Domov > Recepty > Kuracie jedlá > Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku pečené na plechu: chrumkavý obed bez vyprážania

Recept · Kuracie jedlá

Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku pečené na plechu: chrumkavý obed bez vyprážania

Kuracie rezne obalené v zemiakovom cestíčku a pečené na plechu sú jednoduchšia domáca verzia bez vyprážania. Rozhoduje dôkladne vyžmýkaný zemiak, tenká vrstva obalu a horúca rúra, vďaka čomu vznikne chrumkavý povrch a šťavnaté mäso.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
30 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
50 min
Porcie
4 porcie

Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku pečené na plechu: chrumkavý obed bez vyprážania

O recepte

Kuracie rezne obalené v zemiakovom cestíčku a pečené na plechu sú praktický obed bez klasického trojobalu aj bez vyprážania. O výsledku rozhodnú dobre vyžmýkané zemiaky, tenšia vrstva obalu a horúca rúra, vďaka čomu bude povrch zlatistý a mäso zostane šťavnaté.

Príprava 20 min
Varenie 30 min
Spolu 50 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 447.1
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

mäso
zemiakové cestíčko
  • 700 g zemiaky nahrubo nastrúhané a dobre vyžmýkané
  • 2 ks vajcia
  • 60 g hladká múka na spojenie zmesi; možno nahradiť škrobom
  • 40 g kukuričný škrob alternatíva k múke
  • 2 strúčik cesnak najemno nastrúhaný alebo pretlačený
dochutenie
na pečenie
  • 3 PL rastlinný olej na potretie plechu a povrchu rezňov

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 220 °C horný-dolný ohrev. Veľký plech vlož na pár minút do rúry, aby sa prehrial, potom ho vyber a vystel papierom na pečenie alebo len tenko potri olejom. Horúci povrch pomôže, aby sa zemiakový obal rýchlejšie prichytil.
  2. Kuracie mäso nakrájaj na menšie tenšie rezne, jemne ho naklep na rovnomernú hrúbku asi 1 cm a osol. Pridaj trochu čierneho korenia a podľa chuti aj citrónovú šťavu. Mäso nechaj krátko postáť, kým pripravíš zemiakovú zmes.
    Nastrúhané zemiaky, vajcia a kuracie mäso pripravené na obaľovanie.
  3. Zemiaky nahrubo nastrúhaj, daj ich do čistej utierky a vytlač z nich čo najviac tekutiny. Presuň ich do misy, pridaj vajcia, múku alebo kukuričný škrob, majoránku a voliteľne cesnak. Dosol a premiešaj na hustú, tvárnu zmes, ktorá drží na lyžici a nesteká.
    Kurací rezeň obalený v tenkej vrstve zemiakového cestíčka na plechu.
  4. Každý rezeň obal v zemiakovej zmesi z oboch strán. Zemiaky na mäso jemne pritlač rukami alebo lyžicou len v tenšej súvislej vrstve; príliš hrubá vrstva sa pečie dlhšie a pri obracaní sa ľahšie oddeľuje. Rezne ukladaj na pripravený plech s malými rozostupmi.
    Rezne v rúre počas pečenia, povrch sa zafarbí do zlata.
  5. Povrch rezňov zľahka potri alebo pokvapkaj zvyšným olejom. Peč 18 až 20 minút, kým spodok spevnie a okraje začnú chytať farbu.
  6. Rezne opatrne obráť širokou plochou lopatkou. Najprv podober celý kus od kraja a až potom ho otoč, aby sa kôrka neodlepila. Dopeč ďalších 12 až 15 minút dozlatista.
  7. Ak chceš výraznejšie zafarbenie, posledné 2 až 3 minúty zapni gril. Sleduj ich priebežne, aby zemiaky na okrajoch nezhoreli. Mäso má byť po prekrojení úplne prepečené a šťava číra.
  8. Po dopečení nechaj rezne 3 minúty odpočinúť na plechu alebo na mriežke. Podávaj hneď, najlepšie s uhorkovým šalátom, kyslou uhorkou alebo jednoduchým zeleninovým šalátom.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 9 z 9 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie.

Kalórie

447kcal

Bielkoviny

42g

Sacharidy

52g

Tuky

7g

Nasýtené tuky

2g

Cukor

2g

Vláknina

4g

Sodík

769mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 PL citrónová šťava, na jemné pokvapkanie mäsa; 3 PL rastlinný olej, na potretie plechu a povrchu rezňov. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „kuracie prsia“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky vyžmýkaj naozaj dôkladne. Ak ostanú príliš mokré, obal sa bude skôr pariť než piecť.
  • Ak zmes po premiešaní pustí ešte trochu vody, krátko ju znovu premiešaj a pred obaľovaním ju naberaj aj s pevným podielom, nie len z vrchu.
  • Na každý rezeň dávaj skôr tenšiu vrstvu zemiakov. Práve tá sa upečie najrovnomernejšie a lepšie drží.
  • S obracaním sa neponáhľaj. Ak spodok ešte nie je spevnený a zlatistý, nechaj rezne 2 až 3 minúty dopiecť navyše.
  • Po upečení ich nenechávaj prikryté. Para by zmäkčila chrumkavý povrch.

Možné obmeny

  • Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť stehnové rezne bez kosti; bývajú o niečo šťavnatejšie.
  • Hladkú múku môžeš nahradiť 40 g kukuričného škrobu, ak chceš o niečo krehkejší povrch.
  • Cesnak môžeš úplne vynechať, ak chceš jemnejšiu rodinnú verziu.
  • Majoránku môžeš nahradiť malou štipkou sušeného tymianu, ale dochutenie nechaj stále striedme.
  • Namiesto citrónovej šťavy môžeš mäso nechať bez kyslej zložky; recept funguje aj bez nej.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľký plech
  • papier na pečenie
  • strúhadlo
  • čistá kuchynská utierka
  • tĺčik na mäso
  • široká obracačka alebo lopatka
  • lyžica

Skladovanie

Hotové rezne skladuj po vychladnutí v uzatvorenej nádobe v chladničke do 2 dní. Najlepšie sa ohrievajú v rúre pri 180 °C asi 8 až 10 minút na plechu alebo mriežke, aby povrch znovu spevnel. Mikrovlnka mäso zohreje, ale kôrka zmäkne.

Časté otázky

Prečo sa mi zemiakový obal oddeľuje od mäsa?

Najčastejšou príčinou sú príliš mokré zemiaky alebo príliš skoré obracanie. Zemiaky dobre vyžmýkaj, obal pritlač v tenšej vrstve a rezeň obráť až vtedy, keď je spodok spevnený a zlatistý.

Je lepšia múka alebo škrob?

Obe možnosti fungujú. Múka je bežná a spoľahlivá, škrob spraví obal o niečo krehkejší. Dôležitejšie než voľba spojiva je správne vyžmýkanie zemiakov.

Môžem rezne pripraviť vopred?

Mäso si môžeš nakrájať a ochutiť vopred, ale zemiakovú zmes priprav tesne pred pečením. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú.

Ako zistím, že sú rezne hotové?

Povrch má byť zlatistý, okraje chrumkavé a mäso po prekrojení úplne prepečené. Šťava má byť číra, nie ružová.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
9 z 9 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.