Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami: poctivý víkendový obed

Recept · Hlavné jedlá

Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami: poctivý víkendový obed

Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami je sýty víkendový obed pre 4 porcie. Mäso sa najprv dôkladne opečie, potom pomaly dusí na cibuľovo-hubovom základe a podáva sa s tenkými lokšami z vychladnutých zemiakov.

Aktívna príprava
50 min
Varenie
130 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
180 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami: poctivý víkendový obed

O recepte

Poctivý víkendový obed pre 4 porcie: bravčové pliecko sa najprv dôkladne zatiahne, potom sa pomaly dusí na cibuľovo-hubovom základe do úplnej mäkkosti a nakoniec sa spojí s hustejšou prírodnou omáčkou. K mäsu patria domáce zemiakové lokše z vopred uvarených zemiakov, vyvaľkané na tenko a opečené nasucho alebo jemne na masti.

Príprava 50 min
Varenie 2 hod 10 min
Spolu 3 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 828.3
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na mäso a omáčku
  • 900 g bravčové pliecko bez kosti osušené, nakrájané na väčšie kocky alebo hrubšie plátky
  • 500 g šampiňóny alebo zmes húb očistené, nakrájané na hrubšie plátky
  • 250 g cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 4 strúčik cesnak nasekaný najemno
  • 3 PL bravčová masť 2 PL na opekanie mäsa, 1 PL na základ
  • 700 ml vývar alebo horúca voda na podlievanie počas dusenia
  • 1 ČL mletá sladká paprika pridať po stiahnutí ohňa
  • 1 ČL celá rasca
  • 1 ČL sušený majorán
  • 2 ks bobkový list
  • 2 až 2,5 ČL soľ časť na mäso, časť na dochutenie omáčky a do cesta
  • 1/2 ČL čierne korenie čerstvo mleté
Na lokše
  • 800 g zemiaky varného typu C uvarené v šupke a úplne vychladnuté, ideálne z predchádzajúceho dňa
  • 220 g hladká múka do cesta na lokše
Na dokončenie omáčky
  • 1 PL hladká múka na prípadné jemné zahustenie omáčky
Na dokončenie
  • 1 až 2 PL bravčová masť na potretie upečených lokší
  • podľa chuti podľa chuti petržlenová vňať nasekaná na posypanie

Postup prípravy
 

  1. Ak ešte nemáte pripravené zemiaky, uvarte ich v šupke domäkka, sceďte a nechajte úplne vychladnúť, najlepšie do nasledujúceho dňa. Pred varením mäso osušte papierovou utierkou, nakrájajte na väčšie kocky alebo hrubšie plátky, osoľte asi 1 ČL soli a okoreňte. Huby očistite a nakrájajte na hrubšie plátky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte.
  2. V širokom hrnci s hrubým dnom alebo v liatinovom pekáči rozohrejte 2 PL masti na stredne silnom ohni. Mäso opečte po menších dávkach zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Každú dávku nechajte najprv bez pohybu, aby sa vytvorila kôrka; ak hrniec preplníte, mäso sa bude skôr dusiť než opekať. Opečené kúsky odkladajte bokom.
    Cibuľa, huby a koreniny tvoria základ omáčky v hrnci.
  3. Do toho istého hrnca pridajte zvyšnú 1 PL masti a cibuľu. Restujte ju na strednom ohni 8 až 10 minút do zlatohneda. Prisypte rascu a cesnak, premiešajte asi 30 sekúnd. Pridajte huby a opekajte ich 6 až 8 minút, kým pustia vodu a väčšina tekutiny sa odparí. Stiahnite oheň, vmiešajte sladkú papriku a hneď podlejte časťou horúceho vývaru, aby paprika nezhorkla.
    Bravčové pliecko sa pomaly dusí v hubovej omáčke.
  4. Vráťte mäso do hrnca, pridajte bobkové listy, majorán a dolejte toľko vývaru, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k miernemu varu, prikryte pokrievkou a duste na veľmi slabom ohni, len aby omáčka ticho prebublávala. Počas dusenia raz za 20 až 30 minút premiešajte a podľa potreby dolejte trochu horúceho vývaru alebo vody. Mäso je hotové, keď ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou.
    Miešanie cesta na domáce zemiakové lokše z vychladnutých zemiakov.
  5. Kým sa mäso dusí, pripravte lokše. Vychladnuté zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte alebo pretlačte. Pridajte 220 g múky a asi 1/2 ČL soli, rýchlo spojte do mäkkého, len mierne lepivého cesta. Cesto dlho nemieste; keď sa spojí, rozdeľte ho na 8 rovnakých dielov a nechajte 10 minút odpočinúť prikryté utierkou.
  6. Každý diel cesta na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký plát hrubý asi 1 až 2 mm. Panvicu alebo platňu dobre rozohrejte nasucho. Lokše pečte po jednej 1 až 2 minúty z každej strany, len kým sa objavia hnedé škvrny a cesto sa prepečie. Hotové lokše ukladajte na seba a prikrývajte čistou utierkou, aby zostali mäkké. Podľa chuti ich ešte teplé zľahka potrite masťou.
  7. Keď je mäso mäkké, odokryte hrniec a omáčku ochutnajte. Ak je príliš riedka, rozmiešajte 1 PL múky v 3 PL studenej vody, vlejte do hrnca a bez pokrievky ešte 8 až 10 minút pomaly povarte. Omáčka má byť hustejšia, lesklá a má obaliť mäso aj huby, nie pôsobiť ťažko múčne. Vyberte bobkové listy a podľa potreby dosoľte alebo dokoreňte.
  8. Hotové mäso nechajte 5 minút odpočinúť v omáčke. Podávajte s teplými lokšami, preliate hubovou šťavou. Na záver môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať a lokše pred servírovaním krátko prehriať na suchej panvici, ak počas čakania zmäkli príliš.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie s 8 domácimi lokšami.

