Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 75 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Prílohy
- Základom je veľké zemiaky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Recept · Prílohy
Stačí jeden trik pri krájaní: pečené harmonikové zemiaky s bylinkovým maslom a syrom
Efektná zemiaková príloha s chrumkavými okrajmi a mäkkým stredom. Kľúč je v jednoduchom triku pri krájaní: zemiak položte medzi dve varešky alebo paličky, aby sa neprekrojil úplne.
O recepte
Pečené harmonikové zemiaky sú efektná príloha z bežných surovín. Zemiaky sa narežú do hustých zárezov, počas pečenia sa potierajú bylinkovým maslom s cesnakom a na záver sa dopečú so syrom. Kľúčový trik je jednoduchý: pri krájaní položte zemiak medzi dve varešky alebo paličky, aby sa neprekrojil úplne.
Pečené harmonikové zemiaky s bylinkovým maslom a syrom
Efektná zemiaková príloha s chrumkavými okrajmi a mäkkým stredom. Kľúč je v jednoduchom triku pri krájaní: zemiak položte medzi dve varešky alebo paličky, aby sa neprekrojil úplne.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C, horný a dolný ohrev. Plech vylož papierom na pečenie alebo ho zľahka potri olejom.
- Zemiaky dôkladne umy a osušte. Každý polož medzi dve varešky alebo paličky a narež ho na tenké zárezy asi 3 až 4 mm od seba. Varešky zastavia nôž, takže spodok zostane spojený a zemiak sa nerozpadne.
- V malom hrnčeku alebo miske rozpusti maslo a premiešaj ho s olejom, cesnakom, petržlenovou vňaťou, tymianom, soľou, korením a podľa chuti aj so sladkou paprikou.
- Zemiaky ulož na plech. Prstami ich jemne pootvor a potri približne polovicou bylinkového masla, aby sa dostalo aj medzi zárezy. Peč, kým začnú mäknúť a plátky sa mierne roztvoria.
- Plech vyber z rúry, zemiaky znovu potri zvyšným bylinkovým maslom a štetcom alebo lyžičkou ho vprav aj medzi plátky. Vráť späť do rúry a peč, kým budú okraje zlatisté a stred mäkký pri pichnutí nožom.
- Zemiaky posyp jemne nastrúhaným syrom a dopeč ešte krátko, len kým sa syr roztopí a na vrchu jemne zapečie.
- Podávaj horúce, ideálne hneď po dopečení. Ak sú zemiaky veľmi veľké a po prvej fáze ešte tvrdšie, môžeš ich pri druhej fáze pečenia voľne prikryť alobalom a na záver ho dať dole, aby okraje zostali chrumkavé.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví veľké harmonikové zemiaky.
Kalórie
293kcal
Bielkoviny
8g
Sacharidy
29g
Tuky
17g
Nasýtené tuky
8g
Cukor
1g
Vláknina
3g
Sodík
681mg
Tip Dobrotárne
- Najlepšie sa pečú zemiaky podobnej veľkosti, aby boli hotové naraz.
- Zárezy rob skôr hustejšie a plytšie než príliš hlboké. Práve vtedy sa zemiak po upečení pekne otvorí do harmoniky.
- Maslo natieraj aj medzi plátky, nie len na povrch. Okraje budú chrumkavejšie a chuť výraznejšia.
- Ak chceš ešte výraznejší efekt, po prvej fáze pečenia zemiaky jemne roztiahni vidličkou a až potom ich znovu potri.
- Syr pridávaj až na konci, aby sa nespálil a nezostal horký.
Možné obmeny
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou alebo zmesou jemných byliniek.
- Namiesto tymianu môžeš použiť trochu rozmarínu, ale daj ho menej, aby neprebil zemiaky.
- Parmezánový typ syra môžeš nahradiť grana, pecorinom alebo iným tvrdým syrom vhodným na zapekanie.
- Olivový olej môžeš bez problémov vymeniť za slnečnicový.
- Sladkú papriku môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu maslovo-bylinkovú chuť.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech na pečenie
- papier na pečenie alebo olej na vymazanie
- ostrý nôž
- 2 varešky alebo paličky
- malý hrnček alebo miska
- kuchynský štetec alebo lyžička
- strúhadlo
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé. Zvyšky ulož po vychladnutí do chladničky v uzavretej nádobe na 2 dni. Zohrievaj ich v rúre pri 180 °C asi 10 až 15 minút, aby sa okraje znovu spevnili. V mikrovlnke zmäknú.
Časté otázky
Ako narezať zemiaky, aby sa neprekrojili úplne?
Polož zemiak medzi dve varešky alebo paličky a krájaj zhora nadol. Nôž sa zastaví o drevo a spodná časť zostane spojená.
Treba zemiaky šúpať?
Nie, pri tomto recepte je šupka výhodou. Po upečení drží tvar a okraje sú chrumkavejšie. Stačí ich dobre umyť a osušiť.
Aký syr je na tento recept najlepší?
Najlepšie funguje tvrdý syr parmezánového typu, ktorý sa jemne nastrúha a rýchlo zapečie. Môže to byť aj grana alebo iný podobný tvrdý syr.
Čo robiť, ak sa zemiaky pečú dlhšie?
Ak sú väčšie alebo hustejšie, po prvých 35 minútach ich môžeš voľne prikryť alobalom, aby zmäkli. Na posledné minúty alobal odstráň, aby zostali chrumkavé.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
45 min
Zemiakové placky pečené na plechu s bryndzovým dipom: chrumkavé okraje bez vyprážania
Zemiakové placky bez vyprážania, pečené naraz na plechu do zlatista. Základ je dôkladne vyžmýkaná zemiaková zmes a jednoduchý bryndzový dip, ktorý jedlu…
105 min
Pečená bravčová panenka s hubovou omáčkou, zemiakovým gratinom a glazovanou mrkvou
Sviatočné hlavné jedlo pre 4 osoby: bravčová panenka sa prudko opečie a krátko dopečie, zemiakový gratin sa pečie popri tom, hubová omáčka…
50 min
Pečené zemiakové mesiačiky s cesnakovým dipom: jednoduchá príloha aj sýta večera z jedného plechu
Chrumkavé zemiakové mesiačiky z rúry sú jednoduchá príloha aj rýchla večera z bežných surovín. K nim patrí hustý cesnakovo-jogurtový dip, ktorý sa…
135 min
Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým…
40 min
Chrumkavé placky bez zložitých surovín: rozhoduje suchšia kapusta a tenká vrstva na panvici
Klasické zemiakové placky dostanú s kyslou kapustou výraznejšiu chuť aj lepšiu textúru. Stačí ju dobre vytlačiť, cesto zahustiť podľa potreby a na…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
