Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 180 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zaváranie a domáce prípravy
- Základom je bravčové pliecko a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Recept · Zaváranie a domáce prípravy
Bravčová nátierka do pohárov: pevná po vychladnutí a pripravená do zásoby
Domáca bravčová nátierka do pohárov je slaná špajzová zásoba na chlieb aj hrianky. Po vychladnutí drží tvar, no stále sa dá dobre natierať. Recept stojí na pomaly pripravenom bravčovom mäse, cibuli, cesnaku, masti, majoránke a sterilizácii v pohároch.
O recepte
Domáca bravčová nátierka do pohárov je praktická slaná zásoba do špajze: po vychladnutí drží tvar, no stále sa dá dobre natierať na chlieb aj hrianky. Pripraví sa z pomaly duseného alebo pečeného bravčového mäsa, cibule, cesnaku, masti a korenín, potom sa horúca plní do čistých pohárov a sterilizuje.
Bravčová nátierka do pohárov
Domáca bravčová nátierka do pohárov je slaná špajzová zásoba na chlieb aj hrianky. Po vychladnutí drží tvar, no stále sa dá dobre natierať. Recept stojí na pomaly pripravenom bravčovom mäse, cibuli, cesnaku, masti, majoránke a sterilizácii v pohároch.
Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 6 menších pohárov po 200 až 250 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Pripravte si 5 až 6 menších zaváracích pohárov s viečkami. Poháre aj viečka dôkladne umyte, opláchnite horúcou vodou a nechajte odkvapkať. Mäso nakrájajte na väčšie kocky, cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak posekajte.
- Vo väčšom hrnci s hrubým dnom alebo v pekáči rozohrejte bravčovú masť. Na strednom ohni opečte cibuľu dosklovita, asi 5 až 7 minút. Nesmie zhnednúť, aby nátierka nezhorkla.
- Pridajte bravčové pliecko a bôčik a zo všetkých strán ich krátko zatiahnite. Primiešajte cesnak, sladkú papriku, bobkové listy, soľ a čierne korenie. Podlejte vodou alebo vývarom, prikryte a duste na miernom ohni, prípadne pečte prikryté v rúre, kým sa mäso nebude dať ľahko rozpadnúť vidličkou.
- Mäkké mäso vyberte, odstráňte bobkové listy a nechajte ho 5 minút odvetrať. Výpek si odložte. Mäso nahrubo natrhajte alebo pomelte a spolu s cibuľovým základom ho dajte do misy alebo sekacieho robota.
- Pridajte majoránku, horčicu a ocot alebo nálev z kyslých uhoriek. Postupne prilievajte horúci výpek a krátko mixujte alebo sekajte len dovtedy, kým vznikne hustá nátierka s jemnou mäsovou štruktúrou. Zmes má byť lesklá, držať tvar na lyžici a dať sa rozotrieť nožom.
- Ak je nátierka riedka, vráťte ju do hrnca a na slabom ohni ju za stáleho miešania 5 až 10 minút odparujte. Ak je príliš hustá alebo suchšia, pridajte ešte trochu horúceho výpeku. Na záver ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľ, korenie alebo kyslosť.
- Horúcu nátierku ihneď naplňte do čistých pohárov asi 1 cm pod okraj. Povrch uhlaďte, okraje pohárov utrite dosucha a pevne zaviečkujte. Poháre vložte do zaváracieho hrnca alebo do hlbšieho plechu s horúcou vodou siahajúcou približne do dvoch tretín výšky pohárov.
- Sterilizujte 35 minút pri 95 °C. Potom poháre opatrne vyberte, neotáčajte ich a nechajte ich pomaly vychladnúť pod utierkou. Po vychladnutí skontrolujte, či viečka držia, a odložte do chladu a tmy. Pred podávaním po otvorení nechajte nátierku 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Výpočet počíta so základným rozdelením na 200 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví približne 6 menších pohárov po 200 až 250 ml.
