Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Losos na panvici, ktorý pôsobí ako z reštaurácie, ale zvládnete ho doma

Recept · Hlavné jedlá

Losos na panvici, ktorý pôsobí ako z reštaurácie, ale zvládnete ho doma

Slávnostné hlavné jedlo pre 4 porcie: chrumkavý losos na koži, hladké hráškové pyré, pečené baby zemiaky a jednoduchšie citrónové beurre blanc. Postup je praktický, časovanie jasné a výsledok pôsobí elegantne.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
55 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Losos na panvici, ktorý pôsobí ako z reštaurácie, ale zvládnete ho doma

O recepte

Elegantné hlavné jedlo pre 4 porcie, ktoré pôsobí slávnostne, no v domácej kuchyni zostáva dobre zvládnuteľné. Chrumkavý losos na koži, hladké hráškové pyré, dozlatista upečené baby zemiaky a jemná citrónovo-maslová omáčka vytvoria vyvážený tanier bez zbytočne zložitej techniky.

Príprava 20 min
Varenie 35 min
Spolu 55 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Francúzska
Kalórie: 1227.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Losos
  • 4 ks filety z lososa s kožou spolu približne 700–800 g, osušiť a skontrolovať kosti
Pečené zemiaky
  • 800 g baby zemiaky umyť, väčšie prekrojiť na polovice
  • 2 strúčik cesnak 1 strúčik roztlačiť k zemiakom, 1 strúčik pridať na plech vcelku alebo nahrubo roztlačený
Hráškové pyré
Beurre blanc
  • 2 ks šalotky nadrobno nasekané; do omáčky použiť polovicu až väčšiu polovicu
  • 1 ks bio citrón šťava a jemne nastrúhaná kôra
  • 150 ml suché biele víno na redukciu do omáčky
Pyré a omáčka
  • 200 ml smotana na šľahanie približne 100 ml do pyré a zvyšok do omáčky
  • 180 g maslo studené; 30 g do pyré a 150 g do omáčky
Losos a zemiaky
  • 2 PL olivový olej 1 PL na zemiaky a 1 PL na opekanie lososa
Dokončenie
  • 2–3 vetvičky tymián alebo kôpor časť k zemiakom, zvyšok na dokončenie
Dochutenie

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 220 °C. Baby zemiaky umy, väčšie prekroj na polovice a na plechu ich premiešaj s 1 PL olivového oleja, soľou, korením, roztlačeným cesnakom a časťou tymianu. Rozlož ich do jednej vrstvy a peč dozlatista; v polovici pečenia ich premiešaj.
  2. Do menšieho hrnca daj zovrieť osolenú vodu. Hrášok var alebo blanšíruj 2–3 minúty, sceď ho a hneď rozmixuj v mixéri alebo tyčovým mixérom s 30 g masla, približne 100 ml smotany, štipkou cukru, soľou a korením. Ak treba, pridaj trochu vody alebo vývaru, aby vzniklo hladké, hustejšie pyré. Udržuj ho teplé na veľmi miernom ohni alebo prikryté.
  3. Lososa osušte papierovou utierkou, skontroluj prípadné kosti a osoľ ho aj okoreň tesne pred opekaním. Na väčšej panvici rozohrej 1 PL olivového oleja na stredne vyššom ohni. Filety polož kožou nadol a prvých asi 20 sekúnd ich jemne pritlač lopatkou, aby sa koža nekrútila. Opekaj 4–5 minút, kým je koža chrumkavá a ryba je takmer prepečená do dvoch tretín výšky, potom otoč a dopeč ešte 1–2 minúty. Odlož na teplý tanier krátko odpočinúť.
  4. Do malého kastróla daj nasekanú šalotku, biele víno, 2–3 PL citrónovej šťavy a trochu jemne nastrúhanej citrónovej kôry. Na miernom až strednom ohni zmes zredukuj približne na tretinu objemu. Potom prilej zvyšnú smotanu a krátko ju prehrej, ale nenechaj prudko vrieť.
  5. Kastról stiahni na veľmi mierny oheň alebo bokom z platne a po kockách zašľahaj 150 g studeného masla, aby vznikla lesklá, jemne zahustená omáčka. Dochuť ju soľou a podľa potreby ešte pár kvapkami citrónovej šťavy. Omáčka má byť teplá, nie vriaca, inak sa môže zraziť.
  6. Na taniere rozdeľ hráškové pyré, vedľa alebo naň polož filet z lososa kožou nahor, pridaj pečené baby zemiaky a prelej citrónovým beurre blanc. Dokonči bylinkami, trochou citrónovej kôry a podľa chuti čerstvo mletým korením.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín.

