Domov > Recepty > Prílohy > Plnené zemiakové knedle s údeným mäsom, dusenou kapustou a opečenou cibuľkou

Recept · Prílohy

Plnené zemiakové knedle s údeným mäsom, dusenou kapustou a opečenou cibuľkou

Tradičné plnené zemiakové knedle z vychladnutých zemiakov, plnené údeným mäsom a podávané s dusenou kyslou kapustou a opečenou cibuľkou. Recept vysvetľuje cesto, plnenie, varenie aj servírovanie bez skratiek.

Aktívna príprava
50 min
Varenie
70 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
120 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnené zemiakové knedle s údeným mäsom, dusenou kapustou a opečenou cibuľkou

O recepte

Plnené zemiakové knedle s údeným mäsom sú poctivé domáce jedlo, pri ktorom rozhoduje technika aj poradie práce. Zemiaky musia byť uvarené v šupke a úplne vychladnuté, cesto sa má len rýchlo spojiť a knedle sa varia po dávkach v mierne bublajúcej vode. Výsledkom je mäkké zemiakové cesto, šťavnatá plnka, dusená kyslá kapusta a navrch tmavozlatá cibuľka.

Príprava 50 min
Varenie 1 hod 10 min
Spolu 2 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na zemiakové cesto
Na plnku
  • 350 g údené bravčové mäso nakrájané na veľmi malé kocky alebo nahrubo nasekané
Na plnku, kapustu a dokončenie
  • 2 ks cibuľa rozdelená na kapustu, plnku a opečenie
Na kapustu
  • 700 g kyslá kapusta podľa kyslosti prípadne krátko prepláchnutá a prekrojená
  • 150 ml voda alebo vývar na podliatie kapusty
  • 1 ČL rasca celá alebo drvená
  • 2 ks bobkový list
Na plnku, kapustu a opečenie
  • 3 PL bravčová masť alebo olej na kapustu, plnku a cibuľku
Na plnku a kapustu
Na varenie
  • podľa potreby soľ do osolenej vody na varenie knedlí

Postup prípravy
 

  1. Zemiaky v šupke dôkladne umy a vo veľkom hrnci ich uvar v osolenej vode domäkka. Po uvarení ich sceď, nechaj úplne vychladnúť, potom ošúp. Najlepšie sa s nimi pracuje, keď sú uvarené vopred a už nepúšťajú paru ani prebytočnú vlhkosť.
  2. Kyslú kapustu ochutnaj. Ak je veľmi kyslá alebo príliš slaná, krátko ju prepláchni a nechaj odkvapkať. Dlhé vlákna prekroj na kratšie, aby sa kapusta lepšie naberala aj servírovala.
  3. V hrnci rozohrej 1 PL masti alebo oleja, pridaj asi polovicu jednej cibule nakrájanej nadrobno a na miernom ohni ju nechaj zosklovatieť. Prisyp rascu, pridaj kapustu, bobkové listy a podlej vodou alebo vývarom. Zakry a duste na miernom ohni, občas premiešaj. Kapusta má zmäknúť, ale nesmie sa rozvariť na kašu.
    Príprava zemiakového cesta na plnené knedle z vychladnutých zemiakov, múky a vajca.
  4. Údené mäso nakrájaj na veľmi malé kocky alebo ho nahrubo nasekaj. Na panvici rozohrej 1 PL masti alebo oleja, pridaj asi tretinu druhej cibule nakrájanej nadrobno a opeč ju dozlatista. Primiešaj údené mäso, 3 až 4 minúty ho len prehrej a jemne okoreň čiernym korením. Plnku odstav a nechaj vychladnúť, aby sa s ňou dobre plnilo.
    Tvarovanie plnených zemiakových knedlí na pomúčenej doske.
  5. Zvyšnú cibuľu nakrájaj na tenké plátky alebo malé kocky. Na zvyšnej masti alebo oleji ju na panvici pomaly opeč do tmavozlata. Neponáhľaj sa, aby zhorkla čo najmenej a bola sladšia. Opečenú cibuľku odlož bokom a tuk z panvice si nechaj na potretie alebo preliatie hotových knedlí.
    Knedle sa varia v hrnci v mierne bublajúcej vode po dávkach.
  6. Vychladnuté zemiaky nastrúhaj najemno alebo prelisuj na pracovnú dosku či do veľkej misy. Pridaj hladkú múku, krupicu alebo polohrubú múku, škrob, vajce a soľ. Rýchlo spoj do mäkkého, ale tvarovateľného cesta. Cesto nemies dlho; stačí, keď sa suroviny spoja. Ak sa výrazne lepí na ruky, prisyp po troškách trochu múky.
  7. Cesto rozdeľ na 12 približne rovnakých častí. Každý kus v pomúčených rukách splošti na placku, do stredu daj lyžicu vychladnutej plnky a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké oválne alebo guľaté knedle bez prasklín. Spoj vždy dobre stlač, aby sa pri varení neotvoril.
  8. Vo veľkom širokom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a potom stiahni na mierny var. Knedle vkladaj po dávkach, aby mali priestor. Po vložení ich opatrne oddeľ od dna vareškou. Voda má len jemne bublať, nie prudko vrieť, inak sa môžu rozpadnúť.
  9. Knedle var 8 až 10 minút od chvíle, keď vyplávajú na povrch. Jednu skúšobnú knedľu môžeš rozkrojiť: cesto má byť uvarené až do stredu, mäkké, ale držať tvar, a plnka má byť horúca. Hotové knedle vyber dierovanou naberačkou a zľahka ich potri odloženým tukom, aby sa nelepili.
  10. Kapustu pred podávaním dochuť čiernym korením, vyber bobkové listy a ak treba, krátko odpar prebytočnú tekutinu bez pokrievky. Na taniere rozdeľ vrstvu horúcej kapusty, na ňu ulož knedle a bohato posyp opečenou cibuľkou. Podľa chuti prelej trochou cibľového tuku a podávaj hneď.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky uvar deň vopred. Vychladnuté zemiaky pustia menej vody a cesto sa bude lepšie tvarovať.
  • Cesto spracuj rýchlo a neprepracuj ho. Dlhým miesením sa zemiakové cesto zbytočne utiahne a knedle budú tuhšie.
  • Ak si nie si istý hustotou cesta, uvar najprv jednu skúšobnú knedľu. Ak sa rozpadá, do zvyšku cesta zapracuj ešte trochu múky.
  • Knedle rob približne rovnako veľké, aby sa uvarili naraz a nemuseli sa z vody vyberať po jednom.
  • Vodu drž tesne pod bodom varu. Prudké bublanie je pri zemiakovom ceste najčastejšia príčina praskania.
  • Kapustu dochucuj až na konci. Jej kyslosť a slanosť sa medzi značkami aj domácou kapustou výrazne líši.
  • Opečenú cibuľku pripravuj pomaly na miernejšom ohni, aby bola tmavozlatá a sladšia, nie spálená.
  • Ak chceš časť práce urobiť vopred, priprav si deň dopredu zemiaky, kapustu aj plnku. V deň podávania už len zamiesiš cesto, naplníš a uvaríš knedle.

