Domov > Recepty > Tradičné jedlá > Plnené kapustné listy s bravčovým mäsom a ryžou: ako ich zabaliť, aby držali tvar

Recept · Tradičné jedlá

Plnené kapustné listy s bravčovým mäsom a ryžou: ako ich zabaliť, aby držali tvar

Plnené kapustné listy s bravčovým mäsom a ryžou. V hlavnej úlohe sú biela hlávková kapusta, mleté bravčové mäso, guľatozrnná ryža.

Aktívna príprava
50 min
Varenie
85 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
135 min
Porcie
4 porcie

Plnené kapustné listy s bravčovým mäsom a ryžou: ako ich zabaliť, aby držali tvar

O recepte

Kapustné listy naplňte mletým bravčovým mäsom a predvarenou ryžou. Závitky uložte tesne vedľa seba a pomaly duste v paradajkovo-cibuľovej omáčke. Dôležité sú pružné listy, založené boky a mierny var.

Príprava 50 min
Varenie 1 hod 25 min
Spolu 2 hod 15 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Závitky a plnka
  • 1 ks biela hlávková kapusta Väčšia hlávka, približne 1,5 kg; vyber 8 neporušených listov a asi 250 g zvyšku nakrájaj pod závitky.
  • 600 g mleté bravčové mäso Uchovávaj v chlade až do miešania plnky.
  • 120 g guľatozrnná ryža Odváž suchú, prepláchni a krátko predvar.
  • 3 strúčik cesnak Ošúp a pretlač; pridaj k cibuli do plnky.
  • 1 ČL sušená majoránka Približne 1 g; rozmrvi medzi prstami do plnky.
  • ½ ČL mleté čierne korenie Približne 1 g; vmiešaj do plnky.
Spoločné suroviny na plnku a omáčku
  • 2 ks cibuľa Približne 250 g spolu; jednu nakrájaj do plnky, druhú do omáčky.
  • 3 PL rastlinný olej Približne 45 ml spolu; 1 PL na cibuľu do plnky, 2 PL na omáčku.
  • 1½ podľa chuti soľ Približne 9 g spolu; 1 ČL do plnky, ½ ČL do omáčky, ktorú na záver ochutnaj.
Paradajkovo-cibuľová omáčka
  • 100 g paradajkový pretlak Krátko opeč s cibuľou pred zaliatím.
  • 1 ČL mletá sladká paprika Približne 3 g; vmiešaj mimo priameho ohňa a hneď zalej.
  • 1 ks bobkový list Vlož do omáčky a pred podávaním vyber.
  • 600–750 ml horúca voda Na omáčku začni so 600 ml; zvyšok dolievaj podľa hladiny v hrnci. Voda na blanšírovanie kapusty a predvarenie ryže je samostatná voda na varenie.
Na dochutenie
  • 1–2 ČL citrónová šťava Pridaj až po ochutnaní omáčky; ak je už dosť kyslá, vynechaj.

