Domov > Recepty > Zaváranie a domáce prípravy > Bravčová nátierka do pohárov: pevná po vychladnutí a pripravená do zásoby

Recept · Zaváranie a domáce prípravy

Bravčová nátierka do pohárov: pevná po vychladnutí a pripravená do zásoby

Domáca bravčová nátierka do pohárov je slaná špajzová zásoba na chlieb aj hrianky. Po vychladnutí drží tvar, no stále sa dá dobre natierať. Recept stojí na pomaly pripravenom bravčovom mäse, cibuli, cesnaku, masti, majoránke a sterilizácii v pohároch.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
140 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
180 min
Porcie
12 porcií

Bravčová nátierka do pohárov: pevná po vychladnutí a pripravená do zásoby

O recepte

Domáca bravčová nátierka do pohárov je praktická slaná zásoba do špajze: po vychladnutí drží tvar, no stále sa dá dobre natierať na chlieb aj hrianky. Pripraví sa z pomaly duseného alebo pečeného bravčového mäsa, cibule, cesnaku, masti a korenín, potom sa horúca plní do čistých pohárov a sterilizuje.

Príprava 40 min
Varenie 2 hod 20 min
Spolu 3 hod
Porcie: 12 porcie
Typ jedla:Snack
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

mäso
  • 1,2 kg bravčové pliecko nakrájané na väčšie kocky
  • 250 g bravčový bôčik bez kože nakrájaný na kocky
základ
  • 2 ks cibuľa veľká, nakrájaná nadrobno
  • 6 strúčik cesnak nasekaný
  • 120 g bravčová masť na opekanie a šťavnatosť
tekutiny
koreniny
dochutenie
  • 2 PL plnotučná horčica
  • 1 PL ocot 8 % alebo nálev z kyslých uhoriek na jemné dochutenie; pri náleve použite 2 PL

Postup prípravy
 

  1. Pripravte si 5 až 6 menších zaváracích pohárov s viečkami. Poháre aj viečka dôkladne umyte, opláchnite horúcou vodou a nechajte odkvapkať. Mäso nakrájajte na väčšie kocky, cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak posekajte.
  2. Vo väčšom hrnci s hrubým dnom alebo v pekáči rozohrejte bravčovú masť. Na strednom ohni opečte cibuľu dosklovita, asi 5 až 7 minút. Nesmie zhnednúť, aby nátierka nezhorkla.
    Bravčové mäso sa dusí do mäkka na cibuľovom základe.
  3. Pridajte bravčové pliecko a bôčik a zo všetkých strán ich krátko zatiahnite. Primiešajte cesnak, sladkú papriku, bobkové listy, soľ a čierne korenie. Podlejte vodou alebo vývarom, prikryte a duste na miernom ohni, prípadne pečte prikryté v rúre, kým sa mäso nebude dať ľahko rozpadnúť vidličkou.
    Mäkké mäso sa trhá alebo melie pred miešaním nátierky.
  4. Mäkké mäso vyberte, odstráňte bobkové listy a nechajte ho 5 minút odvetrať. Výpek si odložte. Mäso nahrubo natrhajte alebo pomelte a spolu s cibuľovým základom ho dajte do misy alebo sekacieho robota.
  5. Pridajte majoránku, horčicu a ocot alebo nálev z kyslých uhoriek. Postupne prilievajte horúci výpek a krátko mixujte alebo sekajte len dovtedy, kým vznikne hustá nátierka s jemnou mäsovou štruktúrou. Zmes má byť lesklá, držať tvar na lyžici a dať sa rozotrieť nožom.
    Horúca nátierka sa plní do čistých zaváracích pohárov.
  6. Ak je nátierka riedka, vráťte ju do hrnca a na slabom ohni ju za stáleho miešania 5 až 10 minút odparujte. Ak je príliš hustá alebo suchšia, pridajte ešte trochu horúceho výpeku. Na záver ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľ, korenie alebo kyslosť.
  7. Horúcu nátierku ihneď naplňte do čistých pohárov asi 1 cm pod okraj. Povrch uhlaďte, okraje pohárov utrite dosucha a pevne zaviečkujte. Poháre vložte do zaváracieho hrnca alebo do hlbšieho plechu s horúcou vodou siahajúcou približne do dvoch tretín výšky pohárov.
  8. Sterilizujte 35 minút pri 95 °C. Potom poháre opatrne vyberte, neotáčajte ich a nechajte ich pomaly vychladnúť pod utierkou. Po vychladnutí skontrolujte, či viečka držia, a odložte do chladu a tmy. Pred podávaním po otvorení nechajte nátierku 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Výpek prilievajte po častiach. Príliš veľa tekutiny naraz spraví nátierku riedku a po vychladnutí mäkkú.
  • Bôčik nevynechávajte bez náhrady, práve tuk pomáha vytvoriť pevnú, ale roztierateľnú konzistenciu.
  • Cibuľu opečte len dosklovita. Tmavá cibuľa by zmenila chuť aj farbu hotovej nátierky.
  • Ak chcete hrubšiu domácu štruktúru, časť mäsa len natrhajte vidličkou a zvyšok krátko rozsekajte.
  • Poháre plňte vždy horúcou zmesou a čistou lyžicou, aby sa zbytočne neznižovala trvanlivosť.

Možné obmeny

  • Namiesto vody môžete použiť slabý domáci vývar, chuť bude plnšia.
  • Ocot 8 % môžete nahradiť nálevom z kyslých uhoriek, ktorý dodá jemnejšiu kyslosť.
  • Ak nemáte sekací robot, mäso pomeľte na jemnejšej platničke a potom premiešajte s výpekom vareškou.
  • Časť bravčovej masti môžete nahradiť precedeným výpekom z dusenia, ak je dostatočne mastný.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec s hrubým dnom alebo pekáč s pokrievkou
  • vareška
  • nôž a doska
  • mlynček na mäso alebo sekací robot
  • naberačka alebo lyžica
  • 5 až 6 menších zaváracích pohárov s viečkami
  • zavárací hrniec alebo hlbší plech
  • rúra
  • mixér alebo kuchynský robot
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené poháre skladujte v chlade, suchu a tme. Pri domácej sterilizácii ich spotrebujte ideálne do 2 až 3 mesiacov. Po otvorení uchovávajte pohár v chladničke a spotrebujte do 3 dní. Ak viečko po skladovaní nedrží, obsah pení, nepríjemne zapácha alebo mení farbu, nátierku nekonzumujte.

Časté otázky

Prečo je nátierka po vychladnutí príliš tvrdá?

Najčastejšie obsahuje málo výpeku alebo sa príliš odparila. Pri ďalšej várke pridajte pri mixovaní o trochu viac horúceho výpeku. Po otvorení nechajte pohár 10 až 15 minút pri izbovej teplote.

Prečo je nátierka riedka a steká z chleba?

Do zmesi sa pridalo priveľa tekutiny alebo sa málo odparila. Vráťte ju do hrnca a na slabom ohni ju ešte pár minút miešajte, kým nezhustne.

Môžem mäso upiecť namiesto dusenia?

Áno. Podľa zdroja je prípustné aj pečenie prikrytého mäsa pri 160 °C, kým sa nebude ľahko rozpadať vidličkou. Dôležité je zachovať výpek na rozmixovanie.

Musí byť nátierka úplne hladká?

Nie. Pre tento typ receptu je vhodnejšia jemná, ale stále mäsová štruktúra. Mixujte len krátko, aby nátierka nepôsobila ako pasta.

Na čo sa bravčová nátierka hodí?

Najlepšia je na čerstvý chlieb, hrianky alebo ako súčasť studenej večere s kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 13 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.