Možné obmeny

  • Namiesto krupice môžeš použiť polohrubú múku v rovnakom množstve; výsledné cesto bude o niečo jemnejšie alebo hutnejšie podľa použitej suroviny.
  • Údené bravčové mäso môžeš nahradiť údeným plieckom, krkovičkou alebo zvyškom vareného údeného mäsa nakrájaného nadrobno.
  • Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, ak chceš jemnejšiu chuť alebo ju bežne nepoužívaš.
  • Ak je kapusta veľmi ostrá, časť vody alebo vývaru môžeš nahradiť ďalším malým množstvom vody a kapustu krátko prepláchnuť.
  • Namiesto lisovania môžeš zemiaky nastrúhať najemno, dôležité však je, aby boli úplne vychladnuté.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na zemiaky
  • stredný hrniec s pokrievkou na kapustu
  • veľká panvica
  • široký hrniec na varenie knedlí
  • strúhadlo alebo lis na zemiaky
  • veľká misa alebo pracovná doska
  • vareška
  • dierovaná naberačka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Hotové knedle aj kapustu uchovávaj oddelene v chladničke, dobre zakryté, najviac 2 dni. Zohrievaj ich šetrne: knedle krátko nad parou alebo v horúcej vode tesne pod varom, kapustu v hrnci na miernom ohni. Uvarené knedle môžeš aj zamraziť; najprv ich nechaj vychladnúť, rozlož v jednej vrstve, po zmrazení presyp do vrecka a spotrebuj približne do 2 mesiacov. Mraziť sa dá aj plnené surové knedle na pomúčenej tácke; varia sa potom priamo zo zamrazeného stavu o pár minút dlhšie.

Časté otázky

Prečo sa mi zemiakové cesto lepí a nedá sa tvarovať?

Najčastejšie sú zemiaky ešte teplé alebo príliš vodnaté. Pomáha použiť zemiaky uvarené v šupke a úplne vychladnuté. Ak treba, prisyp trochu múky, ale len po malých dávkach, aby cesto nebolo ťažké.

Prečo sa knedle pri varení rozpadávajú?

Dôvodom býva riedke cesto, zle uzavretý spoj alebo príliš prudko vriaca voda. Knedle dobre uzavri, urob skúšobný kus a var ich len v mierne bublajúcej vode.

Môžem pripraviť knedle vopred?

Áno. Deň vopred si môžeš pripraviť zemiaky, plnku aj kapustu. Samotné cesto je najlepšie spracovať tesne pred tvarovaním, aby zbytočne nestálo a nevlhlo.

Je lepšia krupica alebo polohrubá múka?

Obe možnosti fungujú. Krupica vie cesto mierne spevniť, polohrubá múka ho robí tradičnejšie múčne. Keďže zemiaky bývajú rôzne suché, výsledok vždy sleduj podľa konzistencie cesta.

Ako zistím, že sú knedle uvarené?

Po vyplávaní ich var ešte 8 až 10 minút podľa veľkosti. Jednu knedľu rozkroj: stred cesta nesmie byť surový ani mazľavý a plnka má byť horúca.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 15 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.