Kalórie
12kcal
Bielkoviny
0,45g
Sacharidy
3g
Tuky
0,15g
Nasýtené tuky
0,02g
Cukor
0,76g
Vláknina
0,63g
Sodík
417mg
Tip Dobrotárne
- Výpek prilievajte po častiach. Príliš veľa tekutiny naraz spraví nátierku riedku a po vychladnutí mäkkú.
- Bôčik nevynechávajte bez náhrady, práve tuk pomáha vytvoriť pevnú, ale roztierateľnú konzistenciu.
- Cibuľu opečte len dosklovita. Tmavá cibuľa by zmenila chuť aj farbu hotovej nátierky.
- Ak chcete hrubšiu domácu štruktúru, časť mäsa len natrhajte vidličkou a zvyšok krátko rozsekajte.
- Poháre plňte vždy horúcou zmesou a čistou lyžicou, aby sa zbytočne neznižovala trvanlivosť.
Možné obmeny
- Namiesto vody môžete použiť slabý domáci vývar, chuť bude plnšia.
- Ocot 8 % môžete nahradiť nálevom z kyslých uhoriek, ktorý dodá jemnejšiu kyslosť.
- Ak nemáte sekací robot, mäso pomeľte na jemnejšej platničke a potom premiešajte s výpekom vareškou.
- Časť bravčovej masti môžete nahradiť precedeným výpekom z dusenia, ak je dostatočne mastný.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec s hrubým dnom alebo pekáč s pokrievkou
- vareška
- nôž a doska
- mlynček na mäso alebo sekací robot
- naberačka alebo lyžica
- 5 až 6 menších zaváracích pohárov s viečkami
- zavárací hrniec alebo hlbší plech
- rúra
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené poháre skladujte v chlade, suchu a tme. Pri domácej sterilizácii ich spotrebujte ideálne do 2 až 3 mesiacov. Po otvorení uchovávajte pohár v chladničke a spotrebujte do 3 dní. Ak viečko po skladovaní nedrží, obsah pení, nepríjemne zapácha alebo mení farbu, nátierku nekonzumujte.
Časté otázky
Prečo je nátierka po vychladnutí príliš tvrdá?
Najčastejšie obsahuje málo výpeku alebo sa príliš odparila. Pri ďalšej várke pridajte pri mixovaní o trochu viac horúceho výpeku. Po otvorení nechajte pohár 10 až 15 minút pri izbovej teplote.
Prečo je nátierka riedka a steká z chleba?
Do zmesi sa pridalo priveľa tekutiny alebo sa málo odparila. Vráťte ju do hrnca a na slabom ohni ju ešte pár minút miešajte, kým nezhustne.
Môžem mäso upiecť namiesto dusenia?
Áno. Podľa zdroja je prípustné aj pečenie prikrytého mäsa pri 160 °C, kým sa nebude ľahko rozpadať vidličkou. Dôležité je zachovať výpek na rozmixovanie.
Musí byť nátierka úplne hladká?
Nie. Pre tento typ receptu je vhodnejšia jemná, ale stále mäsová štruktúra. Mixujte len krátko, aby nátierka nepôsobila ako pasta.
Na čo sa bravčová nátierka hodí?
Najlepšia je na čerstvý chlieb, hrianky alebo ako súčasť studenej večere s kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
120 min
Domáci uhorkový šalát do pohárov: chrumkavejší zaváraný šalát na celý rok
Tento uhorkový šalát do pohárov je praktická zásoba do špajze: uhorky sa krájajú na 2–3 mm plátky, krátko nasolia, zalejú sladkokyslým nálevom…
120 min
Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať
Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania,…
55 min
Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze
Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a…
155 min
Sterilizovaný uhorkový šalát do pohárov: stačí nakrájať, zaliať a odložiť do špajze
Uhorky nakrájam na tenké plátky, krátko presolím, zalejem sladkokyslým nálevom a sterilizujem len krátko, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je z nich…
100 min
Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov
Hustejšia kapustnicová báza do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby doplníte vodou alebo zemiakmi. Praktický slovenský recept na zaváranie…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