Kalórie

828kcal

Bielkoviny

67g

Sacharidy

93g

Tuky

21g

Nasýtené tuky

7g

Cukor

8g

Vláknina

9g

Sodík

2 102mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks bobkový list; 1 až 2 PL bravčová masť, na potretie upečených lokší; podľa chuti podľa chuti petržlenová vňať, nasekaná na posypanie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „šampiňóny húb“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Mäso opečte naozaj po dávkach. Tmavé opečené dno v hrnci je základ chuti budúcej omáčky.
  • Huby nechajte najprv pustiť vodu a potom ju odpariť. Až vtedy dostanú plnšiu chuť a omáčka nebude vodová.
  • Paprika nesmie ísť do veľmi rozpáleného tuku na dlho. Po vmiešaní ju hneď podlejte.
  • Ak je cesto na lokše príliš lepivé, prisypte len trochu múky navyše. Priveľa múky ich urobí tuhými.
  • Lokše po upečení ukladajte pod utierku. Para ich udrží mäkké a nebudú sa lámať pri skladaní.
  • Omáčku zahusťujte najprv redukciou. Múku použite len na jemné dotiahnutie konzistencie.

Možné obmeny

  • Namiesto samotných šampiňónov môžete použiť zmes húb, napríklad šampiňóny s hlivou; pri lesných hubách rátajte s výraznejšou chuťou.
  • Bravčovú masť možno nahradiť olejom s neutrálnou chuťou, ale výsledok bude o niečo menej tradičný.
  • Vývar dá omáčke plnšiu chuť, no recept funguje aj s horúcou vodou.
  • Petržlenovú vňať môžete vynechať alebo nahradiť trochou pažítky, ak chcete jemnejšie bylinkové dokončenie.
  • Lokše môžete piecť úplne nasucho alebo ich po upečení len zľahka potrieť masťou; obe verzie sú v súlade s receptom.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec s hrubým dnom alebo liatinový pekáč s pokrievkou
  • veľká panvica alebo platňa na pečenie lokší
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • vareška alebo lyžica
  • strúhadlo alebo lis na zemiaky
  • valček
  • papierové utierky
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Mäso s omáčkou po vychladnutí uložte do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ho zohrievajte pomaly na miernom ohni a podľa potreby podlejte pár lyžicami vody alebo vývaru. Lokše sú najlepšie čerstvé, no v chladničke vydržia 1 až 2 dni zabalené v utierke a nádobe alebo vrecku; pred podávaním ich krátko prehrejte na suchej panvici. Mäso s omáčkou možno aj zamraziť približne na 2 mesiace, lokše po rozmrazení bývajú krehkejšie.

Časté otázky

Môžem pripraviť lokše vopred?

Áno. Cesto je najlepšie spracovať a piecť priebežne, ale hotové lokše môžete upiecť aj niekoľko hodín vopred, uložiť pod utierku a pred podávaním krátko prehriať na suchej panvici.

Prečo sa mi lokše trhajú pri vaľkaní?

Najčastejšie je cesto príliš suché alebo zemiaky neboli vhodne vychladnuté. Pracujte rýchlo, nepridávajte zbytočne veľa múky a nechajte cesto krátko odpočinúť prikryté.

Ako zistím, že je bravčové pliecko dostatočne mäkké?

Po správnom dusení sa má dať ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou a vlákna mäsa už nemajú klásť odpor. Ak je ešte pevné, potrebuje ďalší čas na slabom ohni.

Dá sa omáčka pripraviť bez múky?

Áno. Ak necháte omáčku dlhšie odokrytú redukovať, zhustne prirodzene. Múka je tu len ako malé poistné dotiahnutie konzistencie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.