Recept · Hlavné jedlá

Keď chcem sýte hlavné jedlo, robím kapustné závitky s paradajkovou omáčkou a kašou

Name: Keď chcem sýte hlavné jedlo, robím kapustné závitky s paradajkovou omáčkou a kašou
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1 ks biela hlávková kapusta, väčšia, približne 1,5 kg; 500 g mleté bravčovo-hovädzie mäso; 120 g guľatozrnná ryža, prepláchnutá; 2 ks cibuľa, veľké, nadrobno nakrájané; 3 strúčik cesnak, pretlačený alebo najemno nasekaný; 2 PL bravčová masť alebo olej, na restovanie; 700 ml paradajková passata; 300 ml vývar, hovädzí alebo zeleninový; 2 PL paradajkový pretlak; 1 ČL mletá sladká paprika, rozdelená na dve časti; 1/2 ČL mletá rasca; 1/2 ČL čierne korenie, mleté; 2 ks bobkový list; podľa chuti soľ, na plnku, omáčku aj kašu; 1 ČL kryštálový cukor, na zjemnenie omáčky; 1 podľa chuti citrónová šťava alebo ocot, na doladenie kyslosti omáčky; 1 kg zemiaky na kašu, ošúpané a nakrájané na rovnaké kusy; 80 g maslo; 200 ml mlieko, teplé, prilievať postupne

Sýte domáce hlavné jedlo na víkendový obed: kapustné listy sa krátko obvárajú, plnia mäsovo-ryžovou zmesou, pomaly dusia v paradajkovej omáčke a podávajú so zemiakovou kašou.

135 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Keď chcem sýte hlavné jedlo, robím kapustné závitky s paradajkovou omáčkou a kašou

O recepte

Plnené kapustné listy patria k jedlám, ktoré si pýtajú čas a pokojnejšie tempo. Odmenou je sýty obed s mäkkou kapustou, šťavnatou mäsovo-ryžovou plnkou, jemnou paradajkovou omáčkou a hladkou zemiakovou kašou.

Keď chcem sýte hlavné jedlo, robím kapustné závitky s paradajkovou

Poctivé plnené kapustné listy s paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou

Zatiaľ bez hodnotenia

Sýte domáce hlavné jedlo na víkendový obed: kapustné listy sa krátko obvárajú, plnia mäsovo-ryžovou zmesou, pomaly dusia v paradajkovej omáčke a podávajú so zemiakovou kašou.

Vytlačiť recept

Príprava 45 min

Varenie 1 hod 30 min

Spolu 2 hod 15 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 565.3

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Kapustné závitky

1 ks biela hlávková kapusta väčšia, približne 1,5 kg
500 g mleté bravčovo-hovädzie mäso
120 g guľatozrnná ryža prepláchnutá
2 ks cibuľa veľké, nadrobno nakrájané
3 strúčik cesnak pretlačený alebo najemno nasekaný
2 PL bravčová masť alebo olej na restovanie

Paradajková omáčka

700 ml paradajková passata
300 ml vývar hovädzí alebo zeleninový
2 PL paradajkový pretlak

Dochutenie

1 ČL mletá sladká paprika rozdelená na dve časti
1/2 ČL mletá rasca
1/2 ČL čierne korenie mleté
2 ks bobkový list
podľa chuti soľ na plnku, omáčku aj kašu
1 ČL kryštálový cukor na zjemnenie omáčky
1 podľa chuti citrónová šťava alebo ocot na doladenie kyslosti omáčky

Zemiaková kaša

1 kg zemiaky na kašu ošúpané a nakrájané na rovnaké kusy
80 g maslo
200 ml mlieko teplé, prilievať postupne

Postup prípravy

Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody. Kapustu zbav vrchných poškodených listov, hlúb hlbšie narež dookola a vlož ju do vody hlúbom nadol. Na miernom vare ju obváraj 8 až 12 minút a postupne oddeľuj mäknúce listy. Potrebuješ asi 10 až 12 väčších listov. Hrubé stredové rebro na každom liste zľahka zrež, aby sa list pri stáčaní nelámal. Menšie alebo natrhnuté listy si odlož na vystlanie dna hrnca.
Ryžu prepláchni a v menšom hrnci ju var v osolenej vode 8 minút len do polomäkka. Sceď ju a nechaj krátko odpariť. Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno a na panvici ju na 1 PL masti alebo oleja restuj 6 až 8 minút dosklovita. Pridaj cesnak a polovicu sladkej papriky, premiešaj asi 30 sekúnd a odstav. Zmes nechaj mierne vychladnúť.
V mise spoj mleté mäso, predvarenú ryžu, orestovanú cibuľu s cesnakom, mletú rascu, čierne korenie a asi 1 až 1,5 ČL soli. Dôkladne premiešaj rukou alebo vareškou, aby vznikla kompaktná, ale stále šťavnatá plnka. Ak je príliš hustá, pridaj 2 až 3 PL vody alebo vývaru.
Na každý väčší kapustný list daj približne 2 až 3 PL plnky podľa veľkosti listu. Bočné strany prelož dovnútra a zaviň pevný závitok. Neplň listy až po okraj, aby mala ryža aj mäso pri dusení priestor a závitky nepraskali. Hotové závitky ukladaj spojom nadol.
V širšom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrej zvyšnú masť alebo olej. Druhú cibuľu nakrájaj nadrobno a restuj ju 5 až 7 minút do svetlozlatej farby. Pridaj paradajkový pretlak a zvyšnú sladkú papriku, krátko opeč a zalej passatou aj vývarom. Pridaj bobkové listy, cukor a trochu soli, priveď k jemnému varu a ochutnaj. Omáčka má byť vyvážená, jemne sladkokyslá, nie ostrá ani príliš kyslá.
Na dno hrnca rozlož odložené kapustné listy alebo trochu nasekanej obvarenej kapusty. Závitky ulož tesne vedľa seba, ideálne v jednej až dvoch vrstvách, aby sa pri dusení nerozpadli. Zalej ich omáčkou tak, aby boli takmer ponorené. Prikry a na veľmi miernom ohni duste 70 až 90 minút. V polovici času skontroluj hladinu tekutiny a podľa potreby podlej trochou horúcej vody alebo vývaru.
Ku koncu dusenia priprav kašu. Zemiaky daj do hrnca, zalej ich studenou osolenou vodou a var 18 až 20 minút do úplného zmäknutia. Sceď ich, nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich prelisuj alebo dôkladne roztlač. Vmiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladká, jemná kaša. Podľa chuti dosoľ.
Hotové závitky majú byť mäkké, ale držať tvar, a plnka musí byť úplne prevarená. Omáčku dochuť soľou a citrónovou šťavou alebo octom. Ak je príliš riedka, odokry hrniec a 5 až 10 minút ju zredukuj miernym varom. Podávaj 2 až 3 závitky na porciu, preliate paradajkovou omáčkou, s kopčekom zemiakovej kaše.

