Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Šťavnatá bravčová panenka, hubovo-tymianová omáčka a zemiakový fondán v domácej verzii

Recept · Hlavné jedlá

Šťavnatá bravčová panenka, hubovo-tymianová omáčka a zemiakový fondán v domácej verzii

Šťavnatá bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom a pečenou baby mrkvou je slávnostné hlavné jedlo, ktoré zvládnete aj doma bez zbytočne zložitej techniky.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
75 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Šťavnatá bravčová panenka, hubovo-tymianová omáčka a zemiakový fondán v domácej verzii

O recepte

Elegantné slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré zostane zvládnuteľné aj v domácej kuchyni. Šťavnatá bravčová panenka sa podáva s výraznou hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom v praktickej domácej verzii a pečenou baby mrkvou s jemnou karamelizáciou.

Príprava 25 min
Varenie 50 min
Spolu 1 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 776.6
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Mäso
  • 700 g bravčová panenka osušiť, očistiť od blán
Príloha
  • 800 g zemiaky typu C ošúpať a nakrájať na hrubšie valčeky alebo rovnomerné kusy
  • 400 g baby mrkva očistiť, väčšie kusy pozdĺžne prerezať
  • 1 ČL med na premiešanie s mrkvou
Omáčka
  • 300 g šampiňóny alebo zmes húb nakrájať na plátky alebo menšie kúsky
  • 2 ks šalotka nadrobno nasekať
  • 3 strúčik cesnak nasekať alebo pretlačiť
  • 150 ml smotana na šľahanie 33 % pridať do omáčky na záver
  • 1 ČL dijonská horčica vmiešať do redukovaného vývaru
Omáčka a príloha
  • 6 ks čerstvý tymian lístky stiahnuť zo stoniek, časť nechať vcelku
  • 500 ml kurací alebo zeleninový vývar rozdeliť na fondán a omáčku
  • 80 g maslo rozdeliť na opekanie zemiakov a dokončenie omáčky
Mäso a príloha
  • 2 PL olivový olej rozdeliť na zemiaky, mrkvu a mäso
Dochutenie
  • podľa chuti soľ na mäso, zemiaky, mrkvu aj omáčku
  • podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 200 °C. Zemiaky ošúp a nakrájaj na hrubšie valčeky alebo veľké rovnomerné kusy vysoké asi 4 až 5 cm. Baby mrkvu očisti, väčšie kusy pozdĺžne prerež. Panenku osuši papierovou utierkou, zbav blán, osoľ a okoreň.
  2. V širšej panvici vhodnej do rúry rozohrej časť oleja a asi 30 g masla. Zemiaky opeč na stredne silnom ohni z oboch rezných strán 3 až 4 minúty z každej strany do tmavozlata. Prilej 250 ml vývaru, pridaj 2 vetvičky tymianu a štipku soli; tekutina má siahať približne do polovice zemiakov.
  3. Panvicu so zemiakmi presuň do rúry a peč 30 až 35 minút, kým budú zemiaky mäkké pri vpichu nožom, lesklé a väčšina tekutiny sa odparí. Ak treba, posledné 3 až 5 minút ich dopeč odkryté.
  4. Mrkvu premiešaj na plechu s trochou oleja, medom, soľou a korením. Peč ju vedľa zemiakov alebo na samostatnom plechu 20 až 25 minút. V polovici pečenia ju premiešaj; hotová má byť mäkká a na okrajoch jemne skaramelizovaná.
  5. Na panvici rozohrej zvyšok oleja a panenku prudko opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni spolu 5 až 6 minút, aby sa zatiahla a získala farbu. Potom ju prelož do rúry na 8 až 12 minút podľa hrúbky. Po dopečení ju nechaj aspoň 8 minút odpočívať voľne prikrytú alobalom.
  6. Do tej istej panvice pridaj asi 20 g masla, šalotku a na strednom ohni ju 2 minúty zosklovať. Prisyp huby a opekaj ich 6 až 8 minút, kým pustia vodu a začnú hnednúť. Pridaj cesnak a zvyšný tymian, krátko premiešaj, aby sa rozvoňali.
  7. Prilej zvyšných 250 ml vývaru, vmiešaj dijonskú horčicu a nechaj omáčku zredukovať asi o tretinu. Potom prilej smotanu a na miernom ohni ju 3 až 5 minút povar, kým jemne zhustne. Vmies zvyšok masla, dochuť soľou a korením.
  8. Panenku nakrájaj na hrubšie medailónky. Na taniere rozdeľ zemiakový fondán, pečenú mrkvu a mäso. Prelej hubovo-tymianovou omáčkou alebo ju podaj vedľa. Ak chceš, posyp trochou nasekaného tymianu alebo petržlenu a podávaj hneď.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín.

