Domov > Recepty > Tradičné jedlá > Presne 115 minút od prípravy po výsledok: Zemiakové šúľance s makom a maslom. Rozhoduje poradie krokov

Recept · Tradičné jedlá

Presne 115 minút od prípravy po výsledok: Zemiakové šúľance s makom a maslom. Rozhoduje poradie krokov

Zemiakové šúľance s makom a maslom. V hlavnej úlohe sú múčnaté zemiaky, mletý mak, hladká múka. Recept má zrozumiteľný postup a hodí sa na bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
50 min
Hotové za
115 min
Porcie
4 porcie

Presne 115 minút od prípravy po výsledok: Zemiakové šúľance s makom a maslom. Rozhoduje poradie krokov

O recepte

Skôr než vytvarujete všetky zemiakové šúľance s makom, uvarte jeden skúšobný kus. Ak sa rozpadá, do zvyšného cesta môžete pridať trochu múky. Hotové šúľance premiešajte s rozpusteným maslom a posypte makom a cukrom.

Príprava 25 min
Varenie 40 min
Čakanie / odpočinok 50 min
Spolu 1 hod 55 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Cesto
  • 1 kg múčnaté zemiaky Hmotnosť pred varením; uvariť v šupke, nechať vychladnúť, ošúpať a najemno pretlačiť.
  • 220–300 g hladká múka Začať 220 g, zvyšok pridávať po lyžiciach podľa konzistencie; trochu múky použiť aj na dosku.
  • 1 ks vajce Pridať do vychladnutých pretlačených zemiakov.
  • 1/4 ČL soľ Do zemiakového cesta.
Na podávanie
  • 100 g mletý mak Na posypanie hotových šúľancov.
  • 60–80 podľa chuti práškový cukor Množstvo upraviť podľa chuti; pridať až pri podávaní.
  • 100 g maslo Rozpustiť bez hnednutia a premiešať s uvarenými šúľancami.
Na varenie
  • 5 l voda Orientačné celkové množstvo na dve varenia; v oboch prípadoch použiť čerstvú vodu a prispôsobiť jej množstvo veľkosti hrnca.

Postup prípravy
 

  1. Zemiaky umy, vlož do hrnca a zalej časťou vody tak, aby boli ponorené. V šupke ich var približne 25–35 minút podľa veľkosti. Keď nôž ľahko prejde stredom, vodu zlej.
  2. Uvarené zemiaky nechaj úplne vychladnúť, orientačne 45–60 minút. Až potom ich ošúp a najemno pretlač do misy.
  3. K pretlačeným zemiakom pridaj vajce, soľ a najprv 220 g hladkej múky. Rukami cesto krátko spoj; ďalšiu múku pridávaj po lyžiciach len dovtedy, kým je mäkké, súdržné a len mierne lepivé.
    Pretlačené zemiaky sa krátko spájajú s vajcom a hladkou múkou.
  4. Z malého kúska cesta na jemne pomúčenej doske vyvaľkaj valček hrubý približne 1,5 cm a odrež 3–4 cm dlhý skúšobný šúľanec. V širokom hrnci priveď čerstvú vodu do mierneho varu a skúšobný kus uvar. Ak sa rozpadá, do zvyšného cesta krátko zapracuj trochu múky a skúšku zopakuj.
    Jeden skúšobný šúľanec sa varí pred tvarovaním zvyšku cesta.
  5. Až po úspešnej skúške rozdeľ zvyšné cesto na časti. Na jemne pomúčenej doske vyvaľkaj valčeky hrubé približne 1,5 cm a nakrájaj ich na 3–4 cm dlhé šúľance. Pracuj svižne a cesto zbytočne nemies.
    Zemiakové cesto sa vaľká na tenké valčeky a krája na krátke šúľance.
  6. Šúľance vkladaj po dávkach do širokého hrnca s mierne vriacou vodou. Opatrne ich oddeľ od dna. Po vyplávaní ich podľa hrúbky var ešte približne 1–2 minúty; jeden z dávky prekroj a skontroluj stred. Hotové kusy vyber dierovanou naberačkou a nechaj odkvapkať.
  7. V malom kastróliku na slabom ohni rozpusti maslo bez hnednutia. Odkvapkané teplé šúľance s ním premiešaj, rozdeľ na štyri porcie a posyp mletým makom a práškovým cukrom podľa chuti.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Múku nepridávaj naraz: vlhkosť zemiakov sa líši a cesto má zostať mäkké.
  • Skúšobný šúľanec uvar pred tvarovaním zvyšku. Ak sa rozpadá, pridaj do cesta trochu múky a skúšku zopakuj.
  • Šúľance var v miernom, nie prudkom vare. Po vyplávaní jeden prekroj; stred nesmie byť surový.
  • Zemiaky môžeš uvariť a vychladiť vopred. Cesto spoj až pred tvarovaním a varením.

Možné obmeny

  • Ak nemáš práškový cukor, na posypanie môžeš použiť jemný kryštálový cukor; na hotových šúľancoch bude výraznejšie chrumkať.

Praktické info

Pomôcky

  • hrniec na varenie zemiakov
  • široký hrniec na varenie šúľancov
  • nôž
  • lis na zemiaky alebo jemné strúhadlo
  • pracovná doska
  • dierovaná naberačka
  • malý kastrólik

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé a teplé. Ak zostanú uvarené šúľance, nechaj ich vychladnúť, ulož do uzavretej nádoby v chladničke a spotrebuj do nasledujúceho dňa; pred podávaním ich dôkladne prehrej. Mak a cukor pridaj až po ohriatí. Uvarené zemiaky môžeš vychladiť vopred a do prípravy cesta ich uchovať v chladničke.

Časté otázky

Koľko múky patrí do cesta na zemiakové šúľance?

Pri 1 kg zemiakov začni 220 g hladkej múky. Ďalšiu pridávaj po lyžiciach podľa vlhkosti zemiakov, aby cesto držalo pokope, ale zostalo mäkké.

Čo robiť, ak sa skúšobný šúľanec rozpadá?

Do zvyšného cesta krátko zapracuj trochu hladkej múky a uvar ďalší skúšobný kus. Zvyšok tvaruj až vtedy, keď skúšobný šúľanec drží tvar.

Sú šúľance hotové hneď, ako vyplávajú?

Nie vždy. Po vyplávaní ich podľa hrúbky var ešte približne 1–2 minúty a jeden prekroj. V strede nesmie zostať surové múčne jadro.

Môžem si zemiaky pripraviť vopred?

Áno. Uvar ich v šupke, nechaj vychladnúť a do prípravy cesta ich odlož do chladničky. Cesto priprav až pred tvarovaním šúľancov.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
5 z 7 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.