Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Hovädzie líčka na červenom víne so zemiakovým pyré a pečenou koreňovou zeleninou

Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie líčka na červenom víne so zemiakovým pyré a pečenou koreňovou zeleninou

Hovädzie líčka na červenom víne sú jedlo na pokojné varenie: mäso sa najprv prudko opečie, potom pomaly dusí v tmavej vínovej omáčke a podáva sa s maslovým pyré a pečenou koreňovou zeleninou.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
180 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
225 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Hovädzie líčka na červenom víne so zemiakovým pyré a pečenou koreňovou zeleninou

O recepte

Poctivé hovädzie líčka dusené pomaly na cibuli, koreňovej zelenine, paradajkovom pretlaku a červenom víne patria k receptom, ktoré si pýtajú čas, no odmenia sa hlbokou omáčkou a mäkkým mäsom. Dopĺňa ich hladké zemiakové pyré a samostatne pečená koreňová zelenina, takže vznikne plnohodnotné sviatočné hlavné jedlo pre 4 porcie.

Príprava 45 min
Varenie 3 hod
Spolu 3 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Hovädzie líčka a omáčka
  • 1,2 kg hovädzie líčka očistené od hrubších blán a väčších tuhých častí
  • 250 g cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 200 g mrkva nakrájaná na menšie kocky
  • 150 g zeler buľvový nakrájaný na menšie kocky
  • 120 g koreň petržlenu nakrájaný na menšie kocky
  • 5 strúčik cesnak nahrubo nasekaný alebo pretlačený
  • 2 PL paradajkový pretlak bez úpravy
  • 500 ml suché červené víno na deglazovanie a dusenie
  • 700 ml hovädzí vývar horúci alebo teplý
  • 2 ks bobkový list bez úpravy
  • 4 ks tymián celé vetvičky
  • 1 ČL čierne korenie čerstvo mleté alebo drvené; časť na mäso, časť do omáčky
  • podľa chuti podľa chuti soľ na dochutenie mäsa, omáčky, pyré aj zeleniny
  • 3 PL olej na opekanie mäsa a základu
Zemiakové pyré
Pečená koreňová zelenina
  • 700 g koreňová zelenina napríklad mrkva, petržlen a paštrnák; nakrájaná na väčšie rovnomerné kusy
  • 2 PL olivový olej na premiešanie so zeleninou
  • 1 ČL med na jemné zvýraznenie karamelizácie

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 160 °C. Hovädzie líčka dočisti od hrubších blán, osušte papierovou utierkou, zo všetkých strán osoľ a okoreň. V ťažkom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej olej a líčka opeč po dávkach na stredne silnom až silnejšom ohni do tmavozlatej kôrky. Každý kus otoč až vtedy, keď sa sám odlepí od dna. Opečené mäso vyber bokom.
  2. Do toho istého hrnca pridaj cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen a cesnak. Na strednom ohni restuj 10 až 12 minút, aby zelenina zmäkla, odparila sa z nej voda a na dne sa začal tvoriť tmavší základ. Primiešaj paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty ho opeč, kým stmavne a prestane voňať surovo.
    Restovaná koreňová zelenina s paradajkovým pretlakom v základe omáčky.
  3. Prilej červené víno, drevenou varechou dôkladne uvoľni všetky prípečky zo dna a víno nechaj na strednom ohni zredukovať približne na polovicu. Vráť do hrnca líčka, pridaj vývar, bobkový list a tymian. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín výšky mäsa; ak treba, mäso počas dusenia raz obráť. Hrniec prikry a vlož do rúry.
    Prilievanie červeného vína do hrnca pri deglazovaní dna.
  4. Líčka duste v rúre 2,5 až 3 hodiny pri 160 °C. Po 2,5 hodinách skontroluj mäkkosť: vidlička alebo lyžica má do mäsa vojsť bez odporu a mäso sa má dať ľahko rozdeliť. Ak ešte kladie odpor, prikry a pokračuj v dusení po 15 až 20 minútach do úplného zmäknutia.
  5. Asi 40 minút pred koncom dusenia zvýš alebo samostatne predhrej rúru na 200 °C pre zeleninu. Koreňovú zeleninu premiešaj na plechu s olivovým olejom, soľou, korením a voliteľne s medom. Rozlož ju v jednej vrstve a peč 30 až 40 minút, v polovici pečenia ju obráť. Hotová má byť mäkká vo vnútri a s opečenými hranami.
    Pečená koreňová zelenina na plechu s opečenými hranami.
  6. Zemiaky uvar v osolenej vode domäkka 20 až 25 minút. Sceď ich, nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich prelisuj alebo dôkladne popuč. Vmiešaj maslo a potom postupne prilievaj teplé mlieko alebo smotanu, kým nevznikne hladké, jemné pyré. Dochuť soľou a udržuj ho prikryté v teple.
  7. Mäkké líčka vyber z hrnca a prikry, aby nevychladli. Z omáčky vyber bobkový list a tymian. Omáčku preceď cez sitko a zeleninu cezň prepasíruj, alebo ju rozmixuj dohladka podľa želanej textúry. Potom ju na strednom ohni zredukuj na hustejšiu, lesklú konzistenciu, ktorá drží na lyžici tenký film. Dochuť soľou a korením, vráť mäso do omáčky a 5 minút ho jemne prehrej. Podávaj na nahriatych tanieroch s pyré a pečenou zeleninou.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Líčka pred opekaním naozaj dobre osuš. Ak sú vlhké, budú sa skôr dusiť než opekať a omáčka stratí časť hĺbky.
  • Mäso opeč po dávkach. Preplnený hrniec zníži teplotu a kôrka sa nevytvorí rovnomerne.
  • Zeleninový základ nechaj získať tmavšiu farbu, ale nespáľ ho. Práve tu sa tvorí plnšia chuť budúcej omáčky.
  • Ak chceš veľmi hladkú omáčku, preceď ju a zeleninu cez sitko prepasíruj. Ak ti vyhovuje plnšia rustikálna textúra, omáčku rozmixuj.
  • Načasovanie je najpraktickejšie takto: najprv vlož líčka do rúry, potom priprav zeleninu na pečenie a zemiaky začni variť až ku koncu dusenia, aby pyré nečakalo príliš dlho.
  • Nahriate taniere pomôžu, aby omáčka zostala lesklá a pyré nevychladlo pri servírovaní.

