Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Zapekané zemiakové halušky s údeným mäsom a kapustou: haluškový pekáč, ktorý drží tvar

Recept · Zapekané jedlá

Zapekané zemiakové halušky s údeným mäsom a kapustou: haluškový pekáč, ktorý drží tvar

Zapekané zemiakové halušky s údeným mäsom a kapustou. V hlavnej úlohe sú zemiaky, kyslá kapusta, údené bravčové mäso. Postup je praktický a prehľadný.

Aktívna príprava
50 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
15 min
Hotové za
120 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Zapekané zemiakové halušky s údeným mäsom a kapustou: haluškový pekáč, ktorý drží tvar

O recepte

Poctivý haluškový pekáč na víkendový obed: domáce zemiakové halušky, zvlášť podusená kyslá kapusta, údené bravčové mäso a smotanovo-syrový vrch. Recept stojí na viacerých krokoch, aby výsledok držal tvar, nebol vodnatý a mal výraznú tradičnú chuť.

Príprava 50 min
Varenie 55 min
Čakanie / odpočinok 15 min
Spolu 2 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na halušky
  • 800 g zemiaky ošúpané, najemno nastrúhané
  • 280 g polohrubá múka do cesta; podľa vodnatosti zemiakov môže byť potrebná malá úprava o 1 až 2 PL
  • 1 ks vajce do haluškového cesta
  • 12 g soľ časť do cesta, časť do vody na varenie halušiek podľa potreby
Na kapustu
  • 600 g kyslá kapusta odkvapkaná, podľa potreby jemne prekrojená
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 2 strúčik cesnak pretlačený alebo najemno nasekaný
  • 1 ČL rasca celá
  • 150 ml vývar z údeného mäsa alebo iný svetlý vývar
Na mäso
  • 350 g údené bravčové mäso napríklad pliecko alebo krkovička; po uvarení nakrájané na kocky alebo natrhané
Na kapustu a dokončenie
  • 2 PL bravčová masť na opekanie cibule, prípadne malé množstvo na premiešanie halušiek a vymastenie pekáča
Na zálievku
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Údené bravčové mäso vlož do stredného hrnca, zalej vodou tak, aby bolo ponorené, a na miernom ohni ho 35 až 45 minút pomaly prehrej alebo povar, podľa toho, ako je mäso pevné. Keď ide ľahko prepichnúť vidličkou, vyber ho, nechaj krátko vychladnúť a nakrájaj na menšie kocky alebo natrhaj na kúsky. Z vývaru odlož 150 ml na kapustu.
  2. Kým sa mäso prehrieva, kyslú kapustu nechaj odkvapkať a ak je príliš dlhá, jemne ju prekroj. V širšej panvici alebo nižšom kastróle rozohrej bravčovú masť, pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju opeč do svetlozlatej farby. Prisyp rascu, krátko ju prevoňaj, pridaj kapustu a cesnak, podlej odloženým vývarom a prikryté duste 20 až 25 minút. Potom odkry a ešte 5 až 8 minút odparuj, aby v panvici nezostávala voľná tekutina.
  3. Zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj do väčšej misy. Ak pustia veľa vody, časť opatrne zlej, ale škrob usadený na dne nechaj v mise. Primiešaj vajce, múku a soľ a vypracuj husté, lepivé haluškové cesto. Má pomaly stekať z lyžice a po pretlačení držať tvar; ak je príliš riedke, zapracuj ešte trochu múky po lyžiciach.
  4. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Cesto pretlač cez haluškár do vriacej vody po dávkach. Halušky po vyplávaní var ešte 2 až 3 minúty, potom ich vyber dierovanou naberačkou do misy a zľahka premiešaj s malým množstvom masti, aby sa nezlepili.
  5. Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev. Keramický alebo smaltovaný pekáč približne 30 × 20 cm vymaž tenkou vrstvou masti. V mise rozšľahaj kyslú smotanu, smotanu na varenie a 2 vajcia, podľa chuti pridaj čierne korenie a so soľou narábaj opatrne.
  6. Do pripraveného pekáča rozlož tretinu halušiek. Na ne daj časť kapusty a polovicu údeného mäsa, potom pokvapkaj časťou zálievky. Pridaj druhú vrstvu halušiek, zvyšné mäso a zvyšnú kapustu. Navrch rozlož poslednú tretinu halušiek, zalej zvyškom smotanovej zmesi a rovnomerne posyp strúhaným údeným syrom.
  7. Pekáč vlož do vyhriatej rúry a peč pri 190 °C 30 až 35 minút. Ak chceš výraznejší vrch, posledných 5 minút zvýš teplotu na 200 °C. Peč, kým sa zálievka nespevní, okraje jemne nebublajú a povrch nie je zlatohnedý.
  8. Po vytiahnutí nechaj pekáč 10 až 15 minút odpočívať na mriežke alebo doske. Potom naberaj alebo krájaj na porcie. Podávaj samostatne, prípadne s kyslou uhorkou alebo jednoduchým zeleninovým šalátom.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Ak sú zemiaky veľmi vodnaté, zlej len voľnú tekutinu; škrob usadený na dne do cesta vráť, pomáha haluškám držať tvar.
  • Haluškové cesto má byť hustejšie než na klasické liate cesto. Príliš riedke cesto sa vo vode rozpadáva a po zapečení zmäkne až príliš.
  • Kapustu po dusení vždy odokry a nechaj ju odpariť. Práve prebytočná tekutina býva najčastejší dôvod, prečo je pekáč vodnatý.
  • Halušky nevar dlho. Stačí krátko po vyplávaní, lebo sa ešte dopečú v rúre.
  • Soľ pridávaj opatrne až po ochutnaní kapusty a mäsa; údené bravčové aj kyslá kapusta bývajú samy osebe dosť slané.
  • Po upečení nechaj jedlo odpočívať aspoň 10 minút, inak sa bude pri naberaní rozpadávať.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom s neutrálnou chuťou, ale výsledok bude o niečo menej tradičný.
  • Údený syr môžeš nahradiť tvrdým syrom typu eidam alebo gouda, ak chceš jemnejší vrch.
  • Ak nemáš vývar z údeného mäsa, kapustu podus aj s vodou; chuť bude o niečo menej plná, ale recept bude fungovať.
  • Polohrubú múku môžeš v núdzi nahradiť hladkou, no cesto sleduj pozornejšie a pridávaj ju opatrne.

