Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 180 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je bravčové pliecko bez kosti a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Recept · Hlavné jedlá
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami: poctivý víkendový obed
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami je sýty víkendový obed pre 4 porcie. Mäso sa najprv dôkladne opečie, potom pomaly dusí na cibuľovo-hubovom základe a podáva sa s tenkými lokšami z vychladnutých zemiakov.
O recepte
Poctivý víkendový obed pre 4 porcie: bravčové pliecko sa najprv dôkladne zatiahne, potom sa pomaly dusí na cibuľovo-hubovom základe do úplnej mäkkosti a nakoniec sa spojí s hustejšou prírodnou omáčkou. K mäsu patria domáce zemiakové lokše z vopred uvarených zemiakov, vyvaľkané na tenko a opečené nasucho alebo jemne na masti.
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami je sýty víkendový obed pre 4 porcie. Mäso sa najprv dôkladne opečie, potom pomaly dusí na cibuľovo-hubovom základe a podáva sa s tenkými lokšami z vychladnutých zemiakov.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Ak ešte nemáte pripravené zemiaky, uvarte ich v šupke domäkka, sceďte a nechajte úplne vychladnúť, najlepšie do nasledujúceho dňa. Pred varením mäso osušte papierovou utierkou, nakrájajte na väčšie kocky alebo hrubšie plátky, osoľte asi 1 ČL soli a okoreňte. Huby očistite a nakrájajte na hrubšie plátky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte.
- V širokom hrnci s hrubým dnom alebo v liatinovom pekáči rozohrejte 2 PL masti na stredne silnom ohni. Mäso opečte po menších dávkach zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Každú dávku nechajte najprv bez pohybu, aby sa vytvorila kôrka; ak hrniec preplníte, mäso sa bude skôr dusiť než opekať. Opečené kúsky odkladajte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte zvyšnú 1 PL masti a cibuľu. Restujte ju na strednom ohni 8 až 10 minút do zlatohneda. Prisypte rascu a cesnak, premiešajte asi 30 sekúnd. Pridajte huby a opekajte ich 6 až 8 minút, kým pustia vodu a väčšina tekutiny sa odparí. Stiahnite oheň, vmiešajte sladkú papriku a hneď podlejte časťou horúceho vývaru, aby paprika nezhorkla.
- Vráťte mäso do hrnca, pridajte bobkové listy, majorán a dolejte toľko vývaru, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k miernemu varu, prikryte pokrievkou a duste na veľmi slabom ohni, len aby omáčka ticho prebublávala. Počas dusenia raz za 20 až 30 minút premiešajte a podľa potreby dolejte trochu horúceho vývaru alebo vody. Mäso je hotové, keď ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou.
- Kým sa mäso dusí, pripravte lokše. Vychladnuté zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte alebo pretlačte. Pridajte 220 g múky a asi 1/2 ČL soli, rýchlo spojte do mäkkého, len mierne lepivého cesta. Cesto dlho nemieste; keď sa spojí, rozdeľte ho na 8 rovnakých dielov a nechajte 10 minút odpočinúť prikryté utierkou.
- Každý diel cesta na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký plát hrubý asi 1 až 2 mm. Panvicu alebo platňu dobre rozohrejte nasucho. Lokše pečte po jednej 1 až 2 minúty z každej strany, len kým sa objavia hnedé škvrny a cesto sa prepečie. Hotové lokše ukladajte na seba a prikrývajte čistou utierkou, aby zostali mäkké. Podľa chuti ich ešte teplé zľahka potrite masťou.
- Keď je mäso mäkké, odokryte hrniec a omáčku ochutnajte. Ak je príliš riedka, rozmiešajte 1 PL múky v 3 PL studenej vody, vlejte do hrnca a bez pokrievky ešte 8 až 10 minút pomaly povarte. Omáčka má byť hustejšia, lesklá a má obaliť mäso aj huby, nie pôsobiť ťažko múčne. Vyberte bobkové listy a podľa potreby dosoľte alebo dokoreňte.
- Hotové mäso nechajte 5 minút odpočinúť v omáčke. Podávajte s teplými lokšami, preliate hubovou šťavou. Na záver môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať a lokše pred servírovaním krátko prehriať na suchej panvici, ak počas čakania zmäkli príliš.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie s 8 domácimi lokšami.
