Domov > Recepty > Omáčky a dipy > Hovädzie ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou a maslovou polentou

Recept · Omáčky a dipy

Hovädzie ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou a maslovou polentou

Poctivé hovädzie ragú na červenom víne stojí na dobre opečenom mäse, koreňovej zelenine a pomalom dusení do mäkka. K tmavej omáčke sa podáva hladká maslová polenta, pripravená zvlášť a dochutená maslom aj parmezánom.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
160 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
195 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Hovädzie ragú na červenom víne s koreňovou zeleninou a maslovou polentou

O recepte

Poctivé víkendové hovädzie ragú stojí na dobre opečenom mäse, pomaly dusenej koreňovej zelenine a červenom víne, ktoré sa nechá výrazne zredukovať do tmavej, plnej omáčky. K ragú sa hodí krémová maslová polenta, pripravená zvlášť a podávaná hneď po dovarení.

Príprava 35 min
Varenie 2 hod 40 min
Spolu 3 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Talianska
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Ragú
  • 900 g hovädzia kližka alebo hovädzie pliecko očistené od veľkých blán, nakrájané na 4–5 cm kusy
  • 2 PL hladká múka na ľahké poprášenie mäsa
  • 2 ČL soľ na ochutenie mäsa a základu
  • 1 ČL čerstvo mleté čierne korenie na ochutenie mäsa
  • 3 PL rastlinný olej na opekanie a restovanie
  • 2 ks cibuľa cca 300 g, nadrobno
  • 2 ks mrkva cca 180 g, na malé kocky
  • 1 ks koreň petržlenu cca 100 g, na malé kocky
  • 120 g zeler na malé kocky
  • 4 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
  • 2 PL paradajkový pretlak na zarestovanie
  • 500 ml suché červené víno na redukciu
  • 700 ml hovädzí vývar horúci, podľa potreby trochu navyše na podliatie
  • 2 ks bobkový list
  • 2 ks tymián čerstvé vetvičky
Dokončenie
  • 1/2 podľa chuti soľ na doladenie omáčky
  • 10 g maslo voliteľne na zjemnenie omáčky
Maslová polenta
  • 180 g instantná polenta
  • 500 ml voda na varenie polenty
  • 300 ml mlieko na varenie polenty
  • 1 štipka soľ do tekutiny na polentu
  • 50 g maslo do hotovej polenty
  • 40 g parmezán jemne nastrúhaný
  • 2 PL voda, mlieko alebo vývar len podľa potreby na zriedenie polenty pred podávaním
Na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Mäso očisti od veľkých blán, nakrájaj na väčšie kusy a veľmi dôkladne osušte papierovou utierkou. Premiešaj ho s 2 ČL soli, čiernym korením a múkou len v tenkej vrstve, aby sa pri opekaní vytvorila kôrka, nie hrubý obal.
  2. V hrubostennom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej 2 PL oleja na stredne silnom ohni. Mäso opekaj po 3 až 4 dávkach, každú dávku nechaj bez zbytočného miešania zatiahnuť a opeč 3 až 4 minúty z každej strany do tmavohneda. Hrniec neprepĺňaj, inak sa mäso začne dusiť. Opečené kusy odkladaj bokom.
    Opečené hovädzie kúsky pred dusením v hrubostennom hrnci.
  3. Do toho istého hrnca pridaj zvyšný olej, cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Restuj na strednom ohni 10 až 12 minút, často miešaj a varechou uvoľňuj pripečené časti zo dna. Keď zelenina zmäkne a začne chytať farbu, pridaj cesnak, po 30 sekundách aj paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty restuj, kým pretlak stmavne a stratí surovú chuť.
    Restovanie cibule a koreňovej zeleniny ako základ ragú.
  4. Prilej červené víno, zvýš plameň a dôkladne odškrab dno hrnca. Víno var bez pokrievky 8 až 12 minút, kým sa zredukuje približne na polovicu a vôňa alkoholu sa zjemní. Vráť mäso aj so šťavou, pridaj vývar, bobkové listy, tymian a zvyšnú soľ. Tekutina má mäso takmer zakrývať.
    Pridávanie červeného vína do základu ragú v hrnci.
  5. Ragú priveď tesne k varu, potom stíš na veľmi mierny oheň, prikry a duste 2 až 2 a pol hodiny. Počas dusenia 2 až 3 razy premiešaj a skontroluj hladinu tekutiny; ak treba, podlej trochou horúceho vývaru alebo vody. Hotové mäso sa má dať ľahko prerezať lyžicou a omáčka má byť prirodzene zahustená zeleninou a kolagénom.
  6. Keď je mäso mäkké, odokry hrniec a ragú ešte 10 až 15 minút jemne povar, aby omáčka zhustla na lesklú, stredne hustú konzistenciu. Vyber bobkové listy a tymian, ochutnaj a dolaď soľou podľa chuti. Ak chceš jemnejší finiš, vmiešaj do omáčky kúsok studeného masla.
  7. Asi 20 minút pred koncom ragú priprav polentu. V kastróle priveď takmer k varu vodu s mliekom a štipkou soli. Metličkou vytvor vír a za stáleho šľahania pomaly vsypávaj polentu. Stíš plameň na minimum a var 5 až 8 minút, často miešaj, aby nevznikli hrudky a polenta sa neprichytila ku dnu.
  8. Do hotovej polenty vmiešaj maslo a 40 g parmezánu. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody, mlieka alebo vývaru; má zostať hladká, krémová a voľnejšia, lebo pri státí rýchlo hustne. Na taniere rozdeľ maslovú polentu, navrch daj hovädzie ragú s omáčkou a podľa chuti posyp petržlenovou vňaťou alebo trochou parmezánu. Podávaj hneď.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Mäso pred opekaním naozaj dobre osuš. Vlhké kusy sa neopečú do tmavohneda a omáčka bude mať plytšiu chuť.
  • Ak sa na dne hrnca tvoria tmavé pripečené miesta, sú v poriadku, pokiaľ nie sú spálené dočierna. Práve tie dajú omáčke hĺbku po zaliatí vínom.
  • Víno nechaj zredukovať výrazne, inak môže omáčka pôsobiť ostro a kyslo.
  • Polentu začni pripravovať až ku koncu dusenia. Najlepšia je čerstvá, mäkká a hneď po dovarení.
  • Ak chceš omáčku ešte hladšiu, môžeš na konci časť zeleniny jemne roztlačiť varechou priamo v hrnci.

