Domov > Recepty > Knedle > Domáce žemľové knedle s hubovou smotanovou omáčkou na poctivý víkendový obed

Recept · Knedle

Domáce žemľové knedle s hubovou smotanovou omáčkou na poctivý víkendový obed

Domáce žemľové knedle s hubovou smotanovou omáčkou. V hlavnej úlohe sú staršie rožky alebo biele pečivo, polohrubá múka, šampiňóny alebo zmes bežných húb.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
25 min
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie

Domáce žemľové knedle s hubovou smotanovou omáčkou na poctivý víkendový obed

O recepte

Poctivý víkendový recept na domáce žemľové knedle z kysnutého cesta s kúskami rožkov a na hustejšiu hubovú smotanovú omáčku na cibuľovo-maslovom základe. Dôležitý je dobrý kvások, správne vytvarovanie valcov, tichý var a hladká omáčka bez múčnej chuti.

Príprava 40 min
Varenie 40 min
Čakanie / odpočinok 25 min
Spolu 1 hod 45 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Knedle
  • 250 g staršie rožky alebo biele pečivo nakrájané na 1 cm kocky
  • 300 g polohrubá múka
  • 180 ml mlieko vlažné
  • 20 g čerstvé droždie
  • 1 ČL kryštálový cukor
  • 2 ks vajcia
  • 40 g maslo rozpustené
  • 1 ČL soľ
  • 1 PL petržlenová vňať nasekaná
Hubová omáčka
Dokončenie
Tvarovanie
  • 1 PL múka na podsypanie na pomúčenie dosky pri tvarovaní

Postup prípravy
 

  1. V malej miske rozmrvíš droždie, pridáš cukor, 2 lyžice z vlažného mlieka a 1 lyžicu z polohrubej múky. Premiešaš na hladký kvások a necháš ho na teplom mieste napeniť. Medzitým kocky rožkov rozložíš na plech alebo suchú panvicu a krátko ich presušíš, len aby na povrchu spevneli a nenasali priveľa vlhkosti.
  2. Do veľkej misy dáš zvyšnú múku, soľ, vajcia, rozpustené maslo, hotový kvások a zvyšné mlieko. Vypracuješ mäkké, mierne lepivé cesto. Nakoniec vareškou alebo rukou zľahka vmiešaš presušené kocky pečiva a petržlenovú vňať tak, aby sa kocky nerozdrvili.
    Mäkké kysnuté cesto s kockami pečiva v mise pred tvarovaním.
  3. Misu prikryješ utierkou alebo fóliou a cesto necháš kysnúť na teplom mieste. Po vykysnutí ho vyklopíš na pomúčenú dosku, rozdelíš na 2 rovnaké časti a vytvaruješ 2 pevnejšie valce s priemerom asi 6 cm. Každý zabalíš do teplovzdornej potravinovej fólie alebo do navlhčenej a pomúčenej utierky či plátna, pričom necháš trochu miesta na zväčšenie objemu a konce dobre uzavrieš.
  4. Vo veľkom hrnci privedieš dostatok vody k tichému varu. Zabalené knedle vložíš do vody a varíš ich pri miernom vare, nie pri prudkom bubľaní. V polovici času ich opatrne otočíš, aby sa uvarili rovnomerne.
  5. Kým sa knedle varia, na širokej panvici alebo v širšom hrnci rozohreješ maslo s olejom. Pridáš cibuľu a na strednom ohni ju restuješ do zlata. Potom pridáš cesnak len na krátke rozvoňanie a hneď vsypeš huby. Opekáš ich radšej po dávkach na vyššom ohni, aby pustili vlhkosť a potom začali chytať farbu, nie sa dusiť vo vlastnej šťave.
    Hubová omáčka sa zahusťuje múkou a horúcim vývarom.
  6. Opečené huby poprášiš hladkou múkou, dobre premiešaš a po krátkej chvíli zaleješ horúcim vývarom. Pridáš majoránku, čierne korenie a soľ podľa chuti. Omáčku necháš na miernom ohni prebublávať, aby sa múka prevarila a základ jemne zhustol.
    Do hotovej hubovej omáčky sa vmiešava smotana.
  7. Do omáčky vleješ smotanu a už ju len veľmi mierne prehrievaš bez prudkého varu. Ak je príliš hustá, zriediš ju trochou vody z varenia knedlí alebo vývaru. Ak je riedka, necháš ju ešte krátko prebublať odkrytú. Nakoniec ju dochutíš citrónovou šťavou a časťou petržlenovej vňate.
  8. Uvarené knedle vyberieš, necháš ich 5 minút odpočinúť, rozbalíš a povrch môžeš na pár miestach prepichnúť špajdľou, aby unikla para. Krájaš ich niťou na plátky hrubé asi 1,5 cm. Na taniere rozložíš plátky knedle, preleješ ich horúcou hubovou omáčkou a posypeš zvyšnou petržlenovou vňaťou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Rožky majú byť staršie a krátko presušené; čerstvé pečivo by v ceste zbytočne zmäklo a knedľa by bola ťažšia.
  • Cesto nemá byť tuhé. Ak by bolo príliš husté, knedľa po uvarení nebude nadýchaná; ak je veľmi riedke, pri tvarovaní si pomôž len ľahkým podsypaním dosky.
  • Vodu udržuj len na tichom vare. Prudký var môže knedle roztrhnúť alebo zdeformovať.
  • Knedľu krájaj niťou, nie nožom. Plátok sa tak nestlačí a zostane pórovitý.
  • Huby nepreplň na panvici. Keď ich opečieš po dávkach, omáčka bude mať plnšiu chuť a menej vodnatý základ.
  • Múku v omáčke nechaj aspoň krátko prevariť vo vývare. Ak ju zaleješ a hneď odstavíš, zostane cítiť múčna chuť.
  • Na zriedenie omáčky je voda z varenia knedlí vhodnejšia než čistá voda, lebo chuť zbytočne nenaředí.