Postup prípravy
 

  1. Z kapusty vyrež hlúb. Celú hlávku vlož do veľkého hrnca s mierne vriacou vodou. Keď sa vonkajšie listy uvoľnia, opatrne ich oddeľuj kliešťami; každý nechaj vo vode približne 2–4 minúty, kým sa dá ohnúť bez praskania. Získaj aspoň 8 celých listov.
  2. Ryžu prepláchni a v menšom hrnci ju var v dostatku vody 6–7 minút. Sceď ju a rozprestri na tanier, aby vychladla; v strede má zostať ešte pevná.
  3. Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno. Na panvici rozohrej 1 PL oleja a cibuľu opekaj 5–6 minút na strednom ohni. Pridaj pretlačený cesnak, miešaj ešte asi 30 sekúnd a zmes prelož na tanier vychladnúť.
    Nadrobno nakrájaná cibuľa a cesnak sa krátko opekajú na panvici.
  4. Zmäknuté listy nechaj odkvapkať. Hrubú časť stredového rebra na každom liste zrež nožom naplocho, ale list neprerež. Zo zvyšku hlávky nakrájaj asi 250 g kapusty na pásiky.
  5. V mise zľahka premiešaj mleté mäso s vychladnutou ryžou, cibuľou a cesnakom. Pridaj majoránku, 1 ČL soli a čierne korenie. Miešaj len dovtedy, kým sa suroviny rovnomerne rozložia; plnku rozdeľ na 8 dielov.
  6. Na spodnú časť každého listu polož jeden diel plnky. Spodný okraj prelož cez plnku, boky založ dovnútra a list zviň tak, aby držal tvar, no netrhal sa. Závitky odlož spojom nadol.
  7. V širokom hrnci s pokrievkou, približne 28–30 cm v priemere, rozohrej zvyšné 2 PL oleja. Druhú nadrobno nakrájanú cibuľu opekaj 7–8 minút do svetlozlatista. Pridaj pretlak a miešaj ďalšie 2 minúty. Hrniec odtiahni z ohňa, vmiešaj sladkú papriku a hneď prilej 600 ml horúcej vody. Pridaj bobkový list a zvyšnú ½ ČL soli.
    Do cibuľového základu s paradajkovým pretlakom a paprikou sa prilieva horúca voda.
  8. Do omáčky rozlož nakrájanú kapustu a na ňu ulož závitky tesne vedľa seba spojom nadol. Tekutina má siahať približne do polovice až dvoch tretín ich výšky; ak je jej menej, prilej časť zostávajúcej horúcej vody. Závitky úplne neponáraj a hrniec prikry.
    Kapustné závitky ležia tesne vedľa seba v omáčke, ktorá siaha približne do polovice ich výšky.
  9. Omáčku priveď k miernemu prebublávaniu, potom stíš oheň a pod pokrievkou dus 75–90 minút. Závitky nemiešaj varechou. Približne každých 20 minút skontroluj hladinu; ak klesne pod polovicu výšky závitkov, prilej trochu horúcej vody.
  10. Jeden závitok rozkroj až do stredu. Ryža musí byť mäkká bez tvrdého jadra a mäso dôkladne prevarené; ak používaš vpichový teplomer, stred plnky musí dosiahnuť aspoň 71 °C. Ak treba, závitky ešte prikryté podus a kontrolu zopakuj. Hotové závitky opatrne vyber, odstráň bobkový list a riedku omáčku nechaj 3–5 minút odkrytú mierne povariť. Ochutnaj ju; citrónovú šťavu pridaj len vtedy, ak jej chýba kyslosť. Podávaj s omáčkou.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Hlúb vyrež pred vložením hlávky do vody: listy sa budú uvoľňovať ľahšie. Neťahaj ich nasilu, kým sú tuhé.
  • Rebro zrež len z hrúbky. Prerezaný list pri dusení ľahšie pustí plnku.
  • Ryžu nedovar úplne; v závitku ešte nasiakne omáčku. Pred zmiešaním s mäsom ju nechaj vychladnúť.
  • Hladinu posudzuj až po uložení závitkov. V širokom hrnci môže byť potrebných viac než úvodných 600 ml vody, ale závitky nemajú plávať.
  • Podávaj s omáčkou; ako príloha sa hodia varené zemiaky.

Možné obmeny

  • Namiesto horúcej vody môžeš použiť nesolený vývar. Soľ v omáčke potom uprav až po ochutnaní.
  • Ak nemáš guľatozrnnú ryžu, použi bežnú dlhozrnnú ryžu; tiež ju len krátko predvar a pri kontrole závitku over, že je v strede mäkká.

Praktické info

Pomôcky

  • Veľký hrniec, do ktorého sa zmestí celá hlávka kapusty
  • Menší hrniec a sitko na ryžu
  • Panvica na cibuľu do plnky
  • Široký hrniec s pokrievkou, približne 28–30 cm v priemere, na 8 závitkov v jednej vrstve
  • Kuchynské kliešte, ostrý nôž, doska a misa
  • Vpichový kuchynský teplomer na kontrolu stredu plnky
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Zvyšné závitky s omáčkou nechaj po dovarení krátko vychladnúť, prelož do uzatvárateľnej nádoby a ulož do chladničky najviac na 2 dni. Pri ohrievaní ich prehrej dôkladne aj v strede; ak omáčka zhustne, pridaj trochu vody.

Časté otázky

Ako zabaliť plnené kapustné listy, aby sa nerozpadli?

Použi pružné listy so zrezaným hrubým rebrom. Plnku polož k spodnému okraju, prelož cez ňu spodok listu, založ boky a zviň. V hrnci ukladaj závitky tesne vedľa seba spojom nadol.

Koľko vody patrí k závitkom?

Začni so 600 ml v omáčke. Po uložení závitkov má tekutina siahať do polovice až dvoch tretín ich výšky; podľa šírky hrnca dolievaj horúcu vodu po malých dávkach.

Ako zistím, že je plnka hotová?

Rozkroj jeden závitok až do stredu: ryža musí byť mäkká bez tvrdého jadra a mäso dôkladne prevarené. Najistejšia kontrola mäsa je vpichovým teplomerom; stred plnky má dosiahnuť aspoň 71 °C.

Prečo sa ryža pred plnením predvára?

Krátke predvarenie jej dá náskok pred dusením v uzavretom liste. Po 6–7 minútach má byť ešte pevná v strede; dovarí sa spolu s mäsom v omáčke.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
10 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.