Možné obmeny

  • Namiesto hovädzej kližky môžeš použiť hovädzie pliecko; čas dusenia sa môže mierne líšiť podľa typu mäsa.
  • Parmezán v polente môžeš nahradiť syrom Grana Padano v rovnakom množstve.
  • Ak nemáš čerstvý tymian, použi 1/2 ČL sušeného, ale pridaj ho opatrnejšie, aby neprebil omáčku.
  • Časť vody v polente môžeš nahradiť vývarom, ak chceš výraznejšiu chuť prílohy.

Praktické info

Pomôcky

  • hrubostenný hrniec alebo liatinový pekáč s pokrievkou
  • veľká doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • papierové utierky
  • drevená varecha
  • kuchynská metlička
  • stredný kastról na polentu
  • naberačka
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Ragú po vychladnutí ulož do chladničky v uzavretej nádobe na 3 dni; na druhý deň býva chuťovo ešte plnšie. Ohrievaj ho pomaly na miernom ohni, podľa potreby podlej trochou vody alebo vývaru. Polenta je najlepšia čerstvá; zvyšok môžeš uchovať v chladničke do 2 dní, pri ohrievaní ju rozrieď horúcim mliekom alebo vodou a dôkladne premiešaj.

Časté otázky

Aké hovädzie je na toto ragú najlepšie?

Najlepšie funguje kližka alebo pliecko, teda mäso s väzivom vhodné na dlhé dusenie. Po pomalom varení zmäkne a omáčku prirodzene zahustí.

Môžem ragú pripraviť deň vopred?

Áno. Ragú veľmi dobre znáša odležanie cez noc v chladničke a chute sa ešte viac prepoja. Polentu však uvar až tesne pred podávaním.

Čo robiť, ak je omáčka na konci príliš riedka?

Odokry hrniec a nechaj ragú ešte jemne prebublávať, aby sa časť tekutiny odparila. Nezvyšuj prudko plameň, aby sa mäso nevysušilo a omáčka sa nepripaľovala.

Ako zabrániť hrudkám v polente?

Polentu sypaj do horúcej tekutiny pomaly a stále šľahaj metličkou. Potom ju var na veľmi slabom ohni a často miešaj, najmä pri dne kastróla.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 26 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.