Praktické info

Pomôcky

  • stredný hrniec na údené mäso
  • veľký hrniec na varenie halušiek
  • široká panvica alebo nižší kastról s pokrievkou
  • misy na cesto a zálievku
  • strúhadlo
  • haluškár alebo doska na halušky
  • dierovaná naberačka
  • vareška
  • keramický alebo smaltovaný pekáč približne 30 × 20 cm
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Po vychladnutí ulož do uzatvorenej nádoby alebo prikrytého pekáča do chladničky a spotrebuj do 2 dní. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C asi 15 až 20 minút alebo po porciách v mikrovlnke. Na dlhé skladovanie sa recept hodí menej, pretože halušky po rozmrazení mäknú.

Časté otázky

Prečo sa mi halušky v ceste alebo vo vode rozpadávajú?

Najčastejšie je cesto príliš riedke. Zemiaky pustia rôzne množstvo vody, preto treba sledovať hustotu a podľa potreby pridať trochu múky. Cesto má pomaly stekať z lyžice, nie tiecť.

Musím kapustu preplachovať?

Nie vždy. Ak je príjemne kyslá, stačí ju len dobre odkvapkať. Preplachovanie má zmysel len vtedy, keď je veľmi ostrá alebo presolená.

Dá sa jedlo pripraviť vopred?

Áno. Mäso môžeš uvariť a kapustu podusiť aj niekoľko hodín vopred. Halušky je však najlepšie uvariť a pekáč zostaviť tesne pred pečením, aby nebol výsledok ťažký a zlepený.

Ako zistím, že je pekáč upečený?

Okraje jemne bublajú, vrch je zlatistý a stred sa po jemnom zatrasení už neleje. Po krátkom odpočinku sa porcie dajú naberať bez rozpadania.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
12 z 15 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.