Domov > Recepty > Tradičné jedlá > Veľká pečená bravčová roláda s vajíčkom a slaninou: čistý rez, jemná omáčka, hladké pyré

Recept · Tradičné jedlá

Veľká pečená bravčová roláda s vajíčkom a slaninou: čistý rez, jemná omáčka, hladké pyré

Veľká bravčová roláda v jednom kuse, plnená varenými vajíčkami, kyslými uhorkami a slaninou, pečená do mäkka a podávaná s cibuľovou omáčkou z výpeku a zemiakovým pyré. Poctivý nedeľný obed na krájanie v plátkoch.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
95 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
135 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Veľká pečená bravčová roláda s vajíčkom a slaninou: čistý rez, jemná omáčka, hladké pyré

O recepte

Poctivá bravčová roláda na nedeľný alebo sviatočný obed: mäso sa rozreže na plát, naplní varenými vajíčkami, kyslými uhorkami a slaninou, pevne zviaže, opečie a pomaly dopečie do mäkka. K roláde patrí jemná cibuľová omáčka z výpeku a maslové zemiakové pyré, ktoré zostane hladké a nebude lepkavé.

Príprava 40 min
Varenie 1 hod 35 min
Spolu 2 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1323.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
roláda
  • 1,2 kg bravčové karé alebo stehno v jednom kuse, na rozrezanie na plát
  • 2 PL plnotučná horčica na potretie mäsa
  • 4 strúčik cesnak pretlačiť
  • 2 PL bravčová masť alebo olej na opekanie
plnka
  • 4 ks vajcia uvariť natvrdo a ošúpať
  • 150 g údená slanina na tenké plátky
  • 4 ks kyslé uhorky nakrájať na dlhé hranolčeky
omáčka
pyré
  • 1,2 kg zemiaky múčnatý typ, očistiť
  • 200 ml mlieko zohriať, prilievať postupne
pyré a dokončenie
  • 80 g maslo 60 g do pyré, zvyšok do omáčky a na dokončenie
dochutenie
  • podľa chuti soľ na mäso, pyré aj omáčku
  • podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
servírovanie

Postup prípravy
 

  1. Vajíčka vlož do menšieho hrnca, zalej vodou, priveď k varu a var 9 až 10 minút natvrdo. Potom ich schlaď v studenej vode a ošúp.
  2. Mäso pozdĺžne rozrež na väčší plát, ale nedorež ho úplne, aby sa dalo rozložiť ako kniha. Prikry ho fóliou a jemne naklep na rovnomernú hrúbku asi 1,5 až 2 cm. Osoľ, okoreň, potri horčicou a votri doň pretlačený cesnak.
  3. Na rozložené mäso poukladaj plátky slaniny, na stred rozlož hranolčeky kyslých uhoriek a do jednej línie ulož celé varené vajcia. Bočné okraje nechaj voľnejšie, potom mäso pevne zroluj od dlhšej strany a kuchynským špagátom ho previaž v rozostupoch 2 až 3 cm. Konce zasuň dovnútra alebo ich prichyť ďalším kúskom špagátu.
  4. V ťažšom hrnci alebo pekáči vhodnom aj do rúry rozohrej masť alebo olej. Roládu zo všetkých strán prudko opeč 6 až 8 minút do zlatohnedej farby, potom ju vyber bokom. Do výpeku pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 8 až 10 minút, kým nezmäkne a nezačne chytať farbu.
  5. Roládu vráť na cibuľový základ, podlej asi 300 ml horúceho vývaru alebo vody, prikry pokrievkou alebo alobalom a vlož do rúry vyhriatej na 170 °C. Peč 70 až 90 minút, počas pečenia ju 2 až 3 razy otoč a podľa potreby podlievaj zvyšným horúcim vývarom. Hotové mäso má byť mäkké, držať tvar a po vpichu púšťať číru šťavu.
  6. Kým sa roláda pečie, zemiaky očisti, nakrájaj na väčšie kusy a v osolenej vode ich uvar domäkka. Sceď ich, nechaj krátko odpariť, potom ich prelisuj alebo roztlač. Primiešaj 60 g masla a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladké pyré. Miešaj len krátko, aby pyré nebolo lepkavé, a dochuť soľou.
  7. Upečenú roládu vyber z pekáča, voľne ju prikry alobalom a nechaj 10 až 15 minút odpočívať. Pekáč postav na sporák, cibuľový výpek zapráš múkou a asi 1 minútu miešaj. Prilej zvyšný vývar, dobre rozmiešaj a na miernom vare povar približne 8 minút.
  8. Omáčku rozmixuj tyčovým mixérom alebo prepasíruj dohladka, vlej smotanu a krátko prehrej bez prudkého varu. Ak treba, zrieď ju trochou vody alebo ju nechaj ešte pár minút zredukovať. Nakoniec vmiešaj zvyšné maslo, dochuť soľou a korením. Z rolády odstráň špagát, ostrým nožom ju nakrájaj na hrubšie plátky a podávaj s pyré, omáčkou a prípadne s petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavný chod.

