Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 75 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je bravčová panenka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Šťavnatá bravčová panenka, hubovo-tymianová omáčka a zemiakový fondán v domácej verzii
Šťavnatá bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom a pečenou baby mrkvou je slávnostné hlavné jedlo, ktoré zvládnete aj doma bez zbytočne zložitej techniky.
O recepte
Elegantné slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré zostane zvládnuteľné aj v domácej kuchyni. Šťavnatá bravčová panenka sa podáva s výraznou hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom v praktickej domácej verzii a pečenou baby mrkvou s jemnou karamelizáciou.
Bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom a pečenou
Šťavnatá bravčová panenka s hubovo-tymianovou omáčkou, zemiakovým fondánom a pečenou baby mrkvou je slávnostné hlavné jedlo, ktoré zvládnete aj doma bez zbytočne zložitej techniky.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Zemiaky ošúp a nakrájaj na hrubšie valčeky alebo veľké rovnomerné kusy vysoké asi 4 až 5 cm. Baby mrkvu očisti, väčšie kusy pozdĺžne prerež. Panenku osuši papierovou utierkou, zbav blán, osoľ a okoreň.
- V širšej panvici vhodnej do rúry rozohrej časť oleja a asi 30 g masla. Zemiaky opeč na stredne silnom ohni z oboch rezných strán 3 až 4 minúty z každej strany do tmavozlata. Prilej 250 ml vývaru, pridaj 2 vetvičky tymianu a štipku soli; tekutina má siahať približne do polovice zemiakov.
- Panvicu so zemiakmi presuň do rúry a peč 30 až 35 minút, kým budú zemiaky mäkké pri vpichu nožom, lesklé a väčšina tekutiny sa odparí. Ak treba, posledné 3 až 5 minút ich dopeč odkryté.
- Mrkvu premiešaj na plechu s trochou oleja, medom, soľou a korením. Peč ju vedľa zemiakov alebo na samostatnom plechu 20 až 25 minút. V polovici pečenia ju premiešaj; hotová má byť mäkká a na okrajoch jemne skaramelizovaná.
- Na panvici rozohrej zvyšok oleja a panenku prudko opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni spolu 5 až 6 minút, aby sa zatiahla a získala farbu. Potom ju prelož do rúry na 8 až 12 minút podľa hrúbky. Po dopečení ju nechaj aspoň 8 minút odpočívať voľne prikrytú alobalom.
- Do tej istej panvice pridaj asi 20 g masla, šalotku a na strednom ohni ju 2 minúty zosklovať. Prisyp huby a opekaj ich 6 až 8 minút, kým pustia vodu a začnú hnednúť. Pridaj cesnak a zvyšný tymian, krátko premiešaj, aby sa rozvoňali.
- Prilej zvyšných 250 ml vývaru, vmiešaj dijonskú horčicu a nechaj omáčku zredukovať asi o tretinu. Potom prilej smotanu a na miernom ohni ju 3 až 5 minút povar, kým jemne zhustne. Vmies zvyšok masla, dochuť soľou a korením.
- Panenku nakrájaj na hrubšie medailónky. Na taniere rozdeľ zemiakový fondán, pečenú mrkvu a mäso. Prelej hubovo-tymianovou omáčkou alebo ju podaj vedľa. Ak chceš, posyp trochou nasekaného tymianu alebo petržlenu a podávaj hneď.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
672kcal
Bielkoviny
49g
Sacharidy
58g
Tuky
28g
Nasýtené tuky
11g
Cukor
4g
Vláknina
10g
Sodík
631mg
Tip Dobrotárne
- Panenku neprepichuj počas opekania vidličkou; lepšie sa zatiahne a zostane šťavnatejšia.
- Ak sú zemiaky rôzne veľké, menšie kusy vyber skôr, aby sa nerozpadli.
- Huby nepreplň na panvici. Ak by sa dusili namiesto opekania, omáčka bude menej výrazná.
- Ak chceš mať istotu pri mäse, po 8 minútach pečenia skontroluj stred. Na jemne ružový výsledok je lepšie kratšie dopečenie a následný odpočinok.
- Omáčku nevar prudko po pridaní smotany, aby zostala hladká a nezrazila sa.
Možné obmeny
- Namiesto šampiňónov môžeš použiť zmes hnedých húb alebo hlivu, ak sú dostupné.
- Kurací vývar môžeš bez zmeny charakteru receptu nahradiť zeleninovým vývarom.
- Ak nemáš šalotku, použi 1 menšiu cibuľu, ale opekaj ju o chvíľu dlhšie a na miernejšom ohni.
- Namiesto baby mrkvy môžeš použiť klasickú mrkvu nakrájanú na hrubšie šikmé kusy.
- Ak nemáš dijonskú horčicu, použi jemnú plnotučnú horčicu v menšom množstve; chuť bude o niečo menej výrazná.
Skladovanie
Hotové jedlo je najlepšie čerstvé. Zvyšky ulož do chladničky do uzatvorenej nádoby najviac na 2 dni, ideálne oddelene: mäso, omáčku a prílohy. Pri ohrievaní zohrievaj panenku len krátko a šetrne, aby sa nevysušila; omáčku zohrej na miernom ohni a podľa potreby zrieď lyžicou vývaru alebo vody. Zemiaky a mrkvu môžeš prihriať v rúre alebo na panvici. Mrazenie sa hodí skôr na omáčku, nie na celé jedlo.
Časté otázky
Ako zistím, že je bravčová panenka hotová, ale ešte šťavnatá?
Po opečení ju peč 8 až 12 minút podľa hrúbky a potom ju nechaj odpočívať aspoň 8 minút. Po rozkrojení má byť stred jemne ružový. Ak ju chceš viac prepečenú, pridaj v rúre ešte 2 až 3 minúty.
Môžem pripraviť zemiakový fondán aj bez panvice vhodnej do rúry?
Áno. Zemiaky najprv opeč na klasickej panvici a potom ich prelož do menšieho pekáča, zalej vývarom s maslom a dopeč v rúre.
Dá sa omáčka pripraviť vopred?
Áno, omáčku môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred. Pred podávaním ju pomaly zohrej a ak príliš zhustne, zrieď ju trochou vývaru alebo smotany.
Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
Nechaj ju ešte pár minút jemne prebublávať bez pokrievky, aby sa zredukovala. Pomôže aj studené maslo vmiešané na konci, ktoré ju zjemní a mierne zahustí.
Môžem použiť obyčajnú mrkvu namiesto baby mrkvy?
Áno, klasickú mrkvu nakrájaj na hrubšie šikmé kusy alebo hranolčeky podobnej veľkosti, aby sa upiekla rovnomerne.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
180 min
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame…
35 min
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
