po prelisovaní a krátkom premiešaní s teplým mliekom a maslom.
- Pred krájaním nechaj roládu odpočívať aspoň 10 minút, šťava sa ustáli a plátky budú čistejšie.
Možné obmeny
- Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno v jednom kuse; býva šťavnatejšie, ale môže potrebovať o niečo dlhšie pečenie.
- Vývar dodá omáčke plnšiu chuť, no ak ho nemáš, použi horúcu vodu.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť neutrálnym olejom, ak chceš jemnejšiu chuť výpeku.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve, omáčka bude bohatšia.
- Ak nechceš omáčku zahusťovať múkou, nechaj ju dlhšie redukovať; bude redšia, ale chuťovo výraznejšia.
Praktické info
Pomôcky
- menší hrniec na vajcia
- väčší hrniec na zemiaky
- ťažší hrniec alebo pekáč vhodný do rúry
- rúra
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kuchynská fólia
- tĺčik na mäso
- kuchynský špagát
- vareška alebo stierka
- lis na zemiaky alebo pučidlo
- tyčový mixér alebo sitko
- alobal
- plech
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Roládu aj omáčku skladuj po vychladnutí oddelene v chladničke, najviac 2 dni. Pri ohrievaní pridaj do omáčky trochu vody alebo vývaru, aby sa znovu spojila. Zemiakové pyré je najlepšie čerstvé, no v chladničke vydrží 1 deň; ohrievaj ho pomaly s trochou mlieka a kúskom masla.
Časté otázky
Ako dosiahnuť, aby sa roláda pri krájaní nerozpadla?
Dôležité je mäso rovnomerne naklepať, plnku nepreplniť, roládu pevne previazať a po upečení ju nechať odpočívať. Krájaj ju až po odstránení špagátu ostrým nožom na hrubšie plátky.
Je lepšie použiť karé alebo stehno?
Oba kusy sú vhodné. Karé sa ľahšie krája na pekné plátky, stehno býva o niečo šťavnatejšie. Pri stehne sleduj mäkkosť a podľa potreby mierne predĺž pečenie.
Môžem roládu pripraviť vopred?
Áno. Roládu môžeš naplniť a zviazať niekoľko hodín vopred a uložiť ju do chladničky. Pred opekaním ju nechaj asi 20 až 30 minút postáť pri izbovej teplote.
Prečo je moje pyré lepkavé?
Najčastejšie sa to stane pri príliš intenzívnom miešaní alebo mixovaní. Zemiaky po scedení krátko odpar, prelisuj ich a mlieko prilievaj len postupne, potom už miešaj len nevyhnutne krátko.
Ako zistím, že je roláda upečená?
Po vpichu do najhrubšej časti má vytekať číra šťava a mäso má byť mäkké, ale stále držať tvar. Ak sa ti zdá tuhé, podlej ho a peč ešte 10 až 15 minút zakryté.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Domáce šúľance s makom a slivkovým rozvarom: trik je v zemiakoch vopred
Tradičné šúľance zo zemiakového cesta si pýtajú čas a presný postup: zemiaky uvarené v šupke vopred, mäkké cesto, varenie po dávkach a…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
40 min
Kuracia panvica s ryžou a zeleninou: hotová za 40 minút a bez zbytočného riadu
Rýchla rodinná večera z jednej hlbšej panvice alebo širokého hrnca: šťavnaté kuracie kúsky, dlhozrnná ryža a zelenina v jemne korenenom základe. Recept…
55 min
Domáce šúľance s makom a maslom: ako spraviť mäkké cesto, ktoré sa nezlepí
Tradičné domáce šúľance zo zemiakového cesta patria medzi sýte sladké jedlá, ktoré chutia najlepšie hneď po uvarení. Kľúčom sú dobre vychladené zemiaky,…
40 min
Falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov: husté bezmäsité jedlo z jedného hrnca
Poctivý falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov pripravíte v jednom hrnci približne za 40 minút. Cibuľový základ s paprikou, krátko podusená…