Kalórie

1 227kcal

Bielkoviny

50g

Sacharidy

57g

Tuky

87g

Nasýtené tuky

41g

Cukor

11g

Vláknina

11g

Sodík

151mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2–3 vetvičky tymián alebo kôpor, časť k zemiakom, zvyšok na dokončenie; podľa chuti soľ, na zemiaky, lososa, pyré aj omáčku; podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie, na zemiaky, lososa a pyré, prípadne na dokončenie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „voda“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Lososa opeč až tesne pred podávaním, aby koža zostala chrumkavá.
  • Ak chceš ešte hladšie pyré, mixuj ho o minútu dlhšie a tekutinu pridávaj len po lyžiciach.
  • Maslo do omáčky musí byť studené a pridávaj ho postupne; omáčka tak zostane jemná a lesklá.
  • Zemiaky peč v jednej vrstve s medzerami, inak sa budú skôr dusiť než piecť.
  • Ak sú filety hrubšie, po otočení ich môžeš dopekať o 1 minútu dlhšie na miernejšom ohni.

Možné obmeny

  • Namiesto baby zemiakov môžeš použiť menšie žlté zemiaky nakrájané na väčšie kúsky.
  • Tymián môžeš nahradiť kôprom; k lososovi a citrónu sa hodia obe bylinky.
  • Ak nechceš použiť víno, omáčku môžeš pripraviť z jemného rybieho alebo zeleninového vývaru s trochou viac citrónovej šťavy, chuť však bude menej typická.
  • Smotanu na pyré môžeš čiastočne nahradiť horúcou vodou alebo vývarom, ak chceš ľahšiu prílohu.

Skladovanie

Najlepšie chutí čerstvo pripravené. Zvyšky lososa, pyré a zemiakov ulož oddelene do chladničky a spotrebuj do 1 dňa. Omáčku beurre blanc skladuj tiež v chlade a pri ohrievaní ju zohrievaj len veľmi jemne, bez varu, inak sa môže rozdeliť. Lososa a zemiaky ohrievaj skôr v rúre alebo na panvici než v mikrovlnke, aby si čo najviac zachovali štruktúru.

Časté otázky

Ako dosiahnuť chrumkavú kožu na lososovi?

Filety dobre osušte, osoľte ich až tesne pred opekaním a položte ich na dobre rozohriatu panvicu kožou nadol. Prvých pár sekúnd ich pritlačte lopatkou, aby sa koža nekrútila.

Môžem pripraviť hráškové pyré vopred?

Áno, pokojne o 1–2 hodiny skôr. Pred podávaním ho jemne zohrej a ak zhustne, rozrieď ho lyžicou horúcej vody alebo smotany.

Čo robiť, ak sa beurre blanc začne zrážať?

Hneď ju stiahni z ohňa a rýchlo zašľahaj 1–2 lyžice studenej smotany alebo kúsok studeného masla. Dôležité je, aby omáčka po pridaní masla už prudko nevarila.

Dá sa losos dopiecť aj v rúre?

Áno, ale pri tomto recepte stačí krátke dopečenie na panvici. Ak máš veľmi hrubé filety, môžeš ich po opečení kožou nadol dopiecť 2–3 minúty v rúre vyhriatej približne na 180 °C.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.