Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Bravčové líčka na víne zapečené v pekáči: vedľa patrí krémový zemiakový gratin so syrom

Recept · Zapekané jedlá

Bravčové líčka na víne zapečené v pekáči: vedľa patrí krémový zemiakový gratin so syrom

Poctivé bravčové líčka na červenom víne s hustou omáčkou a zemiakovým gratinom. Víkendový recept z rúry na nedeľný obed aj hostí.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
170 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
220 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Bravčové líčka na víne zapečené v pekáči: vedľa patrí krémový zemiakový gratin so syrom

O recepte

Poctivý víkendový recept na bravčové líčka, ktoré sa najprv prudko opečú, potom pomaly dusia v červenom víne s koreňovou zeleninou a nakoniec sa krátko zapečú v hustej omáčke. K nim patrí samostatne pripravený zemiakový gratin so smotanou a syrom, takže výsledok pôsobí slávnostne a kuchársky presne.

Príprava 40 min
Varenie 2 hod 50 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 3 hod 40 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Líčka na víne
  • 800 g bravčové líčka očistené od blán, osušené
  • 2 PL bravčová masť na opekanie
  • 250 g cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 150 g mrkva na malé kocky
  • 100 g zeler buľvový na malé kocky
  • 1 PL paradajkový pretlak do základu omáčky
  • 400 ml suché červené víno na podliatie a redukciu
  • 500 ml hovädzí vývar horúci alebo teplý
  • 2 ks tymian celé vetvičky
  • 2 ks bobkový list do dusenia
Líčka na víne a gratin
  • 4 strúčik cesnak 2 strúčiky nasekané do omáčky, 2 strúčiky rozpučené do gratinu
  • 1 ČL čierne korenie časť do dusenia, časť na dochutenie gratinu a omáčky
  • podľa chuti podľa chuti soľ na mäso, omáčku aj vrstvy zemiakov
Zemiakový gratin

Postup prípravy
 

  1. Bravčové líčka očisti od blán, osušte papierovou utierkou a zo všetkých strán ich jemne osoľ. V ťažkom liatinovom hrnci alebo pekáči s objemom aspoň 4 litre rozohrej bravčovú masť na stredne silnom ohni a líčka opeč zo všetkých strán.
  2. Opečené líčka vyber bokom. Do toho istého hrnca pridaj cibuľu, mrkvu a zeler a restuj ich na strednom ohni do výrazne zlatej farby. Potom pridaj nasekaný cesnak určený do omáčky a paradajkový pretlak a krátko premiešaj.
    Opečené bravčové líčka v liatinovom hrnci so zeleninovým základom pred dusením.
  3. Prilej červené víno, vareškou uvoľni všetko pripečené zo dna a na silnejšom ohni ho odvar približne na polovicu. Vráť líčka, prilej vývar, pridaj tymian, bobkové listy a čierne korenie. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín mäsa. Hrniec prikry pokrievkou a vlož do rúry vyhriatej na 160 °C.
  4. Kým sa líčka dusia, priprav gratin. Zemiaky ošúp a nakrájaj na tenké plátky hrubé 2 až 3 mm. Zapekaciu misu približne 30 × 20 cm vytri časťou masla a potri ju rozpučeným cesnakom určeným do gratinu. Ukladaj vrstvy zemiakov, každú vrstvu jemne osoľ, zľahka okoreň a priebežne prelievaj smotanou. Navrch rozlož nastrúhaný syr a zvyšné kúsky masla.
    Dozlatista upečený zemiakový gratin s krémovými vrstvami.
  5. Gratin prikry alobalom alebo pokrievkou a peč v rúre pri 170 °C. Po prvej fáze ho odkry a dopeč dozlatista.
  6. Hotový gratin vyber z rúry a nechaj ho 10 minút postáť v miske, aby sa vrstvy spevnili a lepšie sa krájal. Medzitým udusené líčka vyber z hrnca. Z omáčky odstráň tymian a bobkové listy, potom ju preceď cez sitko alebo rozmixuj ponorným mixérom podľa toho, či chceš hladšiu alebo rustikálnejšiu omáčku. Na sporáku ju bez pokrievky zredukuj a dochuť soľou a korením.
    Líčka v pekáči po krátkom finálnom zapečení v omáčke.
  7. Líčka ulož do menšieho pekáča približne 25 × 18 cm, prelej ich časťou zredukovanej omáčky a vlož do rúry vyhriatej na 190 °C na krátke zapečenie. Ak chceš spoločné servírovanie, vedľa alebo do druhého pekáča vlož aj porcie hotového gratinu a na záver ich spolu prehrej.
  8. Podávaj horúce. Na tanier daj porciu gratinu, vedľa polož líčko a prelej ho zvyšnou omáčkou. Ak chceš čistejší rez gratinu, krájaj ho po krátkom odpočinutí ostrým nožom.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Líčka pred opekaním naozaj dobre osuš, inak sa budú skôr dusiť než opekať.
  • Zeleninový základ neponáhľaj. Práve výrazne opečená cibuľa a koreňová zelenina dajú omáčke tmavú farbu a hĺbku.
  • Ak sa tekutina počas dusenia príliš odparí, prilej trochu horúcej vody alebo vývaru, aby líčka neostali nasucho.
  • Na gratin krájaj zemiaky čo najrovnomernejšie; najistejší výsledok dá mandolína alebo veľmi ostrý nôž.
  • Omáčku redukuj až po vybratí mäsa, aby sa líčka zbytočne nerozpadli pri dlhom vare.
  • Finálne zapečenie má byť krátke. Cieľom nie je mäso znovu piecť, ale prehriať ho a jemne zatiahnuť povrch.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť neutrálnym olejom, ak nechceš použiť živočíšny tuk.
  • Namiesto hovädzieho vývaru môžeš použiť teľací alebo silný zeleninový vývar, omáčka však bude o niečo menej mäsová.
  • Tvrdý syr typu ementál môžeš nahradiť gruyèrom alebo iným dobre topiacim sa tvrdým syrom.
  • Ak nemáš čerstvý tymian, použi menšie množstvo sušeného, aby neprebil omáčku.

