Domov > Recepty > Syrové jedlá > Zapekaná brokolica so syrom a zemiakmi

Recept · Syrové jedlá

Zapekaná brokolica so syrom a zemiakmi

Poctivý bezmäsitý pekáč z brokolice, zemiakov a dvoch syrov. Zemiaky sa predvaria len do polomäkka, brokolica sa krátko oblanšíruje a všetko sa zapečie do zlatista so smotanovo-vajcovou zálievkou.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
55 min
Porcie
4 porcie

Zapekaná brokolica so syrom a zemiakmi

O recepte

Zapekaná brokolica so syrom a zemiakmi je poctivý bezmäsitý obed z bežných surovín. Predvarené zemiaky, krátko oblanšírovaná brokolica a syrová zálievka so smotanou a vajcami vytvoria pekáč, ktorý drží tvar a na povrchu sa pekne zapečie.

Príprava 20 min
Varenie 35 min
Spolu 55 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 647.1
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Na základ
  • 700 g zemiaky ošúpané, nakrájané na hrubšie plátky
  • 500 g brokolica rozdelená na menšie ružičky, hlúb očistený a nakrájaný
  • 1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 2 strúčik cesnak pretlačený alebo najemno nasekaný
  • 20 g maslo na vymazanie misy a krátke opečenie cibule
  • 1 PL olej na opečenie cibule
Na zálievku
Na zálievku a na vrch
  • 200 g eidam nahrubo nastrúhaný
  • 100 g cheddar nahrubo nastrúhaný
Na dochutenie
Na formu a na vrch
  • 2 PL strúhanka 1 PL na vysypanie misy, 1 PL na vrch

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 190 °C. Zapekaciu misu alebo menší pekáč s rozmerom približne 20 × 30 cm vymaž časťou masla a vysyp 1 lyžicou strúhanky.
  2. V hrnci priveď do varu osolenú vodu. Zemiaky uvar 8 až 10 minút len do polomäkka, aby sa dali ešte pohodlne vrstviť a v rúre sa nerozpadli. Sceď ich a nechaj krátko odpariť.
    Krátko oblanšírovaná brokolica po scedení, stále pevná a jasne zelená.
  3. V druhom hrnci alebo po zemiakoch oblanšíruj brokolicu vo vriacej vode 3 minúty. Hneď ju sceď a krátko schlaď studenou vodou alebo nechaj dobre odkvapkať v sitku, aby zostala pevná a pekáč nebol vodnatý.
  4. Na panvici rozohrej olej s kúskom masla. Pridaj cibuľu a na miernom ohni ju opekaj 4 až 5 minút do zmäknutia bez výrazného zhnednutia. Primiešaj cesnak a sladkú papriku a ešte asi 30 sekúnd premiešaj.
    Smotanovo-vajcová zálievka s nastrúhaným eidamom a cheddarom.
  5. V mise rozšľahaj vajcia so smotanou. Primiešaj polovicu eidamu a polovicu cheddaru, pridaj časť soli a čierne korenie. Zálievka má byť tekutá, ale vďaka syru hustejšia a rovnomerne premiešaná.
    Vrstvenie zemiakov, brokolice a cibuľového základu do zapekacej misy.
  6. Do pripravenej misy rozlož polovicu zemiakov, polovicu brokolice a polovicu cibule s cesnakom. Ak treba, veľmi jemne dochuť soľou a korením. Navrch ulož zvyšné zemiaky, brokolicu a zvyšnú cibuľovú zmes.
  7. Vrstvy rovnomerne zalej smotanovo-vajcovou zmesou tak, aby stiekla aj medzi zemiaky a brokolicu. Povrch zasyp zvyšným eidamom, zvyšným chedarom a zvyšnou strúhankou, ak ju používaš.
  8. Peč v rúre 25 až 30 minút, kým je vrch zlatistý, syr roztopený a stred pekáča spevnený. Ak by povrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom.
  9. Po dopečení nechaj pekáč 10 minút odpočívať. Potom ho nakrájaj na porcie a podávaj teplý, ideálne so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie.

Kalórie

647kcal

Bielkoviny

32g

Sacharidy

52g

Tuky

36g

Nasýtené tuky

20g

Cukor

9g

Vláknina

8g

Sodík

1 328mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 20 g maslo, na vymazanie misy a krátke opečenie cibule. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky nevar úplne domäkka. Stačí, keď sú po predvarení takmer mäkké; v rúre sa ešte dopečú a zostanú v plátkoch.
  • Brokolicu var len krátko a po scedení ju nechaj dobre odkvapkať. Práve prebytočná voda býva najčastejšou príčinou riedkeho pekáča.
  • Ak chceš pevnejší výsledok, po zaliatí misy lyžicou jemne pritlač vrstvy, aby sa zálievka rozložila rovnomerne a nezostala len na povrchu.
  • Pekáč po upečení nekrájaj hneď. Krátky odpočinok pomôže, aby sa syr a vajcia spojili a porcie lepšie držali tvar.
  • Na výraznejší syrový vrch nechaj väčšiu časť cheddaru navrch, eidam použi viac do vnútra.

Možné obmeny

  • Ak nemáš cheddar, použi spolu 300 g eidamu alebo kombináciu eidamu a goudy.
  • Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou 2 až 3 lyžicami mlieka, výsledok však bude o niečo bohatší.
  • Strúhanku môžeš vynechať, ak chceš jemnejší povrch alebo bezlepkovú verziu; misu stačí len dobre vymazať maslom.
  • Cibuľu môžeš nahradiť 1 menším pórikom, ktorý krátko podusíš rovnako ako cibuľu.
  • Ak chceš výraznejšiu chuť, časť eidamu môžeš nahradiť údeným syrom, ale len v menšom množstve, aby neprebil brokolicu.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • zapekacia misa alebo pekáč približne 20 × 30 cm
  • 2 hrnce alebo 1 hrniec použitý postupne
  • panvica
  • veľká misa
  • sitko alebo cedidlo
  • strúhadlo
  • metlička
  • nôž
  • doska na krájanie
  • plech
  • sitko

Skladovanie

Hotový pekáč nechaj vychladnúť, prikry a ulož do chladničky najviac na 2 dni. Zohrievaj prikrytý v rúre pri 160 až 170 °C približne 15 minút alebo po porciách v mikrovlnke. Na mrazenie sa hodí skôr núdzovo, po rozmrazení môže byť brokolica mäkšia a zálievka redšia.

Časté otázky

Prečo je zapekaná brokolica vodnatá?

Najčastejšie preto, že brokolica po blanšírovaní nebola dobre odkvapkaná alebo zemiaky išli do misy príliš mokré. Pomôže aj neprehnať množstvo smotany a nechať pekáč po upečení 10 minút postáť.

Môžem použiť len jeden druh syra?

Áno. Recept funguje aj len s eidamom, ale kombinácia s chedarom dá výraznejšiu chuť a krajší zapečený vrch.

Dá sa recept pripraviť vopred?

Áno. Zemiaky, brokolicu aj cibuľový základ si môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu. Potom už len všetko navrstvíš, zaleješ a upečieš tesne pred podávaním.

Čím podávať tento brokolicový zapekaný pekáč?

Hodí sa k nemu jednoduchý hlávkový alebo paradajkový šalát, prípadne kyslá uhorka. Keďže ide o sýte bezmäsité jedlo, ďalšia príloha už väčšinou netreba.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.