Domov > Recepty > Tradičné jedlá > Plnené langoše so syrom a šunkou s cesnakovým maslom, ktoré nevytečú pri vyprážaní

Recept · Tradičné jedlá

Plnené langoše so syrom a šunkou s cesnakovým maslom, ktoré nevytečú pri vyprážaní

Plnené langoše so syrom a šunkou s cesnakovým maslom. V hlavnej úlohe sú hladká múka, varené zemiaky, varená šunka. Postup je praktický a prehľadný.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
70 min
Hotové za
135 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnené langoše so syrom a šunkou s cesnakovým maslom, ktoré nevytečú pri vyprážaní

O recepte

Poctivé domáce langoše z kysnutého cesta so zemiakom, naplnené šunkou a syrom, vyprážané dozlatista a ešte horúce potreté cesnakovým maslom. Recept stojí na dôkladnom vymiesení cesta, spoľahlivom uzavretí plnky a správnej teplote oleja, aby výsledok bol mäkký vo vnútri a zlatistý navonok.

Príprava 40 min
Varenie 25 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 10 min
Spolu 2 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká múka z toho 1 PL do kvásku
  • 250 ml mlieko vlažné; z toho 100 ml do kvásku
  • 20 g čerstvé droždie na kvások
  • 1 ČL cukor do kvásku
  • 1 ČL soľ do cesta
  • 150 g varené zemiaky vychladnuté, najemno nastrúhané alebo pretlačené
  • 1 ks vajce do cesta
  • 30 g rozpustené maslo alebo olej do cesta; zachovaná alternatíva zo zdroja
Plnka
  • 150 g varená šunka nasekaná nadrobno
  • 200 g eidam alebo mozzarella nahrubo nastrúhané; dobre topivý syr
Cesnakové maslo
  • 80 g maslo na potretie po vyprážaní
  • 3–4 strúčik cesnak prelisovaný
Na vyprážanie
  • 700 ml rastlinný olej na fritovanie
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. V menšej miske rozmrvíš droždie, pridáš cukor, 100 ml vlažného mlieka a 1 PL múky z odmeraného množstva. Premiešaš na hladkú kašičku a necháš 10 až 15 minút postáť na teplom mieste.
  2. Do veľkej misy dáš zvyšnú múku, soľ, pretlačené alebo najemno nastrúhané zemiaky, vajce, zvyšok mlieka, rozpustené maslo alebo olej a hotový kvások. Vypracuješ mäkké cesto; ručne ho miesiš 8 až 10 minút, v robote asi 6 až 7 minút.
    Miesenie kysnutého cesta so zemiakmi na domáce plnené langoše.
  3. Misu s cestom prikryješ utierkou alebo fóliou a necháš kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút. Medzitým zmiešaš nasekanú šunku s nahrubo nastrúhaným syrom a cesnak prelisuješ bokom.
    Cesto plnené šunkou a syrom pred uzatvorením.
  4. Vykysnuté cesto vyklopíš na jemne naolejovanú pracovnú plochu, rozdelíš ho na 8 rovnakých kúskov a každý kúsok roztlačíš dlaňou na menšiu hrubšiu placku. Do stredu dáš 1 až 2 PL plnky, okraje dôkladne spojíš do bochníčka a spoj prstami dobre utesníš. Potom každý kus opatrne sploštíš na hrubší disk.
    Naplnené langoše pripravené na vyprážanie pri horúcom oleji.
  5. Naplenené langoše uložíš na dosku alebo tácku, prikryješ utierkou a necháš 10 až 15 minút odpočívať. Ku koncu odpočinku rozohreješ v širšom hrnci alebo hlbšej panvici olej na 170 až 175 °C.
  6. Langoše vyprážaš po 2 kusoch, aby teplota oleja príliš neklesla. Najprv ich vložíš spojom nadol, smažíš 2 až 3 minúty, potom otočíš a dosmažíš ďalších 1,5 až 2 minúty. Hotové kusy vyberieš na mriežku alebo papierové utierky.
  7. V malom kastróliku na miernom ohni rozpustíš maslo, odstavíš ho a hneď vmiešaš prelisovaný cesnak. Ešte horúce vyprážané langoše potrieš cesnakovým maslom na povrchu, prípadne aj z druhej strany.
  8. Langoše podávaš hneď po dokončení, kým je syr vo vnútri roztopený. Podľa chuti ich doplníš kyslou smotanou a jemne strúhaným syrom navrch.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Ak je cesto po zamiesení príliš husté, pridaj po lyžiciach trochu mlieka; ak je veľmi lepivé, pomôž si len ľahko naolejovanými rukami, nie veľkým dosypávaním múky.
  • Zemiaky do cesta musia byť vychladnuté a bez veľkých kúskov, inak sa cesto horšie miesi a pri vyprážaní sa môže trhať.
  • Plnku nedávaj až k okrajom. Voľný lem cesta je dôležitý, aby sa spoj pri smažení neotvoril.
  • Ak syr pri plnení presvitá cez cesto, disk ešte jemne podsadíš a pritlačíš hrubšie okraje smerom do stredu.
  • Olej udržuj v stabilnej teplote. Príliš horúci olej langoše rýchlo zafarbí, ale stred zostane ťažký; studený olej ich zbytočne nasiakne.
  • Cesnak vmiešaj až do odstaveného masla, aby nezhorkol a nestratil vôňu.

