Recept · Hlavné jedlá

Losos na panvici, ktorý pôsobí ako z reštaurácie, ale zvládnete ho doma

Name: Losos na panvici, ktorý pôsobí ako z reštaurácie, ale zvládnete ho doma
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 4 ks filety z lososa s kožou, spolu približne 700–800 g, osušiť a skontrolovať kosti; 800 g baby zemiaky, umyť, väčšie prekrojiť na polovice; 2 strúčik cesnak, 1 strúčik roztlačiť k zemiakom, 1 strúčik pridať na plech vcelku alebo nahrubo roztlačený; 400 g mrazený hrášok, na pyré; 1 štipka cukor, na vyváženie chuti hrášku; 50 ml voda alebo vývar, pridať len podľa potreby pri mixovaní; 2 ks šalotky, nadrobno nasekané; do omáčky použiť polovicu až väčšiu polovicu; 1 ks bio citrón, šťava a jemne nastrúhaná kôra; 150 ml suché biele víno, na redukciu do omáčky; 200 ml smotana na šľahanie, približne 100 ml do pyré a zvyšok do omáčky; 180 g maslo, studené; 30 g do pyré a 150 g do omáčky; 2 PL olivový olej, 1 PL na zemiaky a 1 PL na opekanie lososa; 2–3 vetvičky tymián alebo kôpor, časť k zemiakom, zvyšok na dokončenie; podľa chuti soľ, na zemiaky, lososa, pyré aj omáčku; podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie, na zemiaky, lososa a pyré, prípadne na dokončenie

Slávnostné hlavné jedlo pre 4 porcie: chrumkavý losos na koži, hladké hráškové pyré, pečené baby zemiaky a jednoduchšie citrónové beurre blanc. Postup je praktický, časovanie jasné a výsledok pôsobí elegantne.

55 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Elegantné hlavné jedlo pre 4 porcie, ktoré pôsobí slávnostne, no v domácej kuchyni zostáva dobre zvládnuteľné. Chrumkavý losos na koži, hladké hráškové pyré, dozlatista upečené baby zemiaky a jemná citrónovo-maslová omáčka vytvoria vyvážený tanier bez zbytočne zložitej techniky.

Losos s citrónovým beurre blanc, hráškovým pyré a pečenými baby zemiakmi

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 20 min

Varenie 35 min

Spolu 55 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Francúzska

Kalórie: 1023.2

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Losos

4 ks filety z lososa s kožou spolu približne 700–800 g, osušiť a skontrolovať kosti

Pečené zemiaky

800 g baby zemiaky umyť, väčšie prekrojiť na polovice
2 strúčik cesnak 1 strúčik roztlačiť k zemiakom, 1 strúčik pridať na plech vcelku alebo nahrubo roztlačený

Hráškové pyré

400 g mrazený hrášok na pyré
1 štipka cukor na vyváženie chuti hrášku
50 ml voda alebo vývar pridať len podľa potreby pri mixovaní

Beurre blanc

2 ks šalotky nadrobno nasekané; do omáčky použiť polovicu až väčšiu polovicu
1 ks bio citrón šťava a jemne nastrúhaná kôra
150 ml suché biele víno na redukciu do omáčky

Pyré a omáčka

200 ml smotana na šľahanie približne 100 ml do pyré a zvyšok do omáčky
180 g maslo studené; 30 g do pyré a 150 g do omáčky

Losos a zemiaky

2 PL olivový olej 1 PL na zemiaky a 1 PL na opekanie lososa

Dokončenie

2–3 vetvičky tymián alebo kôpor časť k zemiakom, zvyšok na dokončenie

Dochutenie

podľa chuti soľ na zemiaky, lososa, pyré aj omáčku
podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie na zemiaky, lososa a pyré, prípadne na dokončenie