Možné obmeny

  • Namiesto šampiňónov môžeš použiť zmes bežných húb podľa dostupnosti, dôležité je ich dobre opiecť a odpariť prebytočnú vlhkosť.
  • Smotanu na šľahanie môžeš nahradiť smotanou na varenie; omáčka bude o niečo ľahšia, ale stále hladká.
  • Ak nemáš petržlenovú vňať, do omáčky sa hodí aj jemne nasekaná pažítka, no použi ju až na konci.
  • Zeleninový vývar môžeš nahradiť hubovým vývarom, ak chceš výraznejšiu hubovú chuť.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • vareška alebo stierka
  • doska na tvarovanie
  • kuchynská niť
  • veľký hrniec
  • široká panvica alebo širší hrniec
  • naberačka
  • utierka alebo teplovzdorná potravinová fólia
  • špajdľa
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Uvarené knedle nechaj úplne vychladnúť, potom ich zabaľ alebo ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke do 2 dní. Najlepšie sa ohrievajú v pare alebo krátko nad parou, aby znovu zmäkli. Môžeš ich aj nakrájať na plátky a zamraziť, preložené papierom, približne na 1 mesiac. Hubovú omáčku skladuj oddelene v chladničke do 2 dní a pri ohrievaní ju zohrievaj len mierne; podľa potreby ju povoľ trochou vývaru alebo vody, lebo po vychladnutí zhustne.

Časté otázky

Prečo sa mi knedľa po uvarení drobí?

Najčastejšie býva problém v príliš suchom alebo naopak zle prepojenom ceste. Cesto má byť mäkké a mierne lepivé, kocky pečiva majú zostať obalené cestom a po uvarení treba knedľu krájať niťou, nie nožom.

Môžem knedle variť v utierke aj vo fólii?

Áno. Obe možnosti sú v tomto recepte použiteľné. Vo fólii sa tvar drží jednoduchšie, v utierke alebo plátne je výsledok tradičnejší. V oboch prípadoch nechaj vo vnútri trochu miesta na zväčšenie objemu.

Ako zistím, že omáčka nie je príliš riedka?

Správna omáčka má lyžicu jemne obaliť a po naliatí na knedľu má po plátkoch pomaly stekať, nie ich zaplaviť ako polievka. Ak je riedka, ešte ju pár minút odkrytú prebublaj.

Dá sa časť práce pripraviť vopred?

Áno. Pečivo si môžeš nakrájať a presušiť vopred, huby a cibuľu očistiť a nakrájať dopredu a uvarené knedle uskladniť do druhého dňa. Omáčka je však najlepšia čerstvá alebo len krátko odležaná.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
15 z 20 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.