Možné obmeny

  • Namiesto teplého mlieka môžeš do pyré použiť smotanu na šľahanie pre plnšiu chuť.
  • Ak nemáš paštrnák, pečenú zeleninu vyskladaj z mrkvy, petržlenu a menšieho množstva zeleru; drž sa približne rovnakej celkovej hmotnosti.
  • Časť masla v pyré môžeš znížiť a nahradiť väčším množstvom teplého mlieka, pyré však bude menej bohaté.
  • Ak nechceš použiť med, zeleninu upeč bez neho; pri dobre rozohriatej rúre aj tak získa pekné opečenie.
  • Tymián môžeš nahradiť malou vetvičkou rozmarínu, ale použi ho striedmo, aby neprebil chuť vína a mäsa.

Praktické info

Pomôcky

  • ťažký hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč vhodný do rúry
  • sporák
  • rúra
  • plech na pečenie
  • papier na pečenie
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • drevená varecha
  • sitko
  • lis na zemiaky alebo pučidlo
  • hrniec na zemiaky
  • naberačka
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotové líčka s omáčkou uchovávaj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni; na druhý deň býva chuť ešte plnšia. Zohrievaj ich pomaly na miernom ohni alebo prikryté v rúre, podľa potreby s malým množstvom vývaru alebo vody. Zemiakové pyré je najlepšie čerstvé, v chladničke vydrží 1 deň a pri ohrievaní potrebuje trochu teplého mlieka. Pečenú zeleninu skladuj oddelene 2 dni a krátko ju prehrej v rúre alebo na panvici.

Časté otázky

Ako zistím, že sú hovädzie líčka naozaj hotové?

Nestačí, že zmenia farbu. Hotové sú vtedy, keď do nich vojde vidlička alebo lyžica takmer bez odporu a mäso sa dá ľahko rozdeliť. Ak sú ešte pružné a tuhé, potrebujú ďalší čas.

Môžem omáčku nechať bez precedenia?

Áno. Ak ti vyhovuje rustikálnejšia textúra, omáčku môžeš len dobre rozvariť a rozmixovať. Pre sviatočnejší, hladší výsledok je lepšie ju precediť alebo prepasírovať cez sitko.

Dá sa recept pripraviť deň vopred?

Áno, líčka s omáčkou sú na prípravu vopred veľmi vhodné. Uvar ich deň vopred, nechaj vychladnúť a ulož do chladničky. Na druhý deň ich pomaly prehrej a čerstvo priprav pyré aj pečenú zeleninu.

Aké víno je na tento recept najvhodnejšie?

Použi suché červené víno so slušnou chuťou, ktoré by si bez problémov nalial aj do pohára. Nemusí byť drahé, ale vyhni sa veľmi sladkým alebo ostrým vínam.

Prečo sa omáčka po dusení ešte redukuje?

Po dlhom dusení je chuť už hlboká, ale omáčka býva redšia. Krátka redukcia ju zahustí prirodzenou cestou, zvýrazní chuť a dodá jej lesk, aby lepšie držala na mäse aj na pyré.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 20 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.