Praktické info

Pomôcky

  • ťažký liatinový hrniec alebo pekáč s pokrievkou, aspoň 4 l
  • menší pekáč približne 25 × 18 cm
  • zapekacia misa približne 30 × 20 cm
  • rúra
  • sporák
  • ostrý nôž
  • doska na krájanie
  • vareška
  • naberačka
  • sitko alebo ponorný mixér
  • strúhadlo
  • alobal
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hotové líčka aj gratin nechaj vychladnúť najviac do 2 hodín, potom ich ulož oddelene do uzatvorených nádob do chladničky. V chladničke vydržia 2 až 3 dni. Omáčku pri ohrievaní zohrievaj pomaly v kastróliku, podľa potreby ju zrieď lyžicou vody alebo vývaru. Gratin najlepšie znovu prehreješ prikrytý v rúre pri 160 °C približne 15 až 20 minút. Mrazenie je vhodnejšie pre líčka s omáčkou než pre gratin; líčka môžeš zamraziť približne na 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo sú bravčové líčka po dusení ešte tuhé?

Zvyčajne potrebujú viac času. Každý kus môže byť trochu iný, preto ich nechaj v rúre ešte 20 až 30 minút a znovu skontroluj. Hotové líčko sa má dať ľahko prepichnúť a pri tlaku sa rozdeľuje.

Mám omáčku radšej precediť alebo rozmixovať?

Precedená omáčka bude jemnejšia a slávnostnejšia. Rozmixovaná bude hustejšia a rustikálnejšia. Obe verzie fungujú, dôležité je omáčku na záver zredukovať do lesklej konzistencie.

Aké zemiaky sú na gratin najlepšie?

Najistejšie sú univerzálne až mierne múčnaté zemiaky. Po upečení zmäknú, ale stále držia vrstvy a nerozpadnú sa na kašu.

Dá sa recept pripraviť vopred?

Áno. Líčka s omáčkou môžeš pripraviť deň vopred, v chlade ich chute ešte viac dozrejú. Na druhý deň upeč alebo dohrej gratin a líčka už len krátko zapeč pred podávaním.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
10 z 16 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.