Domov > Recepty > Omáčky a dipy > Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom

Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom

Name: Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 1 väčší závin, približne 8 až 10 plátkov
Ingredients: 500 g hladká múka; 7 g sušené droždie; 250 ml mlieko, vlažné; 1 ČL cukor; 1 ČL soľ; 1 ks vajce; 60 g maslo, rozpustené a mierne vychladnuté; 1 ks cibuľa, nadrobno nakrájaná; 2 PL olivový olej; 2 strúčik cesnak, nasekaný alebo pretlačený; 450 g listový špenát, čerstvý alebo rozmrazený a dobre odkvapkaný; 250 g bryndza; 120 g tvrdý syr, nahrubo nastrúhaný; 1/4 ČL mleté čierne korenie; 1 štipka muškátový oriešok, mletý; 1 ks vajce, rozšľahané; 1 PL mlieko, na zmiešanie s vajcom; 1 PL sezam alebo rasca, na posypanie; 200 g grécky jogurt, biely, hustý; 100 g kyslá smotana; 2 až 3 strúčik cesnak, pretlačený; 1 PL citrónová šťava; 1 PL kôpor alebo pažítka, nasekané; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté

Mäkké kysnuté cesto, výrazná špenátovo-bryndzová plnka a hustý cesnakovo-jogurtový dip tvoria jeden poctivý slaný závin na víkendové pečenie. Kľúčom je dobre odpariť špenát, nechať cesto vykysnúť a závin po upečení krátko odpočinúť pred krájaním.

140 min

4 porcie

Omáčky a dipy

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Poctivý slaný kysnutý závin na víkendové pečenie: mäkké cesto, výrazná špenátovo-bryndzová plnka a hustý cesnakovo-jogurtový dip, ktorý k nemu patrí rovnako ako samotná plnka. Recept stojí na presnom postupe, aby cesto dobre vykyslo, špenát nepustil vodu a závin sa po upečení dal čisto nakrájať na hrubšie plátky.

Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou

Kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a cesnakovým dipom

Zatiaľ bez hodnotenia

Mäkké kysnuté cesto, výrazná špenátovo-bryndzová plnka a hustý cesnakovo-jogurtový dip tvoria jeden poctivý slaný závin na víkendové pečenie. Kľúčom je dobre odpariť špenát, nechať cesto vykysnúť a závin po upečení krátko odpočinúť pred krájaním.

Vytlačiť recept

Príprava 1 hod 35 min

Varenie 35 min

Spolu 2 hod 20 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 895.1

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

cesto

500 g hladká múka
7 g sušené droždie
250 ml mlieko vlažné
1 ČL cukor
1 ČL soľ
1 ks vajce
60 g maslo rozpustené a mierne vychladnuté

plnka

1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
2 PL olivový olej
2 strúčik cesnak nasekaný alebo pretlačený
450 g listový špenát čerstvý alebo rozmrazený a dobre odkvapkaný
250 g bryndza
120 g tvrdý syr nahrubo nastrúhaný
1/4 ČL mleté čierne korenie
1 štipka muškátový oriešok mletý

dokončenie

1 ks vajce rozšľahané
1 PL mlieko na zmiešanie s vajcom
1 PL sezam alebo rasca na posypanie

dip

200 g grécky jogurt biely, hustý
100 g kyslá smotana
2 až 3 strúčik cesnak pretlačený
1 PL citrónová šťava
1 PL kôpor alebo pažítka nasekané
podľa chuti podľa chuti soľ
podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté

Postup prípravy

Z vlažného mlieka, cukru a droždia priprav v mise kvások a nechaj ho 10 minút napeniť. Potom pridaj múku, soľ, vajce a rozpustené maslo a ručne alebo kuchynským robotom vypracuj 8 až 10 minút hladké, pružné a len mierne lepivé cesto.
Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj ho na teplom mieste kysnúť 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
Kým cesto kysne, na väčšej panvici rozohrej olivový olej. Opeč nadrobno nakrájanú cibuľu na strednom ohni do sklovita až jemne dozlatista, pridaj cesnak a krátko ho rozvoňaj. Po častiach pridávaj špenát a miešaj, kým zvädne.
Špenátovú zmes ďalej restuj, kým sa prebytočná tekutina takmer úplne neodparí a plnka nebude skôr suchšia než mokrá. Odstav ju, nechaj 10 minút chladnúť a potom vmiešaj bryndzu, polovicu nastrúhaného syra, čierne korenie a muškátový oriešok. Soľ pridávaj len opatrne, bryndza býva dosť slaná.
Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev a plech vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto krátko premies a na pomúčenej doske ho rozvaľkaj na obdĺžnik približne 35 x 45 cm. Po okrajoch nechaj asi 2 cm voľný lem.
Plnku rozotri na cesto v rovnomernej vrstve, posyp zvyšným syrom a od dlhšej strany pevne zaviň. Konce podhni pod závin, prenes ho spojom nadol na plech a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Potom ho potri rozšľahaným vajcom s mliekom, na 2 až 3 miestach jemne prepichni alebo narež a posyp sezamom alebo rascou.
Závin peč v predhriatej rúre 30 až 35 minút dozlatista. Hotový má mať lesklý, rovnomerne zhnednutý povrch a pri jemnom poklepaní znieť dutšie. Po upečení ho nechaj aspoň 10 minút odpočívať na plechu alebo mriežke.
Počas pečenia alebo odpočinku zmiešaj v miske grécky jogurt, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu a nasekané bylinky. Dip osoľ, okoreň a nechaj aspoň 10 minút postáť, prípadne ho krátko vychlaď, aby zhustol. Závin nakrájaj na hrubšie plátky a podávaj teplý alebo vlažný s dipom.

Kalórie

895kcal

Bielkoviny

28g

Sacharidy

109g

Tuky

37g

Nasýtené tuky

19g

Cukor

7g

Vláknina

4g

Sodík

1 299mg

Tip Dobrotárne

Ak použiješ rozmrazený špenát, pred restovaním ho dôkladne vyžmýkaj. Práve prebytočná voda najčastejšie rozmočí cesto.
Bryndzu vmiešaj až do mierne vychladnutej plnky. V horúcej zmesi by sa príliš roztopila a plnka by bola redšia.
Plnku nerozotieraj až celkom ku krajom. Voľný lem pomôže závinu držať tvar a zníži riziko vytekania.
Závin roluj natesno, ale cesto neťahaj nasilu. Ak sa pri rolovaní trhá, nechaj ho 5 minút uvoľniť a pokračuj.
Ak chceš hustejší dip na namáčanie, použi dobre vychladený grécky jogurt a po zmiešaní ho daj na 15 až 20 minút do chladničky.
Pred krájaním závin nechaj krátko odpočinúť. Plnka sa ustáli a plátky budú čistejšie.

Možné obmeny

Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
Tvrdý syr môže byť eidam, gouda alebo podobný dobre taviteľný syr s výraznejšou chuťou.
Bryndzu nahraď len okrajovo: najbližšiu chuť dá zmes ovčieho syra a malého množstva smotanového syra, ale výsledok bude jemnejší.
Kôpor v dipe môžeš vymeniť za pažítku podľa toho, čo máš doma.
Na posyp môžeš použiť sezam alebo rascu; rasca pôsobí tradičnejšie, sezam dá jemnejšiu orieškovú chuť.

Praktické info

Pomôcky

veľká misa
malá miska na kvások
kuchynský robot alebo varecha
valček
veľká panvica
strúhadlo
plech na pečenie
papier na pečenie
štetec na potretie
nôž
mriežka na chladnutie
rúra
panvica
mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Upečený závin skladuj po vychladnutí prikrytý v chladničke do 2 dní. Pred podávaním ho najlepšie zohrej 8 až 10 minút v rúre pri 160 °C, aby cesto znovu zmäklo a povrch nebol vlhký. Dip uchovávaj oddelene v uzatvorenej nádobe v chladničke do 2 dní; pred servírovaním ho premiešaj.

Časté otázky

Prečo mi zo závinu vyteká plnka?

Najčastejšie býva plnka príliš mokrá alebo je nanesená až ku krajom. Špenát treba dobre odpariť, plnku nechať mierne vychladnúť a po obvode nechať voľný lem cesta.

Môžem pripraviť plnku vopred?

Áno, plnku môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ju vychladnúť v chladničke. Pred plnením má byť studená alebo aspoň vlažná, nie horúca.

Ako udržím cesnakový dip hustý?

Použi hustý grécky jogurt, nepridávaj viac citrónovej šťavy, než je uvedené, a dip po zmiešaní krátko vychlaď. Ak by bol aj tak redší, pomôže mu 10 až 15 minút odstátia v chladničke.

Dá sa závin podávať aj studený?

Áno, ale najlepší je teplý alebo vlažný. Studený sa hodí skôr ako slané pohostenie, pričom dip podávaj vždy chladený.