Postup prípravy

Rúru predhrej na 220 °C. Baby zemiaky umy, väčšie prekroj na polovice a na plechu ich premiešaj s 1 PL olivového oleja, soľou, korením, roztlačeným cesnakom a časťou tymianu. Rozlož ich do jednej vrstvy a peč dozlatista; v polovici pečenia ich premiešaj.
Do menšieho hrnca daj zovrieť osolenú vodu. Hrášok var alebo blanšíruj 2–3 minúty, sceď ho a hneď rozmixuj v mixéri alebo tyčovým mixérom s 30 g masla, približne 100 ml smotany, štipkou cukru, soľou a korením. Ak treba, pridaj trochu vody alebo vývaru, aby vzniklo hladké, hustejšie pyré. Udržuj ho teplé na veľmi miernom ohni alebo prikryté.
Lososa osušte papierovou utierkou, skontroluj prípadné kosti a osoľ ho aj okoreň tesne pred opekaním. Na väčšej panvici rozohrej 1 PL olivového oleja na stredne vyššom ohni. Filety polož kožou nadol a prvých asi 20 sekúnd ich jemne pritlač lopatkou, aby sa koža nekrútila. Opekaj 4–5 minút, kým je koža chrumkavá a ryba je takmer prepečená do dvoch tretín výšky, potom otoč a dopeč ešte 1–2 minúty. Odlož na teplý tanier krátko odpočinúť.
Do malého kastróla daj nasekanú šalotku, biele víno, 2–3 PL citrónovej šťavy a trochu jemne nastrúhanej citrónovej kôry. Na miernom až strednom ohni zmes zredukuj približne na tretinu objemu. Potom prilej zvyšnú smotanu a krátko ju prehrej, ale nenechaj prudko vrieť.
Kastról stiahni na veľmi mierny oheň alebo bokom z platne a po kockách zašľahaj 150 g studeného masla, aby vznikla lesklá, jemne zahustená omáčka. Dochuť ju soľou a podľa potreby ešte pár kvapkami citrónovej šťavy. Omáčka má byť teplá, nie vriaca, inak sa môže zraziť.
Na taniere rozdeľ hráškové pyré, vedľa alebo naň polož filet z lososa kožou nahor, pridaj pečené baby zemiaky a prelej citrónovým beurre blanc. Dokonči bylinkami, trochou citrónovej kôry a podľa chuti čerstvo mletým korením.

Kalórie

1 023kcal

Bielkoviny

55g

Sacharidy

81g

Tuky

53g

Nasýtené tuky

18g

Cukor

15g

Vláknina

12g

Sodík

2 182mg

Tip Dobrotárne

Lososa opeč až tesne pred podávaním, aby koža zostala chrumkavá.
Ak chceš ešte hladšie pyré, mixuj ho o minútu dlhšie a tekutinu pridávaj len po lyžiciach.
Maslo do omáčky musí byť studené a pridávaj ho postupne; omáčka tak zostane jemná a lesklá.
Zemiaky peč v jednej vrstve s medzerami, inak sa budú skôr dusiť než piecť.
Ak sú filety hrubšie, po otočení ich môžeš dopekať o 1 minútu dlhšie na miernejšom ohni.

Možné obmeny

Namiesto baby zemiakov môžeš použiť menšie žlté zemiaky nakrájané na väčšie kúsky.
Tymián môžeš nahradiť kôprom; k lososovi a citrónu sa hodia obe bylinky.
Ak nechceš použiť víno, omáčku môžeš pripraviť z jemného rybieho alebo zeleninového vývaru s trochou viac citrónovej šťavy, chuť však bude menej typická.
Smotanu na pyré môžeš čiastočne nahradiť horúcou vodou alebo vývarom, ak chceš ľahšiu prílohu.

Skladovanie

Najlepšie chutí čerstvo pripravené. Zvyšky lososa, pyré a zemiakov ulož oddelene do chladničky a spotrebuj do 1 dňa. Omáčku beurre blanc skladuj tiež v chlade a pri ohrievaní ju zohrievaj len veľmi jemne, bez varu, inak sa môže rozdeliť. Lososa a zemiaky ohrievaj skôr v rúre alebo na panvici než v mikrovlnke, aby si čo najviac zachovali štruktúru.

Časté otázky

Ako dosiahnuť chrumkavú kožu na lososovi?

Filety dobre osušte, osoľte ich až tesne pred opekaním a položte ich na dobre rozohriatu panvicu kožou nadol. Prvých pár sekúnd ich pritlačte lopatkou, aby sa koža nekrútila.

Môžem pripraviť hráškové pyré vopred?

Áno, pokojne o 1–2 hodiny skôr. Pred podávaním ho jemne zohrej a ak zhustne, rozrieď ho lyžicou horúcej vody alebo smotany.

Čo robiť, ak sa beurre blanc začne zrážať?

Hneď ju stiahni z ohňa a rýchlo zašľahaj 1–2 lyžice studenej smotany alebo kúsok studeného masla. Dôležité je, aby omáčka po pridaní masla už prudko nevarila.

Dá sa losos dopiecť aj v rúre?

Áno, ale pri tomto recepte stačí krátke dopečenie na panvici. Ak máš veľmi hrubé filety, môžeš ich po opečení kožou nadol dopiecť 2–3 minúty v rúre vyhriatej približne na 180 °C.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 55 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je filety z lososa s kožou a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 6 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…