Domov > Recepty > Omáčky a dipy > Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom

Recept · Omáčky a dipy

Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom

Mäkké kysnuté cesto, výrazná špenátovo-bryndzová plnka a hustý cesnakovo-jogurtový dip tvoria jeden poctivý slaný závin na víkendové pečenie. Kľúčom je dobre odpariť špenát, nechať cesto vykysnúť a závin po upečení krátko odpočinúť pred krájaním.

Aktívna príprava
95 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
130 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Víkendové pečenie bez skratky: kysnutý slaný závin so špenátom, bryndzou a bylinkovým dipom

O recepte

Poctivý slaný kysnutý závin na víkendové pečenie: mäkké cesto, výrazná špenátovo-bryndzová plnka a hustý cesnakovo-jogurtový dip, ktorý k nemu patrí rovnako ako samotná plnka. Recept stojí na presnom postupe, aby cesto dobre vykyslo, špenát nepustil vodu a závin sa po upečení dal čisto nakrájať na hrubšie plátky.

Príprava 1 hod 35 min
Varenie 35 min
Spolu 2 hod 10 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1151.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
cesto
  • 500 g hladká múka
  • 7 g sušené droždie
  • 250 ml mlieko vlažné
  • 1 ČL cukor
  • 1 ČL soľ
  • 1 ks vajce
  • 60 g maslo rozpustené a mierne vychladnuté
plnka
dokončenie
dip

Postup prípravy
 

  1. Z vlažného mlieka, cukru a droždia priprav v mise kvások a nechaj ho 10 minút napeniť. Potom pridaj múku, soľ, vajce a rozpustené maslo a ručne alebo kuchynským robotom vypracuj 8 až 10 minút hladké, pružné a len mierne lepivé cesto.
  2. Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj ho na teplom mieste kysnúť 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
  3. Kým cesto kysne, na väčšej panvici rozohrej olivový olej. Opeč nadrobno nakrájanú cibuľu na strednom ohni do sklovita až jemne dozlatista, pridaj cesnak a krátko ho rozvoňaj. Po častiach pridávaj špenát a miešaj, kým zvädne.
  4. Špenátovú zmes ďalej restuj, kým sa prebytočná tekutina takmer úplne neodparí a plnka nebude skôr suchšia než mokrá. Odstav ju, nechaj 10 minút chladnúť a potom vmiešaj bryndzu, polovicu nastrúhaného syra, čierne korenie a muškátový oriešok. Soľ pridávaj len opatrne, bryndza býva dosť slaná.
  5. Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev a plech vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto krátko premies a na pomúčenej doske ho rozvaľkaj na obdĺžnik približne 35 x 45 cm. Po okrajoch nechaj asi 2 cm voľný lem.
  6. Plnku rozotri na cesto v rovnomernej vrstve, posyp zvyšným syrom a od dlhšej strany pevne zaviň. Konce podhni pod závin, prenes ho spojom nadol na plech a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Potom ho potri rozšľahaným vajcom s mliekom, na 2 až 3 miestach jemne prepichni alebo narež a posyp sezamom alebo rascou.
  7. Závin peč v predhriatej rúre 30 až 35 minút dozlatista. Hotový má mať lesklý, rovnomerne zhnednutý povrch a pri jemnom poklepaní znieť dutšie. Po upečení ho nechaj aspoň 10 minút odpočívať na plechu alebo mriežke.
  8. Počas pečenia alebo odpočinku zmiešaj v miske grécky jogurt, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu a nasekané bylinky. Dip osoľ, okoreň a nechaj aspoň 10 minút postáť, prípadne ho krátko vychlaď, aby zhustol. Závin nakrájaj na hrubšie plátky a podávaj teplý alebo vlažný s dipom.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 8 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví 1 väčší závin, približne 8 až 10 plátkov.

Kalórie

1 152kcal

Bielkoviny

49g

Sacharidy

117g

Tuky

55g

Nasýtené tuky

29g

Cukor

9g

Vláknina

7g

Sodík

2 071mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka muškátový oriešok, mletý; 1 PL sezam alebo rasca, na posypanie; podľa chuti podľa chuti soľ a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „kôpor“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Ak použiješ rozmrazený špenát, pred restovaním ho dôkladne vyžmýkaj. Práve prebytočná voda najčastejšie rozmočí cesto.
  • Bryndzu vmiešaj až do mierne vychladnutej plnky. V horúcej zmesi by sa príliš roztopila a plnka by bola redšia.
  • Plnku nerozotieraj až celkom ku krajom. Voľný lem pomôže závinu držať tvar a zníži riziko vytekania.
  • Závin roluj natesno, ale cesto neťahaj nasilu. Ak sa pri rolovaní trhá, nechaj ho 5 minút uvoľniť a pokračuj.
  • Ak chceš hustejší dip na namáčanie, použi dobre vychladený grécky jogurt a po zmiešaní ho daj na 15 až 20 minút do chladničky.
  • Pred krájaním závin nechaj krátko odpočinúť. Plnka sa ustáli a plátky budú čistejšie.

Možné obmeny

  • Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
  • Tvrdý syr môže byť eidam, gouda alebo podobný dobre taviteľný syr s výraznejšou chuťou.
  • Bryndzu nahraď len okrajovo: najbližšiu chuť dá zmes ovčieho syra a malého množstva smotanového syra, ale výsledok bude jemnejší.
  • Kôpor v dipe môžeš vymeniť za pažítku podľa toho, čo máš doma.
  • Na posyp môžeš použiť sezam alebo rascu; rasca pôsobí tradičnejšie, sezam dá jemnejšiu orieškovú chuť.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • kuchynský robot alebo varecha
  • valček
  • veľká panvica
  • strúhadlo
  • plech na pečenie
  • papier na pečenie
  • štetec na potretie
  • nôž
  • mriežka na chladnutie
  • rúra
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Upečený závin skladuj po vychladnutí prikrytý v chladničke do 2 dní. Pred podávaním ho najlepšie zohrej 8 až 10 minút v rúre pri 160 °C, aby cesto znovu zmäklo a povrch nebol vlhký. Dip uchovávaj oddelene v uzatvorenej nádobe v chladničke do 2 dní; pred servírovaním ho premiešaj.

Časté otázky

Prečo mi zo závinu vyteká plnka?

Najčastejšie býva plnka príliš mokrá alebo je nanesená až ku krajom. Špenát treba dobre odpariť, plnku nechať mierne vychladnúť a po obvode nechať voľný lem cesta.

Môžem pripraviť plnku vopred?

Áno, plnku môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ju vychladnúť v chladničke. Pred plnením má byť studená alebo aspoň vlažná, nie horúca.

Ako udržím cesnakový dip hustý?

Použi hustý grécky jogurt, nepridávaj viac citrónovej šťavy, než je uvedené, a dip po zmiešaní krátko vychlaď. Ak by bol aj tak redší, pomôže mu 10 až 15 minút odstátia v chladničke.

Dá sa závin podávať aj studený?

Áno, ale najlepší je teplý alebo vlažný. Studený sa hodí skôr ako slané pohostenie, pričom dip podávaj vždy chladený.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
21 z 21 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.