Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 35 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je kuracie prsia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri smažení na strednom ohni sa nepripaľuje a výsledok zostane šťavnatý s jemne chrumkavými okrajmi.
O recepte
Kuracie rezne v syrovom cestíčku sú jednoduchý rodinný obed bez klasického trojobalu. Syr ide priamo do cestíčka, takže obal je výraznejší, zlatistý a po usmažení má jemne chrumkavé okraje. Dôležité je pripraviť hustejšie cestíčko a smažiť na strednej teplote, aby sa syr nepripaľoval a mäso zostalo šťavnaté.
Kuracie rezne v syrovom cestíčku
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri smažení na strednom ohni sa nepripaľuje a výsledok zostane šťavnatý s jemne chrumkavými okrajmi.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti, prekroj na 8 tenších rezňov a cez fóliu ich zľahka naklep do rovnomernej hrúbky asi 1 cm. Pokvapkaj ich citrónovou šťavou, jemne osoľ a okoreň z oboch strán.
- Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia s mliekom a horčicou. Primiešaj nastrúhaný syr, hladkú múku, kukuričný škrob, pretlačený cesnak, mletú papriku a zvyšok soli s korením. Vymiešaj husté hladké cestíčko, ktoré drží na lyžici a steká len pomaly. Ak by bolo riedke, nechaj ho 2 minúty postáť, aby múka a syr nasiakli tekutinu.
- Do širšej panvice nalej olej vo vrstve približne 0,5 cm a zohrej ho na strednom ohni. Správnu teplotu skontroluj kvapkou cestíčka: má sa hneď jemne rozprskať a pomaly začať zlatnúť, nie tmavnúť dohneda za pár sekúnd.
- Každý rezeň ponor do syrového cestíčka, dobre ho obal zo všetkých strán a nechaj krátko odkvapkať prebytok späť do misy. Rezne vkladaj do panvice hneď po obalení a nechaj medzi nimi malé rozostupy.
- Rezne smaž na strednom ohni po 3 až 4 minúty z prvej strany, kým nebude obal sýtozlatý. Potom ich opatrne obráť a dosmaž ďalšie 3 až 4 minúty z druhej strany. Ak obal tmavne prirýchlo, stíš oheň, aby sa syr nepripaľoval a mäso zostalo šťavnaté.
- Hotové rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechaj ich 2 minúty odpočinúť. Obal sa spevní a šťava sa v mäse lepšie ustáli.
- Podávaj teplé so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom. Správne pripravený rezeň má mať zlatistý povrch, jemne chrumkavé okraje a vo vnútri šťavnaté mäso.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
791kcal
Bielkoviny
49g
Sacharidy
22g
Tuky
59g
Nasýtené tuky
13g
Cukor
2g
Vláknina
0,94g
Sodík
1 310mg
Tip Dobrotárne
- Syr nastrúhaj najemno. V cestíčku sa lepšie spojí s vajcom a obal bude rovnomernejší.
- Ak chceš, aby cestíčko držalo ešte istejšie, obalené rezne vkladaj na panvicu hneď a nenechávaj ich dlho stáť v mise.
- Panvicu nepreplňuj. Pri menšom počte kusov sa teplota oleja drží stabilnejšie a obal sa lepšie zafarbí.
- Rezne obracaj až vtedy, keď je spodná strana pevná a zlatistá. Príliš skoré obracanie môže obal potrhať.
- Najlepšie chutia čerstvé, ale po krátkom odpočinutí sú pevnejšie a ľahšie sa servírujú.
Možné obmeny
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehennými rezňami; počítaj len s o niečo dlhším smažením podľa hrúbky.
- Eidam alebo goudu môžeš vymeniť za iný tvrdý syr, ktorý sa dobre strúha a nie je príliš vlhký.
- Ak nemáš kukuričný škrob, použi len hladkú múku; cestíčko môže byť o trochu mäkšie, preto prípadne pridaj 1 až 2 lyžice múky navyše.
- Cesnak môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť alebo pripravuješ jedlo pre deti citlivé na cesnak.
- Mlieko môžeš nahradiť rovnakým množstvom vody, ale cestíčko bude chuťovo o niečo menej plné.
Praktické info
Pomôcky
- krájacia doska
- ostrý nôž
- potravinová fólia alebo mikroténové vrecko
- tĺčik na mäso
- veľká misa
- metlička alebo lyžica
- jemné strúhadlo
- širšia panvica
- obracačka alebo kuchynské kliešte
- papierová utierka
- panvica
Skladovanie
Hotové rezne nechaj vychladnúť a ulož ich do uzatvorenej nádoby do chladničky najviac na 2 dni. Zohrievaj ich najlepšie na panvici na miernom ohni alebo v rúre, aby obal znovu trochu spevnel. Na dlhšie skladovanie sa tento typ obalu hodí menej, pretože po rozmrazení mäkne.
Časté otázky
Prečo mi syrové cestíčko steká z mäsa?
Najčastejšie je príliš riedke alebo je mäso na povrchu mokré. Rezne pred obaľovaním osušte a cestíčko miešaj do hustoty, keď drží na lyžici a steká len pomaly.
Na akom ohni rezne smažiť?
Na strednom ohni. Príliš silný oheň by syr v obale rýchlo spálil, kým mäso by sa nestihlo prepiecť.
Môžem ich pripraviť bez škrobu?
Áno. Škrob pomáha cestíčko spevniť, ale recept funguje aj len s hladkou múkou. V takom prípade podľa potreby pridaj trochu múky navyše.
Aká príloha sa k nim hodí najviac?
Veľmi dobre sa hodí zemiaková kaša, varené zemiaky alebo jednoduchý šalát. Keďže obal je chuťovo výrazný, príloha môže zostať celkom jednoduchá.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
40 min
Kuracia panvica s ryžou a zeleninou: hotová za 40 minút a bez zbytočného riadu
Rýchla rodinná večera z jednej hlbšej panvice alebo širokého hrnca: šťavnaté kuracie kúsky, dlhozrnná ryža a zelenina v jemne korenenom základe. Recept…
