Domov > Recepty > Jedlá z mletého mäsa > Stačí ju dobre uzavrieť: pečená sekaná plnená vajíčkom a kyslou uhorkou drží tvar aj po krájaní

Recept · Jedlá z mletého mäsa

Stačí ju dobre uzavrieť: pečená sekaná plnená vajíčkom a kyslou uhorkou drží tvar aj po krájaní

Klasická rodinná sekaná pečená vcelku v rúre, ktorá po rozkrojení ukáže vajíčko a kyslú uhorku v strede. Stačí správne uzavrieť plnku a nechať ju po upečení odpočívať, aby sa krájala na pekné plátky.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
60 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
80 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Stačí ju dobre uzavrieť: pečená sekaná plnená vajíčkom a kyslou uhorkou drží tvar aj po krájaní

O recepte

Poctivá pečená sekaná zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa drží tvar, dá sa pripraviť vopred a po rozkrojení ukáže čistý rez s vajíčkom a kyslou uhorkou. Nie je to vyprážané jedlo ani roláda, ale klasická rodinná sekaná pečená vcelku v rúre. Dôležité je dobre premiešať mäsovú zmes, plnku pevne uzavrieť a po upečení nechať mäso chvíľu odpočívať, aby sa pri krájaní nerozpadalo.

Príprava 20 min
Varenie 1 hod
Spolu 1 hod 20 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 657.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäsová zmes
  • 500 g mleté bravčové mäso
  • 300 g mleté hovädzie mäso
  • 1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 3 strúčik cesnak pretlačený
  • 1 ks starší rožok natrhaný na kúsky
  • 100 ml mlieko alebo voda na namočenie rožka
  • 2 ks vajcia surové
  • 1 PL plnotučná horčica
  • 1 ČL majorán
  • 1,5 ČL soľ
  • 1/2 ČL mleté čierne korenie
plnka
  • 4 ks vajcia uvarené natvrdo, ošúpané
  • 3–4 ks kyslé uhorky pozdĺžne prekrojené
na pečenie
  • 1 PL olej na potretie sekaniny a vymastenie pekáča

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 180 °C. Štyri vajcia daj do hrnca, zalej studenou vodou, priveď k varu a uvar natvrdo 9 až 10 minút. Potom ich schlaď v studenej vode, ošúp a priprav si pekáč alebo plech, ktorý zľahka potrieš olejom alebo vyložíš papierom na pečenie.
  2. Rožok natrhaj na menšie kúsky, zalej mliekom alebo vodou a nechaj krátko nasiaknuť. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač a kyslé uhorky pozdĺžne prekroj, aby sa dali uložiť do stredu sekaniny.
  3. Do veľkej misy daj mleté bravčové a hovädzie mäso, vyžmýkaný rožok, 2 surové vajcia, cibuľu, cesnak, horčicu, majorán, soľ a čierne korenie. Zmes rukou alebo vareškou miešaj 2 až 3 minúty, kým nebude súdržná, rovnomerne ochutená a mierne lepivá.
  4. Na papieri na pečenie alebo na pracovnej doske rozlož mäsovú zmes do obdĺžnika hrubého asi 2 cm. Do stredu v jednom rade ulož uvarené vajcia a vedľa nich alebo tesne nad ne poukladaj prekrojené kyslé uhorky.
  5. Pomocou papiera alebo rúk prelož mäso cez plnku, dobre spoj okraje a plnku úplne utesni. Vytvaruj pevný bochník alebo šišku bez prasklín, prenes ju do pekáča spojom nadol, povrch uhlaď mokrou rukou a zľahka potri olejom.
  6. Sekanú peč v rúre 55 až 65 minút pri 180 °C. Približne v polovici pečenia ju môžeš opatrne poliať výpekom. Hotová je vtedy, keď je na povrchu zlatohnedá, pevná na dotyk a po prepichnutí v najhrubšej časti vyteká číra šťava.
  7. Upečenú sekanú vyber z rúry a nechaj ju v pekáči odpočívať aspoň 10 až 15 minút. Tento krok nevynechaj, lebo po odpočinku sa mäso spevní a plátky sa budú krájať čistejšie.
  8. Sekanú krájaj ostrým nožom na hrubšie plátky, aby pekne vynikol rez s vajíčkom a kyslou uhorkou. Podávaj teplú so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi, prípadne vychladnutú s chlebom a horčicou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 1 väčšia sekaná.

Kalórie

658kcal

Bielkoviny

50g

Sacharidy

19g

Tuky

42g

Nasýtené tuky

15g

Cukor

3g

Vláknina

1g

Sodík

1 441mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 PL olej, na potretie sekaniny a vymastenie pekáča. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „mlieko“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Ak je mäsová zmes príliš riedka, prisyp 1 až 2 lyžice strúhanky a znovu ju krátko premiešaj.
  • Plnku ukladaj presne do stredu a po uzavretí skontroluj, či nikde nepresvitá vajce ani uhorka, inak môže sekaná pri pečení prasknúť.
  • Povrch uhlaď mokrou rukou, bude rovnejší a po upečení sa bude lepšie krájať.
  • Na čistejší rez používaj ostrý nôž a krájaj až po odpočinutí, nie hneď po vytiahnutí z rúry.

Možné obmeny

  • Namiesto staršieho rožka môžeš použiť 60 g strúhanky.
  • Rožok môžeš namočiť do mlieka alebo do vody, podľa toho, čo máš poruke.
  • Ak chceš výraznejšiu chuť, časť bravčového mäsa môžeš nahradiť o niečo tučnejším mletým mäsom, ale celkové množstvo nechaj približne rovnaké.
  • Kyslé uhorky môžeš použiť menšie aj väčšie, dôležité je prekrojiť ich pozdĺžne, aby sa plnka dala rovnomerne uzavrieť.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • hrniec
  • veľká misa
  • vareška alebo ruky na miešanie
  • doska alebo papier na pečenie
  • pekáč alebo plech
  • nôž

Skladovanie

Po vychladnutí ulož sekanú do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Zohrievaj prikrytú v rúre alebo po plátkoch na panvici pri miernej teplote. Vychladnutá je vhodná aj na studené podávanie. Zamraziť ju môžeš po upečení a vychladnutí približne na 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo sa sekaná po rozkrojení rozpadáva?

Najčastejšie býva problém v riedkej mäsovej zmesi, slabo utesnenej plnke alebo v tom, že sa krája hneď po upečení. Pomôže dôkladné premiešanie, pevné uzavretie plnky a aspoň 10 až 15 minút odpočinku.

Môžem použiť len jedno mäso?

Áno, ale zmes bravčového a hovädzieho mäsa dáva lepšiu rovnováhu medzi šťavnatosťou a pevnosťou. Pri jednom druhu mäsa môže byť výsledok o niečo mäkší alebo suchší podľa obsahu tuku.

Dá sa sekaná pripraviť vopred?

Áno. Môžeš ju pripraviť a upiecť deň vopred, po vychladnutí uložiť do chladničky a na druhý deň podávať studenú alebo ju zľahka zohriať. Krája sa potom ešte lepšie.

Čím nahradiť rožok?

Najjednoduchšia náhrada je strúhanka. Použi približne 60 g a podľa potreby uprav hustotu zmesi, aby držala tvar a nebola príliš suchá.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.