Možné obmeny

  • Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; postup zostáva rovnaký, len kvások môže nabehnúť o niečo pomalšie.
  • Do cesta môžeš namiesto 30 g rozpusteného masla použiť 2 PL neutrálneho oleja, ak chceš jemne ľahšie cesto.
  • Eidam môžeš nahradiť mozzarellou alebo ich skombinovať, ak chceš mäkšiu a viac ťahavú plnku.
  • Kyslú smotanu na podávanie môžeš vynechať, ak chceš výraznejší cesnakovo-syrový výsledok bez chladného doplnku.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • kuchynský robot alebo varecha
  • strúhadlo alebo pučidlo na zemiaky
  • doska alebo pracovná plocha
  • utierka alebo potravinová fólia
  • hlbšia panvica alebo širší hrniec
  • kuchynský teplomer na olej
  • dierovaná naberačka
  • mriežka alebo papierové utierky
  • malý kastrólik
  • lis na cesnak
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Najlepšie sú čerstvé hneď po usmažení. Zvyšky nechaj vychladnúť, ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke do 2 dní. Pred podávaním ich zohrej 8 až 10 minút v rúre pri 180 °C alebo krátko na suchej panvici; mikrovlnka zmäkčí kôrku. Cesnakové maslo je vhodné pripraviť čerstvé.

Časté otázky

Prečo mi z langošov vyteká syr?

Najčastejšie je problém v príliš tenko roztlačenom ceste alebo v zle uzavretom spoji. Pomáha menšia dávka plnky, voľný okraj bez náplne a dôkladné stlačenie spoja prstami.

Môžem cesto pripraviť vopred?

Áno, po prvom krátkom rozbehnutí môžeš cesto uložiť do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc. Pred delením ho nechaj zohriať a dokysnúť, aby sa s ním dalo dobre pracovať.

Ako zistím správnu teplotu oleja bez teplomera?

Vhoď do oleja malý kúsok cesta. Ak hneď vypláva a pomaly začne zlatnúť, teplota je približne správna. Ak tmavne veľmi rýchlo, olej je príliš horúci; ak len leží na dne, je ešte studený.

Aký syr je do plnky najlepší?

Najpraktickejší je eidam, pretože sa dobre strúha a drží tvar plnky. Mozzarella dá viac ťahavosti, ale môže púšťať viac vlhkosti, preto je dobré kombinovať ju s pevnejším syrom.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
8 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.