Domov > Recepty > Jedlá z mletého mäsa > Jedna panvica, jeden pekáč a mäsová roláda na 6 porcií: cibuľu najprv opečiete, zvyšok dokončí rúra

Recept · Jedlá z mletého mäsa

Jedna panvica, jeden pekáč a mäsová roláda na 6 porcií: cibuľu najprv opečiete, zvyšok dokončí rúra

Pečená sekaná roláda s nivou a karamelizovanou cibuľou z jedného pekáča. Plnka drží tvar a po krátkom odpočinku sa krája na čisté plátky.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
95 min
Porcie
6 porcií
Variť krok za krokom

Jedna panvica, jeden pekáč a mäsová roláda na 6 porcií: cibuľu najprv opečiete, zvyšok dokončí rúra

O recepte

Táto pečená sekaná roláda stojí na dvoch krokoch, ktoré robia rozdiel: cibuľa sa najprv pomaly skaramelizuje a plnka z nivy sa spevní strúhankou a jemným syrom. Po krátkom odpočinku sa potom roláda dobre krája na plátky a plnka zbytočne nevyteká.

Príprava 30 min
Varenie 55 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 35 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 6 rovnakých častí hotového jedla.
Mäsová zmes
  • 500 g mleté mäso ideálne zmes bravčového a hovädzieho
  • 1 ks vajce celé
  • 80 ml mlieko na zvláčnenie mäsovej zmesi
  • 2 strúčik cesnak pretlačiť alebo najemno nasekať
  • 1 ČL plnotučná horčica do mäsovej zmesi
  • 1 ČL mletá sladká paprika do mäsovej zmesi
  • 1/2 ČL mletá rasca do mäsovej zmesi
Mäsová zmes a plnka
  • 3 ks cibuľa 2 cibule na tenké polmesiačiky do plnky, 1 cibuľa nadrobno do mäsa
  • 80 g strúhanka 80 g do mäsa, 1–2 PL podľa potreby do plnky alebo na úpravu hustoty
Plnka
  • 120 g niva rozdrobiť
  • 90 g eidam jemne nastrúhaný
Na opekanie a potretie
  • 2 PL olej asi 1 1/2 PL na cibuľu, zvyšok na potretie rolády a pekáča
Dochutenie
  • 1/2 podľa chuti čierne korenie a soľ korenie odmerať, soľ pridávať opatrne podľa chuti pre slanosť nivy
Na pečenie
  • 50 ml voda priliať do pekáča

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev. Dve cibule nakrájaj na tenké polmesiačiky a jednu cibuľu nadrobno do mäsovej zmesi. Priprav si panvicu, misu, papier na pečenie a pekáč alebo menší plech.
  2. Na panvici rozohrej asi 1 1/2 PL oleja. Pridaj cibuľu na plnku a na miernom ohni ju pomaly opekaj 18 až 20 minút, občas premiešaj. Má byť mäkká, zlato-hnedá a sladkastá, nie tmavá ani horká. Potom ju nechaj 10 minút vychladnúť.
    Hustá plnka z nivy, karamelizovanej cibule, jemného syra a strúhanky v mise.
  3. V mise premiešaj vychladnutú karamelizovanú cibuľu s rozdrobenou nivou, nastrúhaným eidamom a 1 až 2 PL strúhanky. Plnka má byť hustá, roztierateľná a kompaktná. Ak je príliš mäkká, nechaj ju na 5 až 10 minút v chlade.
  4. Do veľkej misy daj mleté mäso, nadrobno nakrájanú surovú cibuľu, cesnak, vajce, 80 g strúhanky, mlieko, horčicu, mletú papriku, rascu, čierne korenie a soľ podľa chuti. Rukou alebo vareškou miešaj len dovtedy, kým sa hmota spojí. Ak je príliš riedka, prisyp ešte trochu strúhanky z odloženej časti.
    Mäsová zmes rozotretá na papieri na pečenie s plnkou v strede a začiatkom rolovania.
  5. Na papieri na pečenie rozotri mäsovú zmes na obdĺžnik približne 25 × 30 cm s hrúbkou asi 1,5 cm. Po okrajoch nechaj asi 2 cm voľné. Plnku rozotri do stredu a pomocou papiera roládu pevne zroluj od dlhšej strany. Konce zatlač dovnútra a spoj dobre uzavri, aby plnka pri pečení nevytekala.
    Surová roláda prenesená do pekáča spojom nadol pred pečením.
  6. Roládu prenes spojom nadol do ľahko naolejovaného pekáča alebo na menší plech s papierom na pečenie. Povrch potri zvyšným olejom a do pekáča prilej 50 ml vody.
  7. Peč v rúre pri 190 °C 45 až 50 minút. Asi po 30 minútach ju prelej výpekom. Ak povrch tmavne prirýchlo, voľne ju prikry papierom na pečenie alebo alobalom.
  8. Po upečení nechaj roládu 10 minút odpočívať mimo rúry. Potom ju krájaj ostrým nožom na plátky hrubé asi 2 cm a podávaj napríklad so zemiakovou kašou, varenými alebo pečenými zemiakmi a s kyslou uhorkou alebo jednoduchým šalátom.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Cibuľu na plnku opekaj naozaj pomaly. Ak príliš stmavne, plnka bude horká a chuť nivy sa zbytočne stratí.
  • Plnku natieraj až vtedy, keď je cibuľa vychladnutá. Horúca plnka mäso zmäkčí a roláda sa horšie uzatvára.
  • Mäsovú vrstvu nerozťahuj príliš natenko. Hrúbka okolo 1,5 cm pomôže, aby roláda po upečení držala tvar.
  • Spoj nechaj vždy naspodku. Roláda sa pri pečení menej otvára a plnka ostane vo vnútri.
  • Na čistejšie plátky použi dlhší ostrý nôž a po každom druhom reze ho utrite.

Možné obmeny

  • Namiesto eidamu môžeš použiť goudu alebo iný jemný polotvrdý syr, ktorý sa dobre strúha.
  • Ak nemáš plnotučnú horčicu, použi obyčajnú horčicu v rovnakom množstve.
  • Vodu na podliatie môžeš nahradiť malým množstvom vývaru, ak ho máš pripravený.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • panvica
  • veľká misa
  • vareška alebo ruky na miešanie
  • papier na pečenie
  • pekáč alebo menší plech
  • strúhadlo
  • doska na krájanie
  • ostrý nôž na porciovanie

Skladovanie

Po vychladnutí ulož roládu do uzatvorenej nádoby do chladničky a spotrebuj do 2 dní. Zohrievaj prikrytú v rúre alebo po plátkoch na panvici na miernom ohni. Na druhý deň sa krája ešte pevnejšie.

Časté otázky

Prečo plnka z rolády vyteká?

Najčastejšie býva plnka príliš teplá alebo riedka. Pomôže vychladená karamelizovaná cibuľa, jemný syr, 1 až 2 PL strúhanky a dôkladné uzavretie okrajov.

Môžem roládu pripraviť vopred?

Áno. Surovú zrolovanú roládu môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ju v chladničke. Pred pečením ju len potri olejom, podlej a upeč.

Ako zistím, že je roláda upečená?

Povrch má byť zlatistý a po prepichnutí v najhrubšej časti má vytekať číra šťava. Ak si nie si istý, nechaj ju piecť ešte pár minút a znovu skontroluj.

S čím ju podávať?

Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, varené alebo pečené zemiaky, kyslá uhorka a jednoduchý zeleninový šalát.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
10 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.