Kalórie

565kcal

Bielkoviny

10g

Sacharidy

77g

Tuky

25g

Nasýtené tuky

12g

Cukor

Vláknina

Sodík

446mg

Tip Dobrotárne

Ak sa listy oddeľujú ťažko, kapustu ešte na 2 až 3 minúty vráť do vriacej vody; násilné odtrhávanie ich zbytočne potrhá.
Hrubé rebro zrezávaj len zľahka, nie úplne, aby list zostal celistvý a pri dusení sa nerozpadol.
Závitky ukladaj tesne vedľa seba spojom nadol; v riedko uloženom hrnci sa pri vare ľahšie otvoria.
Ak je passata kyslejšia, najprv pridaj cukor a až potom po troškách citrónovú šťavu alebo ocot, aby si omáčku neprekyslil.
Kašu rob z horúcich, dobre odparených zemiakov a teplého mlieka; studené mlieko by ju zbytočne ochladilo a zhoršilo konzistenciu.

Možné obmeny

Namiesto bravčovo-hovädzieho mäsa môžeš použiť len mleté bravčové, výsledok bude o niečo šťavnatejší.
Bravčovú masť môžeš nahradiť slnečnicovým olejom.
Ak nemáš passatu, použi jemne rozmixované drvené paradajky v rovnakom množstve.
Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom alebo horúcou vodou, no omáčka bude menej plná.
Citrónovú šťavu môžeš nahradiť jemným octom; pridávaj ho po malých dávkach.

Praktické info

Pomôcky

veľký hrniec na obváranie kapusty
menší hrniec na ryžu
širší hrniec alebo hlbší pekáč s pokrievkou
panvica
miska na plnku
vareška
nôž
doska na krájanie
cedidlo
lis na zemiaky alebo pučidlo
rúra
plech
sitko

Skladovanie

Hotové kapustné závitky aj omáčku nechaj vychladnúť a ulož do chladničky najviac na 3 dni. Zemiakovú kašu je najlepšie zjesť čerstvú, v chladničke vydrží 1 až 2 dni. Závitky s omáčkou môžeš aj zamraziť na približne 2 mesiace; rozmrazuj pomaly v chladničke a zohrievaj na miernom ohni. Kašu po rozmrazení neodporúčam, stráca jemnú konzistenciu.

Časté otázky

Prečo sa mi kapustné listy pri stáčaní trhajú?

Najčastejšie sú málo obvarené alebo majú príliš hrubé stredové rebro. Kapustu obváraj postupne a rebro zľahka zrež, aby list zmäkol, ale zostal celistvý.

Koľko plnky dať do jedného listu?

Pri väčších listoch stačia približne 2 až 3 polievkové lyžice plnky. List neprepĺňaj, lebo ryža aj mäso pri dusení zväčšia objem a závitok môže prasknúť.

Môžem závitky dokončiť v rúre?

Áno. Ak máš hlbší pekáč s pokrievkou, môžeš ich po zaliatí omáčkou dusiť prikryté v rúre približne pri 170 °C, kým nezmäknú. Zdroj však presnú rúrovú teplotu nepotvrdzuje, preto je základný postup vedený na sporáku.

Ako zistím, že je omáčka správne vyvážená?

Mala by byť paradajková, jemne sladkokyslá a bez ostrej surovej kyslosti. Najprv ju osoľ, potom zjemni cukrom a nakoniec po troškách dolaď kyslosť citrónovou šťavou alebo octom.

Dajú sa pripraviť vopred?

Áno, závitky sú často na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute prepoja. Najlepšie je pripraviť ich celé aj s omáčkou deň vopred a kašu urobiť čerstvú pri podávaní.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 135 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je biela hlávková kapusta a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…