Domov > Recepty > Nátierky > Najjednoduchší trik pri baklažánovej nátierke? Upečte polovice reznou stranou nadol

Recept · Nátierky

Najjednoduchší trik pri baklažánovej nátierke? Upečte polovice reznou stranou nadol

Baklažán upečte reznou stranou nadol, dužinu nechajte odkvapkať a rozmixujte s tahini, citrónom a cesnakom na hladkú nátierku.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
15 min
Hotové za
70 min
Porcie
4 porcie

Najjednoduchší trik pri baklažánovej nátierke? Upečte polovice reznou stranou nadol

O recepte

Baklažán s dužinou narezanou do mriežky upečte reznou stranou nadol. Mäkkú dužinu vydlabte, nechajte odkvapkať a rozmixujte s tahini, citrónom, cesnakom a olivovým olejom. Vodu pridávajte až podľa výslednej hustoty.

Príprava 15 min
Varenie 40 min
Čakanie / odpočinok 15 min
Spolu 1 hod 10 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Snack
Kuchyňa:Blízkovýchodná inšpirácia v jednoduchej domácej úprave
Kalórie: 188.6
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Nátierka
  • 800 g baklažán Približne 2 stredné kusy; rozpolené pozdĺžne.
  • 50 g tahini Sezamovú pastu pred odvážením dôkladne premiešajte.
  • 30–40 podľa chuti citrónová šťava Najprv použite 30 ml, zvyšok pridávajte až pri dochucovaní.
  • 1 strúčik cesnak Menší strúčik očistite a pretlačte.
  • 25 ml olivový olej 10 ml na potretie rezov a 15 ml do nátierky.
  • 3 podľa chuti soľ Po rozmixovaní ochutnajte a prípadne dosoľte.
  • 1 štipka čierne korenie Mleté; malá štipka predstavuje približne 0,2 g.
  • 10–30 ml voda Studená; pridávajte po 5 ml iba do príliš hustej nátierky. Nemusíte ju použiť vôbec.
Voliteľné dochutenie a podávanie

Postup prípravy
 

  1. Zapnite rúru na 220 °C pri hornom a dolnom ohreve. Plech vyložte papierom na pečenie vhodným na túto teplotu. Kým sa rúra zohrieva, baklažány umyte, osušte a pozdĺžne rozpoľte.
  2. Dužinu narežte do mriežky približne v centimetrových odstupoch, ale šupku neprerežte. Rezné plochy potrite spolu 10 ml olivového oleja a polovice položte na plech reznou stranou nadol. Pred vložením počkajte, kým rúra dosiahne 220 °C.
    Dužina baklažánu narezaná do mriežky a potretá olivovým olejom pred pečením reznou stranou nadol.
  3. Pečte v strednej časti rúry pri 220 °C približne 35–45 minút. Skontrolujte aj najhrubšiu časť dužiny. Ak zostáva pevná, pokračujte v pečení po 5 minútach.
    Upečené polovice baklažánu s mäkkou dužinou na plechu.
  4. Plech vyberte a baklažány nechajte približne 10 minút chladnúť, aby sa s nimi dalo bezpečne pracovať.
    Mäkká dužina sa lyžicou vydlabáva z upečeného baklažánu do sitka.
  5. Lyžicou vydlabte dužinu do sitka nad miskou a šupky odložte bokom. Nechajte dužinu 5 minút voľne odkvapkať, bez silného vytláčania.
  6. Dužinu preložte do nádoby na mixovanie. Pridajte premiešané tahini, 30 ml citrónovej šťavy, pretlačený cesnak, zvyšných 15 ml oleja, soľ a čierne korenie. Ak chcete jemný dymový tón, pridajte aj údenú sladkú papriku.
  7. Mixujte 1–2 minúty dohladka a podľa potreby zotrite steny nádoby stierkou. Ak je nátierka príliš tuhá, pridávajte studenú vodu po 5 ml a zakaždým krátko premixujte; spravidla postačí najviac 30 ml.
  8. Ochutnajte a podľa chuti pridajte najviac 10 ml ďalšej citrónovej šťavy a prípadne soľ. Preložte do misky a voliteľne posypte nasekaným petržlenom. Podávajte vlažné alebo vychladené s chlebom, plackami či zeleninovými tyčinkami.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 400 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví Približne 400–450 g nátierky, teda 4 porcie k pečivu alebo na namáčanie; množstvo závisí od vodnatosti baklažánu..

Kalórie

189kcal

Bielkoviny

4g

Sacharidy

14g

Tuky

14g

Nasýtené tuky

2g

Cukor

7g

Vláknina

7g

Sodík

12mg

Tip Dobrotárne

  • Pri pečení sa riaďte najmä mäkkosťou stredu, nie iba časom. Nedopečená dužina sa nerozmixuje na príjemne hladký základ.
  • Odkvapkanie nevynechajte. Vodu na zriedenie pridávajte až po prvom rozmixovaní.
  • Tahini pred odvážením premiešajte aj od dna, aby ste nepoužili iba oddelený olej.
  • Po vychladení môže nátierka zhustnúť. Pred podávaním ju premiešajte a až potom posúďte, či potrebuje trochu vody.
  • Pečivo a placky sú návrhom na podávanie, nie súčasťou uvedených surovín.

Možné obmeny

  • Ak tahini nemáte, možno vyskúšať 40 g nesladeného slnečnicového masla. Ide o chuťovo odlišný variant, nie o rovnocennú sezamovú nátierku.
  • Vodu používajte iba na úpravu hustoty, nie ako náhradu celého množstva olivového oleja.

Praktické info

Pomôcky

  • Rúra s horným a dolným ohrevom
  • plech
  • Papier na pečenie vhodný na 220 °C
  • Nôž a doska
  • Lyžica
  • Sitko a miska na zachytenie šťavy
  • Tyčový mixér s vysokou nádobou alebo malý sekáčik
  • Kuchynská váha a odmerka
  • Stierka
  • Čistá uzatvárateľná nádoba na skladovanie
  • rúra
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Nátierku preložte do čistej uzatvárateľnej nádoby a bez zbytočného odkladu uložte do chladničky, najneskôr do 2 hodín od prípravy. Uchovávajte pri najviac 4 °C a spotrebujte do 3 dní. Odoberajte čistou lyžicou.

Časté otázky

Prečo je baklažánová nátierka vodnatá?

Dužina mohla obsahovať viac šťavy alebo ste pridali vodu príliš skoro. Upečenú dužinu nechajte pred mixovaním odkvapkať v sitku a vodu pridávajte až po posúdení hotovej zmesi.

Používa sa aj šupka baklažánu?

Nie. Po upečení vydlabte iba mäkkú dužinu. Šupku do tejto hladkej nátierky nemixujte.

Bude mať nátierka z rúry dymovú chuť?

Bežná rúra dodá predovšetkým chuť pečenej zeleniny. Jemný dymový tón môžete pridať voliteľnou údenou sladkou paprikou.

Čo robiť, keď je nátierka príliš hustá?

Počas mixovania pridávajte studenú vodu po 5 ml. Po každej dávke premixujte a skontrolujte, či zmes stále drží na lyžici a ľahko sa rozotiera.

Dá sa pripraviť deň vopred?

Áno. Hotovú nátierku včas uložte do uzatvorenej nádoby v chladničke pri najviac 4 °C. Pred podávaním ju premiešajte; spotrebujte ju do 3 dní od prípravy.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
5 z 5 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.