Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 85 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Vývary
- Základom je mrkva a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Recept · Vývary
Jemné krupicové halušky a číry vývar: klasický domáci obed z pečenej zeleniny
Poctivý bezmäsitý vývar z pečenej koreňovej zeleniny má plnšiu chuť aj bez mäsa. Podávajte ho s jemnými krupicovými haluškami, ktoré sa pripravujú zvlášť, aby zostali nadýchané a vývar číry.
O recepte
Poctivý zeleninový vývar z pečenej koreňovej zeleniny a cibule má plnšiu chuť aj bez mäsa. Zelenina sa najprv upečie dozlatista, potom sa pomaly povarí s bežným korením a bylinkami a nakoniec sa podáva s jemnými krupicovými haluškami.
Zeleninový vývar s pečenou koreňovou zeleninou a krupicovými haluškami
Poctivý bezmäsitý vývar z pečenej koreňovej zeleniny má plnšiu chuť aj bez mäsa. Podávajte ho s jemnými krupicovými haluškami, ktoré sa pripravujú zvlášť, aby zostali nadýchané a vývar číry.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 220 °C. Mrkvu, petržlen a zeler očisti a nakrájaj na väčšie kusy. Cibuľu prekroj na polovice, cesnak nechaj v šupke a len ho zľahka pritlač nožom. Zeleninu rozlož na plech, pokvapkaj olejom a peč, kým na okrajoch jemne nezhnedne a nezmäkne.
- Upečenú zeleninu prelož do väčšieho hrnca. Pridaj vodu, bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a stonky alebo časť petržlenovej vňate. Priveď takmer k varu, potom stíš plameň na minimum a var bez prudkého bublania, aby vývar zostal čistejší.
- Kým sa vývar varí, priprav halušky. V miske rozmiešaj vajce so zmäknutým maslom alebo s olejom, prisyp detskú krupicu a premiešaj na husté, ale mäkké cesto. Nechaj ho 10 minút postáť, aby krupica nasiakla. Ak je cesto riedke, prisyp trochu krupice; ak je príliš tuhé, pridaj 1 lyžičku vody.
- Hotový vývar sceď cez jemné sitko do čistého hrnca. Zeleninu pri cedení veľmi netlač, aby sa vývar nezakalil. Ochutnaj a dosoľ. Ak chceš o niečo sýtejšiu polievku, časť upečenej mrkvy nakrájaj na malé kúsky a vráť ju do vývaru.
- V menšom hrnci priveď do mierneho varu osolenú vodu alebo časť precedeného vývaru. Dvoma lyžičkami odkrajuj malé halušky a vkladaj ich do tekutiny. Varte ich len na miernom vare, kým vyplávajú a budú nadýchané. Potom ich vyber dierovanou lyžicou.
- Do tanierov rozdeľ halušky, zalej ich horúcim vývarom a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj hneď, kým sú halušky jemné a vývar horúci.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví vývarová polievka.
Kalórie
202kcal
Bielkoviny
3g
Sacharidy
14g
Tuky
16g
Nasýtené tuky
5g
Cukor
6g
Vláknina
3g
Sodík
178mg
Tip Dobrotárne
- Zeleninu na plechu rozlož v jednej vrstve. Ak sa bude dusiť na kope, chuť nebude taká plná.
- Cibuľu nechaj na reze dobre chytiť farbu, ale nespáľ ju. Práve jemné skaramelizovanie dodá vývaru hlbšiu chuť.
- Vývar po zaliatí už nevar prudko. Stačí veľmi mierny var, aby zostal číry.
- Cesto na halušky nechaj naozaj aspoň 10 minút postáť. Krupica nasiakne a halušky budú jemnejšie.
- Halušky rob menšie, vo vode ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.
Možné obmeny
- Namiesto slnečnicového oleja môžeš použiť repkový olej.
- Maslo v haluškách môžeš nahradiť 2 ČL oleja.
- Cesnak môžeš vynechať, ak chceš jemnejší a čistejší zeleninový vývar.
- Časť petržlenovej vňate môžeš nahradiť zelerovou vňaťou, ak ju máš poruke, ale chuť bude o niečo výraznejšia.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech na pečenie
- väčší hrniec
- menší hrniec
- jemné sitko
- misa
- 2 lyžičky
- dierovaná lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- sitko
Skladovanie
Vývar skladuj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Krupicové halušky je najlepšie uchovávať oddelene, aby príliš nenasiakli. Vývar môžeš aj zamraziť približne na 2 mesiace; halušky je lepšie pripraviť čerstvé alebo zamraziť zvlášť po uvarení.
Časté otázky
Prečo sa zelenina najprv pečie?
Pečením sa zelenina na povrchu jemne skaramelizuje a vývar má potom plnšiu, zaoblenejšiu chuť aj bez mäsa.
Môžem halušky variť priamo vo vývare?
Môžeš, ale vývar sa môže mierne zakaliť. Ak chceš čistejší výsledok, uvar halušky osobitne vo vode alebo v malej časti vývaru.
Čo robiť, keď sa halušky rozpadajú?
Cesto bolo pravdepodobne príliš riedke alebo neodstálo. Prisyp trochu krupice, premiešaj a nechaj ešte pár minút postáť.
Dá sa časť zeleniny vrátiť späť do polievky?
Áno, najlepšie funguje mrkva nakrájaná na malé kúsky. Vývar bude o niečo sýtejší, ale stále zostane ľahký.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Keď máte doma kuracia pečeň, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Klasický kurací vývar s koreňovou zeleninou a jemnými pečeňovými haluškami. Číry, voňavý a sýtejší než bežná polievka, s praktickým postupom na čistý…
70 min
Hovädzí vývar s koreňovou zeleninou z tlakového hrnca: poctivá polievka bez zdĺhavého varenia
Domáci hovädzí vývar na všedný deň, hotový rýchlejšie v tlakovom hrnci. Zelenina sa varí vo väčších kusoch, rezance zvlášť a vývar zostane…
105 min
Keď máte doma koreň petržlenu, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Domáci kurací vývar s ryžou namiesto rezancov. Pomalé ťahanie, zber peny, koreňová zelenina a ryža varená zvlášť pre číry výsledok bez zakalenia.
165 min
Ťahaný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami: číry a silný rodinný obed
Číry hovädzí vývar stojí na pomalom ťahaní, zbere peny a opečenej cibuli. S pečeňovými haluškami získa sýtu vložku, ktorá drží tvar a…
210 min
Domáci hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami: postup, vďaka ktorému zostane krásne číry
Poctivý hovädzí vývar patrí medzi polievky, ktoré sa varia pomaly a s pokojom. V tomto recepte nájdete presný postup na číry vývar,…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
