Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 55 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je filety z lososa s kožou a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Losos na panvici, ktorý pôsobí ako z reštaurácie, ale zvládnete ho doma
Slávnostné hlavné jedlo pre 4 porcie: chrumkavý losos na koži, hladké hráškové pyré, pečené baby zemiaky a jednoduchšie citrónové beurre blanc. Postup je praktický, časovanie jasné a výsledok pôsobí elegantne.
O recepte
Elegantné hlavné jedlo pre 4 porcie, ktoré pôsobí slávnostne, no v domácej kuchyni zostáva dobre zvládnuteľné. Chrumkavý losos na koži, hladké hráškové pyré, dozlatista upečené baby zemiaky a jemná citrónovo-maslová omáčka vytvoria vyvážený tanier bez zbytočne zložitej techniky.
Losos s citrónovým beurre blanc, hráškovým pyré a pečenými baby zemiakmi
Slávnostné hlavné jedlo pre 4 porcie: chrumkavý losos na koži, hladké hráškové pyré, pečené baby zemiaky a jednoduchšie citrónové beurre blanc. Postup je praktický, časovanie jasné a výsledok pôsobí elegantne.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 220 °C. Baby zemiaky umy, väčšie prekroj na polovice a na plechu ich premiešaj s 1 PL olivového oleja, soľou, korením, roztlačeným cesnakom a časťou tymianu. Rozlož ich do jednej vrstvy a peč dozlatista; v polovici pečenia ich premiešaj.
- Do menšieho hrnca daj zovrieť osolenú vodu. Hrášok var alebo blanšíruj 2–3 minúty, sceď ho a hneď rozmixuj v mixéri alebo tyčovým mixérom s 30 g masla, približne 100 ml smotany, štipkou cukru, soľou a korením. Ak treba, pridaj trochu vody alebo vývaru, aby vzniklo hladké, hustejšie pyré. Udržuj ho teplé na veľmi miernom ohni alebo prikryté.
- Lososa osušte papierovou utierkou, skontroluj prípadné kosti a osoľ ho aj okoreň tesne pred opekaním. Na väčšej panvici rozohrej 1 PL olivového oleja na stredne vyššom ohni. Filety polož kožou nadol a prvých asi 20 sekúnd ich jemne pritlač lopatkou, aby sa koža nekrútila. Opekaj 4–5 minút, kým je koža chrumkavá a ryba je takmer prepečená do dvoch tretín výšky, potom otoč a dopeč ešte 1–2 minúty. Odlož na teplý tanier krátko odpočinúť.
- Do malého kastróla daj nasekanú šalotku, biele víno, 2–3 PL citrónovej šťavy a trochu jemne nastrúhanej citrónovej kôry. Na miernom až strednom ohni zmes zredukuj približne na tretinu objemu. Potom prilej zvyšnú smotanu a krátko ju prehrej, ale nenechaj prudko vrieť.
- Kastról stiahni na veľmi mierny oheň alebo bokom z platne a po kockách zašľahaj 150 g studeného masla, aby vznikla lesklá, jemne zahustená omáčka. Dochuť ju soľou a podľa potreby ešte pár kvapkami citrónovej šťavy. Omáčka má byť teplá, nie vriaca, inak sa môže zraziť.
- Na taniere rozdeľ hráškové pyré, vedľa alebo naň polož filet z lososa kožou nahor, pridaj pečené baby zemiaky a prelej citrónovým beurre blanc. Dokonči bylinkami, trochou citrónovej kôry a podľa chuti čerstvo mletým korením.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
1,023kcal
Bielkoviny
55g
Sacharidy
81g
Tuky
53g
Nasýtené tuky
18g
Cukor
15g
Vláknina
12g
Sodík
2,182mg
Tip Dobrotárne
- Lososa opeč až tesne pred podávaním, aby koža zostala chrumkavá.
- Ak chceš ešte hladšie pyré, mixuj ho o minútu dlhšie a tekutinu pridávaj len po lyžiciach.
- Maslo do omáčky musí byť studené a pridávaj ho postupne; omáčka tak zostane jemná a lesklá.
- Zemiaky peč v jednej vrstve s medzerami, inak sa budú skôr dusiť než piecť.
- Ak sú filety hrubšie, po otočení ich môžeš dopekať o 1 minútu dlhšie na miernejšom ohni.
Možné obmeny
- Namiesto baby zemiakov môžeš použiť menšie žlté zemiaky nakrájané na väčšie kúsky.
- Tymián môžeš nahradiť kôprom; k lososovi a citrónu sa hodia obe bylinky.
- Ak nechceš použiť víno, omáčku môžeš pripraviť z jemného rybieho alebo zeleninového vývaru s trochou viac citrónovej šťavy, chuť však bude menej typická.
- Smotanu na pyré môžeš čiastočne nahradiť horúcou vodou alebo vývarom, ak chceš ľahšiu prílohu.
Skladovanie
Najlepšie chutí čerstvo pripravené. Zvyšky lososa, pyré a zemiakov ulož oddelene do chladničky a spotrebuj do 1 dňa. Omáčku beurre blanc skladuj tiež v chlade a pri ohrievaní ju zohrievaj len veľmi jemne, bez varu, inak sa môže rozdeliť. Lososa a zemiaky ohrievaj skôr v rúre alebo na panvici než v mikrovlnke, aby si čo najviac zachovali štruktúru.
Časté otázky
Ako dosiahnuť chrumkavú kožu na lososovi?
Filety dobre osušte, osoľte ich až tesne pred opekaním a položte ich na dobre rozohriatu panvicu kožou nadol. Prvých pár sekúnd ich pritlačte lopatkou, aby sa koža nekrútila.
Môžem pripraviť hráškové pyré vopred?
Áno, pokojne o 1–2 hodiny skôr. Pred podávaním ho jemne zohrej a ak zhustne, rozrieď ho lyžicou horúcej vody alebo smotany.
Čo robiť, ak sa beurre blanc začne zrážať?
Hneď ju stiahni z ohňa a rýchlo zašľahaj 1–2 lyžice studenej smotany alebo kúsok studeného masla. Dôležité je, aby omáčka po pridaní masla už prudko nevarila.
Dá sa losos dopiecť aj v rúre?
Áno, ale pri tomto recepte stačí krátke dopečenie na panvici. Ak máš veľmi hrubé filety, môžeš ich po opečení kožou nadol dopiecť 2–3 minúty v rúre vyhriatej približne na 180 °C.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
180 min
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame…
35 min
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