Kalórie

777kcal

Bielkoviny

48g

Sacharidy

53g

Tuky

44g

Nasýtené tuky

22g

Cukor

12g

Vláknina

8g

Sodík

644mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 6 ks čerstvý tymian, lístky stiahnuť zo stoniek, časť nechať vcelku; podľa chuti soľ, na mäso, zemiaky, mrkvu aj omáčku; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „šampiňóny húb“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „kurací vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Panenku neprepichuj počas opekania vidličkou; lepšie sa zatiahne a zostane šťavnatejšia.
  • Ak sú zemiaky rôzne veľké, menšie kusy vyber skôr, aby sa nerozpadli.
  • Huby nepreplň na panvici. Ak by sa dusili namiesto opekania, omáčka bude menej výrazná.
  • Ak chceš mať istotu pri mäse, po 8 minútach pečenia skontroluj stred. Na jemne ružový výsledok je lepšie kratšie dopečenie a následný odpočinok.
  • Omáčku nevar prudko po pridaní smotany, aby zostala hladká a nezrazila sa.

Možné obmeny

  • Namiesto šampiňónov môžeš použiť zmes hnedých húb alebo hlivu, ak sú dostupné.
  • Kurací vývar môžeš bez zmeny charakteru receptu nahradiť zeleninovým vývarom.
  • Ak nemáš šalotku, použi 1 menšiu cibuľu, ale opekaj ju o chvíľu dlhšie a na miernejšom ohni.
  • Namiesto baby mrkvy môžeš použiť klasickú mrkvu nakrájanú na hrubšie šikmé kusy.
  • Ak nemáš dijonskú horčicu, použi jemnú plnotučnú horčicu v menšom množstve; chuť bude o niečo menej výrazná.

Skladovanie

Hotové jedlo je najlepšie čerstvé. Zvyšky ulož do chladničky do uzatvorenej nádoby najviac na 2 dni, ideálne oddelene: mäso, omáčku a prílohy. Pri ohrievaní zohrievaj panenku len krátko a šetrne, aby sa nevysušila; omáčku zohrej na miernom ohni a podľa potreby zrieď lyžicou vývaru alebo vody. Zemiaky a mrkvu môžeš prihriať v rúre alebo na panvici. Mrazenie sa hodí skôr na omáčku, nie na celé jedlo.

Časté otázky

Ako zistím, že je bravčová panenka hotová, ale ešte šťavnatá?

Po opečení ju peč 8 až 12 minút podľa hrúbky a potom ju nechaj odpočívať aspoň 8 minút. Po rozkrojení má byť stred jemne ružový. Ak ju chceš viac prepečenú, pridaj v rúre ešte 2 až 3 minúty.

Môžem pripraviť zemiakový fondán aj bez panvice vhodnej do rúry?

Áno. Zemiaky najprv opeč na klasickej panvici a potom ich prelož do menšieho pekáča, zalej vývarom s maslom a dopeč v rúre.

Dá sa omáčka pripraviť vopred?

Áno, omáčku môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred. Pred podávaním ju pomaly zohrej a ak príliš zhustne, zrieď ju trochou vývaru alebo smotany.

Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?

Nechaj ju ešte pár minút jemne prebublávať bez pokrievky, aby sa zredukovala. Pomôže aj studené maslo vmiešané na konci, ktoré ju zjemní a mierne zahustí.

Môžem použiť obyčajnú mrkvu namiesto baby mrkvy?

Áno, klasickú mrkvu nakrájaj na hrubšie šikmé kusy alebo hranolčeky podobnej veľkosti, aby sa upiekla rovnomerne.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.