Domov > Recepty > Jedlá z jedného hrnca > Najlepšia koložvárska kapusta ako od babičky: z jedného pekáča, šťavnaté vrstvy a obed aj na ďalší deň

Recept · Jedlá z jedného hrnca

Najlepšia koložvárska kapusta ako od babičky: z jedného pekáča, šťavnaté vrstvy a obed aj na ďalší deň

Koložvárska kapusta z jedného pekáča. V hlavnej úlohe sú kyslá kapusta, ryža, mleté bravčové mäso. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
90 min
Porcie
6 porcií
Variť krok za krokom

Najlepšia koložvárska kapusta ako od babičky: z jedného pekáča, šťavnaté vrstvy a obed aj na ďalší deň

O recepte

Koložvárska kapusta z jedného pekáča je poctivý rodinný obed z vrstiev kyslej kapusty, ryže a mletého bravčového mäsa. Navrchu sa zapečie so zakysanou smotanou, po krátkom odležaní sa lepšie krája a veľmi dobre chutí aj na ďalší deň.

Príprava 35 min
Varenie 45 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 6 rovnakých častí hotového jedla.
Na vrstvený pekáč
  • 500 g kyslá kapusta scedená; ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko prepláchnuť a vytlačiť
  • 300 g mleté bravčové mäso bežné domáce mleté mäso s primeraným obsahom tuku
  • 180 g ryža prepláchnuť a uvariť len do polomäkka
Na mäsovú vrstvu
Na restovanie a podusenie
  • 1 PL bravčová masť použiť na kapustu aj mäsovú zmes; časť aj na vymazanie pekáča podľa potreby
Na dochutenie
  • 1/2 ČL mletá rasca rozdeliť medzi kapustu a mäsovú zmes
  • podľa chuti podľa chuti soľ opatrne, kapusta aj klobása bývajú slané
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté alebo mleté
Na vrch
  • 200 g zakysaná smotana rovnomerne rozotrieť navrch; podľa potreby zriediť 1 lyžicou vody
Voliteľná vrstva
  • 100 g údená klobása nakrájaná na tenké kolieska, medzi vrstvy
Na prípravu pekáča
  • bravčová masť len na vymazanie pekáča, zobrať z celkového množstva tuku

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 190 °C horný a dolný ohrev. Ryžu prepláchni v sitku, daj ju do hrnca s osolenou vodou a var 8 až 10 minút len do polomäkka. Sceď ju a nechaj krátko odpariť.
  2. Ak sú vlákna kapusty dlhé, prekroj ich na kratšie. V širšej panvici rozohrej asi polovicu masti, pridaj kapustu, polovicu rasce a 2 až 3 lyžice vody. Na miernom až strednom ohni ju podus 8 až 10 minút, aby zmäkla, ale zostala šťavnatá.
    Orestované mleté bravčové mäso s cibuľou, cesnakom a paprikou na plnenie pekáča.
  3. Na druhej polovici masti orestuj v panvici cibuľu dosklovita. Pridaj cesnak a krátko ho rozvoňaj. Prisyp mleté mäso a na strednom ohni ho rozbíjaj vareškou, kým sa zatiahne a začne sa drobiť. Primiešaj papriku, zvyšok rasce, čierne korenie a podľa potreby soľ. Podlej vodou alebo vývarom a ešte 5 minút krátko podus.
    Navrstvená koložvárska kapusta v pekáči pred pečením.
  4. Pekáč približne 30 × 20 cm zľahka vymaž masťou. Na dno rozlož asi tretinu kapusty, potom polovicu ryže a polovicu mäsovej zmesi. Ak používaš klobásu, rozlož polovicu koliesok. Pokračuj druhou polovicou ryže, zvyšným mäsom a prípadne zvyšnou klobásou. Navrch daj zvyšnú kapustu.
  5. Zakysanú smotanu rozotri po celej ploche. Ak je veľmi hustá, premiešaj ju s 1 lyžicou vody alebo s trochou šťavy z mäsa, aby sa dala ľahko rozprestrieť v tenkej vrstve.
  6. Pekáč vlož do vyhriatej rúry a peč odkryté pri 190 °C 30 až 35 minút. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom.
  7. Po upečení nechaj koložvársku kapustu 10 minút odpočívať. Potom ju nakrájaj alebo naberaj na porcie. Podávaj samostatne alebo s krajcom chleba.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Ryžu nevar do mäkka. V pekáči ešte dôjde a jedlo zostane sypkejšie.
  • Kapustu pred dusením ochutnaj. Ak je veľmi ostrá alebo slaná, krátke prepláchnutie výrazne zlepší výsledok.
  • Mäsovú zmes nenechaj vysušiť. Trocha šťavy na dne panvice pomôže, aby pekáč nebol suchý.
  • Po upečení jedlo nekrájaj hneď. Krátky odpočinok je dôležitý pre pevnejšie porcie aj spojenie chutí.
  • Na ďalší deň býva koložvárska kapusta ešte kompaktnejšia a často chutí ešte lepšie.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť 2 PL oleja, ak ju bežne nepoužívaš.
  • Namiesto vody môžeš použiť jemný vývar, ktorý pridá plnšiu chuť mäsovej vrstve.
  • Zakysanú smotanu môžeš nahradiť hustejšou smotanou vhodnou na pečenie, vrch však bude menej kyslastý.
  • Údenú klobásu pokojne vynechaj; recept zostane plnohodnotný aj bez nej.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • hrniec na ryžu
  • široká panvica alebo nižší hrniec
  • pekáč približne 30 × 20 cm
  • sitko
  • vareška
  • nôž
  • doska na krájanie
  • lyžica alebo stierka
  • plech
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Po vychladnutí prikry a ulož do chladničky na 2 až 3 dni. Zohrievaj prikryté v rúre pri 160 až 170 °C alebo po porciách v mikrovlnke. Na druhý deň sa porcie zvyknú krájať ešte lepšie.

Časté otázky

Prečo sa ryža v koložvárskej kapuste niekedy rozvarí?

Najčastejšie preto, že sa pred pečením uvarí úplne domäkka. Do tohto receptu ju stačí uvariť len do polomäkka, potom sa dopečie vo vrstvách a zostane pevnejšia.

Treba kyslú kapustu pred pečením preplachovať?

Len ak je veľmi kyslá alebo slaná. Vtedy ju krátko prepláchni studenou vodou a dobre vytlač, aby jedlo nebolo príliš ostré a vodnaté.

Môžem pripraviť koložvársku kapustu bez klobásy?

Áno. Klobása je len voliteľná vrstva pre výraznejšiu chuť. Základ receptu stojí na kapuste, ryži, mletom mäse a smotane.

Ako dosiahnuť, aby sa porcie pekne krájali?

Pomôže rovnomerné vrstvenie a najmä 10-minútový odpočinok po upečení. Počas neho sa šťava rozdelí a vrstvy sa spevnia.

Dá sa pripraviť vopred?

Áno. Upečený pekáč môžeš nechať vychladnúť, uložiť do chladničky a na druhý deň len zohriať. Chute sa ešte viac spoja a porcie držia veľmi dobre.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Výživové mapovanie
5 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.