Kalórie

1 324kcal

Bielkoviny

87g

Sacharidy

74g

Tuky

77g

Nasýtené tuky

32g

Cukor

9g

Vláknina

7g

Sodík

1 187mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 PL plnotučná horčica, na potretie mäsa; podľa chuti soľ, na mäso, pyré aj omáčku; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčové karé“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Mäso naklepávaj cez fóliu len jemne, aby sa nepretrhlo; roláda sa potom bude ľahšie stáčať a pri krájaní sa nerozpadne.
  • Pri viazaní začni v strede a pokračuj ku krajom. Rozostupy 2 až 3 cm pomôžu udržať rovnomerný tvar počas pečenia.
  • Ak roláda na povrchu príliš tmavne, po prvých 30 až 40 minútach ju prikry a ďalej peč už zakrytú.
  • Výpek na omáčku nenechaj po pridaní múky dlho stáť nasucho, stačí krátko opiecť a hneď zaliať, aby omáčka nechutila múčne.
  • Pyré nemixuj elektrickým mixérom. Najjemnejšie bude po prelisovaní a krátkom premiešaní s teplým mliekom a maslom.
  • Pred krájaním nechaj roládu odpočívať aspoň 10 minút, šťava sa ustáli a plátky budú čistejšie.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno v jednom kuse; býva šťavnatejšie, ale môže potrebovať o niečo dlhšie pečenie.
  • Vývar dodá omáčke plnšiu chuť, no ak ho nemáš, použi horúcu vodu.
  • Bravčovú masť môžeš nahradiť neutrálnym olejom, ak chceš jemnejšiu chuť výpeku.
  • Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve, omáčka bude bohatšia.
  • Ak nechceš omáčku zahusťovať múkou, nechaj ju dlhšie redukovať; bude redšia, ale chuťovo výraznejšia.

Praktické info

Pomôcky

  • menší hrniec na vajcia
  • väčší hrniec na zemiaky
  • ťažší hrniec alebo pekáč vhodný do rúry
  • rúra
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • kuchynská fólia
  • tĺčik na mäso
  • kuchynský špagát
  • vareška alebo stierka
  • lis na zemiaky alebo pučidlo
  • tyčový mixér alebo sitko
  • alobal
  • plech
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Roládu aj omáčku skladuj po vychladnutí oddelene v chladničke, najviac 2 dni. Pri ohrievaní pridaj do omáčky trochu vody alebo vývaru, aby sa znovu spojila. Zemiakové pyré je najlepšie čerstvé, no v chladničke vydrží 1 deň; ohrievaj ho pomaly s trochou mlieka a kúskom masla.

Časté otázky

Ako dosiahnuť, aby sa roláda pri krájaní nerozpadla?

Dôležité je mäso rovnomerne naklepať, plnku nepreplniť, roládu pevne previazať a po upečení ju nechať odpočívať. Krájaj ju až po odstránení špagátu ostrým nožom na hrubšie plátky.

Je lepšie použiť karé alebo stehno?

Oba kusy sú vhodné. Karé sa ľahšie krája na pekné plátky, stehno býva o niečo šťavnatejšie. Pri stehne sleduj mäkkosť a podľa potreby mierne predĺž pečenie.

Môžem roládu pripraviť vopred?

Áno. Roládu môžeš naplniť a zviazať niekoľko hodín vopred a uložiť ju do chladničky. Pred opekaním ju nechaj asi 20 až 30 minút postáť pri izbovej teplote.

Prečo je moje pyré lepkavé?

Najčastejšie sa to stane pri príliš intenzívnom miešaní alebo mixovaní. Zemiaky po scedení krátko odpar, prelisuj ich a mlieko prilievaj len postupne, potom už miešaj len nevyhnutne krátko.

Ako zistím, že je roláda upečená?

Po vpichu do najhrubšej časti má vytekať číra šťava a mäso má byť mäkké, ale stále držať tvar. Ak sa ti zdá tuhé, podlej ho a peč ešte 10 až 15 minút zakryté.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.