Kalórie
401kcal
Bielkoviny
11g
Sacharidy
87g
Tuky
0,94g
Nasýtené tuky
0,19g
Cukor
5g
Vláknina
7g
Sodík
1 331mg
Tip Dobrotárne
- Mäso opečte naozaj po dávkach. Tmavé opečené dno v hrnci je základ chuti budúcej omáčky.
- Huby nechajte najprv pustiť vodu a potom ju odpariť. Až vtedy dostanú plnšiu chuť a omáčka nebude vodová.
- Paprika nesmie ísť do veľmi rozpáleného tuku na dlho. Po vmiešaní ju hneď podlejte.
- Ak je cesto na lokše príliš lepivé, prisypte len trochu múky navyše. Priveľa múky ich urobí tuhými.
- Lokše po upečení ukladajte pod utierku. Para ich udrží mäkké a nebudú sa lámať pri skladaní.
- Omáčku zahusťujte najprv redukciou. Múku použite len na jemné dotiahnutie konzistencie.
Možné obmeny
- Namiesto samotných šampiňónov môžete použiť zmes húb, napríklad šampiňóny s hlivou; pri lesných hubách rátajte s výraznejšou chuťou.
- Bravčovú masť možno nahradiť olejom s neutrálnou chuťou, ale výsledok bude o niečo menej tradičný.
- Vývar dá omáčke plnšiu chuť, no recept funguje aj s horúcou vodou.
- Petržlenovú vňať môžete vynechať alebo nahradiť trochou pažítky, ak chcete jemnejšie bylinkové dokončenie.
- Lokše môžete piecť úplne nasucho alebo ich po upečení len zľahka potrieť masťou; obe verzie sú v súlade s receptom.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec s hrubým dnom alebo liatinový pekáč s pokrievkou
- veľká panvica alebo platňa na pečenie lokší
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška alebo lyžica
- strúhadlo alebo lis na zemiaky
- valček
- papierové utierky
- rúra
- plech
- panvica
- sitko
Skladovanie
Mäso s omáčkou po vychladnutí uložte do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ho zohrievajte pomaly na miernom ohni a podľa potreby podlejte pár lyžicami vody alebo vývaru. Lokše sú najlepšie čerstvé, no v chladničke vydržia 1 až 2 dni zabalené v utierke a nádobe alebo vrecku; pred podávaním ich krátko prehrejte na suchej panvici. Mäso s omáčkou možno aj zamraziť približne na 2 mesiace, lokše po rozmrazení bývajú krehkejšie.
Časté otázky
Môžem pripraviť lokše vopred?
Áno. Cesto je najlepšie spracovať a piecť priebežne, ale hotové lokše môžete upiecť aj niekoľko hodín vopred, uložiť pod utierku a pred podávaním krátko prehriať na suchej panvici.
Prečo sa mi lokše trhajú pri vaľkaní?
Najčastejšie je cesto príliš suché alebo zemiaky neboli vhodne vychladnuté. Pracujte rýchlo, nepridávajte zbytočne veľa múky a nechajte cesto krátko odpočinúť prikryté.
Ako zistím, že je bravčové pliecko dostatočne mäkké?
Po správnom dusení sa má dať ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou a vlákna mäsa už nemajú klásť odpor. Ak je ešte pevné, potrebuje ďalší čas na slabom ohni.
Dá sa omáčka pripraviť bez múky?
Áno. Ak necháte omáčku dlhšie odokrytú redukovať, zhustne prirodzene. Múka je tu len ako malé poistné dotiahnutie konzistencie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
195 min
Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní
Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…
165 min
Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou
Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…
225 min
Hovädzie líčka na červenom víne so zemiakovým pyré a pečenou koreňovou zeleninou
Hovädzie líčka na červenom víne sú jedlo na pokojné varenie: mäso sa najprv prudko opečie, potom pomaly dusí v tmavej vínovej omáčke…
95 min
Krémové rizoto s pečeným kuracím stehnom a zeleninou, ktoré drží tvar aj chuť
Poctivé hlavné jedlo pre 4 osoby: kuracie stehná sa najprv opečú na koži, potom dopečú v rúre, k tomu sa pripraví krémové…
200 min
Kačacie stehná na pomarančoch s červenou kapustou: tradičný obed bez skratiek
Pomaly pečené kačacie stehná na pomarančoch podávajte s dusenou červenou kapustou a domácimi zemiakovými lokšami. Recept je rozdelený na tri komponenty, aby…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
